中職旅游職位專業(yè)技能測試評分方案

一、設(shè)備物品條件(以1名考生計)1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺90厘米×280厘米，高75厘米(誤差1厘米)1張3餐椅(連椅背)高度90厘米，寬40厘米10把4防滑圓托盤(含托盤墊)外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米2個5臺布及裝飾布臺布：正方形，240×240厘米(誤差2厘米)。材質(zhì)：滌棉；裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)：滌棉1套6餐巾(口布)53厘米×53厘米(縮水前56厘米×56厘米)純棉10條7花盆外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個8餐碟(骨碟)外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個9湯碗(翅碗)碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米，高4厘米瓷器10個味碟瓷器10個湯勺瓷器10個筷架長7.1厘米，底部長7.3厘米；寬3.1厘米；底部寬3.3厘米；高1.5厘米；勺子位長4.9厘米，圓形凹口位2.5厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米瓷器10個筷子27.8厘米，寬3厘米10雙席面更(長柄勺)全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個水杯(414ML)杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個牙簽長8.7厘米，寬1.5厘米10套長19厘米，外寬14厘米，內(nèi)寬10.5厘米，厚1.7厘米2個桌號牌底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個公用餐具(公筷架、筷子、公勺)公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米，寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米2套折疊餐巾花專用大盤直徑40厘米瓷器1個服務(wù)巾(斟酒用)邊長48厘米棉質(zhì)1條凈手小毛巾邊長30厘米棉質(zhì)1條酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑(外)：2.7厘米口徑(內(nèi))：1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口徑(外)：2.75厘米口徑(內(nèi))：1.75厘米玻璃2個酒瓶樣例圖片葡萄酒瓶白酒瓶二、中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則1.按中餐正式宴會擺臺與服務(wù)(10人位),根據(jù)提供設(shè)備物品進行操作與服3.評委統(tǒng)一口令"開始準備"進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，不得包上酒瓶)和清點物品數(shù)量。5.中餐宴會擺臺與服務(wù)操作時間18分鐘。考試結(jié)束前3分鐘提醒考生“離結(jié)束還有3分鐘",時間到，考生不能繼續(xù)，評委根據(jù)考生完成部分進行評判計8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤10.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺布時除外),餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。(1)鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；臺布(2)餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；(3)擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。(4)擺放筷架、席面更、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽(5)擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方(湯碗與味碟之間距離的中點線上);白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確(手拿杯柄或中下(6)擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。(7)折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右(主人位除外);巾花觀賞面向客人(主人位除外);巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾(8)上花盆、菜單(2個)和桌號牌：花盆擺在臺面正中；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號牌擺放(9)拉椅讓座：先拉第一主賓(主人位右側(cè)第1位)、第二主賓(主人位服務(wù)巾(斟酒用)的使用：考生能夠在斟酒時搭在手臂上，也能夠包在酒中職旅游職位專業(yè)技能測試評分標準(一)一、中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作評分標準(45分)(4分)可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。1拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。1餐碟定(5分)從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。2餐碟邊距桌沿1.5厘米。2拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生、無碰撞1(3分)湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。2湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。1(4分)筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上。筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。1筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1(4分)葡萄酒杯在餐碟正前方(湯碗與味碟之間距離的中點線上)。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處。2擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。1(2分)公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1(10分)有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右(主人位除外);巾花觀賞面向客人(主人位除外);巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。112211手不觸及杯口及杯的上部。1(2分)花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1讓座(2分)拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。1讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1斟酒(5分)換瓶斟酒。順時針方向前行，在客人右側(cè)斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯；11斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；2服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。1(2分)用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于考生腰部，姿勢1托送自如、靈活。1印象(2分)臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。1現(xiàn)崗位氣質(zhì)。1中職旅游職位專業(yè)技能測試評分標準(二)二、旅游景點講解評分表(45分)項目評定內(nèi)容單項單項語言表達語音標準、語法正確、口齒清楚，肢體語言規(guī)范。8分講解內(nèi)容健康、完整、準確、與時俱進、主旨突出、通俗易懂。15分講解結(jié)構(gòu)層次分明、結(jié)構(gòu)清晰、邏輯性強。12分講解技巧生動、角度新穎、有一定深度。10分時間控制講解不足3分鐘，扣8分，超過5分鐘叫停，超過時間的答題內(nèi)容無效。三、儀容儀表要求及評分標準(10分)(1.5分)男士1、后不蓋領(lǐng)2、側(cè)不蓋耳3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方女士1、后不過肩2、前不蓋眼3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方(0.5分)男士：不留胡須及長鬢角女士：淡妝手及指甲(1分)1、干凈2、指甲修剪整齊，不涂有色指