2023年餐飲酒店總經(jīng)理的年度工作總結(jié)范文

2023年餐飲酒店總經(jīng)理的年度工作總結(jié)范文餐飲酒店總經(jīng)理的年度工作總結(jié)1

一、解決問題

由于前期人員變動及部分合作商溝通不暢，各項主體陷入癱瘓狀態(tài)，工地停工，員工心情動蕩。在此情形下，本人意識到只有馬上解決前期遺留問題，加快主體建設，才能推動籌建工作的進展，穩(wěn)定民心。在王賓董事長及總公司領導的支持下，本人組織人員進行圖紙會審，重新確定思路，解除不合作裝飾公司合約，吸引有實力、有資質(zhì)、有閱歷承建商共同合作，現(xiàn)已完成以下幾項主體工程：

1、弱電工程：電話線、視頻線、網(wǎng)絡線鋪設；消控室和總機房靜電地板項目。有線電線設施完成90%。目前唯有衛(wèi)星接收系統(tǒng)項目處于洽談中。

2、設備工程：完成空調(diào)主機安裝、水泵安裝、鍋爐、別墅熱水器的安裝。目前未完成項目有電源、煤氣設備。

3、裝修工程：完成別墅外墻油漆及90%別墅裝修；主樓裝修完成90%（包括水、電、地、墻、天花）；酒店外墻大理石完成80%。

4、其它工程：完成外圍欄、別墅中間藝術(shù)長廊、酒店廣場、店標石。園林工程、海邊休閑涼亭完成90%；酒店停車場完成90%；酒店噴水池完成90%；草地照明完成90%。

二、廣布信息，開展各類招標活動

對各類設備、用品、材料選樣及機器設備選型，并簽定合約。在上述主體工程如火如荼進行同時，各類設備、用品及材料選樣及機器設備的選型也緊鑼密鼓地開展。在與王賓董事長及合作方相關領導溝通下、輔以自身多年酒店行業(yè)閱歷，進行選樣定型。在供貨商的選定上，實行招標方法，在招標過程中，嚴格堅持了公正、合法、同等競爭、誠懇信用的原則，堅持了資格審查，實地考察，小組審議，上報批準的工作程序與供貨商簽定合約。目前中心空調(diào)、廚房設備、綠化工程、燃氣工程、客房門鎖、清潔機器、員工服裝、客房用品等一系列合同已簽定，共計合約x份，合同總額達x萬元。

三、確立人員編制、架構(gòu)，分步有序進行人員聘請

保證人員儲備，加強人員培訓。20xx年x月，酒店確立全體人員編制為x人。結(jié)合酒店特點搭建組織架構(gòu)，制定人員工資標準體系。目前亞洲海灣大酒店確立為總經(jīng)理領導下的各部門相互分工合作的有機整體。在人員的聘請上，為確保各項工作高效進行，節(jié)約限制人力成本，海灣大酒店實行分步有序，逐步到位的方法進行人員的聘請。

對于職位缺口較大的部門，實行了多種的聘請方法來盡快補足，除了人才市場聘請、勞動力市場聘請外，還通過網(wǎng)上發(fā)布聘請信息，請勞動職業(yè)介紹所幫忙發(fā)布信息和舉薦人員，通過勞動局關系和同行幫助找尋和舉薦酒店所需的人才等方式。

為了能夠跟上酒店進行試營業(yè)時新入店員工的培訓，海灣大酒店著手開展了兩次共八節(jié)培訓課，對全部已入店員工進行系統(tǒng)的培訓，培訓內(nèi)容涉及：酒店軟件和硬件的介紹、酒店的儀容儀表規(guī)范、禮貌禮儀的重要性、酒店英文、個人素養(yǎng)、職業(yè)道德、消防平安學問及全員銷售技巧等，不僅從全方位加強了員工對酒店的相識和拓展學問面，也大大提高了員工的工作主動性。

