2021年中式面點(diǎn)師（中級）模擬試題及中式面點(diǎn)師（中級）模擬考試軟件試題

2021年中式面點(diǎn)師（中級）模擬試題及中式面點(diǎn)師

（中級）模擬考試軟件

2021年中式面點(diǎn)師（中級）模擬試題及中式面點(diǎn)師（中

級）模擬考試軟件，包含中式面點(diǎn)師（中級）模擬試題答案

和解析及中式面點(diǎn)師（中級）模擬考試軟件練習(xí)。結(jié)合國家

中式面點(diǎn)師（中級）考試最新大綱及中式面點(diǎn)師（中級）考

試真題匯總，有助于中式面點(diǎn)師（中級）理論考試考前練

習(xí)。

1、【判斷題】松質(zhì)糕特性為：多孔，無彈性、物性、可塑性差；口感松

軟，成品大多有甜味。（V）

2、【判斷題】（）控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。

（V）

3、【判斷題】（）制作棗泥餡時(shí)，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。（V）

4、【判斷題】（）制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、扎面。（V）

5、【判斷題】（）大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。

（x）

6、【判斷題】制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

（V）

7、【判斷題】（）講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。（x）

8、【判斷題】（）蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。（x）

9、【判斷題】（）鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。（x）

10、【判斷題】（）系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。

（x）

11、【判斷題】制作八寶飯的工藝流程為：蒸米一泡米一成熟一成型。

(X)

12、【判斷題】()蘋果包著色時(shí)，色彩可適量加重，使其美觀。(X)

13、【判斷題】()烤制品的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品

表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。(V)

14、【判斷題】物理膨松面坯體積疏松膨大，組織密暄軟，呈海綿狀多孔

結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味。(V)

15、【單選題】制作薯類面坯，要將薯類去皮、()、壓爛、去筋，趁熱加

入添加料。(A)

A、蒸熟

B、炸熟

C、烤熟或煮熟

D、煎熟

16、【單選題】下列選項(xiàng)對維生素的生理功能敘述中正確的是()。

(A)

A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝

B、延緩衰老和記憶力減退

C、促進(jìn)生育

D、促進(jìn)凝血

17、【單選題】選擇一組暖色()。(D)

A、黃色、藍(lán)色

B、綠色、藍(lán)色

C、黃色、綠色

D、紅色、黃色

18、【單選題】豆類面坯既()，也無延伸性。(B)

A、無彈性、流散性

B、無彈性、韌性

C、無流散性

D、無流散性、韌性

19、【單選題】社會公德、家庭婚姻道德和（）這三種道德構(gòu)成社會的全部

道德內(nèi)容。（D）

A、行為道德

B、國家公德

C、科學(xué)道德

D、職業(yè)道德

20、【單選題】（）是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性

疾病。（C）

A、職業(yè)病

B、嘔吐

C、食物中毒

D、腹瀉

21、【單選題】電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起

的。（A）

A、電氣線路

B、雷擊

C、干燥

D、通風(fēng)

22、【單選題】不會造成神中毒的是（）。（D）

A、碑化物混入食品

B、含碎殺蟲劑混入食物

C、誤食碑化物

D、食品原料中微量存在碑

23、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時(shí)多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

24、【單選題】()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。(C)

A、100-120℃

B、120?140c

C、200?240c

D、250?300℃

25、【單選題】職業(yè)道德是人們在特定的()中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總

和。(B)

A、社會活動(dòng)

B、職業(yè)活動(dòng)

C、崗位活動(dòng)

D、企業(yè)活動(dòng)

26、【單選題】請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。(C)

A、八寶飯、湯圓

B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷

C、芝麻涼卷、八寶飯

D、奶油炸糕、艾窩窩

27、【單選題】()毛利率應(yīng)從高。(B)

A、一般產(chǎn)品

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品

D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

28、【單選題】預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)()以

上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。(D)

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

29、【單選題】引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。

(B)

A、食用

B、銷毀

C、存入冰箱

D、存入庫房

30、【單選題】谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。

(D)

A、微生物

B、維生素

C、水

D、礦物質(zhì)

31、【單選題】保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。(C)

A、接地裝置

B、小電阻

C、系統(tǒng)的零線

D、系統(tǒng)的大電阻

32、【單選題】不能強(qiáng)化的食品種類是()。(B)

A、谷類食品

B、蔬果原料

C、日常食用調(diào)味品

D、飲料

33、【單選題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)

行的基本條件之一。(A)

A、原始記錄

B、采購單據(jù)

C、生產(chǎn)記錄

D、銷售記錄

34、【單選題】花生學(xué)名落花生，通常為()上市。(D)

A、2?3月

B、3?5月

C、6?7月

D、9?10月

35、【單選題】制作甜餡，對棗進(jìn)行初加工時(shí)，要去掉()。(C)

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

36、【單選題】制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入0,揉勻揉

透，稍醒片刻。(B)

A、雞蛋

B、溶化后的堿水

C、溫水

D、泡達(dá)粉

37、【單選題】松子主要是()的種子，產(chǎn)于黑龍江省大、小興安嶺和東部

林區(qū)，集中成片。(C)

A、紅松和海松

B、紅松和果松

C、紅松和偃松

D、偃松和爬地松

38、【單選題】仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。(A)

A、梭

B、球

C、粒

D、條

39、【單選題】下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。

(D)

A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度

B、設(shè)備管理責(zé)任制

C、安全操作技術(shù)規(guī)范

D、安全加工保護(hù)制

40、【單選題】下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。(D)

A、冷藏柜

B、空調(diào)設(shè)備

C、通風(fēng)設(shè)備

D、電烤箱

41、【單選題】茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有

()的美感。(D)

A、軟嫩

B、清淡

C、鮮美

D、濃郁芳香

42、【單選題】未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。

(C)

A、青壯年

B、老年人

C、嬰幼兒及兒童

D、孕婦及乳母

43、【單選題】()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。

(B)

A、男性正常體重

B、女性正常體重

C、49歲以上成人體重

D、49歲以下成人體重

44、【單選題】指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。(A)

A、降低

B、提高

C、改變

D、完善

45、【單選題】家禽宰殺后，肌肉組織由于()的作用，在經(jīng)過僵直、成熟

階段后，即進(jìn)入自溶、腐敗階段。(A)

A、分解酶

B、氧化

C、乳化

D、酸堿

46、【單選題】鈣吸收的不利因素主要是()。(C)

A、機(jī)體對鈣的需要量大

B、膳食蛋白質(zhì)增加

C、膳食草酸、植物酸多

D、膳食中乳糖量多

47、【單選題】我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。

(A)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

48、【單選題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。(C)

A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉

B、腸管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢

D、鯉部、眼睛、卵巢、血液

49、【單選題】加工前是一種原