稻谷品質(zhì)及其影響因素課件

水稻品質(zhì)及其影響因素2016.7.5稻谷品質(zhì)及其影響因素水稻品質(zhì)指標(biāo)目前，國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)的指標(biāo)基本相同，一般包括以下4種：碾磨品質(zhì)糙米率、精米率和整米率外觀品質(zhì)精米的形狀、堊白性狀、堊白度、透明度、大小等外表物理特性蒸煮和食用品質(zhì)直鏈淀粉含量、糊化溫度、焦稠度和米粒生長(zhǎng)性營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及礦物質(zhì)元素等其中整精米率、粒長(zhǎng)、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量和膠稠度6個(gè)指標(biāo)是影響稻米品質(zhì)的主要因素稻谷品質(zhì)及其影響因素水稻品質(zhì)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家優(yōu)質(zhì)稻谷新標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T17891-1999歸口單位：全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)實(shí)施日期：2000.4.1國(guó)家稻谷標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB1350-2009部頒標(biāo)準(zhǔn)《米質(zhì)測(cè)定方法》標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：NY147-88稻谷品質(zhì)及其影響因素水稻品質(zhì)評(píng)定機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心目前我國(guó)唯一的以稻米為全能檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，設(shè)置在中國(guó)水稻研究所內(nèi)，位于浙江省杭州市。北京市糧油食品檢驗(yàn)所介紹比較少，但稻米檢測(cè)項(xiàng)目齊全，且位于北京稻谷品質(zhì)及其影響因素水稻品質(zhì)影響因素稻米品質(zhì)的形成是遺傳和栽培條件綜合作用的結(jié)果，其中品種的基因型是主要的決定因子，環(huán)境條件對(duì)稻米品質(zhì)的影響是通過影響谷粒胚乳細(xì)胞發(fā)育及內(nèi)部生理生化過程等發(fā)揮作用的。影響稻米品質(zhì)外界環(huán)境因素有主要以下三個(gè)方面：氣候因素光、溫度、濕度和風(fēng)地理因素海拔、地力農(nóng)藝措施播期和密度、肥料、收獲時(shí)期和方法、貯藏技術(shù)稻谷品質(zhì)及其影響因素氣候?qū)λ酒焚|(zhì)的影響光、溫度、濕度和風(fēng)稻谷品質(zhì)及其影響因素光照對(duì)水稻品質(zhì)的影響灌漿期光照不足，會(huì)造成碳水化合物積累少，籽粒充實(shí)不良，粒重下降，青米增多和加工品質(zhì)變劣，同時(shí)也會(huì)使蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量增加，引起食味下降。水稻生育后期光照不足，光合作用減弱，碳水化合物合成受到抑制，往往也會(huì)使籽粒充實(shí)不良，青米增多，蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量增加引起食味下降。稻谷品質(zhì)及其影響因素溫度對(duì)水稻品質(zhì)的影響灌漿結(jié)實(shí)期的溫度是稻米品質(zhì)最重要的環(huán)境因素，其貢獻(xiàn)率高達(dá)88.51%。水稻灌漿結(jié)實(shí)期氣溫一般以21-26℃為宜。灌漿結(jié)實(shí)期高溫天氣會(huì)導(dǎo)致灌漿速度加快，籽粒充實(shí)不足，造成糙米率、精米率和整精米率下降，堊白面積增加，堊白率增多，而且高溫還會(huì)導(dǎo)致蒸煮和食味品質(zhì)變差。低溫同樣不利于優(yōu)良米質(zhì)的形成，低溫會(huì)使堊白增加，蛋白質(zhì)含量降低，只是低溫環(huán)境比高溫環(huán)境造成的不利影響略小。一般低溫寒冷、晝夜溫差大的地區(qū)種植地稻米中直鏈淀粉含量低、質(zhì)軟、堿消值大和食味好，相反，在高溫晝夜溫差小的地區(qū)種植的水稻米質(zhì)較差。稻谷品質(zhì)及其影響因素濕度和風(fēng)對(duì)水稻品質(zhì)的影響相對(duì)濕度和降雨量對(duì)稻米品質(zhì)也有一定的影響。相對(duì)濕度與糊化溫度、膠稠度和堊白面積一般呈正相關(guān)，而與直鏈淀粉含量呈負(fù)相關(guān)，但品種間不一致。