工商企業(yè)管理-老鄉(xiāng)雞品牌連鎖經(jīng)營策略研究

老鄉(xiāng)雞品牌連鎖經(jīng)營策略研究摘要隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，餐飲業(yè)迎來了發(fā)展新契機。餐飲企業(yè)提供給客戶的產(chǎn)品不同于一般的有形產(chǎn)品，其提供的是一種有形產(chǎn)品和無形服務的綜合體。菜肴本身是有形的，但是餐飲消費者體驗的無形服務對消費者來說更重要。餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費之間具有同時性，這決定了餐飲企業(yè)的生產(chǎn)過程就是消費者的消費過程。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。本文以老鄉(xiāng)雞餐飲品牌為研究案例，首先闡述了餐飲品牌連鎖經(jīng)營的基礎理論，在此理論的基礎之上，剖析了老鄉(xiāng)雞餐飲品牌連鎖經(jīng)營存在的問題，如：經(jīng)營理念落后，缺乏現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營意識；產(chǎn)品與服務缺乏標準化；連鎖經(jīng)營經(jīng)營形式不規(guī)范，管理方式落后；服務營銷方式單一，微信促銷手段落后；資金注入乏力，社會投入不足；內(nèi)部控制存在的問題。最后提出了老鄉(xiāng)雞品牌連鎖經(jīng)營策略創(chuàng)新模式：創(chuàng)新經(jīng)營，適度擴張連鎖企業(yè)規(guī)模；實現(xiàn)產(chǎn)品、服務標準化，注重品牌建設；提升管理，形成總部優(yōu)勢與連鎖優(yōu)勢；著眼于維護老顧客，運用微信營銷；借助外部資本力量，狀大企業(yè)實力；優(yōu)化人事環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制。關鍵詞：餐飲老鄉(xiāng)雞，品牌連鎖，經(jīng)營模式AbstractWiththerapiddevelopmentofChina'seconomy,thecateringindustryhasusheredinanewopportunityfordevelopment.Theproductscateringenterprisesprovidetocustomersaredifferentfromordinarytangibleproducts,buttheyprovideacomplexoftangibleproductsandintangibleservices.Thedishesthemselvesaretangible,buttheintangibleserviceexperiencedbycateringconsumersismoreimportanttoconsumers.Thesimultaneousproductionandconsumptionofcateringproductsdeterminesthattheproductionprocessofcateringenterprisesistheconsumptionprocessofconsumers.Thechainoperationhaschangedthetraditionalwayofsmallproductionandoperation,effectivelyreducedtheoperatingcost,expandedthemarketshare,andbroughtgreateconomiesofscaletotheenterprise.Thispapertakeslaoxiangchickencateringbrandasthecasestudy,firstlyelaboratedthebasictheoryofcateringbrandchainoperation,onthebasisofthistheory,analyzedtheproblemsoflaoxiangchickencateringbrandchainoperation,suchas:backwardmanagementconcept,lackofmodernchainoperationconsciousness;Lackofstandardizationofproductsandservices;Thechainoperationisnotstandardizedandthemanagementmodeisbackward;Servicemarketingmodeissingle,WeChatpromotionmeanslagbehind;Weakcapitalinjection,insufficientsocialinvestment;Internalcontrolproblems.Finally,theauthorputsforwardtheinnovationmodeoflaoxiangchickenbrandchainmanagementstrategy:innovationmanagement,moderateexpansionofchainenterprisescale;Achieveproductandservicestandardization,payattentiontobrandbuilding;Improvemanagement,formheadquartersadvantageandchainadvantage;Focusonmaintainingoldcustomers,usingWeChatmarketing;Withthehelpofexternalcapitalpower,thestrengthoflargeenterprises;Optimizetheinternalcontrolofpersonnellink.Keywords:foodandbeveragelaoxiangchicken,brandchain,businessmodel

目錄1引言 錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。PAGE6PAGE145老鄉(xiāng)雞品牌連鎖經(jīng)營策略創(chuàng)新模式5.1改變經(jīng)營理念，堅持市場導向近年來，社會酒樓林立，餐飲行業(yè)要求得生存，首先必須找準目標市場，老鄉(xiāng)雞以前的主要目標市場是年輕人，利潤相對較低，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，商務活動的井噴發(fā)展，百姓消費的日益崛起，重新確定了餐飲行業(yè)的目標市場，由公務接待向商務經(jīng)營轉(zhuǎn)型，老鄉(xiāng)雞應該適應市場變化，轉(zhuǎn)變理念。（1）運作機制獨立化：從營銷、采購、管理等方面全部獨立運作，責權分明，使“餐飲行業(yè)部”模擬一個企業(yè)運行，向“餐飲行業(yè)店”轉(zhuǎn)變。（2）菜肴開發(fā)招牌化：堅持招牌菜帶動招牌店，招牌店要有招牌菜的開發(fā)之路。首先引進“百家忙，砂鍋魚頭熱廬陽”的砂鍋魚頭到“從肥東到肥西，麻鴨賽過老母雞”的山筍麻鴨煲，更是婦孺皆知。（3）客源定位綜合化：基于餐飲行業(yè)的客源結構與社會酒樓相比有優(yōu)勢，客源面廣，層次較高，所以老鄉(xiāng)雞的定位原則可以是是：“以中為主，上掛下帶，團散結合”，籌劃品牌家宴、節(jié)日宴。打造了“服務一次，回憶一世”的服務理念。5.2實現(xiàn)菜品標準化，注重品牌建設老鄉(xiāng)雞發(fā)家于安徽，安徽徽菜全國聞名。老鄉(xiāng)雞公司可以考慮為徽菜的繼承發(fā)揚做出努力，因為徽菜注重原材料，可以開辟一個原生態(tài)的種植園就像肯德基的原料雞一樣，即使是合理高價也要保證原材料是真正綠色的，真正回歸到徽菜的本源，不要丟掉祖先留給我們的基礎保證和辛苦創(chuàng)下的聲譽品牌。鼓勵廚師走出門去到民間搜尋那些民間十分流行且符合當今人們健康生活理念的菜品對其進行加工整理推廣，既是一種對傳統(tǒng)的繼承和發(fā)揚也為公司帶來經(jīng)濟效益更是菜單的新鮮血液。另外應當挖掘開發(fā)本店自己的獨有品種，如可從有機食品出發(fā)，并專門設計調(diào)料形成獨門絕技，向社會推出，做成連鎖，以占據(jù)品牌連鎖化優(yōu)勢。