寧夏黃土高原地區(qū)雞種固雞營養(yǎng)成分分析

寧夏黃土高原地區(qū)雞種固雞營養(yǎng)成分分析

秦始皇是廣東項(xiàng)羽的一種。這是國家鳥類遺傳資源保護(hù)品種，被列入國家鳥類遺傳資源保護(hù)名單。是寧夏五個區(qū)級鳥類遺傳資源保護(hù)品種之一。主要分布在寧夏南部的黃土高原。過去，固原市的所有村莊和城市都分布著?，F(xiàn)在，它主要分布在小支路、草廟、交叉處和羅洼等北部山區(qū)。彭陽縣飼養(yǎng)的飼料數(shù)量最多，質(zhì)量最好?，F(xiàn)已注冊商標(biāo)為“朝那牌固原雞”。該品種原種主要有3個群體:即母雞為麻羽、白羽和黑羽,公雞為紅羽、白羽、黑紅羽,均為體軀高,骨骼粗壯,頭高昂,尾上翹,體長胸深,背寬平直,后軀寬而豐滿,腿高粗,兩腿距離較寬,屬肉蛋兼用型雞。固原雞具有個體大,耐粗飼,適宜放牧,抗逆性強(qiáng),肉、蛋風(fēng)味鮮美、獨(dú)特,無公害,無污染,營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)。尤其是其烏雞肉和綠皮(青皮)蛋更具食用和藥用價值,滋補(bǔ)性好,是固原雞中的珍品,歷來倍受消費(fèi)者的青睞。近年來,隨著人民生活水平的提高,對畜產(chǎn)品的需求已由對數(shù)量的要求轉(zhuǎn)變?yōu)閷|(zhì)量的要求。因此,地方品種固原雞憑其自身的優(yōu)良特質(zhì)得到重視,與之相關(guān)的研究工作隨之迅速發(fā)展。目前,對固原雞的飼養(yǎng)管理、育種保種、生產(chǎn)性能、開發(fā)利用等方面都已有了大量研究,但對不同群體間雞肉主要營養(yǎng)成分差異方面的研究還很缺乏。為此,試驗(yàn)對3個不同群體固原雞肉的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定,現(xiàn)報(bào)道如下。1材料和方法1.1日糧的收入固原雞,來源于寧夏彭陽縣朝那固原雞繁育中心,同批出雛,按不同毛色(白、麻、黑)分為3個群體,在3棟雞舍分開飼養(yǎng)。每個雞舍的試驗(yàn)雞均公母全程分開籠養(yǎng)(母雞飼養(yǎng)密度為3只/籠,公雞為2只/籠)。按1~42日齡、43~152日齡、153~開產(chǎn)3個生長階段飼喂不同營養(yǎng)水平的日糧,3個階段分別供給“521”全價料、30%“122”濃縮料+55%玉米+15%麩皮、35%“124”濃縮料+60%玉米+5%麩皮(全價料和濃縮料均為蘭州正大飼料公司生產(chǎn))。3個群體其他日常管理、防疫措施等均相同。1.2藥物和試劑鹽酸、濃硫酸、硼酸、氫氧化鈉、五水硫酸銅、硫酸鉀、乙醚、乙醇、甲基紅、溴甲酚綠等,均為市購。1.3動物營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室AL204電子天平、蜀牛索氏脂肪抽提器、VelpUDK159全自動定氮儀、DKL消化爐、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、恒溫水浴鍋、冰箱等,寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院動物營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室提供。日立L-8900全自動氨基酸分析儀、Agilent7683型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、DW-86L386超低溫冰箱、Labconco冷凍干燥機(jī)、CM112氮吹儀,寧夏大學(xué)飼料工程技術(shù)研究中心提供。1.4氨基酸的測定固原雞飼養(yǎng)至180日齡時,分別隨機(jī)從3個群體中選取生長發(fā)育良好、身體健康、體重相近的15只(公雞5只、母雞10只),共45只進(jìn)行頸部放血法屠宰、濕法拔毛。每只雞各取其左右兩側(cè)胸肌、腿肌肉適量,分別用標(biāo)記好的自封袋封裝,放入-20℃冰箱保存,用于雞肉初水分、粗蛋白、粗脂肪含量的測定;從3組肉樣中分別選取2公2母,共12只雞的胸肌、腿肌鮮樣,測定氨基酸含量。粗脂肪、粗蛋白分析樣品的制備:將胸肌、腿肌肉樣在60~65℃電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱烘干至恒重,粉碎過毫米篩,分裝標(biāo)號,待做分析用。