食品安全管理員完整復(fù)習(xí)題庫598題(含答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題[含參考答案]一、判斷題1．食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)×2．以下列哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高AA.薯干B.馬鈴薯C.水果D.糠麩3．由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙門菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌.4．“神奈川試驗(yàn)”陽性的食物中毒病原菌為CA.沙門菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.變形桿菌5．副溶血性弧菌的特點(diǎn)是BA.嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性6．轉(zhuǎn)基因生物是指DA.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以上都是7．生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸附法B.電滲析法C.反滲透法D.以上均不是8．下列屬于冷凍飲品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白飲料D．包裝飲用水9．罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA.物理性胖聽B.化學(xué)性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗10．下列哪種罐頭可以食用DA.超過保存期B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C.生物性胖聽D.物理性胖聽11．罐頭熱殺菌可采用的方法是DA.常壓水殺菌B.加壓蒸汽殺菌C.加壓水殺菌D.以上均可采用12．罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌13．在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為CA.肉類及其制品B.水產(chǎn)品.鹽漬食品C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品D.乳和乳制品.剩米飯14．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故√15．病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是DA.沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒16．制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨√17．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)規(guī)范√18．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可×19．通過評價(jià)的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)√20．食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)√21．生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制√22．我國食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主.風(fēng)險(xiǎn)管理.全程控制.社會(huì)共治，建立科學(xué).嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度√23．評價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括BA.酸價(jià)B.黃曲霉毒素B1C.羰基價(jià)D.過氧化值24．油脂酸敗最早期的改變是CA.酸度升高B.羰基價(jià)升高C.過氧化值升高D.比重增加25．下列哪種制油方法是目前國內(nèi)外普遍采用的DA.熱榨B.冷榨C.直接浸出法D.預(yù)榨浸出法26．降低雜醇油的方法是DA.使用蛋白質(zhì)含量低的原料B.延長貯存期C.控制蒸酒溫度，去酒尾D.以上均是27．食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷售。（×）28．國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定.公布國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃×29．食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是DA.及時(shí)性B.針對性C.不污染D.以上都是30．下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品AA.食品添加劑B.用于食品的包裝材料C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑31．從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國對食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是DA.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生.質(zhì)量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生.質(zhì)量，甚至營養(yǎng)品質(zhì)符合要求B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風(fēng)險(xiǎn)控制C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理，到政府.食品生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治D.以上都是32．綜合監(jiān)管是指DA.組織協(xié)調(diào)B.對具體監(jiān)管工作的監(jiān)督C.具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作D.以上都是33．食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指DA.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是34．出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員DA.受到罰款及警告等行政處罰B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.被判處有期徒刑35．中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長.調(diào)結(jié)構(gòu).促改革.惠民生的重要任務(wù)來抓，重點(diǎn)是DA.健全國家.地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制B.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度D.以上都是36．對食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指DA.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品內(nèi)在質(zhì)量的要求B.《中華人民共和國食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C.《中華人民共和國食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求D.以上都是37．食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是DA.安全性B.營養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是38．與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是DA.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對較短C.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售直至消費(fèi)的全過程都會(huì)對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是39．產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包裝40．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是41．耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是BA.致病性大腸埃希菌B.肉毒梭狀芽胞桿菌C.沙門菌D.副溶血性弧菌42．確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子DA.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子43．酒類中的甲醇主要來自AA.釀酒原料B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲存過程44．食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指DA.現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D.以上都是45．對引起食物中毒的食物，應(yīng)該DA.未出售的應(yīng)停止銷售并封存B.已售出的應(yīng)追回C.對致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D.以上都是46．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚魚中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．發(fā)芽馬鈴薯中毒47．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日曬C.冷凍D.炒食48．苦杏仁中的有毒成分為AA.氰苷B.龍葵素C.秋水仙堿D.皂苷49．含下列哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃腸型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.肝腎損害型50．不屬于毒蕈中毒類型的是DA.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型51．毒蕈中毒的最常見原因是CA.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食D.保藏方法不當(dāng)52．不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起B(yǎng)A.沙門菌食物中毒B.組胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒53．河豚魚中毒的主要治療方法是DA.使用阿托品B.使用二巰基丙磺酸鈉C.使用美藍(lán)D.催吐.洗胃54．食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊.眼瞼下垂.吞咽困難等對稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用DA.二硫基丙磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.美藍(lán)D.多價(jià)抗肉毒毒素血清55．在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒56．除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括DA.