紀錄片《茶-一片樹葉的故事》解說詞+筆記(1-6集)

本文主要內(nèi)容：茶葉的分類方式挺多，根據(jù)制作方法的不同主要分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶,本文也主要介紹這六大類茶葉為主，并列舉了各大類茶葉的常見代表作。關鍵詞解釋–發(fā)酵:實質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。一、綠茶1.介紹：綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。2.主要品種：西湖龍井、碧螺春茶、黃山毛峰、信陽毛尖、峨眉山竹葉青3.龍井，本是一個地名（龍井村），也是一個泉名，而現(xiàn)在主要是茶名二、黃茶1.介紹：黃茶是經(jīng)過茶葉輕微發(fā)酵而成2.主要品種：君山銀針三、白茶1.介紹：屬于輕微發(fā)酵茶，不炒，基本上就是靠日曬制成的，簡單加工，最大程度保留茶葉的營養(yǎng)成份2.主要品種：白毫銀針3.長凈和尚說：萬法回歸內(nèi)心，平淡才是最快樂四、烏龍茶1.介紹：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。2.主要品種：福建安溪鐵觀音、大紅袍、臺灣凍頂烏龍茶、武夷巖茶3.大紅袍是以永樂禪寺頂?shù)牧w老茶樹命名五、黑茶1.介紹：黑茶是經(jīng)過充分發(fā)酵的一種茶葉，主要選取茶葉中的大粗葉，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品，一般做成餅形或者磚形2.主要品種：普洱茶、黑磚3.內(nèi)蒙大草原的奶茶就是用清水先煮制黑茶，然后加鮮牛奶而成六、紅茶1.介紹：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。2.主要品種：祁門紅茶、（斯里蘭卡）錫蘭紅茶、（印度）大吉嶺紅茶（并稱世界三大頂級紅茶）祁紅、滇紅、英紅、正山小種、3.紅茶銷量最多，世界上銷售80%為紅茶其他1.中國十大名茶：?君山銀針(黃茶)?洞庭碧螺春(綠茶)?西湖龍井(綠茶)?黃山毛峰(綠茶)?都勻毛尖(綠茶)?信陽毛尖(綠茶)?六安瓜片(綠茶)?福建安溪鐵觀音(烏龍茶)?武夷巖茶-大紅袍(烏龍茶)?祁門紅茶(紅茶)2.非茶之茶：有些茶其實并不是真正意義上的茶。它們雖然不是茶，但人們習慣把當茶飲用，又不能稱之為假茶，我們稱之為“非茶之茶”。他們通常具有保健作用或者作為消閑用的“點心茶”，如花茶、菊花茶、人參茶等。3.非茶之茶之花茶：這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。昆侖雪菊（喇昆侖山腳下的克里陽鄉(xiāng)）4.油茶湯：按照土家族的規(guī)矩,來了人一定要喝油茶湯的,油茶湯的歷史很久遠,傳說,曾經(jīng)有人試著將茶葉炸透后,加入湯中熬制,以此治療濕熱帶來的疾病。貧苦的時代,茶也曾替代肉類,作為年貨出現(xiàn)在年三十兒的油湯里?！胺乓稽c調(diào)料,花椒、鹽都可以,待湯開了以后,就把這些放到碗里面,這樣就可以吃了,很香”將茶吃下去,是中國人對茶最原始的品嘗方式。恩施的玉露茶：源自唐代的蒸青綠茶工藝,用蒸汽殺青,可以帶來更純粹的綠色的鮮美的口感。蒸汽殺青,只需要四十秒的時間,殺青后的茶葉先在五十到八十攝氏度的焙爐上,懸手揉搓,拋散初干。接下來便是講茶葉整形上光,在一個半小時的純手工制作中,茶吐露出清香,變?yōu)樗舍樀男螤?這就是恩施的玉露茶。河坡酥油茶：河坡酥油茶的喝法不其他藏區(qū)不同,打茶之前茶餅要在碾子里反復碾碎成粉末狀,然后以水沖泡。宋代人日常喝的是茶粉,點茶的工具是茶筅,而在河坡,點茶的工具換成了藏族的木簡。河坡人認為,他們的祖先是為格薩爾王打造兵器的工匠,這個部落在宋代盛極一時,世代以鍛造為生,一度過著不世隔絕的生活,這里喝茶的方法在宋代形成,至今沒有改發(fā)。蟲茶：村民們把采集回來的樹葉發(fā)酵，這會使葉子散發(fā)出清香，從而引來化香夜蛾等昆蟲在茶葉上產(chǎn)卵繁殖，長出的幼蟲就以這些葉子為食，通過這些幼蟲食道后的產(chǎn)物，再曬干過篩，稍加炒制，就制成了當?shù)貏e具一格的飲品，蟲茶。正是有了蟲子的幫助，為這道茶增添了很多茶葉本身不具備的微量元素。事實上，這種所謂的茶樹，學名叫豹皮樟，并非山茶樹的茶樹。赤水人對這種樹的迷戀其實是幾百年自然選擇的結果，由于樹葉采摘難度太大，當?shù)厝藢λ芍^物盡其用，不僅制作出茶，連樹杈都不錯過，煮一下也是滿口清香。拉茶：奶茶最初由印度移民帶到馬來西亞（存疑，另說奶茶源于青藏地區(qū)），馬來西亞人發(fā)現(xiàn)將茶與奶混合后，用拉這個動作可以獲得更為香濃絲滑的味道榮西：南宋初年,僧人榮西兩次來到中國,學習禪茶文化,榮西帶回茶種后,日本才開始真正大規(guī)模種植茶樹,榮西后來被奉為茶祖,而日本茶道從此打上宋的烙印。徑山寺：日本茶道祖庭,浙江余杭的徑山寺茶室：千利休被公認為日本茶道的集大成者。千利休所推崇的茶室,截然不同。今日庵,里千家最珍貴的茶室,已經(jīng)傳呈了十六代,茶室的結極布置要匹配,和、敬、清、寂的茶道理念,庭園里也只有一條規(guī)則,遵從自然生長的規(guī)待。飲茶方式：明朝初年,中國的飲茶方式發(fā)生重大變革,炒青取代蒸青,散茶取代茶餅,茶,不再被吃下去,人們更樂于通過泡茶品位茶的原味的香氣。茶馬古道：從云南和四川出發(fā)的茶馬古道有許多支線，大部分最終到達西藏，并從那里穿越喜馬拉雅山的溝谷，遠涉印度，尼泊爾。云南的茶馬古道是馬幫的蹄印踩踏出來的，而四川的茶馬古道是依靠人的肩膀背出來的。自古以來，從雅安出發(fā)的藏茶，到達藏區(qū)的康定，一路翻山越嶺，茶馬難行，只有依靠背夫運輸，運茶的背夫稱茶背子。

茶,一片樹葉的故事·解說詞兩千年來,人類喝茶的方式,一直在變。想品嘗古人茶碗里的味道,并不需要搭乘時光穿梭機,在世界的某些角落,古老的茶依然存活著,優(yōu)雅,樸素,那是讓現(xiàn)代人陌生的,緩慢而溫暖的時光。喝茶,是簡單的事,喝茶,也是復雜的事。從簡單到復雜,中國人用了一千多年的時間,從復雜回歸簡單,同樣走過了一千多年。第二集路的盡頭茶，是一段旅程，從茶的產(chǎn)區(qū)，到無茶之地，從對茶的期盼，到創(chuàng)造屬于自己的茶，人們在永不停息的腳步中，尋找傳統(tǒng)，尋找希望。在路的盡頭，有安放我們心靈的家園。從茶的故鄉(xiāng)，到無茶之地，路，因茶而生。廣袤的大地，不同的族群，中國人的生活因茶而交融在一起。新疆喀喇昆侖山，維吾爾族漢子米吉提，正在向山頂?shù)南募灸翀霰虐l(fā)，他要投入一場冒險?！奥泛芷D難，騎馬要三天才能到”這場冒險，或許會搭上性命?！坝袝r候有洪水，過不去，只能返回，水小的時候，馬可以走在水里，水多的話一個人在前面拉著馬。有時候水可以沒過馬，我們很害怕”冒險的代價是一種茶?！坝醚┚张莶韬?，可以起到藥的作用，還可以退燒，找不到藥，或者中風都吃。我老婆有血壓病，聽說可以降血壓，所以感興趣”米吉提的家位于喀喇昆侖山腳下的克里陽鄉(xiāng)，幾年前，中國的茶葉市場上出現(xiàn)了一種新茶，昆侖雪菊，原產(chǎn)地就在這里。新疆本不產(chǎn)茶，自古以來，這里的茶都是由內(nèi)地輸入的，而昆侖雪菊讓新疆有了自己的茶。其實，雪菊并不是山茶屬植物，但沖泡湯色紅亮，既有菊香，又有上等紅茶的味道，因此也被視為茶飲。目前，在克里陽大面積種植的雪菊來源于當?shù)氐囊晃淮迕?，從喀喇昆侖山深處帶回來的野生雪菊種子，最初只是觀賞，后來，有人發(fā)現(xiàn)了它的價值，才得以廣泛種植。為了給老婆治療高血壓病，米吉提前幾年都是向種雪菊的鄉(xiāng)親買一些，今年他有了新的想法?！百I不如自己種”種雪菊不僅可以自用，還能給家里增加些收入，但是光買種子，就要花掉去年收入的四分之一，要省去這筆錢，只有一個辦法?！白蛱煳以敿毜貑栠^阿力普，他說山上的確有雪菊，你放羊的時候來找我，我們倆去山上找，他知道位置”米吉提尋找野生雪菊的計劃，因為開齋節(jié)的到來而推遲了。開齋節(jié)是伊斯蘭教重要的節(jié)日，一般要過三天，期間鄉(xiāng)里的家家戶戶都要走親訪友，宴請賓客用音樂和舞蹈歡慶節(jié)日。