營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下山東第一醫(yī)科大學(xué)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下山東第一醫(yī)科大學(xué)山東第一醫(yī)科大學(xué)

第一章測試

宏量營養(yǎng)素包括下面哪幾種

A:脂類B:蛋白質(zhì)C:維生素D:碳水化合物

答案:脂類;蛋白質(zhì);碳水化合物

微量營養(yǎng)素指下面哪幾種?

A:膳食纖維B:礦物質(zhì)C:維生素D:水

答案:礦物質(zhì);維生素

根據(jù)營養(yǎng)的定義和不同的主體，我們把營養(yǎng)學(xué)分為

A:食物營養(yǎng)

B:公共營養(yǎng)C:人體營養(yǎng)D:臨床營養(yǎng)

答案:食物營養(yǎng)

;公共營養(yǎng);人體營養(yǎng)

古代營養(yǎng)學(xué)是樸素的、形而上學(xué)的營養(yǎng)觀。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

公共營養(yǎng)的興起是在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展與成熟期。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第二章測試

各種營養(yǎng)素的消化都是從口腔開始的。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

脂溶性維生素隨脂肪一起被吸收。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

蛋白質(zhì)的吸收為主動轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

人體最大的消化腺是肝臟。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

各種營養(yǎng)素消化吸收的主要部位是胃。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第三章測試

能量是人類賴以生存的基礎(chǔ)，通常由食物提供。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

食物能量的最終來源是太陽能。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

進(jìn)食較多，進(jìn)食較快會使食物熱效應(yīng)增加。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

人體的能量消耗包括（

）

A:PAL

B:BMIC:BEED:TEF

答案:PAL

;BEE;TEF

營養(yǎng)素中能夠產(chǎn)生能量的包括

A:

脂類B:

碳水化合物C:

水D:

蛋白質(zhì)

答案:

脂類;

碳水化合物;

蛋白質(zhì)

第四章測試

下列血糖指數(shù)最高的食物是（）

A:菜豆B:半熟米飯

C:蘋果D:白面包

答案:白面包

某同學(xué)喝鮮牛奶后就出現(xiàn)腹脹、腹瀉，之前也出現(xiàn)過類似的情況，請你分析可能的原因（）

A:乳糖不耐受B:蛋白質(zhì)不耐受

C:蛋白質(zhì)消化不良D:脂肪不耐受

答案:乳糖不耐受

豆類食品中有脹氣因子之稱的是（

）

A:蛋白質(zhì)B:淀粉C:脂肪D:低聚糖

答案:低聚糖

血糖指數(shù)是一個(gè)衡量碳水化合物對血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

直鏈淀粉易于老化，支鏈淀粉易于糊化。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

膳食纖維中的葡萄糖是以β-1、4糖苷鍵連接的。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

通常我們說的淀粉遇碘變藍(lán)是指所有的淀粉都可以。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第五章測試

屬于植物固醇的有（

）

A:豆固醇

B:膽固醇C:谷固醇D:麥角固醇

答案:豆固醇

;谷固醇;麥角固醇

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入的能量占總能量的百分比為（

）

A:20-30%

B:40-50%C:10-15%

D:60-70%

答案:20-30%

下列脂類哪種是合成膽汁酸和維生素D3的主要成分（

）

A:磷脂

B:DHA

C:膽固醇

D:甘油三酯

答案:膽固醇

單不飽和脂肪酸的代表，最常見的是

A:

DHAB:

亞油酸C:EPA

D:

油酸

答案:

油酸

動物油脂大多是飽和脂肪酸構(gòu)成的，因此應(yīng)該禁止攝入。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

供能是脂類比較重要的生理學(xué)功能，能夠滿足人體的全部需要。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

通常含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的油脂，熔點(diǎn)越低，越容易消化。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第六章測試

小麥面粉中蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸是（

）

A:蘇氨酸B:蛋氨酸

C:

賴氨酸D:色氨酸

答案:

賴氨酸

用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（

）

A:氮

B:氧

C:氫D:碳

答案:氮

蛋白質(zhì)含量相對較低的食物（

）

A:菠菜B:大米

C:大豆

D:豬肉

答案:菠菜

下列哪種食物的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白？（

）

A:小麥B:綠豆C:地瓜

D:大豆

答案:大豆

氨基酸模式中把蛋白質(zhì)中（

）的含量定為1.