四、規(guī)范管理，完成建章立制，實現(xiàn)辦公電子化

經(jīng)過近半年的努力，亞洲海灣大酒店已制定一套比較完整的管理制度、崗位責任制以及操作流程。全面完成中餐、西餐、大堂吧的標準成本菜單核算。全面清查酒店資產(chǎn)，建立一套完整的資產(chǎn)實物臺帳及制度，保證酒店資產(chǎn)的平安。完成財務后臺電腦軟件的初始化工作，保證電腦建帳運用的穩(wěn)定性。

五、確立市場定位，加強營銷推廣，開展市場調(diào)查，提高酒店知名度

隨著旅游經(jīng)濟的復蘇，星級酒店逐步完善與增多，并接連有國際品牌酒店進駐，酒店行業(yè)面臨嚴峻的市場競爭。依據(jù)本酒店狀況，確定酒店的市場定位為商務旅游度假酒店，客源定位為跨國企業(yè)、外資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司及海外公司等層次與消費實力高的群體。為做到“知已知彼，百戰(zhàn)不殆”酒店組織營銷人員開展對周邊區(qū)域的市場調(diào)查、上門探望與洽談溝通，對環(huán)島內(nèi)高級寫字樓及各家國際旅行社與網(wǎng)絡訂房中心商談合作。目前已簽協(xié)議單位有419家，旅行社56家。

通過開展對各大型企業(yè)、跨國集團、外資企業(yè)、上市公司的重點銷售回訪，得到反饋信息有：海灣大酒店定位五星級酒店較合理，房價也可以接受，地理環(huán)境得天獨厚，適合接待高級客人。別墅型酒店在海灣少有，較有吸引力。旅行社及網(wǎng)絡訂房對海灣大酒店也特別感愛好，已有多家旅行社來參觀酒店并表示滿足，以后將把日本、韓國、歐美等國團隊支配亞洲海灣酒店。這說明各企業(yè)、旅行社對酒店的期望值較高，將酒店定位為高檔、集商務、休閑一體商務旅游度假酒店的思路是正確的。

以上為本人在本年度任俱樂部及海灣大酒店總經(jīng)理期間負責的各項工作。由于兩頭兼顧，任務繁重，工作中難免存在著疏忽與不足，敬請公司領導指責指正。

餐飲酒店總經(jīng)理的年度工作總結(jié)2

20xx年已經(jīng)過去，在這一年里，大酒店在公司和公司的共同經(jīng)營下有了較大的改變，兩家股東投入大量的資金對酒店部分設備設施進行了更新和改造，荒廢多年的三樓經(jīng)過裝修營業(yè)，彌補了酒店消遣項目的空缺，使酒店的服務項目更加完善，針對客房異味的問題，通過打開窗戶通風得到了根本的解決，同時對客房舊電視進行了更新，全部的這些給酒店帶來了朝氣和希望。

酒店設備的更新、服務項目的完善、員工服務水準的進一步提高，使大酒店在20xx年的星評復核中取得有史以來的最好成果其次名，使大酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽。全部的這些都是店級領導的有效管理和酒店各部門員工的努力是分不開的。

所以酒店較注意員工的精神文明建設，給員工創(chuàng)建了良好的生活空間，將酒店的洗衣房改造成一個寬敞的員工餐廳和員工活動的兩用室，并添置了桌球、乒乓球桌等消遣項目，并多次開展各項競賽，即增加了員工的體質(zhì)又豐富了員工的業(yè)余生活，酒店還將太陽能熱水安裝到了員工宿舍，解決了員工冬天洗澡的問題。

全部的這些員工只能通過仔細工作來回報酒店。今年來前廳部在人員不斷更換的狀況下，全部的員工仍舊能夠克服困難、團結(jié)進取，圓滿的完成酒店交給的各項接待任務，全年共接待了VIP團四個，會議多數(shù)次，在整個接待過程中受到客人的好評，一年來前廳部做好了以下幾項工作：

一、加強業(yè)務培訓，提高員工素養(yǎng)