不同雨量環(huán)境對(duì)米粒延伸性、直鏈淀粉含量、糙米率及蛋白質(zhì)含量有顯著影響，且環(huán)境與品種之間存在著顯著地互作用。此外，抽穗吹風(fēng)處理會(huì)使稻米外觀品質(zhì)變劣。稻谷品質(zhì)及其影響因素地理因素對(duì)水稻品質(zhì)的影響海拔、地力稻谷品質(zhì)及其影響因素海拔對(duì)水稻品質(zhì)的影響水稻的種植隨著海拔高度的增加，能降低稻米堊白和胚乳淀粉消細(xì)胞數(shù)，水稻米質(zhì)外觀有所改變。其影響程度因水稻品種品質(zhì)優(yōu)劣而異，米質(zhì)越好的品種其改善幅度越大。最佳海拔高度為750-950米。稻谷品質(zhì)及其影響因素地力對(duì)水稻品質(zhì)的影響不同地力水平條件下稻米品質(zhì)指標(biāo)的研究表明,高地力土壤條件下稻米的加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及蒸煮食味品質(zhì)要顯著優(yōu)于中、低地力下稻米品質(zhì)。稻谷品質(zhì)及其影響因素農(nóng)藝措施對(duì)水稻品質(zhì)的影響播期和密度、肥料、水分管理、收獲時(shí)期和方法、貯藏技術(shù)稻谷品質(zhì)及其影響因素播期和密度對(duì)水稻品質(zhì)的影響播種的早晚在很大程度上是通過灌漿期的溫光條件控制的。晚播或遲播，均可降低直鏈淀粉含量。早播可降低整精米率，提高精米率、糊化溫度、粗蛋白含量，并使膠稠度變硬，而晚播則相反。播種過早，灌漿期易遇高溫，降低了加工、外觀、蒸煮食用品質(zhì)，提高了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，反之，有利于加工、外觀、蒸煮食用品質(zhì)，降低了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。栽培密度對(duì)稻米品質(zhì)也有較大影響，基本苗過多會(huì)導(dǎo)致糙米率、精米率和整精米率下降，堊白粒率和堊白度增加，直鏈淀粉含量和膠稠度升高，蛋白質(zhì)含量下降，米質(zhì)變差。稀植則有利于提高稻米的糙米率、精米率、整精米率和透明度。稻谷品質(zhì)及其影響因素施肥對(duì)水稻品質(zhì)的影響肥料對(duì)稻米品質(zhì)的影響分為兩個(gè)方面，一是不同的肥料，二是施肥方式。不同肥料：氮、磷、鉀對(duì)品質(zhì)的影響依次是氮＞鉀＞磷。氮肥是影響稻米品質(zhì)的重要因素，施用適宜的氮肥可以改善稻米的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。在施用同一種氮肥的情況下，一定范圍內(nèi)施氮量越大，整精米率和蛋白質(zhì)含量越高，堊白粒率、堊白面積及直鏈淀粉含量越低。不同的施肥方式：一次性施氮比生育期均勻能提高直鏈淀粉含量，降低蛋白質(zhì)含量；而分期施氮，特別是抽穗期或齊穗期追施氮肥對(duì)提高稻米蛋白質(zhì)含量和降低直鏈淀粉含量效果最佳。其他肥料：增施鉀肥能提高整精米率和蛋白質(zhì)含量，降低堊白粒率和堊白度，尤其將鉀肥和氮肥配合施用時(shí)，改善稻米品質(zhì)的效果更佳。適當(dāng)增施有機(jī)肥，稻米的氨基酸含量增加，食味品級(jí)高，口感好。稀土肥對(duì)水稻品質(zhì)也有一定的影響，鐵、鈷、釩、鎳能明顯的降低堊白粒率和堊白度，提高稻米外觀品質(zhì)。稻谷品質(zhì)及其影響因素水分管理對(duì)水稻品質(zhì)的影響結(jié)實(shí)期遭受土壤干旱,稻米品質(zhì)會(huì)變劣。結(jié)實(shí)期土壤水分嚴(yán)重虧缺或重干濕交替灌溉條件下,籽粒產(chǎn)量降低,稻米品質(zhì)變劣。

結(jié)實(shí)期土壤輕度落干或輕干濕交替灌溉處理不僅可以增加粒重,而且顯著降低了堊白度,提高了稻米的崩解值,降低了稻米消減值。結(jié)實(shí)期土壤干旱對(duì)稻米品質(zhì)的影響,取決于土壤干旱的程度。結(jié)實(shí)期輕度土壤落干或輕干濕交替灌溉可以提高粒重和改善稻米的品質(zhì)，可以提高粒重和改善稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)和食用品質(zhì)。因此實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)土壤墑情和降水，并進(jìn)行預(yù)測(cè)，對(duì)于及時(shí)指導(dǎo)水稻水分管理，保證稻米品質(zhì)有重要意義。稻谷品質(zhì)及其影響因素收獲時(shí)期和方法對(duì)水稻播期的影響適時(shí)收獲能提高稻米的品質(zhì)，過早或過晚收獲都會(huì)降低稻米的加工品質(zhì)。整精米率和蛋白質(zhì)含量從蠟熟期隨著收獲時(shí)間的推遲而提高，至完熟末期達(dá)到最大值，之后又呈下降趨勢(shì)；直鏈淀粉含量是隨著收獲時(shí)間的推遲而漸增；米粒長(zhǎng)度則相反，隨著收獲時(shí)間的推遲而降低。收獲方法對(duì)稻米的加工品質(zhì)有明顯的影響，機(jī)