A:蘇氨酸B:色氨酸C:賴氨酸

D:蛋氨酸

答案:色氨酸

下列食物中的蛋白質(zhì)最容易消化吸收的（

）

A:大米B:土豆C:蛋類D:肉類

答案:蛋類

下列指標(biāo)屬于蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是（

）

A:蛋白質(zhì)功效比B:氨基酸評分C:生物價(jià)

D:蛋白質(zhì)凈利用率

答案:蛋白質(zhì)功效比;氨基酸評分;生物價(jià)

;蛋白質(zhì)凈利用率

蛋白質(zhì)是人體攝食唯一的氮的來源。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良會導(dǎo)致水腫。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第七章測試

下列哪種說法是錯(cuò)誤的（

）

A:維生素E預(yù)防衰老

B:維生素E缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)軟化C:維生素E提高免疫力D:

維生素E抗氧化

答案:維生素E缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)軟化

維生素PP缺乏會導(dǎo)致（

）

A:下肢水腫B:腳氣病

C:癩皮病D:口腔-生殖綜合癥

答案:癩皮病

下列不屬于維生素B2缺乏的癥狀（）

A:兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。B:多發(fā)性神經(jīng)炎C:口角裂紋D:口腔-生殖綜合癥

答案:多發(fā)性神經(jīng)炎

過量維生素A可在體內(nèi)蓄積，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

長期服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑者對維生素的需要量也減少，攝入減少，也不容易出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

維生素B1以FMN、FAD形式作為多種黃素酶的輔酶，參與體內(nèi)的生物氧化與能量代謝。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

維生素C有降低血膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

幼兒由于維生素C缺乏，關(guān)節(jié)活動疼痛，所以關(guān)節(jié)常屈曲，成蛙狀體位。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

維生素E預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

多不飽和脂肪酸攝入過多，也可發(fā)生維生素E缺乏。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第八章測試

下列屬于常量元素的是（

）

A:鐵

B:鋁C:碘

D:鈣

答案:鈣

促進(jìn)鐵吸收的因素（）

A:植酸

B:維生素C

C:堿性藥物D:

鞣酸

答案:維生素C

下列那些食物是鐵的良好來源（

）

A:雞肉B:牛奶C:大米D:白菜

答案:雞肉

下列哪種食物是鋅的良好來源（

）

A:牡蠣B:蘋果C:玉米

D:棗

答案:牡蠣

鋅缺乏會引起（

）

A:異食癖B:頭暈C:佝僂病

D:貧血

答案:異食癖

因?yàn)殂U、砷是有毒有害的物質(zhì)，所以膳食中不應(yīng)該含有。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝過程中消失.

A:對B:錯(cuò)

答案:對

母乳貧鐵食物，嬰兒在前四個(gè)月需要補(bǔ)鐵

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

谷類中常見的植酸，與鈣結(jié)合形成不溶性的植酸鈣，饅頭發(fā)酵后，植酸變少，鈣的吸收增加。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于鐵的吸收。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第九章測試

人體處于高溫環(huán)境或者強(qiáng)體力勞動的條件下，應(yīng)該適當(dāng)增加飲水量。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

高蛋白低碳水化合物的飲食會增加人體對于水分的需要。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

李爺爺認(rèn)為只有口渴后才需要喝水。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

水能夠幫助人體調(diào)節(jié)體溫。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

人體內(nèi)水的來源包括

A:

代謝水B:飲用水

C:

食物水D:

降水

答案:

代謝水;飲用水

;

食物水

第十章測試

可溶性膳食纖維主要包括（）

A:果膠B:樹膠C:部分半纖維素D:木質(zhì)素

答案:果膠;樹膠;部分半纖維素

不溶性膳食纖維主要包括（）

A:木質(zhì)素B:不溶性半纖維素C:纖維素D:果膠

答案:木質(zhì)素;不溶性半纖維素;纖維素

谷類食物加工越精細(xì)，膳食纖維含量越少。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

菌藻類也可以作為人們膳食纖維的一大食物來源。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有預(yù)防大腸癌變的作用

