部分專(zhuān)業(yè)食品分析常用詞匯

部分專(zhuān)業(yè)食品分析常用詞匯食品分析是對(duì)食品成分、性質(zhì)和質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)的過(guò)程。在食品分析過(guò)程中，需要了解一些專(zhuān)業(yè)的食品分析常用詞匯。下面將介紹一些常用的食品分析術(shù)語(yǔ)。一、物理分析1.測(cè)定測(cè)定是指利用實(shí)驗(yàn)方法對(duì)某種物理性質(zhì)進(jìn)行定量測(cè)定的過(guò)程。常用的測(cè)定方法包括吸光光度法、電導(dǎo)法、比重法、水分測(cè)定等。2.指標(biāo)指標(biāo)是指用于評(píng)價(jià)某種物理性質(zhì)的量化指標(biāo)。常用的指標(biāo)包括水分、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、灰分含量等。3.判別標(biāo)準(zhǔn)判別標(biāo)準(zhǔn)是指用于判斷某一標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求的標(biāo)準(zhǔn)。常用的判別標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量等級(jí)、質(zhì)量指標(biāo)等。4.監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)是指對(duì)某種食品進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)和調(diào)查。常用的監(jiān)測(cè)方法包括采樣檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)等。二、化學(xué)分析1.化學(xué)測(cè)試化學(xué)測(cè)試是指利用化學(xué)試劑對(duì)某個(gè)化學(xué)成分進(jìn)行分析的方法。常用的化學(xué)測(cè)試方法包括重量分析法、滴定分析法、色度分析法等。2.表觀化學(xué)測(cè)試表觀化學(xué)測(cè)試是指利用物理和化學(xué)性質(zhì)來(lái)研究化學(xué)反應(yīng)和物料表面性質(zhì)的測(cè)試方法。常用的表觀化學(xué)測(cè)試方法包括X射線熒光光譜法、紅外光譜法、拉曼光譜法等。3.污染物污染物是指影響食品品質(zhì)和安全的物質(zhì)。常見(jiàn)的污染物包括重金屬、農(nóng)藥、化學(xué)添加劑等。三、微生物分析1.微生物檢測(cè)微生物檢測(cè)是指測(cè)定食品中微生物的數(shù)量和種類(lèi)。常用的微生物檢測(cè)方法包括培養(yǎng)法、直接檢測(cè)法、PCR法等。2.微生物菌落總數(shù)微生物菌落總數(shù)是指在一定條件下，一個(gè)微生物群落中菌落的數(shù)量。常用于評(píng)估食品衛(wèi)生狀況。3.溶菌酶試驗(yàn)溶菌酶試驗(yàn)是指利用溶菌酶對(duì)細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)。常用于測(cè)定牛奶、奶粉等中的細(xì)菌數(shù)量。四、感官評(píng)價(jià)1.感官屬性感官屬性是指人對(duì)食品感官體驗(yàn)的評(píng)價(jià)。常用的感官屬性包括顏色、氣味、味道、質(zhì)感等。2.感官鑒定感官鑒定是指通過(guò)對(duì)感官屬性進(jìn)行測(cè)試，進(jìn)行食品的質(zhì)量和安全評(píng)估。常用于酒類(lèi)、飲料等的品鑒。3.口感評(píng)價(jià)口感評(píng)價(jià)是指通過(guò)對(duì)食品口感的測(cè)試，進(jìn)行口感品質(zhì)的評(píng)估。常用于餅干、糖果等的品質(zhì)評(píng)價(jià)。以上僅是部分專(zhuān)業(yè)食品分析常用詞匯，食品分析還有很多細(xì)節(jié)需要了解和掌握