前廳部作為酒店的門面，每個員工都要干脆的面對客人，員工的工作看法和服務質(zhì)量反映出一個酒店的服務水準和管理水平，因此對員工的培訓是我們的工作重點，今年來針對五個分部制定了具體的培訓安排：針對總機，我們進行接聽電話語言技巧培訓；針對行李處的行李運輸和寄存服務進行培訓；接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓；特殊是今年七月份對前廳部全部員工進行了長達一個月的外語培訓，為今年的星評復核打下肯定的基礎，只有通過培訓才能讓員工在業(yè)務學問和服務技能上有進一步的提高，才能更好的為客人供應優(yōu)質(zhì)的服務。

二、給員工灌輸“開源節(jié)流、增收節(jié)支”意識，限制好成本

“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求，前廳部員工主動響應酒店的號召，開展節(jié)約、節(jié)支活動，限制好成本。為節(jié)約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙，削減了鑰匙袋和房卡的運用量，給酒店節(jié)約了費用（原來不管是團隊還是散客，每間房間都必需填寫房卡和運用鑰匙袋，通過團隊房不運用房卡和鑰匙袋后，大大節(jié)約了費用，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個，每天團隊房都100間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用）；商務中心用過期報表來打印草稿紙；督促住宿的員工節(jié)約用水電；限制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些限制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻。

三、加強員工的銷售意識和銷售技巧，提高入住率

前廳部依據(jù)市場狀況，主動地推動散客房銷售，今年來酒店推出了一系列的客房促銷方案如：球迷房、積分卡、代金券、千元卡等促銷活動，接待員在酒店實惠政策的同時依據(jù)市場行情和當日的入住狀況敏捷駕馭房價，前臺的散客有了明顯的增加，入住率有所提高，強調(diào)接待員：“只要到前臺的客人，我們都要想盡方法讓客人住下來”的宗旨，爭取更多的入住率。四、注意各部門之間的協(xié)調(diào)工作。

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決，避開事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來肯定的負面影響。

五、加強各類報表及報關數(shù)據(jù)的管理

前臺根據(jù)公安局的規(guī)定對每個入住的客人進行入住登記，并輸入電腦，境外客人的資料通過酒店的報關系統(tǒng)剛好的向國家平安局出入境管理科進行報關，仔細執(zhí)行公安局下發(fā)的通知，對每位住客的珍貴物品進行提示寄存。前廳部全部的報表和數(shù)據(jù)指定專人負責，對報表進行分類存檔并每月統(tǒng)計上報。20xx年客房收入與20xx年客房收入進行對比，住房率增加了9.46%，但收入?yún)s削減了元，主要緣由是因為酒店業(yè)之間的惡性竟爭導致平均房價降低，入住率增加而收入削減的現(xiàn)象，客房簡況表附后。

成果是喜人的，但不是之處我們也深刻地意識和體會到：

1、在服務上缺乏敏捷性和主動性；

2、總機的設備老化造成線路不暢，時常引起客人投訴；

3、個別新員工對本職工作操作不嫻熟；

4、商務中心復印機老化，復印機效果不好，影響到商務中心的收入，今年全年商務中心的復印現(xiàn)金收入只有元。

餐飲酒店總經(jīng)理的年度工作總結(jié)3

一、經(jīng)營方面：

20xx年客房完成的營業(yè)總額為xx元(其中住房總收入為14017074.00元、客房雜項金額為183643.19元)，月平均營業(yè)額為1183393.10元(其中月平均住房收入為1168089.50元，月客房雜項金額為15303.60元)，累計住房總數(shù)達到了45750間，年度平均房價為306.38元，住房率為89.52%。

