咖啡館計劃書

咖啡書吧初步規(guī)劃第一部分經(jīng)營定位一、咖啡書吧消費群體考慮到咖啡書吧是位于武漢市建筑設(shè)計院一樓大廳內(nèi)部，而大樓外部則處于非商業(yè)區(qū)，所以經(jīng)營初期以設(shè)計院大樓內(nèi)公司員工及來訪人員為主要消費目標(biāo)。二、經(jīng)營模式采取外帶加內(nèi)坐并結(jié)合書吧的復(fù)合式咖啡館經(jīng)營模式，以咖啡吧作為一個平臺，提供商務(wù)座談、小型會議、商務(wù)休閑、商品展示、廣告宣傳等服務(wù)三、價格定位以成本及客流量來考慮，初期價格定在中檔15-25元四、服務(wù)方式：以自助為主（可以減少人力成本）五、咖啡的特點：以快速萃取咖啡為主，提供快捷、快速的咖啡飲品。第二部分經(jīng)營（服務(wù)）項目主營項目應(yīng)針對武漢市的季節(jié)氣候特點來制定，冬季以熱飲為主，夏季以冷飲為主1、咖啡卡布奇諾、拿鐵、摩卡、藍(lán)山、曼特寧、愛爾蘭咖啡、炭燒咖啡、焦糖瑪奇朵、ESPRESSO2、果汁類、奶茶類、綠茶類、紅茶類、碳酸飲料3、糕點、小食（針對大堂環(huán)境及現(xiàn)有條件，不宜提供熱食）二、兼營項目及服務(wù)1、書籍雜志的借閱及出售2、會議室的租用3、工藝品的出售4、免費無線上網(wǎng)5、廣告宣傳6、商品展售第三部分費用組成（成本）一、場地租賃費用此費用與設(shè)計院協(xié)商確定二、裝修及設(shè)備費用此費用由設(shè)計院承擔(dān)三、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋、糕點等費用。四、營銷廣告費用五、員工培訓(xùn)費用及人工工資六、開業(yè)初期流動資金七、水電費用、網(wǎng)絡(luò)寬帶費用、日常雜費八、工商及衛(wèi)生注冊費用（根據(jù)需要決定）第四部分營收項目（收入）一、咖啡飲品及糕點銷售1、對外零售，根據(jù)客流量價格定位中高，（20元-30元）2、對設(shè)計院內(nèi)部，提供優(yōu)惠價格（15元-25元）二、書刊雜志銷售三、藝術(shù)裝飾品銷售四、廣告收入五、材料商贊助1、定期舉辦材料商宣傳活動，可向材料商收取場地贊助費用2、為材料商提供廣告宣傳，收取廣告費用六、活動場地租賃服務(wù)費收入七、小型會議服務(wù)費收入（可設(shè)置會議室最低消費）第五部分管理團(tuán)隊人員組成架構(gòu)店長店長行政值班督導(dǎo)（副店長）財務(wù)行政值班督導(dǎo)（副店長）財務(wù)后勤（司機）店員3人后勤（司機）店員3人二、人員職責(zé)1、店長責(zé)制定咖啡書吧發(fā)展戰(zhàn)略方向及總的決策。2、行政辦公室負(fù)責(zé)具體的經(jīng)營計劃、推廣產(chǎn)品、宣傳咖啡書吧及協(xié)調(diào)工作。3、值班督導(dǎo)是具體日常管理負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)協(xié)助店長安排日常工作，并對員工負(fù)責(zé)任。值班督導(dǎo)的具體工作職責(zé)包括：對銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢查與及時補給，對服務(wù)與出品進(jìn)行監(jiān)督，工作崗位安排與缺位頂替；人員與物品的調(diào)配，咖啡店衛(wèi)生和安全的維護(hù)；緊急事務(wù)的處理，對咖啡店總體管理的總結(jié)和建議，顧客反饋意見的整理等。4、店員及后勤（司機）負(fù)責(zé)具體的實務(wù)操作工作。5、財務(wù)直接對店長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)整個咖啡書吧財務(wù)管理工作。第六部分咖啡書吧所需設(shè)備吧臺部分1、半自動咖啡機、虹吸壺2、磨豆機3、凈水系統(tǒng)4、調(diào)味臺、飲品沖調(diào)工具5、水槽及清潔槽、消毒柜6、冷凍設(shè)備：冰柜、制冰機、刨冰機、冰激凌柜、蛋糕保鮮柜7、飲料設(shè)備：熱水器、冰沙機、保溫桶8、咖啡杯、咖啡壺、餐具、盛具、烘箱、存放柜9、收銀機、點餐系統(tǒng)、音響設(shè)備、廣告投放系統(tǒng)二、外場部分桌椅、書架、電腦、音響、投影機第七部分人員招聘一、除店長、副店長、行政、財務(wù)外，其他人員均需外部招聘。二、招聘人員以合同工與兼職相結(jié)合1、出品員為長期合同工，此崗位需經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)上崗，若招到熟手更佳。2、外場服務(wù)人員，以兼職為主，采用日薪或周薪招聘，經(jīng)培訓(xùn)后上崗，如果表現(xiàn)優(yōu)異及本人有意向，可在半年后轉(zhuǎn)為長期合同。（目的是培養(yǎng)穩(wěn)定的員工隊伍，以免日后流動性過大，造成花費不必要的時間和人力成本）三、人員招聘需形成良好的穩(wěn)定性和一定的流動性，增加員工歸屬感和競爭性，節(jié)約人力成本。第八部分工作流程一、營業(yè)時間早上9：00-晚上21：00二、工作流程開店準(zhǔn)備工作1、早上8點開店準(zhǔn)備工作2、打開電源，檢查各項設(shè)備有無異常情況3、開監(jiān)控器、電腦、播放音樂4、開收銀機，核對備用金5、開始準(zhǔn)備當(dāng)天的咖啡，備齊所需物品6、擺放糕點、貨品，擺放廣告牌7、確定顧客自助區(qū)的各類用品已擺放好8、咖啡書吧的整體清潔工作，裝飾物的擺放，書籍的整理9、清潔用具的整理，清洗咖啡杯等10、確認(rèn)所有工作已到位，在流程表上打鉤確認(rèn)。閉店工作1、晚上9點閉店，完成每日盤點表，由店員及督導(dǎo)簽名確認(rèn)2、根據(jù)盤點情況，補足第二日營業(yè)所需等物料3、收銀員結(jié)清賬目，填寫日現(xiàn)金報表4、收銀員備好第二日備用金，關(guān)閉收銀機5、填寫工作日志6、收拾柜臺所有物品器具，清潔吧臺及設(shè)備，做好咖啡書吧整體清潔工作7、督導(dǎo)檢查收銀賬目及現(xiàn)金交接，簽字確認(rèn)8、督導(dǎo)檢查庫存情況及所有區(qū)域衛(wèi)生情況9、關(guān)閉所有電器、電燈10、鎖閉所有門窗