對于菜品的標準化要落到實處、持之以恒的進行下去。公司產(chǎn)品的標準化對于公司來說至關重要，有了標準廚師操作起來更加有保障，管理者和顧客也有了評判標準，對于菜品的長久流傳也意義深遠，另外更是公司開展營銷的一種有力武器。這項工作意義重大，但是難度也很大希望公司能夠克服困難實施下去。5.3加強客戶管理客戶管理，實際上就是一套客戶關系管理系統(tǒng)，通過對客戶消費形態(tài)的分析，有針對性地實施客戶管理，如客戶關懷等，最大限度地留住老客戶，爭取新客戶，使客戶更忠誠于本企業(yè)。在市場競爭環(huán)境中，客戶擁有更多的選擇空間，客戶很難盲目地保持對某一企業(yè)的絕對忠誠，如果公司對客戶關心不夠或客戶對公司有意見，客戶馬上就會轉(zhuǎn)向其他公司。所以要盡力維護跟有價值客戶的關系，增強客戶的忠誠度，具體可以從以下兩個方面加強：1．客戶流失分析與保留?？蛻粼诹魇е肮就梢缘玫侥承┱髡?，如來就餐的次數(shù)突然減少。公司在這個時候還來得及采取補救措施找出原因，留住客戶，特別是對那些重要的價值的客戶(如消費排行前l(fā)O名的客戶)。2．可以通過積分或者贈送禮品的方式給客人以回饋甚至驚喜，很多時候客人在意的不是經(jīng)濟上的實惠，而是公司對客人的尊重和關注，這是通過金錢買不到的，也是可以創(chuàng)造感動的機會。5.4善于運用微信營銷銷售戰(zhàn)略是整體戰(zhàn)略的一部分，最重要的，網(wǎng)絡營銷戰(zhàn)略是重中之重。在網(wǎng)絡化的今天，互聯(lián)網(wǎng)工具和網(wǎng)絡資源層出不窮。老鄉(xiāng)雞應該不斷提升微信公眾平臺運營能力，不斷加強微信公眾平臺建設，進而有效提升微信營銷的效果以及影響力。微信營銷成功的關鍵就是“推送頻率的恰當和推送內(nèi)容的好壞”，不斷提高微信信息推送次頻率以及確保推送內(nèi)容的高質(zhì)量是微信營銷的核心環(huán)節(jié)。英尺，老鄉(xiāng)雞應該在微信營銷的過程中不斷提高推送吸引力，讓微信推送內(nèi)容更加具有新意?？梢酝ㄟ^以下幾個方面來加強微信營銷：一是在微信營銷的過程中應該圍繞著內(nèi)容來進行創(chuàng)新，及時的推出新的菜單，在微信公眾號上發(fā)布更多的優(yōu)惠活動以及創(chuàng)意勵志美文，這樣就能吸引客戶主動去關注微信公眾號，把潛在的消費需求轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實的消費。二是強化老鄉(xiāng)雞餐飲企業(yè)對受眾的需求。對于消費者來說，老鄉(xiāng)雞如果不創(chuàng)新推動內(nèi)容，只是把食物信息，優(yōu)惠很少，吸引力不強的優(yōu)惠券信息使他們產(chǎn)生厭煩，使很多好奇心和新鮮感用戶取消老鄉(xiāng)雞微信公眾的關注。所以，老鄉(xiāng)雞應該充分對用戶的需求進行全面分析，推送出更多新奇的內(nèi)容。5.5借助外部資本力量，狀大企業(yè)實力5.5.1擴大融資渠道，壯大企業(yè)規(guī)模目前，老鄉(xiāng)雞餐飲連鎖企業(yè)的融資渠道較為廣泛，一是與銀行建立相互信任關系，“一般來講，連鎖由于擴張容易，普遍盈利良好，銀行也愿意為其進行貸款?！笨梢哉f，直接從銀行獲得貸款是目前借助外部資本的主要渠道；二是廣泛吸引投資者，擴張加盟店面，延伸地區(qū)市場，增加運營業(yè)務；三是獲得社會風險投資，以期增加自身利潤；四是與其他企業(yè)進行合資類型的經(jīng)營活動。5.5.2吸引加盟客戶，展開合資經(jīng)營“老鄉(xiāng)雞”餐飲連鎖企業(yè)的直接融資渠道就是開設店面加盟業(yè)務，從而用別人的資金發(fā)展和壯大自己的品牌價值與業(yè)務利潤。要使投資者樂意加盟，可以試下一品獲客。我們打個比方，假如您是餐飲行業(yè)，做小吃培訓，那么你需要的客戶應該就是一些想要做小吃項目的人，那么不難總結出，這類客戶群體具備一些特征。他們應該是有投資能力的，根據(jù)經(jīng)驗，18-50歲的男性可能更符合要求。他們應該搜索過“小吃加盟”“小吃培訓”等相關關鍵詞，意向強烈的客戶，應該不止一次地搜過類似的關鍵詞。他們也可能多次訪問過你的網(wǎng)站，或者你同行的網(wǎng)站，或3158相關餐飲加盟類網(wǎng)站。