《飯店認(rèn)知》課程標(biāo)準(zhǔn)

《飯店認(rèn)知》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程的性質(zhì)本課程是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類專業(yè)的一門專業(yè)類平臺課程，是一門理論性較強的專業(yè)課程。其任務(wù)是讓學(xué)生掌握飯店文化、飯店服務(wù)等基礎(chǔ)知識，為培養(yǎng)其行業(yè)通用能力提供課程支撐，同時也為《前廳服務(wù)實務(wù)》《餐廳服務(wù)實務(wù)》《客房服務(wù)實務(wù)》等后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。二、學(xué)時與學(xué)分90學(xué)時，5學(xué)分。三、課程設(shè)計思路本課程按照立德樹人的要求，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，兼顧中高職課程銜接，高度融合飯店基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)和職業(yè)精神的培養(yǎng)。1.依據(jù)酒店服務(wù)與管理專業(yè)類行業(yè)面向和職業(yè)面向，以及《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)類課程指導(dǎo)方案》中確定的人才培養(yǎng)定位、綜合素質(zhì)、行業(yè)通用能力，按照知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀三個維度，突出飯店服務(wù)等基本能力的培養(yǎng)，結(jié)合學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展需要，確定本課程目標(biāo)。2.依據(jù)課程目標(biāo)，以及飯店從業(yè)人員崗位需求，對接國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（初級）、職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)（初級）中涉及飯店業(yè)的基礎(chǔ)理論知識和職業(yè)操守，兼顧職業(yè)道德、職業(yè)基礎(chǔ)知識、安全知識、相關(guān)法律法規(guī)知識，反映技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)實際，體現(xiàn)科學(xué)性、前沿性、適用性原則，確定本課程內(nèi)容。3.設(shè)置“飯店概述、飯店業(yè)發(fā)展史、飯店類型、飯店等級劃分、中外飯店集團及品牌文化、飯店服務(wù)、飯店發(fā)展新趨勢”等7個模塊28個教學(xué)單元，將相應(yīng)的專業(yè)理論知識與職業(yè)素養(yǎng)有機融入所設(shè)置的模塊和教學(xué)單元。根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律，序化教學(xué)內(nèi)容。四、課程目標(biāo)學(xué)生通過學(xué)習(xí)本課程，掌握飯店的基本知識和內(nèi)涵，對飯店有全面、系統(tǒng)的認(rèn)識，具備了解飯店業(yè)發(fā)展及歷史、區(qū)分飯店集團、認(rèn)知飯店品牌、識別飯店等級、洞悉飯店發(fā)展新趨勢的能力，同時培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)精神。1.熟知飯店的概念，知道飯店的作用，了解飯店業(yè)的發(fā)展歷史，掌握飯店集團、飯店品牌和飯店等級，知曉新型的飯店發(fā)展趨勢。2.能根據(jù)飯店集團、飯店品牌和飯店等級和專業(yè)能力，選擇合適的就業(yè)飯店和就業(yè)崗位。3.能區(qū)分飯店的類型與等級，能初步了解我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。4.具備良好的職業(yè)道和職業(yè)操守，能夠?qū)埖旯芾韺I(yè)課程知識運用于職業(yè)發(fā)展，能夠?qū)⒄n程標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為行業(yè)服務(wù)準(zhǔn)則，養(yǎng)成盡職敬業(yè)、待人如己的職業(yè)品質(zhì)。5.能適應(yīng)飯店行業(yè)的發(fā)展和變化，具備長期從事飯店行業(yè)的職業(yè)生涯規(guī)劃和可持續(xù)發(fā)展?jié)撃?。