“我是能歌善舞的人，聽到鼓的聲音，就想好好地跳舞，除了羊就喜歡唱歌跳舞”最近幾年，昆侖雪菊成為這種聚會上不可或缺的元素。歡慶的時刻米吉提的心里卻別有一番滋味，今年的開齋節(jié)他不能在家過完了，米吉提要立刻啟程，去喀喇昆侖山的夏季牧場放牧，更重要的是，他希望這次能找到野生雪菊。“山上的野生雪菊我沒有見過，據(jù)說是在山上的某個地方采的”克里陽鄉(xiāng)平均海拔兩千米，而米吉提要去的夏季牧場在喀喇昆侖山深處近四千米的地方。“馬要是腳一滑，掉下去我們的命也就沒了。在山上有些路很窄，連毛驢都很難走，石頭路很難走，所以需要很長的時間，大家相互討論，掉下去了我們的尸體怎么辦？要是萬一掉下去了，別的同伴想辦法把我們的尸體交給家人”在朋友曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)野生雪菊的地方，米吉提搜尋了一周但卻沒有任何收獲。近幾年，隨著天然草場的不斷退化，許多珍稀植物越來越難覓蹤影?！澳裂蛉藭蛞矔浴庇质且恢苓^去了，野生雪菊依然沒有出現(xiàn)?！斑^幾天我再和阿力普一起去山上放羊，繼續(xù)去找雪菊”米吉提并不想放棄，他還要在山上活動一百多天的日子，說不準哪一天就會與野生雪菊不期而遇?！叭绻苷业窖┚盏脑挘桶逊N子拿回來種，希望家里的日子會漸漸好起來”在中國，茶是一個很包容的概念，很多飲料原本并非是山茶屬植物制作，如菊花，水果，中草藥等等，但都在用茶的方式，沏泡，品飲，被劃定為代用茶，也是非茶之茶。對非茶之茶，人們更看中它們的保健功能，廣東涼茶就是一道著名的非茶之茶。廣東廣州在粵語說唱圈里小有名氣的講者樂隊，是一個非職業(yè)樂隊，成員都有自己的工作，他們既喜歡節(jié)奏明快的說唱風，又鐘愛本土文化，目前他們剛剛創(chuàng)作了一首新歌，唱的就是廣東涼茶。廣州人都愛喝涼茶，以對抗嶺南濕熱的氣候，傳統(tǒng)的廣州涼茶需要二十多位藥材，在砂鍋里慢火熬制出來。嚴格意義上說，涼茶更像是藥，老廣東人一有頭疼腦熱，咽喉腫痛，第一反應便是來上一杯涼茶。講者樂隊找來同樣喜歡說唱風格的攝影師為這段新歌拍攝MV，在藥材市場，在老派的涼茶店鋪，人們很好奇，這幫衣著鮮亮的年輕人居然在演唱涼茶?；饸庖荒晁募径加形够镉嬛胁菟幨抢嫌芽嗫诹妓幬杖肷眢w漫游對癥下藥將垃圾清除掃走霧里看花必定要清肝明目推陳出新不過歷史歷歷在目悶熱的氣候特別容易導致心火上升心火上升像赤道重疊loveandpeace世上并無難事想有病沒痛takeiteasy神氣的藥草霧氣縈繞甘露穿梭我體內(nèi)探索生命的深度在有的人看來，這是一群年輕人躁動的青春秀，而對這些人來說，通過這首獻給涼茶的歌，他們尋找著自己與這座城市的關系，與古老傳統(tǒng)的關系。云南西雙版納兩千公里外的云南西雙版納，那里的茶人依然生活在古老的傳統(tǒng)中。南糯山半坡老寨，車杰正在幫朋友操辦婚禮。“幾乎我們寨子都像一家人”“搞什么啦，寨子里面出什么事情了，比如蓋新房，大家也是一起，一家?guī)鸵患?，一個幫一個，大家在一起，很和諧”喜筵上，敬茶是最重要的禮節(jié)，嫁妝里也少不了茶。按照哈尼族的習俗，嫁出去的姑娘盡管相隔只有十幾公里，除非重要節(jié)日和家里人突發(fā)病，是不能回娘家的，所以轟轟烈烈的哭嫁，就成了哈尼族婚禮上必不可少的一幕。車杰的家在南糯山的半山腰上，他有一個九歲的女兒?！艾F(xiàn)在家里最主要的就是這個姑娘，這個娃娃，除了這個，我沒有多大的什么愿望，也沒什么心愿。當時抱過來的時候才十六天，也不知道是這個情況，差不多到兩歲的時候，就診斷出腦癱。抱過來以后我們就放棄了，抱去其他地方，那還不是更可憐，會內(nèi)疚一輩子”車杰家擁有九十畝的古茶樹林，這是一家五口人的收入來源，在南糯山，車杰是遠近聞名的制茶高手?！笆止ど?，南糯山可能做得最好的是我”每年四月，勐?？h都要舉辦一次斗茶比賽，車杰如果能在斗茶比賽上獲得冠軍，就能提高自己的知名度，從而影響茶葉的價格。斗茶是每年茶季中國各個茶區(qū)都要上演的重頭戲，云南省勐?？h的斗茶比賽尤為激烈。生活在這里的布朗，哈尼，拉祜等民族，都自認是茶神的子孫，而茶王的稱號只有一個。“有好多人在那里看著，包括媒體也在那里，所以如果能贏，也是比較好的一件事”茶王最有力的爭奪者是布朗族的加斗，他是勐海年輕茶人的偶像，同他相比，車杰并不被大家看好，但他已經(jīng)暗暗苦練了一年，就為今年的茶王而來?！矮@獎了以后，對我也有可能有影響，但是不單單我一個人，因為我代表的是整個南糯山，最主要的是我們半坡老寨”比賽開始，加斗率先出場，比賽的過程很短，選手們只要完成初制的毛茶即可，而手工制作的毛茶其實最見茶人的功力。加斗的表現(xiàn)看成完美?！爱敃r壓力也挺大的，沒有見過那種場合，那么多人面前沒有見過，主要是溫度，做的是同樣的茶。聽那個茶葉，翻茶的時候就可以聽出來，火溫是夠了還是不夠了”真正的高手在翻炒時，能感受到茶葉最細微的變化，結束殺青的時機，往往就在分秒之間?！捌鋵嵰矝]想什么，想的就是做好那鍋茶，讓專家點評好一點”經(jīng)過殺青的茶葉，還需要用雙手反復揉捻，雙手力道要足，才能將茶葉中的汁水揉出?？此浦貜蛦握{(diào)的動作，其實蘊含著萬千機變，斗茶，斗的是人與茶融合的深度，只有對茶真正理解，并能以最細膩的方式將這種理解表達出來的人，才是當之無愧的茶王。“心里面老想著，是不是得獎了?！卑恚荣惤Y果公布，車杰與茶王失之交臂，在二十個參賽選手的競爭中獲得了第二名，但他的成績與茶王只有一分之差，這對自己和南糯山的族人們已經(jīng)是不錯的交代了。車杰寄望于明年卷土重來，那時，女兒又長了一歲。“一天能像這樣高高興興的就可以了，雖然這個娃娃是這樣的，但是我們家還是挺好的，真的挺好的，不想那么多，希望她長大以后能自理，更多的我不想，能自理就行”云南最富盛名的茶是普洱茶，各大茶山初制的毛茶，在運往外地以前，都會被緊壓成茶餅或茶磚。今天很多人偏愛老普洱茶那種滄桑的歲月感，從前運茶的旅程及其漫長，道路艱險，日曬雨淋，茶葉在旅程中開始發(fā)酵，從而轉化出各種對人體有益內(nèi)含物質(zhì)。從云南和四川出發(fā)的茶馬古道有許多支線，大部分最終到達西藏，并從那里穿越喜馬拉雅山的溝谷，遠涉印度，尼泊爾。云南的茶馬古道是馬幫的蹄印踩踏出來的，而四川的茶馬古道是依靠人的肩膀背出來的。自古以來，從雅安出發(fā)的藏茶，到達藏區(qū)的康定，一路翻山越嶺，茶馬難行，只有依靠背夫運輸，運茶的背夫稱茶背子?！按急巢璋?，背茶包時我才十三歲。家里面貧寒，兩個老人腿腳又不方便，我們是窮人，要找買賣，找到哪樣背哪樣”茶背子，都是為求生存的窮苦人，農(nóng)忙時種地，農(nóng)閑時背茶，一包茶二十斤，青壯年最多能背十五六包?！叭奶欤痛€一雙鞋，那個汗刮子，刮了一甩，那汗流得聽得見的打得啪啪的，肩膀都磨起硬繭。三十個人中就會有五六個女的，背五里路就要休息，就可以用拐杖把茶包支上”從雅安到康定，走一趟需要半個多月，后背是三百多斤的分量，腳下是僅容一人的小路，一不留神就會跌入萬丈深淵?！耙驴谒吭谝浑p手，從按到搓，腳背，要把血液搓活轉了，才能起步走。再苦，日子還是要過”上世紀三四十年代，雅安每天出來當茶背子的人有五百多，如今隨著大多數(shù)老人的去世，那段歷史已經(jīng)開始模糊了?！拔覀円宦繁巢璋娜硕既ナ懒耍乙呀?jīng)六十多年沒有走過這條路了”“女背夫恐怕只剩我了”茶背子，作為一千多年川藏茶馬古道真正的主角，正在沉默中漸漸消逝，他們曾用最原始的方式，背出了人類歷史上最艱險的一段，茶路。內(nèi)蒙古呼倫貝爾與青藏高原一樣，蒙古草原原本也沒有茶，肉類和奶制品可以為蒙古人提供足夠的熱量，而維生素的獲取卻困難的多。茶葉的傳入改善了游牧民族的營養(yǎng)結構，蒙古人將茶與奶合飲，使奶茶成為這個本來無茶民族的文化象征。蒙古族青年兵德日，大專畢業(yè)后，想回到呼倫貝爾草原，成為一個半職業(yè)的牧民。今天的呼倫貝爾傳統(tǒng)的生活方式正在發(fā)生改變，這一代牧民的孩子很多都走出了草原，留在了城里?！吧洗髮W的時候，我最懷念家鄉(xiāng)的味道，清晨阿媽會熬上奶茶，奶茶里放入奶皮子，牛肉干，大大的兩碗下肚，和阿爸一起趕著馬和羊進草原，一天都不會餓，等晚上回到家，阿媽已經(jīng)又準備好一鍋”在草原，奶和肉為牧民提供一天的熱量，茶提供維生素，對奶茶美味的回憶和騎馬放牧一樣，融入了蒙古人的血液里。