湖南省公共營養(yǎng)師上崗試題

湖南省公共營養(yǎng)師上崗試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的。__

A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶

B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病。

D．谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素2、抑制土豆發(fā)芽采用____

A．腌漬保藏B．高溫殺菌法C．熏制法D．輻射保藏法3、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是____

A．回收率高B．準(zhǔn)確性低C．費(fèi)時(shí)費(fèi)力D．調(diào)查對象文化程度低4、不屬于無機(jī)鹽的元素是__

A．鋅

B．氮

C．鈣

D．硒

E．鐵5、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____

A．亞油酸B．亞麻酸C．DHAD．EPAE．花生四烯酸6、脂肪供給中1:1:1的概念為____

A．飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:反式脂肪酸B．動(dòng)物脂肪:植物脂肪:人造脂脅C．飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸D．油酸:亞油酸:亞麻酸7、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。

A．服用碘化鉀溶液

B．肌注碘油

C．多食海藻、海帶

D．多食用動(dòng)物內(nèi)臟8、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍______。

A．窄

B．廣

C．相同

D．無法比較9、三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是____

A．碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白質(zhì)提供10%～15%的能量B．碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白質(zhì)提供5%～is%的能量C．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白質(zhì)提供10%～15%的能量D．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白質(zhì)提供20%～35%的能量10、乳母前六個(gè)月每天泌乳約____mL。

A．600B．650C．700D．750

11、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是______缺乏。

A．維生素C

B．鋅

C．碘

D．維生素A

E．維生素D12、標(biāo)準(zhǔn)人是指____

A．極輕體力勞動(dòng)的成年男子B．輕體力勞動(dòng)的成年男子C．中等體力勞動(dòng)的成年男子D．重體力勞動(dòng)的成年男子E．輕體力勞動(dòng)的成年女子13、速溶咖啡含多量的

A．鉀

B．磷

C．鈉

D．鈣14、第二代保健食品在保健功能和____方面經(jīng)過以現(xiàn)代科學(xué)為基礎(chǔ)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證。

A．安全性B．實(shí)用性C．療效性D．包裝15、谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。

A．外殼

B．糊粉層

C．皮層

D．胚16、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是______。

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒17、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是____

A．脂肪B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．多不飽和脂肪酸E．類脂18、大腸菌群可作為食品糞便污染、____的指示菌。

A：比較不發(fā)達(dá)

B：發(fā)達(dá)

C：比較發(fā)達(dá)

D：不發(fā)達(dá)19、____卡價(jià)最高，是體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式。

A．糖類B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．維生素20、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是

A：85克

B：65克

適當(dāng)調(diào)整E．只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以12、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為____

A：20g

B：25g

C：25-30g

D：35g13、對于肝功能損害較輕的肝硬化患者總的來說應(yīng)供給____的膳食，即

A：高能量高蛋白高碳水化合物

B：高能量高脂肪高碳水化合物

C：高蛋白高脂肪高碳水化合物

D：高蛋白高脂肪高維生素14、正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在______mL。

A．1000

B．1500

C．2000

D．2500

E．300015、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括____

A．有明確的針對性B．符合營養(yǎng)學(xué)原理C．符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D．保持食品原有的感官性狀E．能適用于各種人群16、影響維生素A吸收的因素包括____

A．膽汁B．維生素EC．卵磷脂D．服用礦物油E．服用礦物質(zhì)17、在副食當(dāng)中，高蛋白質(zhì)的食物有____

A．肉類B．蛋類C．禽類D．魚類E．豆類18、碳水化合物的來源應(yīng)包括______。

A．復(fù)合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖19、下列選項(xiàng)中除外都是食品中的天然有毒有害成分

A．河豚毒素

B．禽肉中的沙門菌

C．毒蕈中的毒肽

D．杏仁中的含氰甙20、衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是____

A：血漿維生素A含量下降

B：視覺暗適應(yīng)功能降低

C：血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

D：負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)維生素A含量下降

E：尿道上皮細(xì)胞計(jì)數(shù)增加20、衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是____

A：血漿維生素A含量下降

B：視覺暗適應(yīng)功能降低

C：血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

D：負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)維生素A含量下降

E：尿道上皮細(xì)胞計(jì)數(shù)增加21、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為____

A：維生素A

B：維生素B

C：維生素C

D：維生素D22、最沒有動(dòng)感的宣傳資料是__。

A．印刷品

B．幻燈片

C．錄像帶

D．光盤23、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。

A．半乳糖

B．糖原

C．葡萄糖

D．淀粉

E．乳糖24、下列哪些屬于條件必需氨基酸____

A．賴氨酸B．苯丙氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．酪氨酸25、營養(yǎng)教育的主要對象包括____

A．政府部門和傳媒B．診所、食品店、餐館C．部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院D．學(xué)校、幼兒園26、下列有關(guān)體格測量調(diào)查表說法正確的有____

A．記錄體格測量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表B．一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測定人信息、測定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等C．調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后，要對調(diào)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評估D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息E．紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤，可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)27、食源性疾病的病原物可概括為____

A．寄生蟲B．生物性病原物C．化學(xué)性病原物D．物理性病原物E．放射性核素28、食品的生物性污染包括____

A．微生物污染B．寄生蟲污染C．病毒污染D．螺旋體污染E．昆蟲污染