五、課程內(nèi)容與要求模塊教學(xué)單元內(nèi)容及要求參考學(xué)時飯店概述飯店的定義與功能1.掌握飯店的定義；2.了解飯店的功能12飯店產(chǎn)品及特點1.掌握飯店產(chǎn)品的定義；2.熟悉飯店產(chǎn)品的特點飯店業(yè)的作用理解飯店在國民經(jīng)濟中的作用飯店組織1.掌握飯店組織機構(gòu)的概念和內(nèi)涵；2.掌握飯店組織機構(gòu)設(shè)置的原則；3.掌握飯店組織機構(gòu)的崗位設(shè)置和崗位職責(zé)飯店業(yè)發(fā)展史世界飯店業(yè)的發(fā)展1.了解飯店業(yè)發(fā)展歷程；2.熟悉各個時期飯店產(chǎn)生的原因；3.掌握各個時期世界飯店業(yè)的特點8中國飯店業(yè)的發(fā)展1.了解中國近代飯店業(yè)產(chǎn)生的原因及發(fā)展特點；2.知曉中國飯店業(yè)發(fā)展的四個階段及各個階段的特征飯店類型商務(wù)型飯店1.掌握商務(wù)型飯店的概念、特點及服務(wù)對象；2.了解商務(wù)型飯店地理位置、飯店設(shè)施、服務(wù)項目；3.了解商務(wù)型飯店的形成原因及發(fā)展趨勢；4.能夠識別商務(wù)型飯店20度假型飯店1.掌握度假型飯店的概念、內(nèi)涵及服務(wù)對象；2.了解度假型飯店地理位置、服務(wù)特征；3.了解度假型飯店形成原因及發(fā)展趨勢；4.能夠識別度假型飯店會議型飯店1.掌握會議型飯店的概念、特點及服務(wù)對象；2.熟悉會議型飯店的功能；3.了解會議型飯店的硬件設(shè)施和軟件設(shè)施；4.能夠識別會議型飯店服務(wù)式公寓1.掌握服務(wù)式公寓的概念、特點及服務(wù)對象；2.熟悉服務(wù)式公寓的服務(wù)項目；3.掌握服務(wù)式公寓與一般飯店的區(qū)別；4.了解服務(wù)式公寓的產(chǎn)生原因及發(fā)展趨勢；5.能夠識別服務(wù)式公寓主題型飯店1.掌握主題型飯店的定義、特征；2.了解主題型飯店的形成原因和發(fā)展趨勢；3.掌握主題型飯店的分類；4.能夠舉例有名的主題型飯店機場飯店與汽車旅館1.掌握機場飯店和汽車旅館的概念、特征及服務(wù)對象；2.了解機場飯店和汽車旅館形成原因和發(fā)展趨勢；3.能夠識別機場飯店和汽車旅館飯店等級劃分星級飯店1.了解飯店星級評定的目的和意義；2.了解飯店業(yè)等級劃分的形式；3.了解星級飯店發(fā)展的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢12經(jīng)濟飯店1.掌握經(jīng)濟型飯店的定義與特征；2.掌握經(jīng)濟型飯店的分類；3.了解經(jīng)濟型飯店在國內(nèi)外的發(fā)展歷程及發(fā)展前景；4.熟悉著名的經(jīng)濟型飯店中外飯店集團及品牌文化國際飯店集團1.了解世界飯店集團產(chǎn)生與發(fā)展的過程；2.了解世界飯店集團在中國的發(fā)展18國際飯店集團品牌及文化1.掌握萬豪國際集團發(fā)展歷程、旗下品牌及文化；2.掌握洲際飯店及度假村發(fā)展歷程、旗下品牌及文化；3.掌握凱悅飯店集團發(fā)展歷程、旗下品牌及文化；4.掌握溫德姆飯店集團發(fā)展歷程、旗下品牌及文化；5.掌握香格里拉飯店集團發(fā)展歷程、旗下品牌及文化；6.掌握希爾頓集團發(fā)展歷程、旗下品牌及文化國際飯店名人1.了解麗思·卡爾頓創(chuàng)始人愷撒·里茲；2.了解世界旅店帝王康拉德·希爾頓；3.了解萬豪國際集團掌門人比爾·馬里奧國內(nèi)飯店集團1.了解國內(nèi)飯店集團發(fā)展的特點；2.了解國內(nèi)飯店集團發(fā)展過程與發(fā)展態(tài)勢國內(nèi)飯店集團品牌及文化1.熟悉錦江集團發(fā)展歷程、旗下品牌及經(jīng)營特色；2.熟悉開元飯店集團發(fā)展歷程、旗下品牌及經(jīng)營特色；3.了解金陵飯店發(fā)展歷史、文化及經(jīng)營特色；4.熟悉華住飯店集團發(fā)展歷程、旗下品牌及發(fā)展態(tài)勢；5.熟悉萬達(dá)飯店及度假村旗下品牌及文化國內(nèi)飯店名人1.熟悉錦江集團創(chuàng)始人董竹君；2.熟悉創(chuàng)業(yè)教父季琦飯店服務(wù)飯店服務(wù)的概念與理念1.掌握飯店服務(wù)的概念、內(nèi)涵；2.掌握飯店服務(wù)的主體和客體；3.了解著名飯店的服務(wù)理念10飯店傳統(tǒng)服務(wù)1.掌握主動服務(wù)的內(nèi)涵和原則、實施原則；2.掌握VIP服務(wù)的概念、實施原則和實施方式；3.掌握管家服務(wù)的概念、服務(wù)理念和實施方式；4.掌握金鑰匙服務(wù)的概念、服務(wù)理念和實施方式飯店創(chuàng)新服務(wù)1.熟悉實時服務(wù)的內(nèi)涵、意義、要求；2.熟悉隱形服務(wù)的內(nèi)涵、基礎(chǔ)和實現(xiàn)方式；3.