兵德日不能算是一個合格的牧民，他還沒有學會蒙古族青年最基本的生存技能，套馬。牧民的馬群，馬需要循環(huán)著騎，周期性地套馬馴服，以免完全野化。蒙古族的男子漢們，需要在馬背上彰顯自己的與眾不同，兵德日必須學會套馬，他決定去找經(jīng)驗豐富的姐夫幫忙。姐姐家住在附近，每天清晨姐姐都要早起，為家人熬制一鍋奶茶。茶來自內(nèi)地，為了方便運輸，壓制成茶磚。茶磚厚實到需要用錘子砸，砸下來的碎茶裝在網(wǎng)兜里，先放入滾鍋中煮，草原上永遠不缺乏鮮奶，整鍋湯水呈現(xiàn)褐色的時候，加入鮮奶，白色的鮮奶滑入褐色的茶湯中，奶和茶在翻騰的泡沫中融合，絲綢的質(zhì)感，鮮而不膩的味道，桌上姐姐已經(jīng)準備好奶酪和奶皮子。姐夫在傳授套馬的技巧，套馬需要合作，有人驅趕馬，有人合適的方向持著套索等待，繩索一定要套在馬的喉嚨處，在套準的一瞬間勒緊，繩索一旦滑落到馬的頸項，再有力的牧民也休想套住，這是一場毅力的較量，人和馬注定要有一方先認輸。一鍋甜美的奶茶是家人對兵德日最好的祝福，今天他獲得了牧民的資格。貴州赤水兩千多公里外，貴州赤水的張洪來正在原始森林中尋找一種野生茶樹。“它基本上都長在懸崖峭壁上，長在赤水河流域的兩邊的原始森林當中。早上四五點鐘起來，然后上山，采一背、兩背茶葉，然后又往回趕，回家就已經(jīng)是天黑了。有些時候今天去，明天一早采，然后后天就回來”張洪來“聞起來挺香的，媽媽小時候就在給我喝了”張云昭張洪來的女兒，十二歲的張云昭，早已習慣獨自在家。張云昭泡的這種茶極為罕見，是赤水的先民千百年流傳下來的一種獨特制茶技藝。村民們把采集回來的樹葉發(fā)酵，這會使葉子散發(fā)出清香，從而引來化香夜蛾等昆蟲在茶葉上產(chǎn)卵繁殖，長出的幼蟲就以這些葉子為食，通過這些幼蟲食道后的產(chǎn)物，再曬干過篩，稍加炒制，就制成了當?shù)貏e具一格的飲品，蟲茶。正是有了蟲子的幫助，為這道茶增添了很多茶葉本身不具備的微量元素。張云昭的爺爺八十二歲了，常年居住在赤水河邊的山林中。“老葉子可以吃，萬一找不到砍根樹干，也可以吃。這個蟲茶在之前，上輩子人就在喝了”事實上，這種所謂的茶樹，學名叫豹皮樟，并非山茶樹的茶樹。赤水人對這種樹的迷戀其實是幾百年自然選擇的結果，由于樹葉采摘難度太大，當?shù)厝藢λ芍^物盡其用，不僅制作出茶，連樹杈都不錯過，煮一下也是滿口清香。從古至今，樹葉的采集一直是個危險的差事，人工爬樹采葉依然是今天蟲茶原料的主要收集方式。“最高的應該有五六十米”“從來不擔心爸爸，如果他掉下來的話，肯定就在半空中飛起來了，我爸爸是一個很厲害的人，什么事情都辦得到的人”蟲茶，初聞有泥土芳香，開水沏泡后茶湯呈暗紅色，類似紅茶，這種茶是人與自然合作的結晶，其中或許能品出祖先的謙卑與智慧。西藏贊丹寺藏歷十月二十五日，西藏北部贊丹寺的僧人們，正在舉行燃燈節(jié)法事活動，以次紀念佛教格魯派創(chuàng)始人宗喀把大師。整個上午，寺內(nèi)所有的僧人都要在大殿誦經(jīng)。酥油茶可以解舌燥，驅倦意，使人頭腦清醒。隨著時代的進步，西藏有很多人用攪拌機來打酥油茶，在贊丹寺，為了給更多人提供酥油茶，僧人們制作了一個更大的攪拌機。西藏北部的羌塘草原，五十歲的卓瑪正在完成人生最大的一個愿望?！拔乙ダ_朝拜釋迦牟尼佛”陪伴卓瑪完成心愿的還有兒子和侄女，卓瑪在最寒冷的十二月份啟程，這樣的等身長頭，是藏族人最虔誠的朝拜方式，這需要非常好的體能和意志。卓瑪家在西藏北部的龍仁村，距離拉薩近二百公里，這意味著他們要重復磕長頭的動作十幾萬次。休息的時候喝杯酥油茶，可以補充體力緩解疲勞，但野外條件有限，沒有工具打茶，就只好把酥油直接和著清茶來喝?！靶菹r要先喝茶，不喝茶口渴，肚子會空空的”藏族是全世界人均飲茶最多的民族之一，酥油茶已經(jīng)和人們的生活融為一體?！皨寢尩纳眢w不太好，所以我就來陪她”“我的身體很虛弱，每天走不了很遠”像這樣邊拜邊走，每天只能走七八公里，帳篷是他們臨時的家，茶具是他們必備的家當。“白天喝了酥油茶，沒吃多少飯身體也會很舒服”“我曾經(jīng)斷了三根肋骨，血都留在體內(nèi)，在身上打洞，用管子把血抽出來，有五六斤的血，從此之后身體缺血變得很虛弱。朝拜的時候，大風差點把我們吹倒，很難往前走，家里人說，你身體那么差，肯定到不了，算了吧，我說，別阻攔我，現(xiàn)在我很有勇氣。最累的時候，有好幾天連茶碗都舉不起來”在高寒缺氧的西藏，酥油茶不僅能驅寒暖身，止渴充饑，還能補充營養(yǎng)和消解油膩，對于藏族人來說，茶就是活命之水。沒有濾茶器，就用一塊硬紙片替代，朝圣的旅途上，一切只能因陋就簡。一家人，一輛車，一頂帳篷，一杯茶，只為了一個簡單的愿望?！拔覀冇米铗\的方式，為眾生祈禱，并消除自己的罪孽，要付出生命也值得”西藏拉薩經(jīng)過漫長的旅程，卓瑪終于抵達心中的圣地，拉薩大昭寺。藏族人將生命視為一段旅程，人生充滿苦難，只有通過艱苦的修行才能找到解脫之路。茶，是藏族人現(xiàn)實生活的慰藉，伴隨他們走過人生的悲歡離合，去尋找心靈的凈土。茶，將中國人的命運連接在一起，眾多的民族在這里繁衍生息。不同的文化，不同的信仰，而融合是茶的天性，茶與奶，茶與油，茶與藥，茶與花。茶，是人與自然的融合，是這片土地上生命與生命的融合。第三集燒水煮茶的事北京“我是一個茶道老師,在北京教日本茶道,北京有很多傳統(tǒng)小吃適合做抹茶道中的茶點,偶爾也會去選一些”茶道師張南攬張南攬的老家在浙江,她從小聞著茶香長大,十七年前,她在北京外國語大學學習日語,第一次接觸到茶道,產(chǎn)生了濃厚的興趣,畢業(yè)后專程去日本學習,從那以后,成為一名職業(yè)茶道師。“好,我們先行第一個禮,一樣的,輕輕的起來。帛紗從懷里取出來的時候,右手再拿到外側,三個手繞過來的時候,把右手抬起來,抬平”“經(jīng)常會聽見大家說,日本茶道動作規(guī)定太多,太程式化,但我覺的這正是我們所缺少的吧”日本茶道的動作繁復而漫長,最嚴格的茶道要持續(xù)四個小時?！俺尸F(xiàn)給你的這個形,表達給你的這個狀態(tài),你不可能是沒有一點感受的,每一個動作的角度或是手的高低都規(guī)定的非常的嚴格,就必須那樣做”日本茶道喝的是用茶粉沖泡的茶湯,茶道的關鍵步驟是用茶筅將茶湯攪拌均勻,叫做點茶?！巴ㄟ^自己的肢體語言,傳達給對方,點茶主人的動作之美。如今日本茶道已經(jīng)成為日本傳統(tǒng)文化的代表,但這種古老的飲茶方式中,依舊保留了許多唐宋遺風”香港從一碗茶湯中,尋找大唐遺風的,遠不止張南攬一人,香港的茶人右榮枝,試圖用另一種方式復原唐代茶道?！跋愀廴藢Σ?你說他好也可以,說他不講究也可以,因為香港大部分的茶館是茶樓,你就去喝茶,點心,茶不是很重要的東西。但是他心里有數(shù),你今天的茶換了,他說怎么今天的茶跟昨天不一樣,他也喝的出來”葉榮枝二十幾年前,葉右榮枝因為研究茶壺而迷戀上了茶道,他在香港公園經(jīng)營著一家茶館,是香港為數(shù)不多的傳統(tǒng)茶文化推廣者?！肮し虿枋且环N很濃的茶,一般我們不喜歡用太燙的水,你別介意,女士優(yōu)先。你們對烏龍茶的理解已經(jīng)十有八九了,很好”“我覺得我們中國的茶是泡得很舒服很過癮,但是有的時候,就太散漫太隨性,你看日本的茶道,很一板一眼地,把所有的程式都演現(xiàn)出來,所以我就想我們中國人是不是也有一個茶法,所以就想到做唐茶。唐朝是把所有的法基本上定下來的一個時代,特別是陸羽,他寫了一本書叫《茶經(jīng)》,里面很詳細的記錄了當時喝茶的方法,而且做茶的方法,這個是最漂亮的。我覺得它的口味比較接近現(xiàn)在于南的青毖茶,所以我就拿了這個于南的普洱生茶來作為原料”唐代的茶,大部分都做成了茶餅,陜西法門寺的地宮,曾出土一套唐代御用茶具,右榮枝的朋友借來一套仿制品,邀請他做一次唐茶。“唐茶的第一步是加工茶餅,把茶餅先烤香了研磨,研成茶末,看起來那個碾中間是窩進去,那個碾是平的,怎么能把茶碾出來呢,但是我們真的這樣碾出去,這個茶就碾得碎的很好。另外它有一個羅盒,羅盒的旁邊就有一個空間,你就推來推去,這個茶就可以篩出來了”唐茶的關鍵是煎煮,也叫煎茶?！盁臇|西是用鐵鍋,它還很講究從哪里來的水,第二個呢很講究溫度,水太開了,怕這個水倒進去,把水的溫度降低。