淮南市民俗調(diào)查報(bào)告

淮南市地方民俗調(diào)查報(bào)告——民間藝術(shù)學(xué)號(hào)：姓名：專業(yè)：淮南市位于淮河中游，地處安徽省北部，轄八公山、謝家集、田家庵、大通、潘集五區(qū)和毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)、鳳臺(tái)縣，含有豐厚的歷史文化底蘊(yùn)，保存并傳承著豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中含有典型代表的“鳳臺(tái)花鼓燈”、“八公山豆腐制作技藝”、“紫金硯制作技藝”、“火老虎”、“小馬燈”、“六洲棋”等均在沿淮地區(qū)、江淮地區(qū)乃至全國(guó)含有較大影響。省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（12項(xiàng)）（一）花鼓燈（已列入國(guó)家級(jí)）（二）火老虎（已列入國(guó)家級(jí)）（三）謝郢鑼鼓（四）馬戲燈（五）推劇（六）六洲棋（七）紫金硯制作技藝（八）豆腐傳統(tǒng)制作技藝（九）采蓮燈（十）藤牌對(duì)馬（十一）永京拳(十二)壽州窯陶瓷制作技藝民間手工藝淮南地區(qū)的民間手工藝重要有顧橋陳醋、淮南牛肉湯、馬店羊肉湯、老虎堂膏藥等為代表的部分傳統(tǒng)技藝，大部分與人民生活息息有關(guān)，部分技藝雖不復(fù)雜但傳承失去原有風(fēng)味。一、淮南牛肉湯淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，淮南牛肉湯的由來(lái)：清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長(zhǎng)美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。由中國(guó)工商總局商標(biāo)局同意，淮南首個(gè)集體商標(biāo)——“淮南牛肉湯”成功注冊(cè)。注冊(cè)集體商標(biāo)，旨在加大自主區(qū)域品牌創(chuàng)立意識(shí)，提高區(qū)域品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，使用方法律手段加大力度保護(hù)這一產(chǎn)業(yè)區(qū)域品牌不受非法損害，打造出叫響全球的區(qū)域特色小吃品牌。二、馬店羊肉湯馬店羊肉湯已有百余年的歷史，以其香辣可口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名。至底，全鎮(zhèn)羊肉湯館已達(dá)數(shù)十家，其中中心鎮(zhèn)老街羊肉湯館最出名，被淮南市餐館（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)命名為“淮南市地方名小吃”并頒發(fā)證書、匾額。馬店人多有外出經(jīng)營(yíng)“馬店羊肉湯”的?！爸祚R店羊肉湯”是鳳臺(tái)美食文化中光彩奪目的一頁(yè)。近幾年，朱馬店鎮(zhèn)黨委政府審時(shí)度勢(shì)，深謀遠(yuǎn)慮，立足鎮(zhèn)情，緊緊抓住發(fā)展這根主弦，大打品牌戰(zhàn)，深挖朱馬店羊肉湯這一美食文化，以此帶動(dòng)全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。三、顧橋陳醋清朝嘉慶由山西壽陽(yáng)傳入鳳臺(tái)，以顧橋王端甫的“夏昌醋園”最為出名。顧橋陳醋，有一百八十五年生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外享有名牌名譽(yù)。顧橋陳醋釀造于清朝乾隆年間,產(chǎn)品以“顧橋紅雙喜陳醋”品牌系列陳醋為主，質(zhì)量高、信譽(yù)好。顧橋陳醋，一九七八年經(jīng)中華人民共和國(guó)糧油食品進(jìn)出口總公司命名為“雙喜牌”。一九八二年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一九八五年榮獲國(guó)家輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷東南亞諸地，可謂名揚(yáng)四海，香飄九洲。四、壽州窯陶瓷制作技藝壽州窯是唐代七大瓷窯之一，陸羽《茶經(jīng)》記載“（壽州）瓷黃色紫”，將壽州窯列為第五位。