茶藝師教學大綱

茶藝師初級教學大綱一教學目的1、課程的性質、地位和任務茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一種重要構成部分。茶藝學是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認證的推行而發(fā)展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提高綜合素質而開設的專業(yè)選修課程。本課程重要是以茶藝為根本，以茶和食品科學為基礎，系統(tǒng)介紹國內外飲茶習俗以及飲料調制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多個茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相稱高級茶藝師的技能。課程教學的基本規(guī)定理論知識方面：是在《茶藝學1》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝學1》后學習的課程。因此重要介紹國內外茶葉的重要泡飲方式以及飲料調制技術。實驗技能方面：掌握茶飲料調制有關技術。課程教學改革是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。二教學大綱內容（一）課程理論教學第一章國內外飲茶習俗及重要茶藝介紹（6學時）第一節(jié)：不同民族的飲茶習俗第二節(jié)：重要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮本章的重點、難點：文人茶藝、日本茶道建議教學辦法：此部分應與實驗課有機結合思考題：各重要茶藝形式的特點是什么？第二章飲料調制技術及調制茶介紹（2學時）第一節(jié)：飲料調制基本原理第二節(jié)：多個配料茶介紹枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點、難點：飲料調制的基本原理建議教學辦法：透徹介紹飲料調制的基本原理，并選用有代表性的調制茶介紹。思考題：1、飲料調制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，重要有哪些類型？（二）課程實驗教學本課程實驗學時共24學時，設6個實驗，分別以下：實驗一觀看茶藝表演錄象（4學時）通過觀看茶藝表演的錄象使學生初步理解多個不同茶藝的表演方式。實驗二枸菊茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗三擂茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練擂茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗四奶茶、冰茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗五果味茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練果味茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗六花草茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練花草茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。課程考核方式、辦法1學生必須認真聽課和參加各項實驗、實習活動，無端不聽課者按曠課解決，如果累計時間達成總學時的1/3，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實踐考核相結合的方式。茶藝師中級教學大綱第一講：茶學概論茶葉運用和生產的歷史2、茶葉的種植區(qū)域3、茶葉的分類4、茶葉的加工技術第二講：茶葉的營養(yǎng)和保健功效1、茶葉的中醫(yī)保健功效2、茶葉的營養(yǎng)成分3、茶葉的藥理成分第三講：茶葉的沖泡藝術1、茶葉的沖泡技術2、茶葉的基本禮儀第四講：茶葉的品鑒1、不同茶葉種類的特性和特點2、茶葉的甄別和選擇第五講：傳統(tǒng)文化和茶文化1、傳統(tǒng)茶葉品飲和境界2、茶葉的品鑒和提高茶藝師中級教學計劃1、茶知識概述（1）茶的來源（2）茶文化2、茶業(yè)發(fā)展（1）

茶區(qū)介紹（2）

茶葉分類（3）

中國名茶介紹3、

茶樹栽培技術（1）茶樹栽培簡史（2）我國茶樹栽培技術變革（3）茶樹生物學基礎（4）茶樹繁殖（5）茶園建設（6）茶樹樹冠哺育4、茶葉采摘技術

（1）采摘辦法（2）采摘原則

（3）采摘技術（留葉數量、留葉辦法、采摘周期的運用）5、茶樹重要病蟲害及防治技術（1）植物檢疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪方法運用（3）綜合防治（4）茶樹的重要病害及防治（茶白星病、茶餅病等）（5）科學用藥的重要技術方法6、鮮葉貯運與保鮮技術（1）鮮葉化學成分（2）鮮葉物理性狀（3）鮮葉規(guī)定及適制性7、綠茶制作（1）鮮葉（2）殺青（3）揉捻（4）干燥技能規(guī)定項目技能范疇技能實踐內容實操

技能

規(guī)定茶葉采摘技術（1）掌握采摘辦法（細嫩采、適中采、開面采、成熟采）

（2）掌握采摘五大原則

（3）采摘技術（留葉數量、留葉辦法、采摘周期的運用）制茶工藝（1）鮮葉

（2）殺青

（3）揉捻

（4）干燥

茶藝師中級培訓計劃培訓目的通過系統(tǒng)學習，培訓適應新農業(yè)發(fā)展需要，含有良好的從業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握茶樹栽培、采摘及病蟲害防治技術和茶葉制作工藝的人員。課程設立與學時分派序號培訓模塊培訓時數理論技能小計1茶知識概述662茶業(yè)發(fā)展663茶樹栽培技術810184茶葉采摘技術1020305茶樹重要病蟲害及防治技術810186鮮葉貯運與保鮮技術610167制茶工藝1020308綜合復習、考核66累計6070130茶藝師高級培訓計劃和大綱一、闡明1．該培訓計劃重要根據茶藝師高級職業(yè)原則制訂。它是貫徹茶藝師能力導向的重要體現，也是培訓內容的設立原則。2．該培訓計劃在遵照國家茶藝師（五級）職業(yè)原則的同時，加入部分具有本地特色的知識、技能內容。二、培訓目的通過本職業(yè)（五級）的培訓，使學員在專業(yè)知識上，能基本理解茶葉的基礎知識和中國茶文化的基礎知識；能基本進行茶葉的選擇與保管；在掌握茶藝基本知識的基礎上，能科學地泡茶和品茶，并掌握茶館的基本服務技能。三、模塊設立與培訓規(guī)定該職業(yè)等級重要設立下列模塊：模塊1、模塊名稱：茶葉基礎知識通過本模塊學習，使學員理解茶葉的來源與歷史；理解我國茶葉產地分布狀況及其在我國國民經濟中的地位；理解中國茶對世界茶葉生產發(fā)展所起的作用。模塊2、模塊名稱：中國茶文化基礎知識通過本模塊學習，使學員理解中國茶文化的形成與發(fā)展；初步認識中國茶文化的內涵、特點以及茶與文學、藝術的關系。模塊3、模塊名稱：茶葉選擇與保管知識通過本模塊學習，使學員理解名優(yōu)茶的品質特性和普通審評辦法；掌握春、夏、秋茶及新茶、陳茶、劣質茶、假茶的鑒別知識和技能；理解茶葉貯藏、保管知識和技能。模塊4、模塊名稱：茶藝知識通過本模塊的學習，使學員理解茶藝的基本含義和特性以及茶技、茶道的關系，方便精確地把握茶藝的多個體現形式。模塊5、模塊名稱：泡茶與品茶通過本模塊的學習，使學員掌握茶的科學沖泡辦法和品飲辦法，以達成茶在色、香、味等方面最完美的體現。模塊6、模塊名稱：茶藝表演通過本模塊的學習，使學員基本理解茶藝構成的基本要素；較好地運用多個藝術手段，科學而藝術地泡好茶，并給人以美的享有。模塊7、模塊名稱：茶館服務通過本模塊的學習，使學員掌握茶館的服務技能；理解茶館的接待禮儀并進行規(guī)范的服務。四、模塊學時分派表序號模塊內容學時合計理論實訓1茶葉基礎知識161242中國茶文化基礎知識242043茶葉選擇與保管知識201644茶藝知識12845泡茶與喝茶92926茶藝表演24247茶館服務1284總學時20064136五、培訓方式辦法建議在實施傳統(tǒng)的理論知識授課方式和技能實訓辦法的同時，建議運用多媒體課件教學法、專項討論法、案例分析法、情景模擬法、技能競賽法、考察調查訪問法等綜合方式辦法，以達成職業(yè)培訓的最大化。六、推薦教材和補充講義1、推薦教材：（1）、《茶與茶文化基礎