另外一邊,水要燒開了,茶末就放進水里面,鹽、姜、桂那些調(diào)味料放進去,這種口味跟我們現(xiàn)在是有一點差距,因為我們現(xiàn)在做茶的工藝進步了很大,所以,茶本身的香氣跟那個滋味相信會比以前都好”“古人就是先舉碗齊眉,大家敬一杯,敬天地吧。從來茶都是這樣,到每個人的手上,就有不同的演繹的方法,我們不能說今天喝茶要跟唐朝一樣,但是我覺得在我們隨性隨意地喝茶的今天,也可以了解到喝茶的文化,本來的源頭跟原來的精神”唐茶的源頭,在大山的深處。每年清明,恩施土家人會用儺戲了來祭祀茶神,這一傳統(tǒng)至少從唐代就已經(jīng)開始了。“清茶先祖,一聲令下,天要生娃,種子發(fā)芽,精耕細作,清明采茶”湖北恩施土家族小伙子徐凌,從小就生活在恩施大峽谷中,今天他的母親去探望剛剛出生的小侄子。按照土家族的規(guī)矩,來了人一定要喝油茶湯的,油茶湯的歷史很久遠,傳說,曾經(jīng)有人試著將茶葉炸透后,加入湯中熬制,以此治療濕熱帶來的疾病。貧苦的時代,茶也曾替代肉類,作為年貨出現(xiàn)在年三十兒的油湯里?！胺乓稽c調(diào)料,花椒、鹽都可以,待湯開了以后,就把這些放到碗里面,這樣就可以吃了,很香”將茶吃下去,是中國人對茶最原始的品嘗方式。群山環(huán)抱的恩施,不山外的世界相比,時間過得更緩慢一些,古老的習俗更容易在這里保存。油茶湯的滋味,徐凌很喜歡,但他卻沒有辦法說出來?！拔覂鹤有炝?他是大概兩歲之前生病,打鏈霉素中毒就聽不到了。我有兩個兒子,小的已經(jīng)生了孩子。他添了這個小侄女他很歡喜,經(jīng)常去看她,現(xiàn)在我最大的愿望就是,想我的徐凌能夠找到一個對象,成個家”“有一年民政局幫茶廠招茶工,他就去學做茶”徐凌所學的源自唐代的蒸青綠茶工藝,用蒸汽殺青,可以帶來更純粹的綠色的鮮美的口感。蒸汽殺青,只需要四十秒的時間,殺青后的茶葉先在五十到八十攝氏度的焙爐上,懸手揉搓,拋散初干。接下來便是講茶葉整形上光,在一個半小時的純手工制作中,茶吐露出清香,變?yōu)樗舍樀男螤?這就是恩施的玉露茶。怎么樣,是不是像針”“玉露茶是恩施人休閑放松不可缺少的伴侶,從一杯蒸青綠茶里,當代恩施人品嘗到的是一千多年前唐朝的滋味。在山下的恩施城里,徐凌原本還有一份工作,做包子?！斑@是今年當?shù)夭鑿S的老板,要聘請他去做茶的,當時我也不同意他去,我認為就在這里做做包子,就在我身邊,起碼安全些,去做茶,我怕機器有事故,但是他堅決要去,在做包子和做茶兩項選擇中,就選擇做茶”“我是徐凌,我是做玉露茶的師傅”“他就是喜歡,沒得道理可講”“我心里可以聽到,玉露茶的聲音”日本靜岡日本的靜岡茶,同樣以蒸青的手揉聞名,每年春天,茶師們都會聚在一起切磋技藝。茶師們正在用最簡單的方法檢驗靜岡茶的質(zhì)量,將針狀的茶葉摞在一起,摞得越高,說明茶的規(guī)格越統(tǒng)一,針形越飽滿。慶祝茶季的到來,是靜岡人每年必不可少的儀式。森內(nèi)家世代以種茶為生,二十年前,森內(nèi)太太從東京嫁到靜岡,兒女們都已長大成人,只有夫妻倆還守在自己的茶園。2002年起,森內(nèi)家的茶被選送給皇室,每家的頭次采茶,鄰里都會過來幫忙。森內(nèi)的茶園在離家不進的山坡上,靜岡大部分種植在丘陵地帶,這里生產(chǎn)著日本將近一半的綠茶?！皫兔Σ刹璧娜四昙o都不小了,在第一天,我會擔心他們來不來,但是大家都笑著,進來說早上好,看到他們這樣,我也很高興”“大家可以順利地度過一天,對我來說是最重要的。采茶的人高興的說,我明天再來,我聽了也很高興”浙江徑山寺每年春季,森內(nèi)太太的靜岡的茶人都要來中國,帶著一年最好的茶,供奉他們心目中的日本茶道祖庭,浙江余杭的徑山寺。宋代,日本僧人大規(guī)模前往中國求法,徑山寺就是最熱門的目的地。今天日本禪宗二十四流派中,十八家都出自徑山寺。打坐參禪,是禪宗僧人每天的功課,光線昏暗的禪房里,實在太容易磕睡了,誰也不想因為磕睡被巡視的僧人敲打肩膀。很早以前,僧人們就發(fā)現(xiàn)喝茶可以提神,于是,在打坐前飲一碗茶成為功課的一部分。“請大家品一杯徑山禪茶”森內(nèi)太太的靜岡茶人們前來拜祭的正是當年因為禪和茶結緣的中日僧人,宋代的徑山僧人,以點茶法為基礎,創(chuàng)立了一套徑山茶宴,茶宴里規(guī)定了點茶的環(huán)境、器具的流程,這套點茶儀軌被日本僧人宋整地帶回國。日本茶道各個流派大多是在徑山茶宴地基礎上發(fā)展起來的,整個宋代的點茶法在當今中國都很難尋到蹤跡,但它并沒有完全失傳。四川白玉距離徑山寺兩千七百公里的四川省白玉縣,最高海拔五千七百米,距離省會成都僅九百公里,開車卻需要三天的時間。白玉縣河坡地區(qū)的噶陀寺,是康巴藏族寧瑪派最具歷史的寺廟,這里正在舉行獨特的火貢儀式,人們相信,火會將這些糧食、茶葉帶給另一個世界的親人。噶陀寺僧人每天的清晨,都要給自己打一碗酥油茶。河坡酥油茶的喝法不其他藏區(qū)不同,打茶之前茶餅要在碾子里反復碾碎成粉末狀,然后以水沖泡。宋代人日常喝的是茶粉,點茶的工具是茶筅,而在河坡,點茶的工具換成了藏族的木簡。河坡人認為,他們的祖先是為格薩爾王打造兵器的工匠,這個部落在宋代盛極一時,世代以鍛造為生,一度過著不世隔絕的生活,這里喝茶的方法在宋代形成,至今沒有改發(fā)。日本日本現(xiàn)在的茶道,更多地受到中國宋代的影響,詩詞、書畫、音樂、都是茶的知音。日本京都建仁寺附近有一間茶室,他的主人是日本尺八明暗對山流的傳人,塚本平八郎。塚本從六歲開始吹尺八,他是一個禪修者,尺八是他修行的方式。今天,塚本被建仁寺邀請為一場茶會伴奏,茶會的客人來自中國徑山寺,宋代的徑山茶宴今天雖然不復存在,而根據(jù)徑山茶宴演發(fā)而來的四頭茶會,卻在日本保存了下來。四頭是遵照中國禪宗待客規(guī)矩,以四名正客為主,每名正客又各帶八名相伴客,主人先在每人面前依次端上盛有抹茶粉的天目盞與點心盒,接下來,帶著茶筅不凈瓶依序的在茶碗內(nèi)注水、點茶?！岸U在意境上是相通的,比如說有禪茶,還有我吹尺八也叫吹禪,這些都的禪有關”塚本現(xiàn)在每年來中國兩次,開課收徒,他的教學一直是免費的,他為每一個學生量身定做一把尺八。十五年前,塚本來中國學習吹奏古樂的呼吸方法,老師臨終囑托他,一定要把尺八傳回中國,塚本信守這個約定,他最早的學生已經(jīng)可以在中國開分道場了,尺八的茶一樣,都成為中日文化交流的一部分。日本最早的茶園日吉茶園最早將茶的種子帶到日本的是僧人,讓日本人愛上茶的也是僧人。南宋初年,僧人榮西兩次來到中國,學習禪茶文化,榮西帶回茶種后,日本才開始真正大規(guī)模種植茶樹,榮西后來被奉為茶祖,而日本茶道從此打上宋的烙印。隨著宋朝的結束,中日文化交流日漸減少,兩國的茶道也開始沿著不同的方向各自發(fā)展。鐮倉,是日本武士的故鄉(xiāng),這項叫流鏑馬的活動從十二世紀開始盛行,一直保留到現(xiàn)在,提醒鐮倉人不要忘記當年的尚武精神。除了武功,武士最重要的修行是如何獲得心靈的寧靜,他們從茶道中找到了途徑,十六世紀,日本最強悍的武士織田信長的豐臣秀吆,擁有共同的茶道老師,千利休。千利休被公認為日本茶道的集大成者,他的家族延續(xù)了四百年,他的后人千玄室被日本人視為當今的千利休,能夠喝到千玄室親自點的茶,是莫大的榮幸。日本川崎“我的記憶中,應該是我才八歲左右,我上一年級的時候,父親把我叫到了茶室,我進去之后,在茶室里開始練習茶道。 近五百年前,我的祖先千利休說,茶不僅是為了喝,通過一杯茶來創(chuàng)造和平,營造一個沒有等級差別,人人平等的世界,所以千利休作為文方面的師匠,而成為了織田信長的豐臣秀吆的茶道老師。正所謂文武雙全,就是光有武是不行的”當代劍道,重在磨練身體與心智,塑造強大的精神力量,是武士精神的升華。劍道練習者依然可以通過茶道來幫助修為,劍曾被視為武士精神的象征,從不離身,但進入茶室時,劍,必須放在外面,即便是權傾日本的豐臣秀吆,也不例外。豐臣秀吆在武力統(tǒng)一日本之后,權力達到頂峰,他急于通過茶道來彰顯自己的地位。熱海的MOA美術館陳列著一間豐臣秀吆所擁有茶室的復制品,這間茶室使用了赸過四萬張金箔紙,連同黃金打造的茶具,標價三百九十萬美元。“豐臣秀吆創(chuàng)造了一座黃金茶室,想讓千利休大吃一驚,他喊千利休去了,自己奉上茶,千利休一點也不吃驚,反倒說,你在做什么？”千利休所推崇的茶室,截然不同。