壽州窯以中原文化為主，兼含南北方文化，并含有地方特色。地處我國(guó)南北分界限的壽州窯融合了我國(guó)南北方青瓷造型的特點(diǎn)，形成了過(guò)渡地帶壽州窯器物造型鮮明的地方特色。壽州窯發(fā)現(xiàn)于1960年，通過(guò)多次調(diào)查，陸續(xù)在淮南田家庵區(qū)（下窯）三座窯、徐家圩、費(fèi)郢孜、李嘴孜及鳳陽(yáng)縣武店靈泉寺東等地發(fā)現(xiàn)10余處古代窯場(chǎng)。其中以大通區(qū)上窯鎮(zhèn)周邊分布最為集中，從馬家崗、余家溝至外窯，沿窯河兩岸一帶窯凸密集，殘瓷片規(guī)程遍地皆是，形成長(zhǎng)達(dá)四、五千里的大窯場(chǎng)。歷史上的壽州窯綿延幾十里，規(guī)模巨大，曾是江淮地區(qū)的制瓷中心。壽州窯創(chuàng)燒于南北朝后期，隋唐進(jìn)入繁華時(shí)期，五代逐步衰落，歷時(shí)300余年。早期以燒青釉瓷為主，青年釉中微閃黃色。產(chǎn)呂有四系壺、高足盤、小口罐、瓶、碗、盞等，胎厚質(zhì)堅(jiān)，造型端莊凝重。器身往往有劃花、印花、雕花、貼塑等裝飾。器體多施半釉，釉色潤(rùn)滑。唐代以生產(chǎn)黃釉瓷為主，兼燒黑釉、茶紫釉和白釉瓷等。其中，黃釉瓷中由于窯溫控制因素，又有黃綠、黃褐、蠟黃、鱔魚黃等窯變品種。產(chǎn)品有壺、杯、缽、注子、盤、碗、枕、玩具和琉璃瓦等品種。裝飾手法有刻花、劃花、印花、剔花、點(diǎn)彩、堆貼等，以斑斕的褐色點(diǎn)彩裝飾最美，線條流暢，造型優(yōu)美，顯示了高超的工藝技術(shù)。壽州窯在我國(guó)陶瓷發(fā)展史上占有重要的地位，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的重視。壽州窯現(xiàn)已重點(diǎn)劃為管嘴孜、高窯、上窯醫(yī)院住院部、柏樹林和東小灣、余嘴孜等5個(gè)保護(hù)區(qū)，在每一種保護(hù)區(qū)范疇內(nèi)均貫徹了“四有”保護(hù)方法。1986年，淮南人民政府在上窯鎮(zhèn)西北的山上，興建了“壽州窯陶瓷陳列館”，內(nèi)收集有許多標(biāo)本，供陳列展示。人們能夠在這里領(lǐng)略古代壽州窯的風(fēng)貌，透過(guò)那些晶瑩似玉的瓷器，為古代窯工們的精湛技藝所折服。五、八公山豆腐據(jù)明代出名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”清朝汪汲的〈事物原會(huì)〉說(shuō)：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招來(lái)賓，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號(hào)稱“八公”。劉安常在八公的陪伴下，煉長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說(shuō)石膏）做成豆腐。有關(guān)八公山豆腐尚有一種傳說(shuō)：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對(duì)面北山下來(lái)八位老人，雖須長(zhǎng)齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長(zhǎng)生不老妙方，老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳輸開來(lái)。八公山的豆腐之因此美，美就美在山泉水。八公山擁有珍珠泉、玉露泉等多處名泉，泉水澄清味甘，長(zhǎng)年不竭，含有大量對(duì)人體有益的礦物質(zhì)；同時(shí)，周邊農(nóng)民擁有世代相傳的制作豆腐的技藝，更使八公山的豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰。如今這種老少皆宜的豆腐，制作出來(lái)的品種已達(dá)千余種，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為淮南地區(qū)獨(dú)具一格的上等宴席。由于豆腐所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸，含有一定的醫(yī)療保健作用，已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國(guó)際性保健食品”。