初水分含量采用常壓干燥箱恒溫干燥法,依照GB5009.3—2010進(jìn)行測定;粗脂肪含量采用索氏抽提法測定,依照GB5009.6—2003進(jìn)行測定;粗蛋白含量先采用微量凱氏定氮法,依照GB5009·5-2010進(jìn)行消化,消煮好的樣品用Velp-UDK159全自動定氮儀進(jìn)行測定;氨基酸采用高效液相色譜法,依據(jù)GB/T5009.124—2010并參照參考文獻(xiàn)進(jìn)行測定(分析柱,PIOC.TAG氨基酸分析柱;溫度,38℃;檢測波長,254nm;流速,1mL/min)。1.5數(shù)據(jù)處理:步先用Excel建立數(shù)據(jù)集,對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步統(tǒng)計(jì)處理;再用SAS8.2統(tǒng)計(jì)包的PROCANOVA程序?qū)?個群體間所測肉營養(yǎng)成分進(jìn)行方差分析,組間差異則采用鄧肯氏法進(jìn)行多重比較。2結(jié)果與分析2.1組小鼠皮膚、視頻肌初水分含量比較不同群體固原雞雞肉初水分含量的測定結(jié)果見表1。由表1可以看出:3個不同群體固原雞母雞、公雞和公母平均的胸肌初水分含量均是麻色最高、白色次之、黑色最低,腿肌則是白色最高、黑色次之、麻色最低,組間差異均不顯著(P>0.05)。固原雞腿肌初水分含量均略大于胸肌,差異不顯著(P>0.05);同一部位雞肉初水分含量公雞大于母雞,且麻色雞胸肌+腿肌公雞顯著大于母雞(P<0.05),其他差異均不顯著(P>0.05)。2.2雞自身視頻的粗糙度情況不同群體固原雞雞肉粗脂肪含量的測定結(jié)果見表2。由表2可以看出:不同群體固原雞粗脂肪含量白色最低。群體之間胸肌粗脂肪含量母雞、公母平均是黑色最高,公雞麻色最高。腿肌的粗脂肪含量母雞是黑色最高,公雞則是正好相反,公母平均都是麻色最高,均差異不顯著(P>0.05)。群體之間胸肌+腿肌的粗脂肪含量母雞黑色最高,顯著高于白色(P<0.05),麻色介于二者之間;公雞麻色最高,顯著高于白色(P<0.05),黑色介于二者之間(P>0.05),公母平均黑色最高,麻色次之,二者均顯著大于白色(P<0.05),黑、麻色之間差異不顯著(P>0.05)。固原雞自身腿肌粗脂肪含量均大于胸肌,但差異不顯著(P>0.05);不同性別的同一部位雞肉粗脂肪含量母雞大于公雞,其中腿肌、胸肌+腿肌母雞與公雞之間差異顯著(P<0.05)。2.3肌肉+動力學(xué)指標(biāo)不同群體固原雞雞肉粗蛋白含量的測定結(jié)果見表3。由表3可以看出:群體之間胸肌粗蛋白含量母、公母平均是黑色>麻色>白色,公雞是白色>黑色>麻色,均差異不顯著(P>0.05)。腿肌粗蛋白含量母、公、公母平均都是麻色>白色>黑色,其中公雞是麻色顯著大于黑色(P<0.05),公母平均是麻色極顯著大于白色、黑色(P<0.01),其他差異不顯著(P>0.05)。胸肌+腿肌粗蛋白含量母雞、公雞、公母平均都是麻色最高。母雞是白色最低,公雞、公母平均都是黑色最低,差異均不顯著(P>0.05)。固原雞雞肉粗蛋白含量胸肌均大于腿肌,其中公雞差異顯著(P<0.05),母雞差異不顯著(P>0.05);同一部位雞肉粗蛋白含量胸肌、胸肌+腿肌均是公雞大于母雞,其中胸肌部位公母間差異顯著(P<0.05),胸肌+腿肌公母間差異不顯著(P>0.05);腿肌則是母雞略大于公雞(P>0.05)。2.4皮膚氨基酸、氨基酸、總氨基酸含量測定不同群體固原雞雞肉氨基酸含量的測定結(jié)果見表4。由表4可知:固原雞3個群體之間的雞肉氨基酸含量有差異,但均差異不顯著(P>0.05)。白色組胸肌除了半胱氨酸、苯丙氨酸、組氨酸外,胸肌+腿肌除了苯丙氨酸、組氨酸外,其他氨基酸含量均為3組中最高。黑色組胸肌半胱氨酸、苯丙氨酸、組氨酸含量最高,腿肌纈氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸含量最高。麻色組腿肌丙氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、精氨酸、酪氨酸含量最高。不同群體固原雞必需氨基酸總量,胸肌中白色(9.30±2.05)>黑色(9.20±0.75)>麻色(7.87±2.11),腿肌中麻色(7.87±0.23)>黑色(7.40±1.09)>白色(7.24±0.71),胸肌+腿肌中黑色(8.30±1.29)>白色(8.27±1.80)>麻色(7.87±1.39)。