酒水服務(wù)流程

酒水服務(wù)流程1此項(xiàng)目的重要性回答：最大限度令客人滿意確保茶水服務(wù)正確確保茶水夠熱確?？腿藵M意度調(diào)查報(bào)告里的“其它用餐經(jīng)歷“的分?jǐn)?shù)每月增長(zhǎng)2STEPS步驟HOW/STANDARDS方式/標(biāo)準(zhǔn)TRAININGQUESTIONS培訓(xùn)問題點(diǎn)茶客人進(jìn)餐廳后，服務(wù)員送上歡迎茶并說(shuō)“打擾一下，先生/女士，您愿意先用點(diǎn)茶水嗎？我們有烏龍，鐵觀音，茉莉花茶“要在客人到餐廳時(shí)介紹歡迎茶為什么要介紹歡迎茶的種類？2)沏茶根據(jù)規(guī)定的量將散茶葉放入茶壺加入開水，等5分鐘一壺茶供4位客人用，同時(shí)另一壺盛滿熱水，茶壺上要有茶的中英文標(biāo)志每壺茶用一湯匙茶葉在服務(wù)菊花茶時(shí)要服務(wù)冰糖和茶匙在底碟上鋪好口布，將茶壺放在上面為什么要用開水？為什么要用底碟？3)服務(wù)給客人說(shuō)“打擾一下，先生/女士或XXX先生，我現(xiàn)在可以為您倒茶嗎？”如果可以，站在客人右側(cè)，右腿稍向前傾為什么要站在客人右側(cè)？345現(xiàn)在請(qǐng)員工開始從頭至尾練并并進(jìn)行考核問題總結(jié)：為什么要問客人喜歡喝哪類茶？為什么要用開水？為什么要用底碟？為什么要將茶杯放在右手邊？為什么要將茶壺放在底碟上？6中國(guó)烈酒的服務(wù)STANDARDOPERATINGPROCEDURE標(biāo)準(zhǔn)操作程序如何服務(wù)中國(guó)烈酒部門：鮮緣餐廳發(fā)布日期：2011年8月1日客人期待：根據(jù)傳統(tǒng)方式服務(wù)茅臺(tái)酒，員工對(duì)酒有一定的認(rèn)知，服務(wù)友好并面帶微笑7此項(xiàng)目的重要性回答：最大限度令客人滿意確?？腿思皶r(shí)拿到酒確保員工對(duì)酒有一定的認(rèn)知并自信確保正確的方式服務(wù)茅臺(tái)酒89現(xiàn)在請(qǐng)員工開始從頭至尾練習(xí)并進(jìn)行考核問題總結(jié)為什么要將酒瓶展示給客人看？為什么要在客人面前開酒？為什么要用服務(wù)巾？10如何打開和服務(wù)白葡萄酒

