茶藝師培訓(xùn)資料茶的類型

xx年xx月xx日茶藝師培訓(xùn)資料茶的類型綠茶紅茶白茶烏龍茶contents目錄01綠茶春季是綠茶的采摘期。通常在清明節(jié)前后，茶葉開始發(fā)芽，此時采摘的茶葉質(zhì)量最好。采摘時間春季夏季是茶葉生長的旺盛期，采摘的茶葉質(zhì)量稍遜于春季。夏季秋季茶葉逐漸成熟，采摘的茶葉質(zhì)量也較好。秋季采摘采摘是制作綠茶的第一步，通常選擇芽頭、一芽一葉或一芽二葉等鮮葉作為原料。揉捻揉捻是讓茶葉成條并擠出茶汁的過程。通過揉捻使茶葉軟化，并把茶葉中的水分和部分物質(zhì)擠出。干燥干燥是制作綠茶的最后一步，通過加熱使茶葉中的水分蒸發(fā)，同時也能提高茶葉的香氣和滋味。殺青殺青是制作綠茶的關(guān)鍵步驟，通過加熱鮮葉，破壞其酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化作用，使鮮葉變軟，以便進(jìn)一步加工。制作工藝西湖龍井產(chǎn)于浙江西湖地區(qū)，以其獨特的“龍井”造型和清香、醇厚的滋味而著名。安吉白茶產(chǎn)于浙江安吉縣，是綠茶中的珍品之一，具有獨特的鮮爽口感和清香香氣。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州洞庭山，以其形狀如螺、色澤碧綠、滋味鮮爽而著稱。知名品種02紅茶中國中國是紅茶的發(fā)源地，主要產(chǎn)區(qū)有安徽、江西、云南、四川、浙江、湖南、廣西、海南和*等省份。其中，安徽的祁門紅茶和云南的滇紅最為著名。印度印度是世界上最大的紅茶生產(chǎn)國之一，主要產(chǎn)區(qū)在阿薩姆、大吉嶺和錫金等地區(qū)。這些地區(qū)的紅茶口感濃郁，具有麥芽香味。斯里蘭卡斯里蘭卡是世界上最大的紅茶出口國之一，主要產(chǎn)區(qū)在烏瓦、努沃勒埃利耶和丹布勒等地區(qū)。這些地區(qū)的紅茶具有鮮明的果香味和花香。產(chǎn)地品種正山小種是福建武夷山區(qū)的傳統(tǒng)名茶，具有松煙香氣和桂圓湯味。正山小種祁門紅茶金駿眉滇紅祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門縣，是世界三大高香紅茶之一，有“祁門香”之稱。金駿眉是福建武夷山區(qū)的名茶，具有獨特的果香和花香味。滇紅是云南的特色紅茶，具有濃郁的麥芽香和果香味。采摘紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是芽頭展開、葉片未展開之時，此時的茶芽肥壯飽滿，色澤鮮艷。將采摘的茶芽攤放在水篩上，進(jìn)行自然的萎凋處理，使茶葉中的水分散失，同時讓茶葉內(nèi)部的化學(xué)成分發(fā)生轉(zhuǎn)化。將萎凋后的茶葉放在發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉中的茶多酚和兒茶素等物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，形成紅茶特有的色香味。將發(fā)酵后的茶葉放在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，使茶葉中的汁液擠出，形成條形。將揉捻后的茶葉放在烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，去除茶葉中的水分，達(dá)到保存和提神的目的。制作過程萎凋揉捻干燥發(fā)酵03白茶產(chǎn)地云南勐海、勐?？h等湖南岳陽、長沙等浙江安吉、湖州、德清等福建福鼎、政和、建陽、松溪等江西靖安、奉新等以嫩芽和嫩葉為原料，外形細(xì)嫩如針，滿披白毫湯色杏黃明亮，滋味清鮮醇爽，葉底嫩勻毫香濃郁，甘醇鮮美，病后康復(fù)飲之最宜特點品種根據(jù)季節(jié)不同劃分：春白、夏白、秋白茶根據(jù)等級不同劃分：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等芽茶和葉茶：根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)不同劃分沖泡方法80℃左右水溫玻璃杯或蓋碗，公道杯茶具通常3~5g茶葉需用水200~300ml水量先向杯中注入約四分之一的水溫杯后倒掉，再注入約二分之一的水溫潤茶葉，搖香后正式?jīng)_泡，待茶湯呈淡黃色即可飲用泡法04烏龍茶.3.1產(chǎn)地與特點凍頂烏龍茶產(chǎn)于中部的凍頂山，海拔約1000米，是*烏龍茶的代表。凍頂烏龍茶具有獨特的焙制工藝，茶葉呈半球形，緊結(jié)厚實，色澤墨綠，有天然花香，滋味醇厚甘鮮。.3.2泡法與技巧泡法：適宜用紫砂壺或蓋碗，以85℃熱水沖泡