稻谷品質(zhì)及其影響因素課件

水稻品質(zhì)及其影響因素2016.7.5稻谷品質(zhì)及其影響因素水稻品質(zhì)指標(biāo)目前，國內(nèi)外評價稻米品質(zhì)的指標(biāo)基本相同，一般包括以下4種：碾磨品質(zhì)糙米率、精米率和整米率外觀品質(zhì)精米的形狀、堊白性狀、堊白度、透明度、大小等外表物理特性蒸煮和食用品質(zhì)直鏈淀粉含量、糊化溫度、焦稠度和米粒生長性營養(yǎng)品質(zhì)淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及礦物質(zhì)元素等其中整精米率、粒長、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量和膠稠度6個指標(biāo)是影響稻米品質(zhì)的主要因素稻谷品質(zhì)及其影響因素水稻品質(zhì)評定標(biāo)準(zhǔn)國家優(yōu)質(zhì)稻谷新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號：GB/T17891-1999歸口單位：全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會實施日期：2000.4.1國家稻谷標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號：GB1350-2009部頒標(biāo)準(zhǔn)《米質(zhì)測定方法》標(biāo)準(zhǔn)編號：NY147-88稻谷品質(zhì)及其影響因素水稻品質(zhì)評定機構(gòu)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心目前我國唯一的以稻米為全能檢測的機構(gòu)，設(shè)置在中國水稻研究所內(nèi)，位于浙江省杭州市。北京市糧油食品檢驗所介紹比較少，但稻米檢測項目齊全，且位于北京稻谷品質(zhì)及其影響因素水稻品質(zhì)影響因素稻米品質(zhì)的形成是遺傳和栽培條件綜合作用的結(jié)果，其中品種的基因型是主要的決定因子，環(huán)境條件對稻米品質(zhì)的影響是通過影響谷粒胚乳細胞發(fā)育及內(nèi)部生理生化過程等發(fā)揮作用的。影響稻米品質(zhì)外界環(huán)境因素有主要以下三個方面：氣候因素光、溫度、濕度和風(fēng)地理因素海拔、地力農(nóng)藝措施播期和密度、肥料、收獲時期和方法、貯藏技術(shù)稻谷品質(zhì)及其影響因素氣候?qū)λ酒焚|(zhì)的影響光、溫度、濕度和風(fēng)稻谷品質(zhì)及其影響因素光照對水稻品質(zhì)的影響灌漿期光照不足，會造成碳水化合物積累少，籽粒充實不良，粒重下降，青米增多和加工品質(zhì)變劣，同時也會使蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量增加，引起食味下降。水稻生育后期光照不足，光合作用減弱，碳水化合物合成受到抑制，往往也會使籽粒充實不良，青米增多，蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量增加引起食味下降。稻谷品質(zhì)及其影響因素溫度對水稻品質(zhì)的影響灌漿結(jié)實期的溫度是稻米品質(zhì)最重要的環(huán)境因素，其貢獻率高達88.51%。水稻灌漿結(jié)實期氣溫一般以21-26℃為宜。灌漿結(jié)實期高溫天氣會導(dǎo)致灌漿速度加快，籽粒充實不足，造成糙米率、精米率和整精米率下降，堊白面積增加，堊白率增多，而且高溫還會導(dǎo)致蒸煮和食味品質(zhì)變差。低溫同樣不利于優(yōu)良米質(zhì)的形成，低溫會使堊白增加，蛋白質(zhì)含量降低，只是低溫環(huán)境比高溫環(huán)境造成的不利影響略小。一般低溫寒冷、晝夜溫差大的地區(qū)種植地稻米中直鏈淀粉含量低、質(zhì)軟、堿消值大和食味好，相反，在高溫晝夜溫差小的地區(qū)種植的水稻米質(zhì)較差。稻谷品質(zhì)及其影響因素濕度和風(fēng)對水稻品質(zhì)的影響相對濕度和降雨量對稻米品質(zhì)也有一定的影響。相對濕度與糊化溫度、膠稠度和堊白面積一般呈正相關(guān)，而與直鏈淀粉含量呈負(fù)相關(guān)，但品種間不一致。