餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（5篇）

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為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身平安、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗嚒㈦娬糗?;

1、為確保平安，必需專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

2、凡使用人員，必需認(rèn)識(shí)設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

4、工作中發(fā)覺問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)馬上停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞消失意外。

6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

二、生加工類設(shè)備(包括合面機(jī)、壓面機(jī))使用規(guī)定，

1、為保證設(shè)備的使用及平安，對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用，

2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必需將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

3、開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。

4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。

5、工作結(jié)束要準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。

6、離開崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)

1、由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù)。

2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨便開關(guān)。

餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（2）

為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長使用壽命，各車間必需合理使用、平安操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確修理。

一、使用設(shè)備的操作人員要認(rèn)識(shí)設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)力量和最高允許使用負(fù)荷。

二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌控操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障，會(huì)排解一般性機(jī)械故障，嚴(yán)禁違章操作。

三、每臺(tái)設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

四、當(dāng)班的機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理并做好相應(yīng)的修理記錄。

五、對設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要協(xié)作修理工進(jìn)行搶修，盡力削減停機(jī)時(shí)間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

六、設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，由主管經(jīng)理寫出報(bào)告，落實(shí)責(zé)任，采用措施，總結(jié)閱歷教訓(xùn)。

七、設(shè)備修理方案由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制，正確制定修理方案，保證設(shè)備按方案，有步驟的檢修。

八、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目，工作時(shí)間，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算，報(bào)請批準(zhǔn)后實(shí)施。

九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用。

十、設(shè)備的`保養(yǎng)修理應(yīng)盡量避開正常操作時(shí)間，設(shè)備上及四圍不得有食品原輔料、半成品或成品；修理完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（3）

為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施修理保養(yǎng)工作，明確工作職責(zé)，使設(shè)備故障獲得準(zhǔn)時(shí)排解、設(shè)備保養(yǎng)獲得按時(shí)進(jìn)行，保證餐飲服務(wù)工作正常開展制造良好的`設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。

一、設(shè)備設(shè)施修理制度

1.各部門負(fù)責(zé)人接到設(shè)備、設(shè)施修理報(bào)告后，準(zhǔn)時(shí)到現(xiàn)場進(jìn)行查看和修理;

2.修理服務(wù)人員修復(fù)不了的故障，如是保修期內(nèi)的，準(zhǔn)時(shí)與保修部門聯(lián)系修理；如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報(bào)修單”；并在原始報(bào)修單上注明修理報(bào)出時(shí)間，做好修理狀況跟蹤。保修期外如需要由修理部直接聯(lián)系校外修理單位的，估計(jì)單項(xiàng)修理費(fèi)用在400元以下的，由修理服務(wù)人員落實(shí)聯(lián)系相關(guān)修理部門進(jìn)行修理，如在1000元以上（含1000元），應(yīng)將《修理申請單》轉(zhuǎn)報(bào)到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出修理方案，中心核準(zhǔn)后再落實(shí)修理部門;

3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，修理人員必需報(bào)中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及修理人員一同到現(xiàn)場查看確認(rèn)，依據(jù)過錯(cuò)原則，按被損壞財(cái)產(chǎn)的原價(jià)值由當(dāng)事人賠償;

4.修理人員自行修理工作結(jié)束后，修理人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的修理材料，報(bào)修部門負(fù)責(zé)人要驗(yàn)收簽字。

二、設(shè)備維護(hù)制度

1.設(shè)備維護(hù)工作實(shí)行使用餐廳日常維護(hù)、定期專業(yè)維護(hù)相結(jié)合的原則;

2.對電動(dòng)設(shè)備、液化氣灶臺(tái)、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必需嚴(yán)格落實(shí)作業(yè)規(guī)程，并落實(shí)定點(diǎn)、定人，即固定設(shè)備的使用地點(diǎn)、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護(hù)工作責(zé)任人;

3.各餐廳設(shè)備日常維護(hù)工作，應(yīng)做到：使用前必需查看設(shè)備狀況，確保無異樣狀況；使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備平安的狀況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護(hù)工作;

4.食堂負(fù)責(zé)人或被授權(quán)人每天對全部設(shè)備使用狀況進(jìn)行巡查，發(fā)覺異樣狀況要按本制度要求落實(shí)修理工作;

5.中心修理人員每月應(yīng)對各部門的電動(dòng)設(shè)備進(jìn)行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;

6.專業(yè)保養(yǎng)工作，電動(dòng)設(shè)備應(yīng)從傳動(dòng)系統(tǒng)、電路掌握系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供應(yīng)系統(tǒng)等方面，在確保人身平安的狀況下進(jìn)行必要的檢查維護(hù);7.對鍋爐、電梯等不能自行維護(hù)項(xiàng)目，落實(shí)與維護(hù)修理單位簽訂的“設(shè)備修理協(xié)議”。

餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（4）

第一條設(shè)備消失故障時(shí),使用人應(yīng)做好標(biāo)識(shí)或隔離工作并馬上上報(bào)部門負(fù)責(zé)人,由部門負(fù)責(zé)人確定是否需要請動(dòng)力部前來修理；若需要,則填寫《設(shè)備修理記錄》,并馬上知?jiǎng)恿Σ壳皝硇蘩怼?/p>

其次條動(dòng)力部修理人員接到修理要求時(shí),應(yīng)馬上趕赴現(xiàn)場進(jìn)行修理。

第三條重大的修理應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)。

第四條本公司不能解決需委外修理的,需由部門負(fù)責(zé)人填寫《委外修理申請單》,報(bào)動(dòng)力部和總經(jīng)理審批后落實(shí)。

第五條修理結(jié)束,各相關(guān)人員驗(yàn)收為運(yùn)行正常后,做好相應(yīng)的記錄。

第五章修理及保養(yǎng)后的檢查

第一條動(dòng)力部各修理、保養(yǎng)人員對修理后及保養(yǎng)后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢查,防止因各配件松動(dòng)或遺漏及機(jī)油、潤滑油等造成食品物理、化學(xué)危害,并把檢查狀況登記在《動(dòng)力部設(shè)備巡回檢查記錄表》上。

其次條修理及保養(yǎng)后的設(shè)備應(yīng)強(qiáng)化衛(wèi)生管理,防止消失污染造成食品生物、化學(xué)危害。

餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（5）

一、全部的設(shè)備設(shè)施必需專人負(fù)責(zé)，貼上保養(yǎng)卡，把設(shè)施管理落實(shí)到詳細(xì)人身上，指定專人使用和保養(yǎng)，其他人不得任憑開啟使用，只有這樣，才能避讓因盲目操作而造成的損壞。

二、定時(shí)進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，各部位應(yīng)制定有關(guān)機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)方案。每日的清潔保養(yǎng)要求在營業(yè)結(jié)束前進(jìn)行，管理人員隨時(shí)檢查；每日每周每月按規(guī)定清潔保養(yǎng)，定期檢查方案的落實(shí)狀況，保證方案實(shí)施。