了解智能服務(wù)的內(nèi)涵、功能和實施基礎(chǔ)；4.掌握差異化服務(wù)戰(zhàn)略的內(nèi)涵、實施途徑飯店發(fā)展新趨勢綠色飯店1.掌握綠色飯店的定義與特征；2.了解綠色飯店產(chǎn)生的原因及發(fā)展的歷程；3.熟悉綠色飯店建設(shè)的必要性、基本原則和實施管理；4.熟悉有名的綠色飯店10智慧飯店1.掌握智慧飯店的概念和內(nèi)涵；2.了解智慧飯店的產(chǎn)生背景和發(fā)展趨勢；3.掌握智慧飯店的特點和服務(wù)形式；5.熟悉有名的智慧飯店康養(yǎng)飯店1.掌握康養(yǎng)飯店的概念和內(nèi)涵；2.了解康養(yǎng)飯店產(chǎn)生的原因和發(fā)展趨勢；3.熟悉康養(yǎng)飯店的服務(wù)群體和服務(wù)特點；民宿1.掌握民宿概念與特征；2.了解國內(nèi)外民宿產(chǎn)生的原因及發(fā)展的歷程；3.了解民宿的特點、發(fā)展趨勢及經(jīng)營瓶頸；4.熟悉民宿在旅游經(jīng)濟的作用，知道有名的民宿其他飯店新業(yè)態(tài)1.掌握短租的概念，了解短租的優(yōu)勢及風(fēng)險；2.了解房車與露營的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢六、實施建議（一）教學(xué)建議1.充分挖掘本課程思政元素，聚焦核心素養(yǎng)，將立德樹人貫穿于課程實施全過程。2.以學(xué)生為中心，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位。3.重視飯店業(yè)既往歷史和發(fā)展趨勢，將飯店業(yè)的新知識、新理念、新業(yè)態(tài)融入教學(xué)內(nèi)容。4.靈活運用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺、多媒體課件、行業(yè)視頻等教學(xué)資源，不斷優(yōu)化課堂教學(xué)形式，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。運用啟發(fā)、探究、討論、案例分析等教學(xué)方法，啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決專業(yè)問題的能力。5.可通過飯店參觀、專家講座、企業(yè)導(dǎo)師授課等形式將敬業(yè)精神、職業(yè)品質(zhì)的養(yǎng)成融入到教學(xué)實踐中，使學(xué)生具備可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)潛能。（二）評價建議1.樹立正確的教育質(zhì)量觀，強化以育人為目標(biāo)的考核評價，關(guān)注綜合職業(yè)素養(yǎng)、關(guān)注學(xué)習(xí)過程、關(guān)注學(xué)生的個體差異。2.科學(xué)組織課程評價，采用多樣化的評價方式，如過程性評價（出勤、課堂參與度、作業(yè)）與結(jié)果性評價（期中考試、期末考試）相結(jié)合，定性評價與定量評價相結(jié)合，學(xué)生自評、教師評價、學(xué)生互評、適度引入企業(yè)導(dǎo)師評相結(jié)合的方式。3.及時、客觀地反饋評價結(jié)果，指出學(xué)生需要改進(jìn)的方面。（三）教材編寫與選用建議1.教材的編寫和選用必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)。2.教材的編寫和選用應(yīng)體現(xiàn)課程特色，明確飯店概念、功能、產(chǎn)品特點及組織結(jié)構(gòu)，充分展示飯店業(yè)發(fā)展史及未來發(fā)展的新動態(tài)、新趨勢，區(qū)分飯店集團與下屬品牌，明確飯店等級和類型。3.教材內(nèi)容的選用應(yīng)注重吸收飯店專業(yè)發(fā)展的新理念、新趨勢，符合飯店行業(yè)發(fā)展的需求。4.教材應(yīng)以學(xué)生為本，教材內(nèi)容圖文并茂，文字表達(dá)簡明扼要，符合中學(xué)生的閱讀習(xí)慣，增強學(xué)生的識別能力，符合學(xué)生的認(rèn)知特點。（四）課程資源的開發(fā)與利用建議1.以課程目標(biāo)為導(dǎo)向，課程資源的開發(fā)和利用可采用內(nèi)容取向、學(xué)生取向、教師取向或混合取向，實現(xiàn)課程資源和課程內(nèi)容的整合，創(chuàng)造性、多方式地利用課程資源。2.充分利用校內(nèi)外課程資源，結(jié)合本校教學(xué)特色和本地區(qū)飯店行業(yè)發(fā)展情況，校企合作，共融共建，充分實現(xiàn)“產(chǎn)教研學(xué)”一體化；3.教師應(yīng)不斷吸收新知識、新方法和新理念，熟悉和掌握