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）D.以上都是57．下列不屬于礦物性雜物的是DA.砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來水溶液58．下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.雜醇油D.乙醇59．具有增味作用的天然色素是AA.紅曲米和紅曲紅B.焦糖色C.甜菜紅D.紫膠紅60．下列既是漂白劑又是防腐劑的是DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉61．下列哪種食品添加劑是漂白劑DA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉62．食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門63．食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)AA.國家衛(wèi)計(jì)委B.國家食藥總局C.國家質(zhì)檢總局D.國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)64．在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有DA.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B.超出規(guī)定限使用食品添加劑 C.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D.以上都是65．放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是CA.放射性物質(zhì)在水中的濃度高B.放射性物質(zhì)在水中的半衰期長C.生物富集作用D.放射性廢物向水中排放66．在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過程的是CA131碘B90鍶C137銫D226鐳67．與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是AA90鍶B137銫C40鉀D14碳68．食品中含量最多的天然放射性核素是AA.40鉀B.226鐳C.210釙D.238鈾69．在以下食用色素中，屬于天然色素的是BA.莧菜紅B.姜黃C.檸檬黃D.靛藍(lán)70．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對食品造成污染，這種污染屬于CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染71．下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色DA.紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉72．主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是DA.陶瓷和搪瓷B.不銹鋼C.玻璃制品D.以上均是73．食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有DA.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C.微生物污染D.以上均是74．合成橡膠的主要衛(wèi)生問題是CA.Pb.Cd等重金屬B.微生物C.添加劑.單體D.熒光物質(zhì)75．下列哪種塑料中易存在雙酚A，故不得用于生產(chǎn)嬰幼兒奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯76．不適合盛放含油脂高的.酸性.堿性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯77．可降低糧食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日曬B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高壓蒸煮20～30分鐘78．油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生DA.黃曲霉毒素B1B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并（a）芘79．在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇80．為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.鉬肥C.氮肥D.鉀肥81．能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是BA.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B282．對N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是DA.豚鼠B.貓C.猴D.尚未發(fā)現(xiàn)83．人體內(nèi)合成N-亞硝基化合物的主要部位是BA.肝臟B.胃C.腎臟D.小腸84．形成內(nèi)照射的主要射線是AA.α射線B.β射線C.γ射線D.X射線85．下列屬于人畜共患傳染病的是AA.結(jié)核B.囊蟲病C.旋毛蟲病D.豬弓形體病86．奶羊出現(xiàn)流產(chǎn).陰道炎.子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)確診為患有布氏菌病，其乳如何處理CA.經(jīng)巴氏消毒后食用B.煮沸5分鐘后喂飼羊羔C.禁止擠奶并給予淘汰D.制作奶酪87．鮮乳的冷藏.儲運(yùn)溫度應(yīng)在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下88．牛乳的最佳保存溫度是BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃89．生乳的衛(wèi)生問題有DA.微生物污染B.化學(xué)性污染C.摻偽D.以上均是90．水產(chǎn)品保鮮的措施有DA.低溫B.鹽腌C.減少魚體破損D.以上均是91．水產(chǎn)品含有的自然毒素是DA.貝類毒素B.?？舅谻.蟾酥D.以上都是92．"紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中添加了DA.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅93．在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出DA.四環(huán)素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚94．在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是CA.沙門菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細(xì)胞增生李斯特菌D.空腸彎曲菌95．廢棄肉是指DA.患烈性傳染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉D.以上都是96．條件可食肉是指DA.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉97．蟲膠紅是CA.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素98．下列屬于人畜共患寄生蟲病的是BA.結(jié)核B.囊蟲病C.炭疽D.口蹄疫99．食品安全行政法規(guī)的制定者是CA.全國人民代表大會(huì)B.省.自治區(qū).直轄市人民代表大會(huì)C.國務(wù)院D.國務(wù)院各部門100．處在后熟階段的畜肉屬于DA.病畜肉B.條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉101．蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是DA.用人畜糞便灌溉B.用生活污水灌溉C.運(yùn)輸.貯存或銷售過程中管理不當(dāng)D.以上都是102．我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是DA.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是103．糧谷的安全水分是AA.12%～14%B.14%～16%C.16%～18%D.18%～20%104．糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類.植物種子有DA.麥角B.麥仙翁籽C.曼陀羅籽D.以上都是105．下列是糧豆類混入的無機(jī)夾雜物，但不包括AA.麥角B.泥土C.砂石D.金屬106．糧豆類的倉儲害蟲大多是下列昆蟲，但不包括DA.甲蟲類B.蛾類C.螂D.螨類107．用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染DA.汞B.鎘C.鉛D.酚108．下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題的是CA.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留D.倉儲害蟲109．下列屬于人工合成甜味劑的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精110．參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸鈉D.對羥基苯甲酸乙酯111．下列哪種食品添加劑沒有防腐作用CA.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.二丁基羥基甲苯D.亞硫酸鈉112．對于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的CA.牲畜死后解體的為死畜肉B.對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用113．中毒癥狀主要為口唇.指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是BA.毒蕈中毒B.亞硝酸鹽中毒C.河豚魚中毒D.含氰苷植物中毒114．我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是AA.中華人民共和國食品安全法B.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D.中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法115．縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對）116．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。但是抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯(cuò)）117．預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽.中文說明書或者標(biāo)簽.說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)口。（對）118．因生產(chǎn)者無法確定.破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。（對）119．食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托下級食品藥品監(jiān)督管理部門，對受理的食品生產(chǎn)許可申請進(jìn)行現(xiàn)場核查。（對）120．委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。（對）121．對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）122．發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是DA.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素123．劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是BA.甲醛B.甲醇C.甲酸D.氰苷124．對甲醇毒作用最敏感的部位是BA.聽神經(jīng)B.視神經(jīng)C.肝臟D.腎臟125．委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)法律責(zé)任。