不同雨量環(huán)境對米粒延伸性、直鏈淀粉含量、糙米率及蛋白質(zhì)含量有顯著影響，且環(huán)境與品種之間存在著顯著地互作用。此外，抽穗吹風(fēng)處理會使稻米外觀品質(zhì)變劣。稻谷品質(zhì)及其影響因素地理因素對水稻品質(zhì)的影響海拔、地力稻谷品質(zhì)及其影響因素海拔對水稻品質(zhì)的影響水稻的種植隨著海拔高度的增加，能降低稻米堊白和胚乳淀粉消細胞數(shù)，水稻米質(zhì)外觀有所改變。其影響程度因水稻品種品質(zhì)優(yōu)劣而異，米質(zhì)越好的品種其改善幅度越大。最佳海拔高度為750-950米。稻谷品質(zhì)及其影響因素地力對水稻品質(zhì)的影響不同地力水平條件下稻米品質(zhì)指標(biāo)的研究表明,高地力土壤條件下稻米的加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及蒸煮食味品質(zhì)要顯著優(yōu)于中、低地力下稻米品質(zhì)。稻谷品質(zhì)及其影響因素農(nóng)藝措施對水稻品質(zhì)的影響播期和密度、肥料、水分管理、收獲時期和方法、貯藏技術(shù)稻谷品質(zhì)及其影響因素播期和密度對水稻品質(zhì)的影響播種的早晚在很大程度上是通過灌漿期的溫光條件控制的。晚播或遲播，均可降低直鏈淀粉含量。早播可降低整精米率，提高精米率、糊化溫度、粗蛋白含量，并使膠稠度變硬，而晚播則相反。播種過早，灌漿期易遇高溫，降低了加工、外觀、蒸煮食用品質(zhì)，提高了營養(yǎng)品質(zhì)，反之，有利于加工、外觀、蒸煮食用品質(zhì)，降低了營養(yǎng)品質(zhì)。栽培密度對稻米品質(zhì)也有較大影響，基本苗過多會導(dǎo)致糙米率、精米率和整精米率下降，堊白粒率和堊白度增加，直鏈淀粉含量和膠稠度升高，蛋白質(zhì)含量下降，米質(zhì)變差。稀植則有利于提高稻米的糙米率、精米率、整精米率和透明度。稻谷品質(zhì)及其影響因素施肥對水稻品質(zhì)的影響肥料對稻米品質(zhì)的影響分為兩個方面，一是不同的肥料，二是施肥方式。不同肥料：氮、磷、鉀對品質(zhì)的影響依次是氮＞鉀＞磷。氮肥是影響稻米品質(zhì)的重要因素，施用適宜的氮肥可以改善稻米的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。在施用同一種氮肥的情況下，一定范圍內(nèi)施氮量越大，整精米率和蛋白質(zhì)含量越高，堊白粒率、堊白面積及直鏈淀粉含量越低。不同的施肥方式：一次性施氮比生育期均勻能提高直鏈淀粉含量，降低蛋白質(zhì)含量；而分期施氮，特別是抽穗期或齊穗期追施氮肥對提高稻米蛋白質(zhì)含量和降低直鏈淀粉含量效果最佳。其他肥料：增施鉀肥能提高整精米率和蛋白質(zhì)含量，降低堊白粒率和堊白度，尤其將鉀肥和氮肥配合施用時，改善稻米品質(zhì)的效果更佳。適當(dāng)增施有機肥，稻米的氨基酸含量增加，食味品級高，口感好。稀土肥對水稻品質(zhì)也有一定的影響，鐵、鈷、釩、鎳能明顯的降低堊白粒率和堊白度，提高稻米外觀品質(zhì)。稻谷品質(zhì)及其影響因素水分管理對水稻品質(zhì)的影響結(jié)實期遭受土壤干旱,稻米品質(zhì)會變劣。結(jié)實期土壤水分嚴(yán)重虧缺或重干濕交替灌溉條件下,籽粒產(chǎn)量降低,稻米品質(zhì)變劣。

結(jié)實期土壤輕度落干或輕干濕交替灌溉處理不僅可以增加粒重,而且顯著降低了堊白度,提高了稻米的崩解值,降低了稻米消減值。結(jié)實期土壤干旱對稻米品質(zhì)的影響,取決于土壤干旱的程度。結(jié)實期輕度土壤落干或輕干濕交替灌溉可以提高粒重和改善稻米的品質(zhì)，可以提高粒重和改善稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)和食用品質(zhì)。因此實時監(jiān)測土壤墑情和降水，并進行預(yù)測，對于及時指導(dǎo)水稻水分管理，保證稻米品質(zhì)有重要意義。稻谷品質(zhì)及其影響因素收獲時期和方法對水稻播期的影響適時收獲能提高稻米的品質(zhì)，過早或過晚收獲都會降低稻米的加工品質(zhì)。整精米率和蛋白質(zhì)含量從蠟熟期隨著收獲時間的推遲而提高，至完熟末期達到最大值，之后又呈下降趨勢；直鏈淀粉含量是隨著收獲時間的推遲而漸增；米粒長度則相反，隨著收獲時間的推遲而降低。收獲方法對稻米的加工品質(zhì)有明顯的影響，機