HOWTOOPENANDSERVEABOTTLEOFWHITEWINE如何打開和服務(wù)白葡萄酒部門：鮮緣餐廳制定日期：2011年8月1日客人期望：服務(wù)正確的葡萄酒到餐桌，正確的開酒以便能夠適當(dāng)?shù)钠穱L，酒瓶的商標(biāo)完整11為什么這項(xiàng)任務(wù)對(duì)你和我們的客人是重要的?回答最大限度的使客人滿意確保給客人的酒水是客人所選的確保客人有機(jī)會(huì)在服務(wù)前能夠品嘗葡萄酒12WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標(biāo)準(zhǔn)TRAININGQUESTIONS培訓(xùn)問題1)準(zhǔn)備一瓶白葡萄酒將葡萄酒瓶放在葡萄酒桶里，酒桶要加上冰塊和冷水使用疊好的餐巾放在酒桶上為什么要檢查酒柜的號(hào)碼和酒的商標(biāo)？為什么要將酒桶放滿冰塊和涼水？為什么要放一條餐巾在酒桶上？2)展示白葡萄酒將酒瓶放到水平的位置，酒標(biāo)朝上，服務(wù)巾托在酒瓶的底部，展示給客人說(shuō)：“XXX先生/小姐，這是您點(diǎn)的酒，我現(xiàn)在可以打開嗎？”為什么在展示的時(shí)候酒標(biāo)要朝向客人？為什么你要使用服務(wù)巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現(xiàn)在可以打開酒？3)開酒把酒放到葡萄酒桶里打開開瓶器的酒刀，確保酒刀是鋒利，干凈和沒有生銹的為什么要將酒放回酒桶里？為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？13WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標(biāo)準(zhǔn)TRAININGQUESTIONS培訓(xùn)問題4)切開錫箔用手指牢固的抓住瓶子的頸部在酒瓶下方的0.5厘米處切割，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀兩次，然后逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)一次切下錫箔，放在你的口袋里小心的合上酒刀使用干凈的服務(wù)巾，擦拭瓶嘴和酒塞為什么要牢固地抓住酒瓶？為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？為什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？5)取下螺絲錐酒刀的螺絲錐從木塞的中間穿過(guò)，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶將酒塞放在客人桌旁的酒杯旁or或使用酒塞固定器，放在餐桌的前面或嘗酒人的前面擦拭酒瓶的嘴里面為什么要從木塞的中間穿過(guò)？為什么酒塞要放在客人的前面？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？1415為什么要檢查酒柜的號(hào)碼和酒的商標(biāo)？為什么要將酒桶放滿冰塊和涼水？為什么要放一條餐巾在酒桶上？為什么在展示的時(shí)候酒標(biāo)要朝向客人？為什么你要使用服務(wù)巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現(xiàn)在可以打開酒？為什么要將酒放回酒桶里？為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？為什么要牢固地抓住酒瓶？為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？為什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？為什么要從木塞的中間穿過(guò)？為什么酒塞要放在客人的前面？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？為什么斟酒的時(shí)候酒標(biāo)要面對(duì)客人？為什么要加入一口的量在酒杯里？16如何打開和服務(wù)紅葡萄酒