（錯(cuò)）126．急性砷中毒的原因是DA.誤食B.食品受到污染C.濫用含砷食品添加劑D.以上都是127．用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn).銷售.使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對）128．河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞DA.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理129．引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的BA.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)130．引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黃曲霉菌B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌D.肉毒梭菌131．關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是BA.該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D.除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變132．沙門菌食物中毒最為多見的是AA.胃腸炎型B.類霍亂型C.類傷寒型D.類感冒型133．被沙門菌污染的食品DA.具有腐臭味B.具有酸味C.發(fā)生顏色變化D.無感官性狀的變化134．從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于CA.有無惡心.嘔吐B.病死率不同C.有無體溫升高D.潛伏期不同135．引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是BA.豆類B.肉類C.蔬菜D.谷類136．在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是DA.沙門菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒137．從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是AA.細(xì)菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌性食物中毒138．最常見的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒139．食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是BA.潛伏期短B.人與人之間不傳染C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物140．急性砷中毒的特效解毒劑是AA.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.食醋141．對因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).要求發(fā)生改變，國家和省級食品藥品監(jiān)督管理部門決定組織重新核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書一致。（錯(cuò)）142．食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的.供人食用的植物.動(dòng)物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯(cuò)）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880143．廣告經(jīng)營者.發(fā)布者設(shè)計(jì).制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對）144．對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。實(shí)施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費(fèi)用。（錯(cuò)）145．食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。（錯(cuò)）146．食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱.住所.法定代表人.具體負(fù)責(zé)人.聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱.商標(biāo).規(guī)格.生產(chǎn)日期.批次；召回原因.等級.起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施.費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。（錯(cuò)）147．食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（錯(cuò)）148．市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（錯(cuò)）149．國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）150．因遺失.損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號不變，發(fā)證日期為補(bǔ)發(fā)日期。（錯(cuò)）151．食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本。（錯(cuò)）152．對依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）153．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對）154．市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查時(shí)間.檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個(gè)月。（錯(cuò)）155．關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯(cuò)誤的是DA.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強(qiáng)B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力156．生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）157．營養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑。（錯(cuò)）158．生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)。（錯(cuò)）159．嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯(cuò)）160．對因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對）161．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（對）162．申請食品生產(chǎn)許可時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)是專職的。（錯(cuò)）163．上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。（對）164．國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進(jìn)出口食品的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施信用管理，建立信用記錄。對有不良記錄的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，可以拒絕其進(jìn)出口食品。（錯(cuò)）165．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。（錯(cuò)）166．對因標(biāo)簽.標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對）167．食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的，省級食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品。（錯(cuò)）168．根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款.罰金時(shí)，先繳納罰款.罰金。（錯(cuò)）169．食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指DA.理化檢驗(yàn)方法B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法D.以上都是170．按照國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，除了國務(wù)院衛(wèi)生行政部門外，還要求下列哪個(gè)部門開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作DA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都是171．國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測對象DA.風(fēng)險(xiǎn)程度高.流通范圍廣.消費(fèi)量大的B.易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費(fèi)者反映問題較多的D.以上都是172．食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的CA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故173．受污染食品流入2個(gè)以上縣（市），已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于CA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故174．食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10人以上死亡的，屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故175．發(fā)現(xiàn)在我國首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴(yán)重健康損害后果，并有擴(kuò)散趨勢的，屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故176．受污染食品流入2個(gè)以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于AA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故177．食品法典委員會(huì)的縮寫是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA178．為了安全起見，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，一般應(yīng)縮小多少倍CA.10B.50C.100D.200179．在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是CA.酒類中的乙醇含量B.乳類中的蛋白質(zhì)含量C.油脂中的水分含量D.大米中的鎘含量180．食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是BA.法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D.社會(huì)性181．下列屬于食物中毒的是DA.痢疾B.消化不良C.