依據(jù)以上數(shù)據(jù)，再結(jié)合年度分析，客房各項指標較二零零四年有所上升，但離酒店下達的營業(yè)指標(月均一百二十萬)還有肯定的差距，主要是受第一季度和九月份的影響，但是基本保持著上升的趨勢，客房住房收入在酒店領導的指示下，以“能高則高”、“不留空房”、“留住每一位來賓”為原則，除個別月份受酒店客房整體裝修和旅游淡季因素外較為穩(wěn)定，然而客房雜項收入不太穩(wěn)定，主要因素表現(xiàn)在會議接待和酒水方面。

會議接待方面問題：酒店只有兩個會議室，四樓多功能廳名為“多功能會議廳”但實質(zhì)上并不能夠滿意很多商務會議、培訓會議客人的需求。一是供客人上網(wǎng)的端口有限，只能供應一個端口，這樣一來客人得自帶相應設備，給客人造成肯定的麻煩，建議購買相關設備一套，放于電腦房保管，客房會議運用所需時臨時登記領用;二是會議白板質(zhì)量差，不便于保管，一年內(nèi)更換了幾次，酒店培訓會議比較多，針對培訓型會議，客人不好運用，晃動大，書寫的字其他人不好觀看，建議購買一個電子白板，免去了一般白板的更換費用和白板筆的費用;三是面積有限，不便于擺設客人所想的擺法，人數(shù)多的會議接不了，人數(shù)少的會議又閑費用太高，建議酒店讓銷售部依據(jù)客人人數(shù)、會議內(nèi)容和會議成原來敏捷定價;四是供客人休息的場所沒有，而且會議室四周就近的洗手間只有一個，還是男女公用的。十五樓行政會議室只可容納二十人，屬于小型會議室，其不利因素在于：一是沒有定制多種桌套，如十人開會也還得用二十個人運用的桌套和桌子，桌子是拼湊而成，可定制多一種桌套便于更少人數(shù)來開會;二是沒有音響設備。

酒水方面問題：個別酒水相對深圳同檔次酒店費用偏高，還沒有完全抓住客人的消費心理和嗜好進行選購 酒水并配入客房。在零五年第三季度期間，調(diào)查了深圳個別酒店客房的酒水狀況，作了相應調(diào)整，將快樂果取消，把蘇打水更換為王老吉，此舉略有成效，使得客房雜項收入在后兩個季度期間保持在月平均三萬左右。

二、服務、衛(wèi)生質(zhì)量方面：

服務質(zhì)量在零五年里保持比較穩(wěn)定，對客服務投訴率較高的時間段在七、八月份，出現(xiàn)此緣由的主要因素是住房率在那段時間最高，人員流失比較嚴峻，新員工進入部門之后不能盡快的`與其他(她)員工融為一體，缺乏團體意識，以及欠缺基層管理人員的正確引導，基于這些因素，部門開展了一系列的內(nèi)務整頓，首先是從老員工的心態(tài)入手，多做思想教化工作，讓老員工更深層的意識到自己在酒店及部門所起的作用、擔當?shù)慕巧尷蠁T工體會到酒店及部門對于他們的重視程度，達到手把手的以老帶新，另外，在不斷的梳理投訴中，發(fā)覺了問題的另一因素，在于部門員工服務過度和缺乏親情服務，不是讓客人感到厭煩就是讓客人根本無法體會到酒店對客人的重視，走了兩個極端，沒有讓來賓體會到賓至如歸的感覺，部門就開展了一系列的趣味性的部門及班組培訓，再加上管理人員的親歷親為，在后期避開了此現(xiàn)象的惡化，得到了好轉(zhuǎn)。

