2023年疫情防控食堂管理制度（通用8篇）

2023年疫情防控食堂管理制度（通用8篇）疫情防控食堂管理制度1

食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作，仔細落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事務一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的快速擴散，確保師生健康和生命平安，特制定本制度。

一、嚴格食堂供水等維護

學生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進行仔細清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯柜等設施設備維護，解除假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。

二、嚴格從業(yè)人員健康管理

食堂從業(yè)人員必需持有效的健康證明上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康狀況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學檢查無異樣狀況后方可復原其工作。要對從業(yè)人員集中進行一次崗前防疫學問培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。

三、嚴格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務主任、食品平安管理員等必需每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品平安病癥的，應馬上調(diào)離工作崗位，待查明緣由并病癥治愈后，方可重新上崗。

四、嚴格食材進貨查驗

嚴格落實食品選購 渠道、進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。

五、嚴格規(guī)范操作

食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。加工干脆入口食品的從業(yè)人員操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴格清洗消毒和保潔

開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生平安。食堂操作間室內(nèi)通風換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學生餐廳白天盡可能保持通風，每日每餐后要進行清潔消毒。每個區(qū)域運用的清潔消毒用具要分開，避開混用，防止中毒。

七、嚴格洗手消毒和留樣

要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必需規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時檢驗。

八、嚴格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削減人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。

疫情防控食堂管理制度2

1、延長食堂供餐時間，實行錯峰就餐，就餐時間10:30-13:30；

2、就餐人員進入食堂必需佩戴口罩，入口處主動測量體溫，洗手后方可進入餐廳；

3、取餐時保持一米以上距離，有序取餐；取餐后，分桌用餐；餐廳滿25人后，停止進入。待餐廳內(nèi)人員用餐完畢后，分流進入。

4、縮短用餐時間，分散落座就餐，用餐時方可摘下口罩。用餐時不交談，用餐完畢后帶好口罩盡快離開餐廳。

5、加強餐具餐廳清潔消毒，每餐前后進行消毒，并記錄在冊。

6、每日員餐開餐前閉餐后進行全面消毒。

疫情防控食堂管理制度3

一、人員核查

（一）食堂啟用前，應對全部食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進行調(diào)查摸排，并根據(jù)疫情防控相關(guān)要求進行管理；

（二）從事接觸干脆入口食品工作（包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應取得合法有效健康證明；

（三）每日對食堂全部員工進行健康檢查，落實晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得支配上崗；

（四）全部在崗食堂員工應配戴口罩上崗，并按要求剛好更換口罩，廢棄口罩應按相關(guān)規(guī)定平安處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關(guān)動作后，應按規(guī)定清洗手部。

二、環(huán)境衛(wèi)生

（一）加工場所應保持整齊：墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營平安的情形；

（二）保持加工場所的通風換氣，確?？諝饬魍ā⑶鍧嵭l(wèi)生。對人員活動常見的供餐場所地面、物體表面，每日至少1次預防性消毒處理；

（三）供餐前應對就餐場所、操作場所、設施設備、周邊環(huán)境等進行全面有效的清洗、消毒，不同區(qū)域的清潔消毒用具要避開混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內(nèi)保潔;

（四）開餐后要加強對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風、清潔和消毒頻次，要避開運用中心空調(diào)，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

（五）每天對食堂餐廳地面、桌面進行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。

三、食材查驗

（一）食堂供餐前，應對庫存的食材，特殊是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行狀況開展檢查。發(fā)覺有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異樣的食材，要根據(jù)有關(guān)規(guī)定銷毀處理；

（二）要嚴格落實食品選購 進貨查驗和索證索票制度，做好臺帳記錄，確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴禁選購 按規(guī)定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，嚴禁選購 、貯存、運用亞硝酸鹽，不得運用發(fā)芽土豆、簇新黃某某、野生蘑菇等加工食品。

四、加工操作

(一)嚴格落實《餐飲服務食品平安操作規(guī)范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品平安；

（二）不得超審批的經(jīng)營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項目的食堂，疫情防控期間，盡量削減冷食類、生食類食品的加工制作，如需制作應按規(guī)定進入專間操作;

（三）每餐次食品成品應留樣，將留樣食品根據(jù)品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，并按規(guī)定專人管理，標注標識和做好留樣記錄。