今日庵,里千家最珍貴的茶室,已經(jīng)傳呈了十六代,茶室的結極布置要匹配,和、敬、清、寂的茶道理念,庭園里也只有一條規(guī)則,遵從自然生長的規(guī)待。如果說,在這個地球上,綠色消失了的話那會是什么樣子,當你看到綠色的茶,裝在茶碗里的時候,我們?nèi)祟惖淖匀蝗诤掀饋?成為一體,我們的祖先非常重視這種理念,千利休把它傳給了我們,教導我們要珍惜這一點,就這樣一代一代傳了下來”在千利休之后的四百年里,日本的茶道衍生出眾多的流派,當上個世紀武士退出歷史舞臺,日本步入現(xiàn)代社會,傳統(tǒng)的茶道一度被冷落,直到二戰(zhàn)結束,日本人又重新在茶道中找到精神的寄托。宮城美惠子手中的茶不算是靜岡最好的,但每一個包裝上都有制茶人手工的繪畫,這些畫的作者都是宮城美惠子的孩子,孩子們喜歡把茶園里采茶的情景畫下來,但他們更喜歡畫的是媽媽。四十年前,當紅女演員宮城美惠子愛上了作家吉行淳之介,因為沒有孩子,她決定退出演藝圈,辦一個殘障兒童收留機構。“丈夫說:第一、不要抱怨,第二、不要跟我說沒錢,第三、不要半途而廢,如果你可以做到這個的話,你就可以做。很難啊”除了畫畫,孩子們最喜歡的就是為客人或媽媽點一碗茶,社會捐贈是維持孩子們生計的來源,而茶是孩子們回饋捐贈者們的禮物。天氣好的時候,附近的茶農(nóng)也會帶著孩子們一起去采茶,做出來的茶,孩子們會精心包裝,送給幫助過他們的人。“那些經(jīng)歷過地震的災害的小孩,我想給他們學習的被愛的機會”美惠子希望孩子們能夠在茶道中有所感悟。“如果身體不好,就什么都不能做了嗎,我認為不能這么說,只要集中精力去做一件事,就能做好,我一直相信這一點” 美惠子的丈夫二十年前已經(jīng)去世了,年近九十的美惠子獨自照顧這些孩子已經(jīng)有些力不從心了,但美惠子相信,即便自己不在了,孩子們依然會在茶與畫的世界里開心的活下去。四百年來,日本人一直恪守著千利休時代確立的茶道儀軌,一次次追尋先賢們的生命境界。廣且潮州而中國從明代開始,更自由的泡茶法,取代了程式復雜的點茶法,中國茶道進入了一個全新的時代?！俺敝莨し虿?我們可以說號稱為中國茶文化的活化石”右漢鐘即使在人人都善于泡茶的潮州,右漢鐘泡茶的技藝也遠近聞名,有人說,右漢鐘把茶泡活了?！芭萘藥资昶鋵嵏饔辛晳T,我也不覺得好看,但是我泡茶是用心泡的,我們這邊說工夫講究到火、水、器具、沖泡的技藝,最終的目的是怎么泡好這杯好茶。其實沖泡有一個順口溜:高沖低灑,刮沫淋蓋,關公巡城,韓信點兵”明朝初年,中國的飲茶方式發(fā)生重大變革,炒青取代蒸青,散茶取代茶餅,茶,不再被吃下去,人們更樂于通過泡茶品位茶的原味的香氣。在潮州,泡茶是大街小巷普及的技藝?！霸诔鄙堑貐^(qū),每一百米就有一家茶店超不過二十米,就有一個在喝茶的地方。潮州人過門就是客,你過門了,這家的主人一定要泡茶請你。每天如果一個家庭一個人不喝茶好像沒吃飯一樣的,是生活的一部分了。從懂得喝水的時候已經(jīng)有父輩給他喝茶了,一旦喝上茶之后,這種習慣直到他生命的結束,這種習慣是改不了的”潮州鳳凰山潮州人最常泡的是鳳凰單專茶,這種茶因鏟子潮州鳳凰山而得名,鳳凰山上樹齡在兩百年以上的老茶樹有三千七百多棵,右漢鐘在大學里教授茶藝知識,帶著學生一起登山尋茶,是他教學授課的第一步。“開頭是一個朋友介紹的,說上面有好東西,好茶,那我覺得我們應該找到這樣的資源而且保護下來。走到半路的時候,真的缺氧啊,但是多爬幾次之后就習慣了。在爬的過程其實是人生的一種體驗,你可以在中間很苦很苦,但是你堅持上去之后,天地就開闊。做茶也是用心做的,一個茶好壞,一喝就知道那時候做茶的心態(tài)是怎么回事”鳳凰單專屬于半發(fā)酵的烏龍茶,以香型多樣聞名?！白霾杵鋵崈蓚€,一個是能夠把茶做得順口,再高級就是做出有沒有香氣”山野間的歷練是年輕人學茶時必不可少的功課,但右漢鐘更大的愿望,是利用茶的品行來影響的幫助更多的年輕人。今天是韓山師范學院新生報到的日子,右漢鐘趕到學校,他希望指導自己的學生為新同學們演繹潮州工夫茶的沖泡技藝?！皩W泡茶、喝茶,其實是養(yǎng)心,心一旦靜下來之后,氣質(zhì)就起來了。做茶是一種好事,快樂的事,茶,可以做一輩子”一千多年來,東方人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦,唐朝人煎茶喝,宋朝人創(chuàng)造了點茶的喝法,明朝人一改吃茶的傳統(tǒng),品位到茶葉泡水的清香,而日本茶人在對茶道傳統(tǒng)的恪守中,熏陶著本民族的心靈。歲月釀成了茶的味道,茶散發(fā)出靈魂的清香,每一個茶人,其實都在修行,屬于自己的茶道。第四集他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)茶的傳播，在最近的一百多年達到高潮。從亞洲到非洲，茶在所有適宜的土地上，都找到了家。茶是包容的，在不同國度、不同種族、不同文化的人手中，茶，呈現(xiàn)了無窮無盡的可能性。無論在故鄉(xiāng)，還是遠方。

中國南方的春天，最初是金色的，這是陽光的色彩，是油菜花盛開的顏色。這是播種的季節(jié)，采摘的季節(jié)，是醞釀希望的季節(jié)。當金色逐漸退出，綠色的帷幕拉開，茶，成為春天舞臺的主角。中國，日本，印度，肯尼亞，從亞洲到非洲，所有的茶葉國度都“蘇醒了。第四集他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)泰國曼谷在泰國人看來，茶是水的藝術?！按蠹液茫沂悄峥?，你也可以叫我魔術師尼克，我不會復雜的魔術，我只會水的魔術”尼克今年三十歲，每個周末他都要在曼谷的恰圖恰市場，賣拉茶。奶茶最初由印度移民帶到馬來西亞，馬來西亞人發(fā)現(xiàn)將茶與奶混合后，用拉這個動作可以獲得更為香濃絲滑的味道，尼克因為一手拉茶的絕活兒，被人稱為魔術師。拉茶在東南亞各國都極受歡迎，一個掌握高難度技巧的拉茶師，甚至能夠成為年輕人的偶像。“一開始我只能拉一杯，后來我嘗試兩杯一起，再后來我在頂樓上練習，蒙著眼睛也可以”尼克恰圖恰市場每天可以賣掉將近三百杯奶茶，每杯奶茶收二十泰株，約合人民幣四塊錢。“我喜歡恰圖恰市場，在這里我們能夠遇到世界各地的朋友，我的奶茶會陪伴他們游遍恰圖恰。在曼谷，水是有生命的，每一條河，每一個生活在水邊的人，每一只動物，都可以感知到水的生命，曼谷因為水給它注入了靈魂大家都叫它天使之城。雖然我只是一個拉茶師，但是我也在探討水的藝術，當水遇上茶，就變成我手上舞動的絲帶，泰國人喜歡喝滑順和甜美的茶，當茶在空中劃過，你不覺得好喝嗎”泰國美斯樂泰國人在中國的影響下很早就開始飲茶，但種茶卻是很久以后的事情。如今泰國的茶園主要集中在北部山區(qū)，美斯樂是其中名氣最大的茶區(qū)。“我為了一個女人才來美斯樂，她也是云南人，也是美斯樂人”盧瑞銘是中國臺灣的茶師傅，1990年來曼谷旅游，與一個美斯樂女孩一見鐘情，留在了泰國?！拔腋蟻?，上來看的時候，整山都是茶，我在臺灣我的故鄉(xiāng)也全都是茶，所以好像有一種很親切感，所以我來跟她一起種茶一起奮斗了二十年”盧瑞銘美斯樂地處世界毒品產(chǎn)地金三角的邊緣，一度被非政府武裝所控制，從上個世紀八十年代開始，聯(lián)合國鼓勵整個金三角進行茶葉替代種植，茶另美斯樂人重獲新生。盧瑞銘帶來了臺灣烏龍茶的制作工藝，當?shù)厝硕冀兴懜?。隨著今年的雨季推遲，阿銘的茶廠遲遲不能開工?！巴甏蟾攀侨碌拙陀杏炅耍旧隙紩幸粓鲆粓龅挠?，真的今年到現(xiàn)在都沒有辦法，雨都不下，全部的農(nóng)民都很傷腦筋”美斯樂最主要的產(chǎn)業(yè)是茶葉和旅游，這里聚集了泰國北部眾多少數(shù)民族，民對很多西方游客而言，美斯樂是泰國最像中國的地方。美斯樂的幾千名華裔是中國國民黨軍人的后代，他們稱自己為云南人。1949年，原本駐扎在云南的一支國民黨部隊敗退到緬甸，又遭到緬甸政府軍圍剿，在熱帶叢林里一路逃亡到泰國境內(nèi)，為了生存他們充當泰國政府的雇傭軍，在平定泰國內(nèi)亂的戰(zhàn)爭中立下了軍功。1982年，他們交出最后一批武器，換得泰國公民的身份，結束了三十多年顛沛流離的生活。現(xiàn)在，這些老兵和子孫大部分靠種茶為生，他們到現(xiàn)在還維持著中國的傳統(tǒng)，用茶葉來祭祀山神，這樣的祭祀，阿銘每年都會參加?！