衛(wèi)生質(zhì)量是客房的生命線，部門的任何一個環(huán)節(jié)都不行以出現(xiàn)辦點馬虎，客房一如既往的堅持“員工自查、部長檢查、經(jīng)理抽查”的宗旨，在酒店領導的不斷指導下，得到了不斷的提高。本酒店客房出租率和續(xù)住率整體來說是比較高的，在此狀況下，每日續(xù)住房的請急打掃相對比較早，再加上客人每日的入住時間也很早，為了剛好的供應前臺可出租房，所以客房幾乎保持在一種“趕房”的狀態(tài)之下，而且期間有一段時間內(nèi)，客房始終保持在缺員的狀況下，即使這些客觀因素的出現(xiàn)，部門還是在酒店領導的寬容和信任下，剛好進行了相應的調(diào)整，將原有的衛(wèi)生班全部固定樓層狀況更改為了單人固定樓層、專人頂替樓層、三名機動延時上班和下班以補缺特別時間段的空崗、其余機動敏捷支配的狀況，更加提高了團結(jié)協(xié)作精神，做到了隨叫隨到、相互幫忙，保住了客房的生命線。

三、配套設施設備方面：

為了提高客房的出租率，酒店在零四年年尾時下達了零五年的相關工作支配，其中有一項是將零五年作為客房設施設備完善年，在這一年里酒店及部門圍繞此項工作重點加大了對來賓看法的收集，并且加強了與同行的溝通溝通，對于員工的建議也加大了重視，在酒店條件許可的狀況下，進行了相應的整改，整改項目大致如下：

1、7樓至15樓前期投入運用的客房改造吧房淋浴間，取消浴簾，取而帶之的是活動玻璃門，便于客人沖涼，防止水花四濺及吧房水淹;

2、五樓餐飲包廂改造為新型客房，主要特點在于吧房淋浴間的玻璃門為雙開活動式、房間取電快捷、地毯新，另外改造的三人房和三人套房可滿意個別散客的特別需求，投入運用后屢次受到客人的好評;

3、增加了布草籃，雖然沒有完全配備齊全，但是已很大程度的延長了布草的壽命，削減了洗滌費用，和加強了環(huán)保;

4、淋浴間采納了防霉玻璃膠和白水泥，削減了以前的玻璃膠發(fā)黑、發(fā)黃的現(xiàn)象，提高了客房的美觀程度;

5、結(jié)合深圳市電視收看狀況，優(yōu)先在客房安裝數(shù)字電視，并達到數(shù)字電視和vod的一體操作，從而使客人可以在房間里收看到更多自己喜好的節(jié)目;

6、為入住本酒店滿十天的客人贈送不少于三種的時令鮮果一份(成本在于30.00元內(nèi))，并且打印感謝函，以答謝客人對本酒店的信任和支持，確?？头康睦m(xù)住率穩(wěn)步提升，收集更多的來賓看法，便于酒店及部門進行有效的整改;7、從新世界酒店借用抽洗機將客房的地毯進行周期性的抽洗，加大了客房地毯的維護力度。

四、培訓方面：

在零五年里，部門接連出臺及更新了相關規(guī)章制度、管理手冊、培訓手冊、消防檔案、衛(wèi)生檔案、應急方案、節(jié)能方案等，針對員工工作效率和工作質(zhì)量，在標準上制定了相關硬型明文規(guī)定，如：查房時間、對客服務時間、工作量、衛(wèi)生標準、清潔時間、清潔標準等等，還針對來賓歷史投訴，整理出了很多案例，不斷的給員工進行理論培訓，并且通過部門每月自發(fā)出錢組織的部門活動剩余的資金來組織了相應的技能大賽，以嘉獎在技能大賽中基本功扎實的員工，以留住更多的優(yōu)秀員工，激勵全員爭當部門骨干，但是為了不影響員工的休息，部門培訓又制定了相應的措施，在培訓周期，每周培訓不得超過兩天，每次培訓不得超過兩個小時，以確保員工的正常休息，不影響員工的心情。

五、物料管理與成本限制方面：

零五年里，部門的物料管理工作和成本限制工作存在著很多不足之處，值得一提的是期間三次出現(xiàn)了部門缺少物品的狀況，影響了客房的銷售。

依據(jù)酒店、部門的現(xiàn)實狀況，部門沒有固定的、便于管理的、有足夠儲存空間的倉庫，造成了部門很多追構(gòu)的物料時常沒有地方存放，加上負責部門倉庫人員的更換，新員工的責任心不強，對物料的掌控實力不好，多次出現(xiàn)了物料短缺，針對此狀況，部門實行了部長兼管責任制，把倉庫劃分為一個部長管理，經(jīng)理不斷的抽查，從而在此后的工作中避開了類似狀況的出現(xiàn)。

