1-MCP處理花牛蘋果冷藏后香氣成分恢復(fù)研究

1-MCP處理花牛蘋果冷藏后香氣成分恢復(fù)研究1-MCP處理花牛蘋果冷藏后香氣成分恢復(fù)研究

摘要：

花牛蘋果是一種重要的商業(yè)水果，但它在冷藏過程中常常出現(xiàn)香氣喪失的問題。為了解決這個問題，本研究采用1-MCP處理技術(shù)，研究了其對花牛蘋果冷藏后香氣成分恢復(fù)的影響。通過GC-MS分析法，對處理前后的花牛蘋果進行了香氣成分分析，并進行了感官評價。結(jié)果顯示，1-MCP處理可以顯著促進花牛蘋果冷藏后的香氣成分恢復(fù)，提高了其香氣品質(zhì)。這項研究為改善花牛蘋果的冷藏質(zhì)量提供了重要的理論和實踐依據(jù)。

關(guān)鍵詞：花牛蘋果；1-MCP處理；冷藏；香氣成分；恢復(fù)

引言：

花牛蘋果是我國主要的蘋果品種之一，其味道濃郁、口感獨特，備受消費者喜愛。然而，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，花牛蘋果在冷藏過程中往往會出現(xiàn)香氣喪失的問題，導(dǎo)致其口感和品質(zhì)大打折扣。因此，如何保持花牛蘋果的香氣成分在冷藏過程中的穩(wěn)定，成為相關(guān)研究的一個重要課題。

1-MCP（1-Methylcyclopropene）是一種烯烴類化合物，具有明顯的抑制乙烯生物活性的作用。它可以與蘋果果實中的乙烯結(jié)合，阻斷乙烯的生物合成途徑，從而延緩果實的衰老和成熟過程。因此，1-MCP被廣泛應(yīng)用于蘋果的貯藏和保鮮過程中。

實驗方法：

本研究選取新鮮花牛蘋果作為研究材料，分為兩組，每組10個蘋果。其中一組蘋果經(jīng)過1-MCP處理（處理組），另一組蘋果未經(jīng)處理（對照組）。處理組蘋果采用液氮冷凍后儲藏，對照組蘋果直接儲藏。

儲藏周期為30天，每5天取出一組蘋果進行分析。取出后，對所有蘋果進行外觀和硬度檢測，然后立即進行香氣成分的提取和分析。香氣成分的分析采用GC-MS方法，通過對峰的面積和質(zhì)譜圖的解析，鑒定出花牛蘋果中的香氣成分。

結(jié)果與討論：

通過對結(jié)果的統(tǒng)計和比較發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，經(jīng)過1-MCP處理的花牛蘋果在冷藏過程中呈現(xiàn)出更好的香氣保持能力。經(jīng)過30天冷藏后，處理組蘋果的外觀保持良好，果實硬度相對較高，并且香氣成分的含量更為豐富。尤其是醛類、酮類和酯類化合物，它們是花牛蘋果香氣的主要成分，在處理組中的相對含量顯著高于對照組。

感官評價結(jié)果顯示，經(jīng)過1-MCP處理的花牛蘋果在冷藏后獲得較高的口感評分和香氣評分。受試者普遍認為處理組蘋果的口感更好，香氣更濃郁。這與香氣成分的分析結(jié)果相一致，說明1-MCP處理能夠顯著促進花牛蘋果冷藏后的香氣成分恢復(fù)，并提升其香氣品質(zhì)。

結(jié)論：

本研究通過1-MCP處理技術(shù)，成功提高了花牛蘋果冷藏后的香氣品質(zhì)。結(jié)果表明，1-MCP處理能夠顯著促進冷藏后的香氣成分恢復(fù)，并提高其香氣的含量和質(zhì)量。這項研究為改善花牛蘋果的冷藏質(zhì)量提供了重要的理論和實踐依據(jù)，為蘋果產(chǎn)業(yè)鏈中的企業(yè)提供了一種有效的處理方法。

然而，本研究仍然存在一些不足之處，例如研究樣本的數(shù)量較少，香氣成分分析的方法還可以進一步完善。希望未來的研究能夠進一步驗證本研究的結(jié)果，并探索更多1-MCP處理技術(shù)在果蔬冷藏過程中的應(yīng)用綜上所述，通過1-MCP處理技術(shù)可以顯著提高花牛蘋果冷藏后的香氣品質(zhì)。處理組蘋果在冷藏過程中具有更好的外觀保持能力、較高的果實硬度和豐富的香氣成分。感官評價結(jié)果顯示處理組蘋果的口感和香氣評分較高，與香氣成分分析結(jié)果一致。這項研究為改善花牛蘋果的冷藏質(zhì)量提供了重要依據(jù)，并為果