拔冶R瑞銘從臺灣來到美斯樂，求山神保佑我，今年的茶能夠豐收，合家大小平安”“他們來歸順泰國，槍什么的都繳械了，換的條件是給他們成為泰國公民，那么泰皇就劃美斯樂一萬五千賴（合三萬六千畝）的土地，給這些老兵他們?nèi)シN植”流落他鄉(xiāng)的中國人，在異國的荒山里開始了一段刀耕火種的新生活，美斯樂的氣候土壤與中國云南相近，種茶成為最合適的選擇。一直到三月底，依舊沒有要下雨的跡象，阿銘把精力都放到蓋廠房上來，去年，阿銘和妻子二十年的婚姻結束了，阿銘曾經(jīng)擁有美斯樂最大的茶廠，離婚后他把全部資產(chǎn)都留給了前妻?！拔掖_實曾經(jīng)想過要回去臺灣，但是后來自己靜靜地想一想，我來這邊一二十年了，最主要是跟這邊這些老兵，老兵的第二代大家都有感情了，像整個美斯樂說起阿銘哥每個人都認識。我曾經(jīng)跟大家講說，我要來到泰國，要把泰國的茶葉做到世界有名”四月底，美斯樂終于飄起了雨，阿銘的茶園終于可以采摘了，在美斯樂山區(qū)人口最多的是泰國的阿卡族，這些山居民族成為華裔種茶最得力的幫手。阿銘要做的茶工藝來自臺灣，名字叫做東方美人茶?！皷|方美人是英國女皇取的名字，她有喝過這個茶，這個是要經(jīng)過小綠葉茶，這種小蟲，綠綠的，它來吸食以后才有這種茶。這種是要沒有打農(nóng)藥，沒有施肥才有的”在美斯樂大家都很信任阿銘的加工技術，很多人直接將采好的茶青送到阿銘的工廠，委托他來制作成烏龍茶?！皷|方美人茶，我們采回來的時候必須萎凋，要比一般的茶都來得重，為什么，日光萎凋你沒有重一點，它本身的蜜香就沒有辦法表現(xiàn)出來”二十多年前，還在臺灣的阿銘學會了東方美人茶的工藝，那時他偶爾會從報紙上聽到美斯樂老兵的新聞，但從未想到有一天自己會成為他們的兄弟?！坝泻芏嗟睦媳蛠韱?，阿銘你種這個茶，一公斤才幾塊錢，你種這個烏龍茶，一公斤可以賣多少，我跟他講，我在臺灣是賣一千多塊，他說這個不可能的，泰國一個月薪資，那時候才兩三千塊嘛，誰來跟你買這一千多塊的茶，那我說沒關系啊，我就來試種看”現(xiàn)在，阿銘希望用這款東方美人茶提升美斯樂茶的名氣?！皷|方美人喝起來，就好像跟美女在交談，真的口感不錯”阿銘現(xiàn)在已經(jīng)有了新的感情，太太是一個泰國姑娘?！皟蓚€人又可以共同組織一個家庭，事業(yè)兩個人又好像以前一樣又從零開始了。三十二歲來到美斯樂，今年五十三歲了，剛二十年”當初我跟這些老兵講，我要把美斯樂變成臺灣一個鹿谷鄉(xiāng)，他們說鹿谷鄉(xiāng)是什么，我說整條街都是賣茶的，都是工廠，今天已經(jīng)實現(xiàn)了。泰國茶葉的大規(guī)模引種，只是近現(xiàn)代世界茶葉種植熱潮的一個片段。十九世紀，茶葉貿(mào)易的豐厚利潤以及中國的壟斷地位，促使西方人開拓中國之外的茶葉產(chǎn)區(qū)，當時還是英國殖民地的印度成為首選之地。“我喝了三十五六年的茶，我感覺到茶已經(jīng)融入了我的血液，如果我哪里皮膚破了流出來的不是血，流出來的就是大吉嶺茶”印度茶商羅禪印度大吉嶺羅禪是印度的茶葉商人，他的茶園地處大吉嶺山區(qū)，這里生產(chǎn)著世界著名的紅茶，大吉嶺獨特的氣候和自然環(huán)境，仿佛是上帝專門為茶而設?！按蠹獛X山區(qū)生產(chǎn)的茶，它有自己非常獨特的芳香風味”另羅禪引以為榮的大吉嶺紅茶，種植的歷史還不到二百年。印度是中國的鄰國，兩國自古就有貿(mào)易往來，中國的飲茶習俗傳到印度，比茶葉種植要早的多，但真正使印度變?yōu)椴枞~國度的是英國人。“在十七十八世紀，英國的主要財政收入都來自茶葉，英國人想在中國以外的地方種茶，因為來自中國的茶太貴了，他們想要種植自己的茶”三十年前，羅禪開始做茶的生意，他對茶葉傳入印度的歷史一直有濃厚的興趣。1824年，一個英國軍官在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，這大大堅定了英國人在印度開創(chuàng)茶產(chǎn)業(yè)的決心。十多年后，第一批產(chǎn)自阿薩姆的八箱茶葉運到倫敦，但當年阿薩姆圖生茶的質(zhì)量未能贏得人們的信任，英國人主流的意見還是傾向于從中國獲得茶種和技術。“他們雇了一個人，去尋找種茶的原料，比如茶種，茶枝，然后在印度建立了種茶基地，接下來就是尋找茶工，這個人就是羅伯特*福瓊，他多次游歷中國，去了很多地方”福建武夷山一百多年前，英國植物學家羅伯特*福瓊，深入到福建武夷山，希望獲取紅茶的秘密，他化裝成中國人甚至學會了中國話。耗費三年時間，在福建武夷山茶區(qū)認真研究，終于掌握了紅茶的制作技巧。福瓊意識到僅靠技術和茶種還不夠，他說服了武夷山八個技藝精湛的茶工與他一同去印度?，F(xiàn)在我們無從考證這八個人的名字，他們終其一生，為印度茶葉奠定了基礎，這些來自中國的無名茶工，最后都沒能回到故鄉(xiāng)。羅禪曾多次重走中國到印度的茶葉之路，他最偏愛的茶區(qū)是中國云南，那里是茶葉的發(fā)源地。如今羅禪幾乎每年都有幾個月在中國尋茶，他希望世界上最大的兩個茶葉國度能夠建立起更緊密的聯(lián)系。印度馬凱白瑞莊園印度茶葉興起的時代，英國人控制了絕大多數(shù)茶園，但位于大吉嶺的馬凱白瑞莊園除外，它是印度人依靠自己的力量創(chuàng)建的?！拔覍懥艘皇自姡瑏砻枋鏊拿利?，希望你會喜歡。馬凱白瑞，我最喜愛的地方就是馬凱白瑞，它坐落在喜馬拉雅山南麓，這是如此天然美麗的地方，它批著綠色的衣裳，全靠茶的綠葉來裝點，清晨我們看不到太陽升起，但是我們聽到鳥兒的歡聲，在這里我們可以欣賞綠色的森林和瀑布，滋養(yǎng)著整個克盛地區(qū)，這個地方有著獨特的美，它的美麗吸引著世界各地前來旅行的人們，馬凱白瑞我的故鄉(xiāng)，我愛你”潘莎娜十三歲的女孩潘莎娜最崇拜的人是馬凱白瑞莊園的主任拉加*班納吉，班納吉家族歷史上屬于印度皇室，當?shù)厝讼矚g叫他班納吉王子?！澳銊倓傔M入了一個活著的遺產(chǎn)，這是馬凱白瑞創(chuàng)造的第一家茶廠，它不是英國人建造的，而是我的曾祖父建造的”“請允許我向您介紹我的獵犬先生，你看這位先生，他大概四英尺六英寸高，他有一只像警犬一樣靈敏的鼻子，他嗅到第一個烘干時機，然后第二個，他發(fā)出停止烘干的指令，他的名字叫英德瑞特，他是茶的獵犬，當然他說了算，他生活在自己的世界時，誰也休想跟他作對”雖然工廠里的制作過程對茶葉成品的質(zhì)量至關重要，但一切最終取決于種植茶葉的土地?！拔覀冇门＜S堆肥，每年超過一千噸，這個必須處理好，如果處理得不好，糞堆會變成毒藥，或者失去養(yǎng)分，總之要恰到好處才行”“大多數(shù)農(nóng)民是為了賺錢而耕作，對他們來說只是生計，但大多數(shù)農(nóng)民也忘記了，自己其實也是藝術家，他們的畫布是土壤，是我們的地球，如果你能描繪奇妙的持久的圖畫，每個人都可以像欣賞杰作一樣欣賞它”印度茶園主一般不會親自管理茶園，他們大多居住在大城市里，班納吉是個例外。“如你所見，把七個莊園凝聚成一個叫馬凱白瑞社區(qū)的重要紐帶，就是茶”班納吉二十年前從英國劍橋畢業(yè)，回到馬凱白瑞莊園，他不僅在印度第一個引進了有機茶的理念，而且在這里建立了一個理想家園。生態(tài)環(huán)境保護，野生動物保護，免費的學校，幼兒園，圖書館，醫(yī)院，以及給村民帶來財富的家庭旅社項目，這在偏遠的印度山區(qū)是不可思議的，班納吉因此成為孩子們心中的英雄。2002年全球經(jīng)濟委員會授予班納吉最高成就獎，對于班納吉來說，更高的獎賞來自村民的變化，這里每家每戶的大門從不上鎖，每個人都用真誠的笑臉迎接遠道而來的客人。印度加爾各答印度真正生產(chǎn)茶葉的歷史還不到二百年，但它卻一度超過中國成為世界第一大茶葉出口大國。最初印度所產(chǎn)茶葉幾乎全部運抵英國，直到某一天，印度茶多到英國人根本喝不完，于是英國人鼓勵印度人養(yǎng)成喝茶的習慣，在此之前印度人喜歡糖和牛奶，印度最流行的飲料就變成了奶茶。今天印度出產(chǎn)的茶百分之七十被印度人自己喝掉了，幾乎每一個街角都會有一個茶攤。和大多數(shù)印度人一樣，安納塔亞米的一天是從祈禱開始的，他在加爾各答經(jīng)營著一家小小的茶攤，由于清晨就會有客人光顧，所以安納塔亞米每天拂曉前就起床到街頭賣茶。“我每天早上四點半醒來，然后我五點的時候去茶攤開始泡茶，我九點半左右吃早飯，下午兩點我吃午飯，六點半到七點半我收攤”十八年前，安納塔亞米從外省搬到加爾各答，以擺茶攤為生，他的茶比一般茶攤加的奶更多，味道也更濃厚，所以在這一帶他的生意最好?！