六、紫金硯八公山，古稱“紫金山”，此山蘊(yùn)藏著大量獨(dú)特的天然石種——紫金石，石色赤紫而質(zhì)潤(rùn)澤。開掘紫金石制硯，始于漢，盛于唐。我國(guó)現(xiàn)存最早最完善的北宋宰相杜衍之孫杜綰所著《云林石譜》中記載：“壽春府壽春縣，紫金山石出土中，色紫、琢為硯，甚發(fā)墨，叩之有聲，余家舊有風(fēng)字樣硯，特輕薄，皆遠(yuǎn)古物也”。《中國(guó)美術(shù)辭典》，“文房四寶”欄載：“紫金石硯產(chǎn)于安徽壽春紫金山，亦稱壽春石硯，宋代大文豪蘇東坡借得米芾所藏紫金硯，囑其子入棺隨葬”。大書法家米芾在他的傳世書法作品《紫金帖》中曰：“新得紫金右軍鄉(xiāng)石，力疾書數(shù)日也，吾不來(lái)，果不復(fù)用此石矣！”“蘇子瞻攜吾紫金硯去，囑其子入棺。吾今得之，不以斂。傳世之物，豈可與清凈圓明原來(lái)妙覺真常之性同去住哉！”另外，米芾的《寶晉英光集》卷八還載有雜志一則記此事：“吾年老才得紫金石，與余家所收右軍硯無(wú)異，人間第一品也，端、歙皆其下”。清代大書畫家鄭板橋《題丁有煜硯銘》曰：“南唐寶石，為我良田，縝密以粟，清潤(rùn)而堅(jiān)，麋丸起霧，麥光浮煙，萬(wàn)言日試，倚馬待焉，降爾遐福，受祿于天，如山之壽，于萬(wàn)斯年”。民間舞蹈一、花鼓燈相傳，花鼓燈來(lái)源于夏代，在涂山腳下，大禹會(huì)諸侯的地方，大禹娶了涂山氏的女兒——女嬌為妻，新婚很快，大禹便出征為天下人治水。大禹治水十三年，三次路過(guò)家門而不入，女嬌十分想念大禹，每天抱著兒子啟站在山坡上向著遠(yuǎn)方眺望，祝愿丈夫治水成功，早日歸來(lái)。由于她望夫心切，精誠(chéng)所至，化成了一塊巨石，后人稱為“望夫石”、“啟母石”。為了紀(jì)念他們，人們蓋起了禹王廟，每年農(nóng)歷三月二十八日趕廟會(huì)，打起鑼鼓，跳起舞蹈，從此就有了花鼓燈。至宋朝花鼓燈已發(fā)展成為比較系統(tǒng)的藝術(shù)形式，在民間舞蹈藝術(shù)中占據(jù)了舉足輕重的地位。每年舉辦的藝術(shù)燈會(huì)，花鼓燈都是做為壓軸戲，因此被稱為“綴大燈”而聞名于世。花鼓燈是一種比較完整系統(tǒng)的民間藝術(shù)形式，有歌有舞有戲劇，含有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和最豐富的藝術(shù)語(yǔ)言，它的舞蹈動(dòng)作剛健樸實(shí)、歡快熱烈、動(dòng)作灑脫，表演風(fēng)格富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，它的音樂(lè)源自民歌，題材廣泛，節(jié)奏多變，或高昂激越或婉轉(zhuǎn)纖柔，是漢民族最具代表性和震撼力的民間舞蹈。從古至今，始終以華夏文明的主體形象出現(xiàn)，挺立于世界舞蹈之林，在世界上有著廣泛的影響?；鹄匣⒒鹄匣⑹橇鱾饔邙P臺(tái)境內(nèi)的一種民間舞蹈形式，重要流行在該縣劉集鄉(xiāng)山口村和大山鎮(zhèn)淮豐村。火老虎的形成，來(lái)源于五代十國(guó)的一種傳說(shuō)。后周與南唐爭(zhēng)奪淮南，鏖戰(zhàn)壽春（今壽縣），這次戰(zhàn)爭(zhēng)在鳳臺(tái)人民群眾中留下許多傳說(shuō)，其中就有后周將領(lǐng)趙匡胤帶領(lǐng)數(shù)萬(wàn)精兵攻打壽春，使南唐將領(lǐng)余洪被迫逃到八公山篼籠沖，后周名將劉金定帶領(lǐng)精兵追趕，并放火燒山，八公山上和淮河岸邊蘆葦大火，林中老虎被燒起火，急跑下山。火老虎根據(jù)這個(gè)歷史事件和傳說(shuō)衍生而來(lái)。火老虎的形成，反映了淮河人民吃苦耐勞的精神品質(zhì)，只有受過(guò)專門訓(xùn)練的人才能夠表演。這一民間藝術(shù)，反映了鳳臺(tái)歷史背景，人文景觀，對(duì)研究淮河中段歷史文化、社會(huì)生活都含有重要意義。推劇推劇又名“四句推子”，是不在民間舞蹈“花鼓燈”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種年輕劇種。民國(guó)27年（1938年），日軍入侵，鳳臺(tái)淪陷。盛行一時(shí)的花鼓燈歌舞因戰(zhàn)亂冷落下來(lái)。為謀生計(jì)，陳敬之、來(lái)廷香等組班到霍邱玩燈。在此期間，向戴張集藝人白玉山（藝名：白穗子）學(xué)會(huì)［清音」調(diào)。經(jīng)重復(fù)傳