長期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的慢性中毒D.赤霉病麥中毒182．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指DA.國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是183．食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面DA.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺C.醫(yī)療機(jī)構(gòu).疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都是184．食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.農(nóng)藥殘留限量D.以上都是185．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是DA.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護(hù)國家主權(quán).促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是186．除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險(xiǎn)分析的作用還有DA.將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展B.防止旨在保護(hù)本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平的食品貿(mào)易C.有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國際間食品貿(mào)易的發(fā)展D.以上都是187．在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素DA.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是188．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循什么樣的原則進(jìn)行DA.科學(xué)B.透明C.個(gè)案處理D.以上都是189．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué).透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行DA.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測B.監(jiān)督管理信息C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D.以上都是190．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果由下列哪個(gè)部門公布BA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門191．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門192．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的對象是食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素DA.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.以上都是193．食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是指DA.風(fēng)險(xiǎn)評估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.以上都是194．國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于DA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章195．在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是DA.汞B.鎘C.鉛D.砷196．食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)AA.無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B.意外污染的食品C.食物中毒的樣品D.委托檢驗(yàn)的樣品197．對因停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回等原因退出市場的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是DA.補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽.標(biāo)識B.無害化處理C.銷毀D.以上都是198．在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法規(guī)C.食品安全規(guī)章D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)199．下列哪類人群對腸道傳染病的傳播意義更大DA.患者B.康復(fù)者C.恢復(fù)期病原攜帶者D.“健康”病原攜帶者200．不屬于腸道傳染病的是AA.布魯氏菌病B.甲型病毒性肝炎C.脊髓灰質(zhì)炎D.痢疾201．下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病CA.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲病D.口蹄疫202．人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是DA.人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通過被污染的空氣飛沫D.以上都是203．食源性疾病的病原物是指DA.生物性病原物B.化學(xué)性病原物C.物理性病原物D.以上都是204．綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為CA.1年B.2年C.3年D.4年205．為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃206．按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出DA.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是207．出口食品原料的種植.養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門辦理備案手續(xù)BA.所在地質(zhì)量監(jiān)督部門B.所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.所在地衛(wèi)生行政部門D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督考核題庫208．進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，下列哪項(xiàng)不合格的，可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可銷售.使用DA.涉及安全項(xiàng)目不合格的B.涉及健康項(xiàng)目不合格的C.涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的D.標(biāo)簽.說明書209．下列哪個(gè)部門組織對進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測BA.國家質(zhì)檢總局B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門210．食品生產(chǎn).銷售.餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展BA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門211．國家質(zhì)檢總局主管全國的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是212．食品相關(guān)產(chǎn)品和進(jìn)出口食品有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展CA.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門213．實(shí)施GMP可以防止生產(chǎn)過程中的DA.污染B.混亂C.差錯(cuò)D.以上都是214．GMP表示BA.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.保健食品合格證D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)215．食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)DA.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門216．食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)AA.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門217．食品新原料.食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門218．省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是219．良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)范，英文縮寫是AA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP220．下列哪項(xiàng)不屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品CA.生物源農(nóng)藥B.化學(xué)肥料C.轉(zhuǎn)基因種苗D.保鮮劑221．農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)，包括DA.生物投入品B.化學(xué)投入品C.農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備D.以上都是222．食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行DA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門223．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個(gè)部門報(bào)告DA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門224．下列關(guān)于食物過敏的說法，錯(cuò)誤的是BA.是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病B.2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會(huì)發(fā)生C.在我國引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見D.屬于遺傳過敏癥225．進(jìn)出口食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)BA.國家質(zhì)檢總局B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門226．在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑或復(fù)配食品添加劑在食品中的使用量√227．腸道傳染病在夏秋季最為多見√228．良質(zhì)肉，即生鮮畜肉×229．良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉√230．