降低生鮮蔬菜損耗的八個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

“降低生鮮蔬菜損耗的8個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)〞

目錄一、損耗的定義二、損耗的4原因三、降低蔬菜損耗的8個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)四、控制損耗的8個(gè)方法

損耗的定義損耗的定義：生鮮產(chǎn)品的丟棄物或廢品損耗的產(chǎn)生；損壞、盜竊及其他因素共同引起的損耗

損耗的4原因1、生產(chǎn)的原因2、管理的原因3、后倉管理的原因4、銷售前區(qū)管理的原因

生產(chǎn)的原因1、產(chǎn)品質(zhì)量2、工作疏忽3、產(chǎn)品衛(wèi)生4、設(shè)備保養(yǎng)/使用不當(dāng)5、正常損耗

管理原因1、變價(jià)商品沒有正確或及時(shí)處理2、調(diào)用商品沒有及時(shí)登記建賬3、盤點(diǎn)錯(cuò)誤4、訂貨不準(zhǔn)5、員工調(diào)班次

后倉管理原因1、有效期管理不當(dāng)2、保存不當(dāng)而變質(zhì)3、破損、索賠商品管理不當(dāng)銷售前區(qū)管理的原因降低蔬菜損耗的8個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)一、加強(qiáng)蔬菜的采購的管理關(guān)鍵點(diǎn)二、合理的訂貨:訂貨質(zhì)量的高與低，直接影響銷售與損耗關(guān)鍵點(diǎn)三：制定各部門損耗標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵點(diǎn)四、配送中心分揀、上貨是降低損耗關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)五、門店現(xiàn)場(chǎng)陳列、銷售降低損耗的關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)六、庫區(qū)蔬菜管理能降低蔬菜損耗關(guān)鍵點(diǎn)七、堅(jiān)持日?qǐng)?bào)損制度〔每日產(chǎn)生損耗的名細(xì)報(bào)表，如：報(bào)表〕關(guān)鍵點(diǎn)八、及時(shí)處理商品降低損耗

關(guān)鍵點(diǎn)一、加強(qiáng)蔬菜的采購的管理1、采購是商品的源頭，采購人員在采購蔬菜商品的過程中，要貨比三家，首先要以商品品質(zhì)為前提，其次再是同質(zhì)量商品比價(jià)格?！沧圆缮唐焚|(zhì)量的把關(guān)〕2、對(duì)供給商的管理很重要；對(duì)于蔬菜供給商，合同里要將商品品質(zhì)的條款放在首位，所有不符合質(zhì)量的蔬菜一律拒收。關(guān)鍵點(diǎn)一、加強(qiáng)蔬菜的采購的管理3、采購必須每日跟蹤供給商〔自采〕到貨商品的質(zhì)量和價(jià)格，對(duì)不符合收貨條件的商品要在第一時(shí)間進(jìn)行處理，讓供給商明白滿天星對(duì)商品質(zhì)量的要求高于一切。4、通過考核供給商的損耗率來要求供給商商品質(zhì)量，雖然有質(zhì)量商品給予調(diào)換貨，但是增加了各環(huán)節(jié)的工作量，增加了人工本錢。關(guān)鍵點(diǎn)二、合理的訂貨1、關(guān)注日銷量與日進(jìn)貨量2、關(guān)注日銷售各時(shí)段的銷量變化3、根據(jù)庫存報(bào)表和銷售情況合理訂貨4、關(guān)注天氣，根據(jù)天氣變化合理訂貨關(guān)鍵點(diǎn)二、合理的訂貨5、根據(jù)商品的促銷和陳列位置合理訂貨量6、采購根據(jù)門店的訂單結(jié)合數(shù)據(jù)分析，確保訂單的準(zhǔn)確性關(guān)鍵點(diǎn)三：制定單品損耗標(biāo)準(zhǔn)和

驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)1、驗(yàn)貨部門〔配送處〕對(duì)商品的卸貨要注意輕拿輕放，防止人為引起的蔬菜品質(zhì)。2、制定采購，供給商、配送、門店的損耗標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并納入到績(jī)效考核〔見表格〕關(guān)鍵點(diǎn)三：制定各部門損耗標(biāo)準(zhǔn)和

驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)是蔬菜降低損

的關(guān)鍵點(diǎn)