HOWTOOPENANDSERVEABOTTLEOFREDWINE如何打開和服務(wù)紅葡萄酒部門：鮮緣餐廳制定日期：2011年8月1日客人期望：服務(wù)正確的葡萄酒到餐桌，正確的開酒以便能夠適當(dāng)?shù)钠穱L，酒瓶的商標(biāo)完整17為什么這項(xiàng)任務(wù)對(duì)你和我們的客人是重要的?回答：最大限度的使客人滿意確保給客人的酒水是客人所選的確保服務(wù)前客人有機(jī)會(huì)品嘗酒水18WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標(biāo)準(zhǔn)TRAININGQUESTIONS培訓(xùn)問題1)準(zhǔn)備紅葡萄酒再次檢查葡萄酒的商標(biāo)和酒柜號(hào)對(duì)照Micros打印的賬單到客人的桌旁，水平的展示酒瓶給客人為什么要檢查酒柜和酒瓶的商標(biāo)？2)為客人展示酒水將酒瓶放到水平的位置，酒標(biāo)朝上，服務(wù)巾托在酒瓶的底部，展示給客人說(shuō)：“XXX先生/小姐，這是您點(diǎn)的酒，我現(xiàn)在可以打開嗎？”把紅葡萄酒放到桌面上為什么在展示的時(shí)候酒標(biāo)要朝向客人？為什么你要使用餐巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現(xiàn)在可以打開酒？3)打開葡萄酒打開開瓶器的酒刀，確保酒刀是鋒利，干凈和沒有生銹的用手指牢固的抓住瓶子的頸部為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？為什么要牢固地抓住酒瓶？19WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標(biāo)準(zhǔn)TRAININGQUESTIONS培訓(xùn)問題4)切下錫紙?jiān)诰破肯路降?.5厘米處切割，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀兩次，然后逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)一次牢固的按住酒瓶的頸部切下錫箔，放在你的口袋里小心的合上酒刀為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？5)拔出酒塞酒刀的螺絲轉(zhuǎn)從木塞的中間穿過(guò)，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶使用服務(wù)巾擦拭酒瓶的嘴里面把酒塞朝上的放在客人的桌上紅酒杯旁邊為什么要從酒塞的中間穿過(guò)？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？為什么酒塞要放在客人的前面？6)服務(wù)紅葡萄酒酒標(biāo)朝向客人，倒入一口的量讓客人嘗酒嘗完酒后要按照順時(shí)針方向服務(wù)，要先服務(wù)女士，嘗酒人要最后服務(wù)倒入酒杯的1/2為什么服務(wù)紅酒時(shí)酒標(biāo)要面對(duì)客人？20為什么要檢查酒柜和酒瓶的商標(biāo)？為什么在展示的時(shí)候酒標(biāo)要朝向客人？為什么你要使用餐巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現(xiàn)在可以打開酒？為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？為什么要牢固地抓住酒瓶？為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？為什么要從酒塞的中間穿過(guò)？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？為什么酒塞要放在客人的前面？為什么服務(wù)紅酒時(shí)酒標(biāo)要面對(duì)客人？21花雕酒的培訓(xùn)如何服務(wù)花雕酒部門：鮮緣餐廳發(fā)布日期：2011年8月1日客人期待：以傳統(tǒng)的方式服務(wù)中國(guó)花雕酒，員工具有一定的認(rèn)知，服務(wù)有效，面帶微笑22此項(xiàng)目的重要性回答：最大限度令客人滿意確保客人及時(shí)拿到酒確保員工對(duì)花雕酒的服務(wù)有一定的認(rèn)知和自信23STEPS步驟HOW/STANDARDS方式/標(biāo)準(zhǔn)TRAININGQUESTIONS培訓(xùn)問題點(diǎn)酒通過(guò)點(diǎn)單機(jī)點(diǎn)酒，并從吧臺(tái)里將酒取出為什么通過(guò)點(diǎn)單機(jī)點(diǎn)酒？走向餐桌將酒瓶，酒壺，盛有2/3熱水的保溫器放在一個(gè)托盤上走向客人餐桌，將酒標(biāo)面向客人展示說(shuō)“這是您點(diǎn)的花雕酒，先生/女士或XXX先生/女士反復(fù)練習(xí)對(duì)話為什么要將所有器皿放在托盤上？為什么要用托盤？用什么保溫器里有放有熱水？為什么要將酒標(biāo)展示給主人？開酒客人看過(guò)酒標(biāo)后，在客人面前開酒切開表面的金屬鋁箔，取掉森塞，用服務(wù)巾擦試瓶口將酒倒入酒壺中將酒壺放入有熱水的保溫器里，將酒保溫為什么要在客人面前開酒?為什么要給酒加熱？Servethewine

服務(wù)站在客人的右側(cè)用服務(wù)巾擦試滴出來(lái)的酒為什么要站在客人的右側(cè)?為什么要用服務(wù)巾？Finish

完成將酒壺重新放回保溫器里為什么要剩下的酒留在酒壺里放回保溫器？Note

備注確保酒自始至終都是熱的，根據(jù)要求更換，酒壺自始至終都應(yīng)該是熱的兩個(gè)或多于兩個(gè)酒壺，要相應(yīng)準(zhǔn)備多出來(lái)的酒杯和保溫器以防需要問客人是否需要一些糖和李子干配酒一起用微波爐加熱酒如果緊急的話，不要用沸水不要使用任何金屬器皿盛酒放在微波爐里再次加熱時(shí)刻準(zhǔn)備一些剩余胡酒已備用，但是不要打開或加熱，除非客人要求一些客人飲用冷藏的花雕酒，有少量牌