食品生產(chǎn)經(jīng)營者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中只要查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可×231．只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉×232．利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，收獲前3～4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉√233．晾干.烘干.定期翻晾，采用通風(fēng)手段控制糧倉的相對濕度，是保障糧豆安全貯存的有效措施√234．235．在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×236．谷氨酸鈉與5’-肌苷酸二鈉復(fù)配，有明顯增強(qiáng)鮮味的效果√237．硝酸鹽和亞硝酸鹽可作為發(fā)色劑使用，是因?yàn)槠浔旧韼в姓T人的色澤×238．酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠√239．GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全√240．酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量√241．復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑√242．我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2011×243．對食品添加劑的管理，重點(diǎn)是對其經(jīng)營監(jiān)管×244．40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源√245．回收鋁只能用來制作菜鏟.瓢.勺等炊具√246．聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異氰酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√247．過氯乙烯樹脂中含有氯乙烯單體，成膜后仍可能有氯乙烯的殘留√248．食品包裝用紙的印刷面不得直接與食品接觸，以免印刷油墨中的有害金屬和溶劑污染食品√249．我國規(guī)定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體的殘留量√250．《國家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇（3-MCPD）的限量√251．食品中的氯丙醇主要來源于調(diào)味品√252．增加蔬菜水果的攝入量可減少雜環(huán)胺的危害√253．抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解.變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性√254．我國允許生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋×255．下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重DA.奶類B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品256．為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無出血方法撲殺√257．通常人群對人獸共患傳染病不易感×258．人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物×259．能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量√260．能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量√261．食物中毒.食源性腸道傳染病.食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病√262．病毒性肝炎不屬于食源性疾病×263．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲及其蟲卵√264．最常見的食源性疾病病原物是生物性病原物√265．食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國家×266．霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)形成黑斑，稱“黑腐蛋”×267．食糖中不得檢出螨√268．大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成×269．生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示√270．對豆奶和豆奶飲料，脲酶活性檢驗(yàn)應(yīng)為陽性×271．食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健康檢查×272．冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵√273．番茄醬罐頭應(yīng)進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù)檢驗(yàn)√274．食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽×275．含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類罐頭可不做保溫檢查√276．芥酸可使動(dòng)物心肌脂肪積聚，出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化√277．采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機(jī)溶劑殘留問題√278．與堿煉法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√279．酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)×280．“毛油”可以直接食用×281．無公害食品是最有營養(yǎng)的食品×282．尿碘是評價(jià)碘營養(yǎng)狀況的最好指標(biāo)×283．食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動(dòng)植物.加工設(shè)備.包裝材料√284．與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物√285．在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑×286．昆蟲污染只會(huì)使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低×287．霉菌的營養(yǎng)主要來源于碳水化合物，因此極易污染蔬菜×288．受污染的食品一旦進(jìn)入人體，有會(huì)引起具有急性短期效應(yīng)的食源性危害×289．維生素C的主要食物來源是新鮮的水果×290．葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血√291．濕性腳氣病以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎癥狀為主×292．早產(chǎn)兒容易發(fā)生維生素E缺乏√293．生物活性最強(qiáng)的維生素E是β-生育酚×294．用煤炭和木材燒烤食品是苯并(a)芘的主要來源×295．抗氧化維生素與慢性病的發(fā)生.發(fā)展有密切的關(guān)系√296．GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌×297．長期攝入過多的碘可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫√298．僅三碘甲狀腺原氨酸(T3)是具有活性的甲狀腺素×299．缺硒被認(rèn)為也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因√300．蛋類為動(dòng)物性食物，鐵的含量和吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物×301．?dāng)z入過量的鈣可引起高血壓×302．礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素√303．礦物質(zhì)也稱無機(jī)鹽，或稱微量元素×304．能量需要量就是能量消耗量，也是能量推薦攝入量√305．在整個(gè)生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低×306．乳糖只存在人和哺乳動(dòng)物的乳汁及其制品中√307．反式脂肪酸可預(yù)防心血管疾病.糖尿病×308．橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平√309．植物性食物提供的維生素A原類胡蘿卜素主要是α-胡蘿卜素×310．熏蒸劑屬于農(nóng)藥√311．因?yàn)楦眰畻U菌能在食物中較長時(shí)間存在，副傷寒以食物傳播者居多√312．我國河南省林縣胃癌高發(fā)與當(dāng)?shù)厥称分衼喯醢返臋z出率較高有關(guān)，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽×313．N-亞硝基化合物僅引起胃癌×314．N-亞硝胺是直接致癌物×315．皮膚色素高度沉著.皮膚角化以及發(fā)生龜裂性潰瘍是急性砷中毒的特征×316．長期攝入甲基汞污染的食物可損害消化系統(tǒng)×317．維生素C能使六價(jià)鉻還原成三價(jià)鉻，可使其毒性降低√318．以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于氯化汞√319．安全間隔期是指最后一次使用農(nóng)藥后距農(nóng)產(chǎn)品收獲的天數(shù)√320．有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性√321．有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性弱，但有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國發(fā)生的化學(xué)性食物中毒事件多由有機(jī)磷引起√322．有機(jī)氯農(nóng)藥對人的危害主要表現(xiàn)為急性中毒×323．食品中存在的微生物主要是細(xì)菌.霉菌和酵母√324．一些比較穩(wěn)定的親水性農(nóng)藥可通過食物鏈的作用逐級濃縮，貯存于脂肪組織中×325．致病性微生物對人類健康造成危害均是微生物本身引起的×326．致嘔毒素是糧食中常見的單端孢霉烯族化合物√327．用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法×328．食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)×329．常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式√330．腐敗變質(zhì)只是使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低.食用價(jià)值降低或完全喪失，不會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響×331．維生素C.維生素E具有抗氧化作用，可減慢脂肪的酸敗√332．酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過氧化值升高×333．高溫微生物或嗜熱微生物，即在45℃以上溫度條件下仍可進(jìn)行代謝活動(dòng)的微生物√334．因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品√335．食品腐敗變質(zhì)泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)改變，降低或失去營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程√336．GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對非預(yù)包裝食品沒有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)×337．食用大量煙熏食物易致胃癌是因?yàn)槠渲斜讲ⅲ╝）芘含量高√338．