3、驗(yàn)貨員嚴(yán)格按照公司蔬菜驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜單品進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)于質(zhì)量不合格商品杜絕進(jìn)倉入庫?！策@樣設(shè)立了第一道防火墻，杜絕不合格商品流入到門店〕4、門店驗(yàn)收蔬菜商品質(zhì)量和配送統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，寧缺勿濫。關(guān)鍵點(diǎn)四、配送中心分揀、上貨是降

低損耗的關(guān)鍵點(diǎn)

1、制定分揀標(biāo)準(zhǔn)，檢查員工分揀后的損耗是否合理，減少不必要的損耗。2、分揀員按照蔬菜單品的分揀標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜單品行等級(jí)分揀3、配送員在上貨裝箱時(shí)必須輕拿輕放，不能將葉菜類的商品相互壓箱堆放。〔如配送員工很隨意的現(xiàn)象〕關(guān)鍵點(diǎn)五、門店現(xiàn)場(chǎng)陳列、銷售降

低損耗的關(guān)鍵點(diǎn)

1、方便顧客挑選，減少顧客翻、揀2、保證先進(jìn)先出，保持鮮度3、陳列時(shí)輕拿輕放，防止人為操作不當(dāng)引起的損耗4、蔬菜類中，葉菜商品要做到日清原那么關(guān)鍵點(diǎn)五、門店現(xiàn)場(chǎng)陳列、銷售降

低損耗的關(guān)鍵點(diǎn)5、做好鮮度管理，隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷的商品及時(shí)挑揀出來6、定時(shí)灑水，保證鮮度和盡量減少水分流失。關(guān)鍵點(diǎn)六、庫區(qū)蔬菜管理能降低蔬菜

損耗

1、衛(wèi)生管理是生鮮商品鮮度的關(guān)鍵，主管要定時(shí)查倉庫情況〔如凈菜倉和配送保鮮倉的問題，衛(wèi)生不清掃，大批貨積壓在倉庫〕2、蔬菜冷藏庫最正確的保鮮狀態(tài)時(shí)0---4度之間，濕度在80%--95%之間，定時(shí)檢查冷庫的最正確保鮮狀態(tài)。3、冷藏庫商品要根據(jù)商品特性分類存放關(guān)鍵點(diǎn)六、庫區(qū)蔬菜管理能降低蔬菜

損耗4、倉庫商品要遵循先進(jìn)先出的原那么5、制定庫區(qū)損耗標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)庫區(qū)商品管理〔原那么上不贊成庫區(qū)有太多的庫存〕6、加大對(duì)庫區(qū)產(chǎn)生的損耗的處分力度，追究管理人員的責(zé)任〔如案例；庫區(qū)南瓜、冬瓜、凈菜〕7、根據(jù)天氣情況及時(shí)松包裝〔如案例：青椒〕關(guān)鍵點(diǎn)七、堅(jiān)持日?qǐng)?bào)損制度〔每日

產(chǎn)生損耗的名細(xì)報(bào)表，

如：報(bào)表〕1、制定自采，配送，供給商的損耗表，有專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。〔雖然麻煩但一定要做〕2、每日蔬菜的進(jìn)價(jià)都有可能不同，日?qǐng)?bào)損能表達(dá)出數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性關(guān)鍵點(diǎn)七、堅(jiān)持日?qǐng)?bào)損制度〔每日

產(chǎn)生損耗的名細(xì)報(bào)表，

如：報(bào)表〕3、通過日?qǐng)?bào)損制度可以強(qiáng)化蔬菜單品的管理4、堅(jiān)持日?qǐng)?bào)損制度能夠提高員工的責(zé)任心，利于整個(gè)部門的團(tuán)隊(duì)管理〔員工覺得損耗正常和自己沒有關(guān)系，如宗勝俊〕關(guān)鍵點(diǎn)八、及時(shí)處理商品降低損耗1、根據(jù)商品庫存和商品鮮度情況及時(shí)處理，降低損耗。2、蔬菜商品要根據(jù)不同銷售時(shí)間段，及時(shí)調(diào)價(jià)。損耗是制約每個(gè)超市開展的重要因素，它表達(dá)在商品直接本錢的增加和間接利潤(rùn)的降低。還有以下幾環(huán)節(jié)：1、加工損耗2、變價(jià)的損耗3、單據(jù)的損耗4、盤點(diǎn)的損耗5、要做好蔬菜的經(jīng)營(yíng)，必須加強(qiáng)損耗的控管