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第十一章測試

我國居民長期鈣攝入不足，每天攝入（

）g奶或相當(dāng)量乳制品可以較好補(bǔ)充不足。

A:200

B:300C:500

D:600

答案:300

不要求每天各類動物性食物樣樣齊全，但每天最好不應(yīng)少于（

）類。

A:6B:3C:2D:5

答案:2

在所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對（

）過敏的人數(shù)最多。

A:牛奶

B:芒果

C:雞蛋

D:魚

答案:雞蛋

中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是不超過（

）克。

A:8B:6C:7D:5

答案:6

科學(xué)用油，控制烹調(diào)油的食用總量不超過（

）克/天。

A:15B:30C:25D:20

答案:30

第十二章測試

(

)是各類肥胖中最常見的一種。

A:

繼發(fā)性肥胖B:

單純性肥胖C:

綜合性肥胖D:

遺傳性肥胖

答案:

單純性肥胖

肥胖度≥（

）為超重

A:

5%B:

30%C:

20%D:

10%

答案:

10%

痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制(

)

A:

蛋白質(zhì)B:

碳水化合物C:食鹽

D:

嘌呤

答案:

嘌呤

高血壓是腦卒中、冠心病的危險(xiǎn)因素。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

大量飲酒導(dǎo)致血管舒張。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

一般，選擇高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

所有高尿酸血癥患者都會發(fā)展為臨床痛風(fēng)。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第十三章測試

目前我國批準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物有

A:番茄B:番木瓜C:棉花

D:馬鈴薯

答案:番木瓜;棉花

我國允許進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有

A:玉米B:小麥C:大豆D:高粱

答案:玉米;大豆

轉(zhuǎn)基因食品可能引起人體過敏反應(yīng)

A:對B:錯(cuò)

答案:對

目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品直接有害的證明和結(jié)論

A:錯(cuò)B:對

答案:對

轉(zhuǎn)基因食品可能對環(huán)境及人體健康造成危害。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第十四章測試

食品營養(yǎng)強(qiáng)化的類型

A:維生素化B:營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化C:營養(yǎng)素的強(qiáng)化D:營養(yǎng)素的恢復(fù)

答案:維生素化;營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化;營養(yǎng)素的強(qiáng)化;營養(yǎng)素的恢復(fù)

我國食品強(qiáng)化劑大致可分為（）

A:氨基酸B:礦物質(zhì)C:多不飽和脂肪酸D:維生素

答案:氨基酸;礦物質(zhì);多不飽和脂肪酸;維生素

營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括天然的和人工合成的兩種來源。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

幾乎沒有一種完整的天然食品能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

牛磺酸的補(bǔ)充可以促進(jìn)嬰幼兒、兒童的大腦、身高、視力等的生長發(fā)育。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第十五章測試

集市上賣的大棗是（

）

A:保健食品B:功能食品C:

藥品

D:食品

答案:食品

超市銷售的具有俗稱“藍(lán)帽子”標(biāo)識的大棗制成品的禮盒是（

）

A:保健食品B:藥品C:食品D:特醫(yī)食品

答案:保健食品

下列不屬于功能食品中的功效成分的是（

）

A:

益生菌B:人參C:維生素D:活性多糖

答案:人參

食品是各種供人食用或者飲用的成品或原料

A:對B:錯(cuò)

答案:對

功能食品也屬于藥品

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第十六章測試

關(guān)于沙門氏菌食物中毒表述錯(cuò)誤的是（

）

A:沙門氏菌不耐熱，100℃數(shù)分鐘即被殺死

B:中毒引起的死亡率高

C:中毒食品主要為動物性食品

D:中毒會表現(xiàn)出嘔吐、腹痛、腹瀉

答案:中毒引起的死亡率高

亞硝酸鹽引起的食物中毒的典型臨床表現(xiàn)（

）

A:口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫

B:皮炎C:口腔潰瘍

D:消化道出血

答案:口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫

下列不屬于魚類組胺引起中毒的預(yù)防措施是（

）

A:有過敏性疾