鮮味氨基酸、總氨基酸含量胸肌、胸肌+腿肌均是白色>黑色>麻色,腿肌鮮味氨基酸含量麻色>白色>黑色,腿肌總氨基酸含量麻色>黑色>白色。固原雞胸肌、腿肌氨基酸含量測定結(jié)果見表5。由表5可知:固原雞氨基酸含量胸肌均高于腿肌,其中蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、組氨酸、精氨酸、酪氨酸、鮮味氨基酸、非必需氨基酸、總氨基酸含量胸肌、腿肌之間差異顯著(P<0.05)。3討論和結(jié)論3.1個群體雞肌肉質(zhì)構(gòu)特性肉質(zhì)主要取決于水分、粗蛋白和粗脂肪含量。近年來,蛋白質(zhì)和脂肪是肉品質(zhì)研究中倍受關(guān)注的指標(biāo)。本試驗(yàn)測得180日齡固原雞雞肉的初水分含量在69.21%~72.74%之間,與小香烏雞相近,略高于貴妃雞,低于文昌雞和華坪烏骨雞。在相同的飼養(yǎng)條件下,3組固原雞雞肉初水分含量有差異,但差異不顯著(P>0.05),胸肌麻色>白色>黑色,腿肌白色>黑色>麻色。胸肌均略大于腿肌(P>0.05),不同性別間雞肉初水分含量公雞均大于母雞,這與許多學(xué)者報(bào)道一致。3個群體固原雞雞肉粗脂肪含量白色最低。黑色、麻色在胸腿不同部位的粗脂肪含量高低上表現(xiàn)各有不同。胸肌母雞、公母平均黑色最高,公雞麻色最高。腿肌母雞黑色最高,公雞、公母平均麻色最高。胸肌、腿肌綜合起來看,母雞黑色最高,公雞麻色最高,均顯著高于白色(P<0.05)。3個群體之間不分性別、部位,綜合起來看粗脂肪含量黑色>麻色>白色,黑色、麻色均顯著大于白色(P<0.05)。經(jīng)計(jì)算,3個群體胸肌平均粗脂肪含量顯著低于腿肌(P<0.05),說明胸肌脂肪沉積能力差,雞肉風(fēng)味不如腿肌。固原雞雞肉粗脂肪含量在烏雞及各地方土雞中較低,且明顯低于肉雞。肌間脂肪含量與嫩度、肉品風(fēng)味相關(guān),肌間脂肪較高,嫩度好,另外因其飽和脂肪酸、甘油含量較高,也提升了肉的可口性。D.K.Jdekring認(rèn)為,雞肉最佳脂肪含量為2%~3%,固原雞母雞肉中脂肪含量在此范圍內(nèi),因此其嫩度、適口性好。這正是消費(fèi)者贊美固原雞雞肉具有濃郁獨(dú)特香味的原因之一。3個群體固原雞胸肌粗蛋白含量母雞黑色最高,公雞白色最高。腿肌和胸肌+腿肌粗蛋白含量均是麻色最高。經(jīng)計(jì)算,不同部位、性別間粗蛋白含量相比,胸肌高于腿肌,胸肌公雞大于母雞,腿肌母雞大于公雞,說明胸肌的營養(yǎng)價值更高。固原雞粗蛋白含量與其他烏雞、土雞品種相差不多,但明顯高于商品肉雞。3.2不同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下,土壤氨基酸含量總體比較表1氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類決定著肉質(zhì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。研究表明,雞肉蛋白質(zhì)的組成與人體組織蛋白質(zhì)接近,富含人體必需的各種氨基酸,且利用率較高,是人類理想的蛋白質(zhì)來源。本試驗(yàn)共檢測出固原雞雞肉中的17種氨基酸(色氨酸在酸解過程中分解,未檢出)。3組固原雞各部位雞肉總氨基酸含量在18.43%~23.94%之間,其中胸肌20.34%~23.94%,腿肌18.43%~19.68%,均高于當(dāng)?shù)仄胀ㄈ怆u和部分其他地方品種雞。本試驗(yàn)結(jié)果表明,在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下,3個群體之間的氨基酸含量不同,但均差異不顯著(P>0.05)。谷氨酸含量最高,天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量次之。白色組胸肌、胸肌+腿肌除了苯丙氨酸、組氨酸外,其他氨基酸含量均最高。半胱氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸含量上增均為黑色最高。麻色雞胸肌氨基酸含量在3種顏色中不占優(yōu)勢,但腿肌丙