有機(jī)氯農(nóng)藥多貯存在動(dòng)植物體的脂肪組織或脂肪組織含量高的部位√339．對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄√340．患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因√341．鑒定魚.蝦類新鮮程度的指標(biāo)宜采用DA.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價(jià)D.二甲胺342．肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致AA.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素343．下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是BA.肉塊B.肉餡C.骨頭D.紅燒肉344．食品水分活性是指DA.食品的結(jié)合水B.食品的水分含量C.不能供微生物利用的水D.可被微生物利用的水345．下列哪種食品為易腐食品CA.糧食B.豆類C.蔬菜D.油脂346．食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是CA.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營養(yǎng)價(jià)值降低D.酸度降低347．反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是DA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌種類C.優(yōu)勢菌D.菌落總數(shù)348．變形桿菌是BA.致病性微生物B.相對致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是349．在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物AA.辣椒粉中摻入的蘇丹紅B.糧食中摻入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中摻入的糖350．食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了DA.病畜B.患者C.帶菌者D健康的人351．表明魚體絕對新鮮的K值為AA.K≤20%B.20%≤K≤30%C.30%≤K≤40%D.40%≤K≤50%352．為預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以發(fā)布預(yù)警信息，要求相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品，提示消費(fèi)者停止食用不安全食品√353．食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是DA.使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低B.使食品的食用價(jià)值大大降低或完全喪失C.引起不良反應(yīng)或中毒D.以上均是354．企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營×355．HACCP即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)√356．食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施.方法和技術(shù)要求√357．未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽.標(biāo)識牌.標(biāo)識帶.說明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名.生產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容√358．食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全及其監(jiān)督管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主.風(fēng)險(xiǎn)管理原則，推進(jìn)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入銜接，保證市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯√359．國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定禁止使用的藥品，視為假獸藥√360．可以在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品×361．禁止獸藥經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營假.劣獸藥和人用藥品√362．調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任×363．疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理√364．縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級人民政府備案√365．衛(wèi)生行政部門的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，可以根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)控制需要直接告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者×366．出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)×食品衛(wèi)生學(xué)部分367．黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是DA.心B.腦C.肺D.肝368．營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要是甘油三酯.磷脂和固醇類√369．“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CA.汞B.砷C.鎘D.鉛370．關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯(cuò)誤的是BA.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍371．可損害腎臟的獸藥是AA.磺胺類B.氯霉素C.鏈霉素D.苯并咪唑類372．我國規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是AA.抗生素B.鹽酸克倫特羅C.呋喃類化合物D.激素類373．獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的DA.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是374．毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是BA.有機(jī)氯B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲菊酯類D.除草劑375．在環(huán)境中不易降解.殘留期最長的農(nóng)藥是CA.有機(jī)磷B.擬除蟲菊酯C.有機(jī)氯D.氨基甲酸酯376．農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體.環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的DA.原型物B.代謝物C.雜質(zhì)D.以上都是377．"黃變米"是被哪種霉菌污染的大米AA.青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉378．引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏馬菌素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮379．采用K值來鑒定魚類新鮮程度時(shí)，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%380．對受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是BA.挑選霉粒B.碾軋加工C.用白陶土吸附D.日曬381．危害識別是根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)進(jìn)行定性描述的過程√382．霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是DA.沒有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是383．輻照對下列哪項(xiàng)基本不起作用DA.微生物B.寄生蟲C.害蟲D.朊病毒384．抑制土豆發(fā)芽宜采用DA.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照385．輻照不可用于食品的AA.加熱B.殺菌C.殺蟲D.抑芽386．油脂在160～180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是DA.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都會(huì)產(chǎn)生387．高溫加熱食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下DA.280℃以下B.200℃以下C.180℃以下D.160℃以下388．利用電極將電流直接導(dǎo)入食品，由食品本身的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，達(dá)到直接殺菌目的的方法是DA.超高溫瞬時(shí)殺菌B.微波殺菌C.遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌D.歐姆殺菌389．高溫瞬間消毒法的溫度和時(shí)間是DA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分C.71.7℃，15分D.71.7℃，15秒390．冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量391．食鹽濃度超過20%時(shí)，在食品中仍能生長的微生物是BA.細(xì)菌B.酵母C.霉菌D.病毒392．對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是DA.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C輕度腐敗的魚.肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D.以上均是393．食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是DA.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D以上均有394．黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CA．B1B．G1C．M1D．B2395．青海發(fā)生的肉毒梭菌食物中毒主要為越冬密封保存的肉制品引起√396．目前尚無貝類中毒的特效解毒劑，以對癥治療為主√397．石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性最強(qiáng)√398．貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會(huì)引起貝類本身中毒√399．有過敏性疾患的人最好不食含組氨酸高的海水魚類√400．河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排出毒物和給予對癥治療√401．長期貯存的甘蔗是節(jié)菱孢霉發(fā)育.繁殖.產(chǎn)毒的良好培養(yǎng)基，易引起中毒√402．甘蔗收割時(shí)成熟過度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒×403．志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒√404．腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒×405．李斯特菌食物中毒為毒素型食物中毒×406．為了及時(shí)救治患者，在肉毒梭菌食物中毒現(xiàn)場主要根據(jù)流行病學(xué)資料和臨床表現(xiàn)進(jìn)行診斷，不需等待肉毒毒素檢測結(jié)果√407．風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能有效地控制有害于健康的風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康√408．嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素引起×409．為了減少四季豆中維生素C的損失，應(yīng)采用急火快炒的烹調(diào)方式×410．和其他細(xì)菌性食物中毒一樣，肉毒梭菌食物中毒主要發(fā)生在4～5月×411．飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒×412．金黃色葡萄球菌食物中毒可引起反射性嘔吐√413．一般的烹調(diào)加熱方法不能破壞金黃色葡萄球菌腸毒素，易引起食物中毒√414．副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品×415．副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌√416．當(dāng)家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r(shí)，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病×417．被沙門氏菌污染的動(dòng)物性食物沒有感官性狀的改變，故易被忽視√418．熱貯存，就是在60℃以上貯存√419．具有潛在危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存的時(shí)間不得超過4小時(shí)×420．食物中毒就是食源性疾病×421．畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒×422．糖漿和蜂蜜易引起嬰兒肉毒梭菌食物中毒√423．食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果×424．如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成AA.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺425．食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序僅適用于評價(jià)單一化學(xué)物質(zhì)的安全性×426．食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全法律法規(guī)體系×427．國務(wù)院發(fā)布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》屬于食品安全法律×428．地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談×429．縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談√430．縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)對下一級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議.考核×431．縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃√432．《食品安全法》建立了線索共享.案件移送.聯(lián)合督辦.信息發(fā)布.辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制√433．食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單地等同于食品不安全√434．某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)×435．食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖的安全×436．對有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒，催吐應(yīng)在3小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行×437．在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對食品安全的要求×438．砒霜即砷酸鈣，有劇毒×439．食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)×440．食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分√441．質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量×442．質(zhì)量的核心在于產(chǎn)品有無明顯的缺陷√443．質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度√444．食品除了要滿足既營養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全√445．食品安全性科學(xué)評價(jià)方法的建立是保障食品安全的基礎(chǔ)√446．食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前，患者發(fā)病在后√447．食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗(yàn)結(jié)果陽性的病例√448．符合某種食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果明確病因物質(zhì)的病例，可判定為食物中毒的確證病例√449．為避免中毒，黃花菜應(yīng)曬干再食用√450．在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中，對危害特征描述應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評估√451．在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求√二、單選題452．食品廠是生產(chǎn)食品的，因此，只要產(chǎn)品合格就可以了，對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水及垃圾，可不做處理。對否？（×）453．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（D）A.原料采購.原料驗(yàn)收.投料等原料控制；B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D.以上都是454．容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用(C)表示。A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)455．食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示(D)。A.集團(tuán)公司的名稱.地址B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址C.集團(tuán)公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址D.集團(tuán)公司的名稱.地址或集團(tuán)公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址456．根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是(D)。A.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。B.當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。C.無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D.可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”.“奇特名稱”.“音譯名稱”.“牌號名稱”.“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”。457．非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。（×）458．食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。（√）459．無糖食品是指糖含量(A)A．糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B.糖含量不高于0g/100g(100mL)C.單糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D．雙糖含量不高于0.5g/100g(100mL)460．原料與成品可在同一區(qū)域存放，反正都有包裝，不會(huì)產(chǎn)生交叉污染。（×）461．下列凈含量標(biāo)示不正確的是（C）A2kgB2千克C2公斤D2L462．某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月了，突然接到一訂單，于是，未對場所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行清潔，馬上組織生產(chǎn)，對否？（×）463．若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。（√）464．若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達(dá)到1.2g/100g，則可對該產(chǎn)品進(jìn)行含量聲稱為無乳糖。（×）465．產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。（×）466．“預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字.符號.數(shù)字的高度不得小于1.8mm”，根據(jù)此規(guī)定，標(biāo)簽內(nèi)容中的文字.符號.數(shù)字的高度當(dāng)面積大于10cm2但小于等于35cm2時(shí)可以小于1.8mm，但應(yīng)當(dāng)清晰，易于辨認(rèn)。（√）467．小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”.“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。但要求是為了方便消費(fèi)者找到日期信息。（√）468．營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。（√）469．食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（√）470．配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（A）順序一一排列A.加入量遞減B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序471．食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣?。ā蹋?72．脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%（×）473．促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì).肉類因子和維生素C（√）474．孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（×）。475．谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（×）476．雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（×）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB7718和GB28050477．