斑@是我全家的生計”他的每杯奶茶賣六個印度盧比，相當于人民幣六角，刨掉日常開銷，他每天還能存下兩百多盧比。“現(xiàn)在物價漲得很快，我存下來的錢越來越少了，茶攤的生意我一個人做，我兩個孩子上學的費用，都是從這里掙出來的，我希望他們能當醫(yī)生，他們也在努力呢。我沒有很大的夢想，我就是想一輩子做這個”喝地道的印度奶茶，需要一只印度土碗，這些土碗很少被重復使用，一碗茶下肚，茶碗隨手摔碎，來自泥土，回歸泥土，對印度人來說，這是最自然不過的事情，算不得浪費。安納塔亞米的土茶碗來自城外四五十公里遠的手工作坊，普拉加帕蒂打小就做土碗，至今已經(jīng)四十年了?！拔业募以谥醒氚畹呢惣{勒斯，我們搬到加爾各答已經(jīng)有六七十年了，我每天最少要做一百個土碗”普拉加帕蒂燒制土碗的工作非常艱苦，需要大量的訓練才能掌握，做土碗的時候，普拉加帕蒂往往一做就是一天，直到深夜工作能完成，很少休息，因為土碗總是供不應求?！拔覍ι罡械胶軡M意，我的工作很好，我相信再沒有比做土碗更好的工作了”印度茶葉從十九世紀末開始崛起，曾經(jīng)獨霸世界的中國紅茶受到很大沖擊，當時以手工制作為主的中國茶開始無法同工業(yè)流水線上產(chǎn)出的印度茶抗衡，中國紅茶在國際市場全面萎縮。安徽祁門這時，安徽祁門的一種新紅茶出現(xiàn)了，它憑借神秘的香氣在世界高端紅茶市場為中國重新贏得了一席之地，一直到今天祁門紅茶依然是世界高端的紅茶之一。老謝在茶廠里做了大半輩子，每年茶季他還會為自己做一小批手工茶?！拔覀儚男〉臅r候，我跟著奶奶媽媽一起上山去采茶，到學校出來以后就直接到工廠參加制茶”祁門紅茶工藝傳承人謝永忠祁門紅茶誕生于十九世紀下半葉，二十世紀初，祁門紅茶與印度大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的錫蘭紅茶，并稱世界三大頂級紅茶。西方人欣賞祁門紅茶的香氣為它創(chuàng)作了一個專有名詞“祁門香”。陰雨天做茶對品質(zhì)有影響，但老謝舍不得上午出來的茶青。“當天的葉子當天必須要做完，不能過夜，時間一長茶葉就不新鮮了，祁門在外面來講是很值錢的東西，盡量不要給它浪費”鮮葉的萎凋需要小半天的時間，陰雨天空氣濕潤，這個過程會更長。萎凋后的茶葉需要進行揉捻，有人開玩笑說，老謝洗手都能洗出一臉盆的茶。茶青在雙手的反復揉搓下破裂，老謝揉了這么多年的茶，青色的茶汁已經(jīng)融進了掌紋。揉好的茶被放在竹篾中，半青半紅的茶葉在幾個小時候充分發(fā)酵，最后在炭火上烘干，祁門紅茶的香氣開始凝聚。老謝自己喝茶，一天的粗制就夠了，但在茶廠粗制的茶還需要一輪精制，精制環(huán)節(jié)有十七道工序。先將粗老的茶篩出，在布袋中打碎，再通過網(wǎng)徑不同的篩子將不同直徑和長度的茶細分。老謝相信，經(jīng)過整形后，規(guī)格統(tǒng)一的茶葉沖泡起來能激發(fā)更好的口感。做工考究的祁門紅茶從前主要用于出口，即使是茶廠的師傅也很難喝到自己做的茶?！翱梢哉f我們做的茶自己不能喝，也不容許喝，因為我們茶一個是比較值錢，價位比較高，比較辛苦做來的，要滿足出口的需要，大家都喝，邊做邊喝把它喝光了就沒有了”十九世紀末，祁門紅茶一經(jīng)問世就政府了歐洲人的味蕾，在全球茶葉種植的熱潮中，技藝高超的中國茶師成為各國爭奪的焦點。北京北京西單的官房胡同，即將被拆遷，劉馳在這里長大，他今年七十歲了，這所小院里有他家?guī)状说挠洃?。劉家是個國際大家庭，這個家族的血統(tǒng)包含了中國、俄羅斯、格魯吉亞，家人間交流最方便的是俄語，拆遷之前劉馳搬出了壓在箱底很多年的老照片，家族的混血源自劉馳的曾祖父劉峻周?！按蟾攀窃?893年的時候，當時有個俄國的商人，他邀請我曾祖父去格魯吉亞種茶，我曾祖父就帶著茶工還有茶種和一些茶苗就去了，當時的格魯吉亞還是屬于沙俄呢”在劉峻周到來之前，俄國已經(jīng)多次嘗試種植茶葉，但均告失敗，劉峻周于1894年抵達格魯吉亞，他后來成為沙俄皇家茶廠的廠長，并被沙皇授予國家勛章，是沙俄歷史上獲此殊榮的惟一外國人。劉馳從小對曾祖父的故事很感興趣，他年輕時在格魯吉亞從事國際貿(mào)易，退休后，他多次前往格魯吉亞，研究曾祖父當年在海外種茶的那段歷史。格魯吉亞第比利斯格魯吉亞位于亞洲西部高加索地區(qū)，1991年蘇聯(lián)解體后，格魯吉亞成為一個獨立的國家。蘇聯(lián)之前它屬于沙皇俄國的版圖，今天已經(jīng)很少有人知道這里曾是重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，蘇聯(lián)消費的茶葉百分之八十來自格魯吉亞。俄羅斯西伯利亞俄國人對茶葉的熱愛由來以久，中俄兩國穿越西伯利亞綿延萬里的茶葉之路從十八世紀中葉開始成為世界上最活躍的貿(mào)易路線之一。遙遠的旅程使茶葉在俄國成為極其昂貴的商品，將茶葉移植到觸手可及的地方是俄國人的夢想。黑海沿岸的格魯吉亞因為氣候與中國江南相近，成為首選之地。格魯吉亞巴統(tǒng)港巴統(tǒng)是黑海重要的港口，劉峻周當年在這里登陸?！熬褪窃谶@上的岸，那時候坐船要走三個多月的時間，因為幾乎在每一個港都要停下來，要加煤加水，那時候是火輪船，所以這段旅程是非常艱苦的”劉峻周當年的茶園距離巴統(tǒng)港近三十公里，如果不仔細看很難發(fā)現(xiàn)這里曾是一片茶園?！艾F(xiàn)在都被荒廢了，沒有人管了，茶苗逐漸都壞死掉了，多可惜啊”劉馳故地重游并不是為了懷舊，蘇聯(lián)解體之后格魯吉亞的茶葉生產(chǎn)陷入低谷。當年劉峻周的茶被稱為劉茶，格魯吉亞政府找到了劉馳，希望他能夠恢復起來，如今這種工藝已經(jīng)失傳。劉馳想尋找劉茶的線索需要一個人的幫助，白龍是我的朋友，他從小對中國文化非常感興趣，聯(lián)中國工夫，后來他就喜歡上茶葉了，逮著空就往中國跑，經(jīng)常到北京的馬連道等地方去，他還在格魯吉亞開了一個中國茶屋，倒騰各種各樣的中國茶葉?！澳氵@里茶葉品種不少，白龍泡的茶很香很濃很上道的，我問他想當初那劉茶是個什么味道呢，他說他也不清楚，因為經(jīng)過這么多年了，劉茶的味道已經(jīng)很少有人知道了。所以呢，我說你帶我去找做茶的師傅，問問他們”白龍的茶來自一個叫達托的茶師，達托曾經(jīng)擔任過格魯吉亞阿扎爾共和國農(nóng)業(yè)部的副部長，后來辭職回家專門做茶。“就只剩下這點茶苗了”“達托他喝茶是很講究的，桌子上是自己家里花園里種的花，然而去院子里采些野果，桑椹、櫻桃、還有一些漿果，什么都是自己種的。格魯吉亞人愛喝紅茶，先要泡得很濃，做成茶鹵，然后用水稀釋，喝的時候要加一些蜂蜜啊或者是加糖，他們喜歡這個甜味”“達托做茶用的都是土辦法，自然的萎凋，然后揉捻，發(fā)酵，最后烘干，就說現(xiàn)在做紅茶的辦法基本上都差不多，大是流程上可能還是有一些講究的地方，那么這代做茶的人也在找資料，其實現(xiàn)在格魯吉亞的茶跟我們中國的味道已經(jīng)不一樣了”從達托那里獲得的線索還不能解開劉茶的謎團，劉馳來格魯吉亞已經(jīng)有一段時間了，他希望能夠在夏天結束前找到答案，這樣他還有一段時間回國內(nèi)尋找?guī)褪?，趕在明年春天之前為曾祖父的茶園種下第一批茶苗。這天他得到消息，格魯吉亞第一茶廠可能有人知道劉茶的源頭，這里曾是格魯吉亞最大的茶廠，制茶工藝就是從劉峻周時代傳承下來的?！八谶@工作了四十二年，他是茶工”“最近幾年，廠里還在生產(chǎn)以前的紅茶嗎？”“后來我們當?shù)氐膶＜叶荚谂嘤缕贩N了”“這兒的老茶葉技師跟我說，劉茶的技術就是中國祁門紅茶的工藝，劉峻周帶來的茶種實際上都是來自中國的南方，格魯吉亞現(xiàn)在種植的茶呢，加工技術都是通過劉茶改良過來的”對于這一說法劉馳還無法確定它的真實性，但對劉茶的尋訪總算有了清晰的線索，劉馳決定回國后做進一步的調(diào)查，無論如何曾祖父的茶園都要在自己手上重建起來?！拔业脑娓杆诟耵敿獊喒ぷ髁擞腥嗄?，實際上是把自己一輩子最好的時光都留在那了，那些跟他一起去的茶工，有很多人都留在了格魯吉亞。其實我有一個心愿，劉茶能在我的手里頭恢復起來”茶的世界，人來人往，有的人找到了人生的歸宿，有的人實現(xiàn)了靈魂的救贖，有的人發(fā)現(xiàn)了生命的詩意，有的人重建了與祖先的聯(lián)系，而更多的人把茶視為安身立命的根本。