五、供餐管理

（一）各類食堂應科學合理支配就餐形式，盡量避開集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中，建議佩戴口罩，避開唾液帶來的細菌污染。

（二）在選餐前，先要進行手部的消毒工作，其次在選餐過程中嚴禁竊竊私語進行交談。

（三）選餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域，防止器皿掉入和沾染污物等狀況。

（四）食堂洗手區(qū)域添加消毒洗手液，客用洗手區(qū)域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。

六、餐飲具消毒

（一）餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分開；加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用；

（二）清洗消毒后的餐飲具應表面光滑并存放在保潔設施中，不得附著食物殘渣等異物，不得有油漬、泡沫、異味；

（三）保潔設施應清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標識；運用放開式貨架存放餐飲具的，應實行防護措施，確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。

疫情防控食堂管理制度4

一、嚴格食堂內(nèi)部人員管理。全部從業(yè)人員持有效健康證明，除全程穿戴工服外，必需佩戴口罩、手套上崗，并按時更換。

二、嚴格做好消毒工作。每天按時做好食堂、餐廳以及運用餐具的消毒，并做好記錄。

三、嚴格做好食材管理。落實進貨查驗和索證索票制度，做好選購 、驗收及臺賬登記工作，嚴禁運用來源不明或未按規(guī)定檢疫的食材。

四、嚴格規(guī)范食品加工制作過程。不同類型的食品原料要分開貯存、加工；烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透。

五、嚴格實施錯峰、錯位就餐。就餐人員進入餐廳時佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。用餐時，一張園桌至多坐2人。

六、加強餐廚垃圾的管理，剛好收集并轉(zhuǎn)運。

七、加強食堂、餐廳通風換氣，保持空氣流通。

疫情防控食堂管理制度5

1、全部就餐職工進入餐廳必需戴口罩；

2、食堂全部實行外賣打包式銷售，員工不得在食堂就餐，食堂分餐打包，或員工自帶飯盒；

3、延長午餐領(lǐng)餐時間午餐：11:30—13:00；

4、午餐采納分時分段領(lǐng)餐：11:30—12:00，領(lǐng)餐單位：生產(chǎn)分廠；12:00—13:00，領(lǐng)餐單位：職能部門、經(jīng)營部門；

5、員工領(lǐng)餐排隊時保持1米距離，少說話，少溝通；

6、員工領(lǐng)餐后在本單位工位分散就餐，不得面對面就餐，就餐時不說話、不溝通。

疫情防控食堂管理制度6

一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導小組，加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。

二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有老師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參與的食堂管理委員會，仔細做好食堂管理工作。

三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點選購 ，確保食品質(zhì)量。

四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和聘請食品從業(yè)人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品德不端及個人素養(yǎng)差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的.原則上不能聘用，全部食品從業(yè)人員必需穿戴工作衣、帽上班。

五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日，常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

八、加強對食品從業(yè)人員的教化，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教化，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標記。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必需運用食品夾。操作間全部成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。

疫情防控食堂管理制度7

1、學校食堂必需按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必需張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要剛好復審。

2、各種主、副食品和菜肴選購 必需保證質(zhì)量、簇新、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質(zhì)期的食品。對所選購 的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

3、不準選購 成品菜肴。不準選購 國家禁止的海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必需嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清晰，不相互交叉。已洗好的食品不準干脆放置地面。已加工好的食品，必需馬上進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必需生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應保持整齊、通風、干燥，并有肯定高度的.儲存架，防止霉變。

6、師生每天每樣菜肴必需保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必需穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必需戴好口罩。工作衣要保持雪白，操作前手要消毒。

9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

10、要保持工作場所整齊，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

11、平常多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事務。

12、要仔細管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂平安，剛好關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴禁閑人進出。

14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清晰、明細。學生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿足、放心。

15、食堂必需嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發(fā)生嚴峻中毒事故的，則根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

疫情防控食堂管理制度8

為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，保障機關(guān)、企事業(yè)單位人員身體健康和生命平安，該局對加強食堂食品平安管理提出系列要求。

職工如需在單位就餐，要科學合理支配輪番就餐時間，壓縮每餐就餐人數(shù)，就餐期間削減不必要談話溝通并縮短就餐時間。建議實行盒飯制，個人自帶餐具，取餐后返回辦公地點單獨用餐。

嚴格落實進貨查驗和索