食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的(B)順序一一排列。A.遞增B.遞減C.任意D.無要求478．預(yù)包裝食品的定義為（A）A.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品。C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。D.預(yù)先定量包裝好的食品。479．廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生（A）。A.交叉污染B.機(jī)械故障C.工藝誤差D.次品增加480．在標(biāo)識250ml黑谷谷粒早餐奶時(shí)，凈含量的字符最小高度應(yīng)為（C）A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm481．已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（B）A.47.25c㎡B.67.5c㎡C.229.5c㎡D.135c㎡482．GB28050的適用范圍為（A）A.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明B.保健食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示C.預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示D.散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識483．若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對其進(jìn)行含量聲稱為（A）A.脫脂B.低脂C.低飽和脂肪D.不含反式脂肪酸484．指定NRV%的修約間隔為（B）A.0B.1C.0.1D.0.01485．營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括(D)。A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C營養(yǎng)成分功能聲稱D營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱486．營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括(D)。A.含量聲稱B.比較聲稱C.對比聲稱D.含量聲稱.比較聲稱487．GB7718指的是（A）A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)488．食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。（√）489．一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。（√）490．廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（√）491．廠區(qū)周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量滋生的潛在場所。（√）492．食品加工廠區(qū)布局只應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。（×）493．食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)敞開或帶蓋，要便于清洗.消毒。（×）494．生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水.不吸水.無毒.光滑材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水（√）495．營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量.營養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（√）496．直接與原料.半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈.手表，不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間。（√）497．食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽.家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。（√）498．食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施其開關(guān)可采用手動(dòng)式。（×）499．食品廠的原料庫.輔料庫.成品庫內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，對否？（√）500．食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫房存放，專人管理。（√）501．直接接觸食品原料.半成品和成品的人員不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間，對否？（√）502．食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.以上都不是503．食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所。A.規(guī)模B.食品品種.數(shù)量C.食品品種D.以上都是504．食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B），方可列入允許使用的范圍。A.在技術(shù)上確有必要B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠505．清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，可以與食品原料.成品混放。（×）506．食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用(D)鋪成。A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙507．食品添加劑配料要有獨(dú)立的配料間(柜)。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。（√）508．車間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說法是錯(cuò)誤的?(C)A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度509．食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（B）A.配戴飾物.手表B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束C.化妝.染指甲.噴灑香水D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品510．下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（A）A.紫外線燈B.防蠅燈C.防鼠板D.風(fēng)幕511．（D）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A.縣級以上人民政府B.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門512．食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過（A）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A.危害分析方法B.關(guān)鍵分析法C.過程分析法D.檢驗(yàn)分析法513．下列哪種措施不能有效降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)？（D）。A.設(shè)置篩網(wǎng)B.磁鐵C.金屬檢查器D.紫外線燈514．新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場地，地面平整，便于清洗.排水。（×）515．生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的(D).廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝,及時(shí)處置并記錄。A.不合格品B.合格品C.殘?jiān)麯.污染物516．食品的運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒.有害物品同時(shí)裝運(yùn)。（√）517．食品生產(chǎn)設(shè)施.設(shè)備.工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，使用前及時(shí)進(jìn)(A)。A.清洗.消毒B.報(bào)廢C.更新D.更換518．食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能(D)。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類.昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.以上全是519．食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)(C)，要便于清洗.消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋520．食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有(B)罩，以便于清洗和消毒。A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲D.防偷.防盜521．食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在(D)后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。A.進(jìn)廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是522．生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如(D)等。A.食品.煙酒B.化妝品C.私人衣物D.以上它全是523．食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。（√）廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題標(biāo)準(zhǔn)部分之GB14881524．原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，(D)并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放525．根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（A）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三B.四C.五D.六526．進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向（B）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B.國務(wù)院衛(wèi)生行政C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D.國家出入境檢驗(yàn)檢疫527．向我國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（D）部門注冊。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B.國務(wù)院衛(wèi)生行政C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D.國家出入境檢驗(yàn)檢疫528．國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A．食品污染B．食品營養(yǎng)成分C．食品添加劑