茶的馨香，讓我們停留下來，或者，奔向遠方。第六集一碗茶湯見人情茶是一種人生。按中國漢字的書寫方式，茶，是人，處在草木之間。茶，是人類面對自然的態(tài)度，也是面對內(nèi)心的態(tài)度。這個世界上，有一種人，因茶而生，以茶為伴。他們，叫做茶人。四川彭鎮(zhèn)每天早上五點，七十歲的趙阿姨就要起床打理茶館?！斑@里頭全部是以前的房子，沒變過，他們說都三百年了，它以前是廟子，上面有菩薩。我小的時候在對面住，這茶館以前就是茶館，解放前就是”趙桂華趙阿姨的茶館一直沒有正式的招牌，因為從前這里供奉過觀音菩薩，所以大家都叫它觀音閣，一杯茶一塊錢隨意續(xù)杯，可以泡上一天。趙阿姨一家經(jīng)營老茶館多年，辛苦又幾乎不賺錢，孩子們早就勸她關門算了，但想想那些老茶客，趙阿姨還是堅持著每天按時開門。茶館曾經(jīng)是中國人最重要的社交場所，但如今像觀音閣這樣的老茶館在中國已不多見。老茶館觀音閣是一座有記憶的房子，它收藏著彭鎮(zhèn)人一百多年的悠閑時光?！澳切┤俗邅聿鹊倪@個這樣，人多就這樣，就走得坑坑包包的，它在以前就這樣子，還鏟，鏟了又踩。其他地方來的人說這里很安逸，他走時說你不要鏟了，這叫水波云”對于老茶客來說，無論生活多么忙碌，只要泡上這杯茶，心都會安逸下來。中國人認為，人生如茶，苦盡，甘來。福建福州“喂，全部的工人下去采花了啊”福州的三伏天，韋學美和她的姐妹頂著烈日采摘茉莉花。她們來自貴州三都水族自治縣，在這里，學美每天可以采到四十多斤茉莉花，能掙二百多塊錢。學美采的花將被制成一道以香氣聞名的茶?！盎ê苡袕椥浴避岳蚧ú韫に噦鞒腥岁惓芍野頃r分，陳成忠?guī)煾凳盏搅私裉靹倓偛蓙淼能岳蚧?。做茉莉花茶的第一步是加工茶葉，陳成忠今年六十三歲，從小在國營茶廠長大，他的每個夏天都在熬夜，因為茉莉花只會在晚上開放。做茶的第二步是處理花蕾，看似靜止的花蕾，內(nèi)部的溫度卻在升高，用老陳的話說，花骨朵們在呼吸。有經(jīng)驗的制茶師傅將手深進花堆，便能知道何時需要將花再翻動，等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉化的香氣有開始溢出了?！斑@樣篩花的時候要著力，差的花要分掉，收跟推兩個要放在一起”第三個步驟是EQ\*jc2\*hps12\o\ad(\s\up11(xūn),窨)制，這是最關鍵的環(huán)節(jié)，讓干燥的茶葉吸收新鮮茉莉的香氣，茶與花混合的比例和時間是最難掌握的技巧。窨制時花堆需要定期翻動，所以人是不能離開的，整個過程要持續(xù)到第二天的早上。昨天晚上學美的姐妹們商量出一個決定，今天將是她們最后一次采花，因為老家的苞谷熟了，需要有人去收。每年八月底，在外打工的人們都要回到家鄉(xiāng)，這是一年中難得和家人團聚的時候。學美其實不想回去，后頭還有整整一個月的花期，留下來她可以再賺六千塊錢，而回去收的苞谷是用來喂豬的，一分錢不賣。在福州城里，老陳做茶也到了最后的環(huán)節(jié)，茶葉吸足了水分和香氣，原先水靈的茉莉花已經(jīng)哭敗，老陳用細網(wǎng)格的篩子將茶葉和殘花分離開。炭火是昨天晚上已經(jīng)燜好的，最后的工作就是將茶葉烘干，這算一次窨制?！昂玫能岳蚧ú枳钌僖篷恳陨希褪蔷糯畏磸偷?，按照傳統(tǒng)工藝來講，每個窨次要隔三天，所以要喝上一杯好的花茶不容易”在老陳的記憶里，每一個夏天的夜晚都是不眠夜，但無論他走到哪里，別人都能聞出他身上的那股清新的茉莉花香。貴州三都韋學美的家鄉(xiāng)耕地非常稀少，她家的苞谷都種在山頂?shù)钠碌厣稀！拔业奶镉痔桑瑳]有收入的，打工很好的，采花你的整個組燒飯送給你吃，你就是采花了。我們在家的時候肯定是辛苦嘛，上半年回來家種田，種玉米好了，下半年在廣東采那個甘蔗嘛”中國的農(nóng)民從不吝惜自己的體力，他們像候鳥一樣，在不同的季節(jié)不同的土地上，為了生計不停的遷徙?！拔乙膊恢浪蓡嵊茫萌ツ睦锛庸の覀円矝]有知道了”這一袋茉莉花是韋學美打工的紀念，但用這些花做成的茶她一口也沒有喝過。種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人，他們的命運因為一杯茶連接在一起。真正的茶人，深知這茶香的源頭，其實不在雙手，而在心間。美國舊金山美國攝影師馬修，從2007年開始了尋找茶魂的攝影之旅?！霸谥袊?，茶是無所不在的，是很普通的，所以我要用我的心來找到代表茶的精神的人，我很清楚我的目標是什么，我會一步一步地向前走”攝影師馬修在拍攝過程中，他有緣與中國各地的愛茶人相識，他們都毫無保留地向馬修打開家門，展現(xiàn)各自的茶葉人生?！霸谡也?，喝茶的過程中，和尋找茶魂的過程中，我的生活改變了很多。一個不可思議的結果是，我認識了我的妻子”2008年，馬修在上海工作時，中文水平還非常有限，需要有人進行翻譯，一個中國女孩溫曉銳成為他的助手，最終他們結為夫妻。對馬修而言，茶魂是人類文化最美好的體現(xiàn)方式，他希望能夠把這美麗的文化展現(xiàn)給全世界?！皩ξ覀?nèi)祟悂碇v，傾聽我們內(nèi)心的激情，追隨我們的激情是很重要的，茶對我來說比錢還寶貴，茶葉有其自己的意識，茶在利用人類來傳播它自己的信息，我很高興，茶能利用我來傳播它的信息”這位老人是馬修拍攝過的茶人中年齡最大的，中國傳統(tǒng)中有茶壽的說法，茶拆字成一百零八，1910年出生的茶人張?zhí)旄Ｈ缃褚呀?jīng)一百零四歲了，茶壽是對老人最美好的祝福。張?zhí)旄５囊惶焓菑氖貌栝_始的，今天，幾位茶友來訪老人與他們一同分享這來自世界不同地區(qū)最具代表性的十種茶?！拔夷畛踔械臅r候就有幾個朋友，就說想到中國是以農(nóng)立國，將來我們畢業(yè)了，還得向農(nóng)業(yè)方面去學”“福建的茶、紙、木材，國際名聲，我主要的內(nèi)容就是做這個。日本欺負我們，你茶葉都是用腳做的，然后說農(nóng)村沒有鐵也沒有電，我說一定做個機械代替一下”大學畢業(yè)后張?zhí)旄ＴO計出中國第一臺木質(zhì)手推揉茶機，結束了數(shù)百年來中國茶農(nóng)用腳揉茶的歷史。他又創(chuàng)建了福建省第一所茶葉科研所，福建省第一所茶校。如今，當年一起推動茶葉現(xiàn)代化的朋友們多已不在人世，張?zhí)旄s依然忙碌著。今天，張?zhí)旄Ｗ钇诖囊坏啦柽t遲沒有送來。福建安溪此時，一百多公里外的安溪，工人們正在趕制這道新茶。這里是名茶鐵觀音的原產(chǎn)地，中國大多數(shù)名茶只做春天一季，而鐵觀音一般可做三季，春茶，夏茶，秋茶，各有風味。茶季長，面臨的病蟲害就更嚴重，在食品安全備受關注的今天，農(nóng)藥的使用已變得格外謹慎，茶人最關心的是如何才能做一道最干凈的茶。今天制好的第一批茶來不及包裝就上路了，臨近黃昏的時候，茶終于送到了。今天這道茶的特別之處在于，它是沒有任何污染的有機茶，來自于張?zhí)旄ＳH自指導種植的第一塊有機茶園。三年前，處于對茶葉安全的憂慮，張?zhí)旄ＳH自帶著學生在福建指導種植了幾片嚴格規(guī)范的有機茶園。“現(xiàn)在做茶應該一點不能用農(nóng)藥”有機茶園選擇沒有重金屬污染的土壤，不施化肥農(nóng)藥，完全依靠自然天敵和物理方法防治蟲害。以高科技的手段檢驗茶葉的內(nèi)質(zhì)，這一切只為一道干凈的茶。張?zhí)旄Ｒ话贇q生日那天，老人許下種植有機茶的心愿，如今在福建已經(jīng)開墾出五片這樣的茶園，選地、種植、管理，老人親力親為，全過程他沒要一分錢的利益，老人只希望在純凈的土地上種出好茶。福建尤溪群山環(huán)繞的珠建村，位于福建北部尤溪縣。不管天氣怎么樣，牧羊人每天都要把羊群趕上山，珠建村天然的高山草場養(yǎng)育了肥美的山羊，吸引著整個福建的商家。方守龍從四百公里外的福鼎冒雨趕往這里，與其他客商不同，他不是來買羊的。“這個羊糞，從我們民間傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)耕作來講，它的肥效還有它對土壤的良性改造都是最好的”方守龍羊群上山以后，牧羊人都要把昨晚羊群的糞便收集起來，這意味著獲得一筆額外的收入，方守龍是這些羊糞的買家。曬干后的羊糞將被運回四百公里外的福鼎。福建福鼎方守龍的茶園只有七十多畝，位于畬族人的深