六、人員方面：

部門員工來自五湖四海，其中2/3的員工都是實習生留店的，年齡普遍偏小，為了增加部門員工的凝合力，避開員工因想家等影響工作，部門基本上堅持每個月或每個季度組織活動一次，讓員工體會到家的暖和。

七、工程方面：

工程修理項目是客房的工作重點之一，客房出租率的持高，使得工程修理進展緩慢，時常出現(xiàn)舊的工程項目還沒有處理過半，新的工程項目又層出不窮，在酒店領導的重視下，客房與工程開展了多次協(xié)調(diào)會議，以確保工程修理項目安排性、合理性、剛好性的處理，部門內(nèi)部也制定了關于工程修理方面的相關制度，做到每日部長和員工日常檢查工程修理項目，每半月安排統(tǒng)計工程修理項目呈報總經(jīng)理及傳至工程部，由經(jīng)理安排性支配工程修理重點項目，員工可自報自查，部長剛好檢查督促到位。

餐飲酒店總經(jīng)理的年度工作總結(jié)4

彭墩，我走進它，它好像還是嬰兒，健康陽光的嬰兒，我觸偎著它的成長，從它的誕生到吸允養(yǎng)分成長到今日，在伴它的4個月里，我們在付出，我們在傲慢，我們也在成長。

我們彭墩花園酒店4個月創(chuàng)收入：xxx萬，平均xxx萬/月，餐廳：接待了158個團隊，約15000人，這數(shù)據(jù)雖不轟動但我們肯定有信念迎接下半年的挑戰(zhàn)，才智與努力在上半年是能夠見證的。

面臨市場競爭激勵的當下，在沒有市各區(qū)組織部的預定狀況下，在遠離城區(qū)的市場份額有限的狀況下，我們認清自己的不足、分析市場的客源成分立即實行措施：

1、組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整，接待部轉(zhuǎn)型銷售部，增加人事質(zhì)檢機構(gòu)，使酒店趨于規(guī)范管理狀態(tài)。如：銷售部的客戶經(jīng)理們的改變自不待言，從不敢說話到說話好聽，從不懂營銷到有目標營銷，通過客戶探望，電話問候、客情收集、客戶跟蹤不斷的錘煉下真正融入到激勵市場競爭中，4個月成長時間使她們個個成為了優(yōu)秀的客戶經(jīng)理。她們在努力中始終以一個信念來激勵她們，那就是：團結(jié)一心，其利斷金！

2、利用我們獨特的優(yōu)勢，鳥語花香、林蔭幽曲，農(nóng)村中的城市，城市中的農(nóng)村，田園中的公園，公園中的田園，自然景觀的新農(nóng)村建設為主題，量身推出了“一日游”的活動，人氣帶動，擴大了我們的知名度。

3、通過一日游發(fā)揮的作用我們將目光轉(zhuǎn)向旅游線路，發(fā)動客戶經(jīng)理跑邊緣城市旅行社談合作，吸引外地游客，取得了肯定成果，僅鐘祥清泉旅行社一家給我們引入了約5000人的接待，同時已和四家旅行社簽訂的合作協(xié)議。我們的新思路、新發(fā)展、新氣象在不斷前行。

4、依據(jù)我們員工素養(yǎng)不高，服務技能不夠標準，我們強練內(nèi)功。當今酒店產(chǎn)品的銷售就是賣服務賣環(huán)境，所以我們常培訓、?？己?、常教化、常規(guī)范，集中培訓、專項培訓、個別指導培訓，每周一次素養(yǎng)教化大課，每月一周服務技能培訓課、每月一次服務技能考核與績效獎金掛鉤，同