這樣既可以減輕自身資金不足的負擔，也可以減輕其他方面的不必要的干擾。5.6優(yōu)化人事環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制5.6.1優(yōu)化人力資源管理老鄉(xiāng)雞應當在企業(yè)內(nèi)部制定科學合理的人才流動及人才競爭機制。組織機構的建立要以體驗為導向。增強體驗文化軟實力，除了從文化上做文章，組織機構架構也要做出相應的調(diào)整。老鄉(xiāng)雞可以通過績效考核真正實現(xiàn)“優(yōu)勝劣汰”，合情、合理、合法地裁掉應該裁掉的人員，另一方面，要采取精細化的績效全過程管理模式，改變過去粗放式的管理方式，全面提升員工、團隊和企業(yè)績效。降低內(nèi)部管理水平，縮短員工與顧客的距離，以最短的時間為顧客提供最好的服務。5.6.2優(yōu)化企業(yè)文化優(yōu)秀的企業(yè)文化對企業(yè)的內(nèi)部控制能夠起到很好的輔助作用。為了給消費者提供更獨特、更豐富的體驗，老鄉(xiāng)雞應該將自己的企業(yè)文化融入到自己的體驗中，形成體驗文化。同時，要充分考慮消費者的體驗需求。只有這樣，才能成功實施體驗營銷，不斷提高企業(yè)競爭力，形成更大的競爭優(yōu)勢。這是一個細節(jié)取勝的時刻。如果任何方面想要有效，就必須改進細節(jié)的處理。只有當企業(yè)對客戶的需求有了透徹的了解，他們才能清楚地知道該做什么。在當今社會，顧客需求的變化是企業(yè)順利體驗營銷的導航標志。小雞對顧客的需求敏感，不斷改變產(chǎn)品和服務以適應顧客的變化，為顧客提供更高的服務，為消費者創(chuàng)造第三空間。只有通過創(chuàng)造和提高顧客期望值，追求顧客滿意，企業(yè)才能最終加強體驗管理，深化企業(yè)與消費者的關系，促進企業(yè)的快速發(fā)展。5.6.3進行完善的內(nèi)部監(jiān)督控制內(nèi)部審計在老鄉(xiāng)雞應保持相對獨立性，應獨立于其他經(jīng)營管理部門，直接受董事會或下屬的審計委員會領導。同時，應建立員工執(zhí)行內(nèi)部控制制度的自我評價體系。由企業(yè)高級管理層逐級對所屬的關鍵控制點上的執(zhí)行人員進行定期評價，評價有無控制漏洞發(fā)生等。企業(yè)可自行設計評估報告表，將關鍵控制環(huán)節(jié)及其要求作為評估項目列示于報告表上。PAGE6PAGE186結語餐飲與人們的生活工作息息相關，越來越受到消費者的喜愛，餐飲連鎖經(jīng)營模式在我國具有巨大的發(fā)展空間，從制度、人員、結構等方面進行優(yōu)化，制定完善的管理體系和業(yè)務策略，在實際操作中為客戶服務，堅持自己，創(chuàng)造良好的品牌效應。只有這樣，才能建立起一套適合我國企業(yè)的連鎖經(jīng)營模式，優(yōu)化我國現(xiàn)有的連鎖經(jīng)營模式，使我國逐步繁榮富強。本文以老鄉(xiāng)雞為研究對象，對其經(jīng)營策略進行了分析，提出了經(jīng)營模式的改進建議。老鄉(xiāng)雞餐飲管理有限公司營銷策略的研究是一個長期的、動態(tài)的過程，我后續(xù)將進一步跟蹤經(jīng)營發(fā)展情況，同時不斷學習新理論知識，經(jīng)常參與創(chuàng)新業(yè)務的營銷拓展，通過理論聯(lián)系實踐，使其更加完善、更具指導性。參考文獻[1]朱錦鴻.服務、服務營銷、感知服務質(zhì)量的研究綜述[J].現(xiàn)代管理科學.2016（07）.[2]李素曼.“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下餐飲業(yè)“兩微”營銷模式[J].新媒體研究，2018，3（21）：40-41.[3]張陽，黃峻磊.淺談“微博”的興起與網(wǎng)絡營銷價值[J].商場現(xiàn)代化.2017（26）[4]朱嫣婷，張純洪.論企業(yè)的核心競爭力一一以食品公司為例[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè).2017（03）[5]李海廷.服務營銷范式的分析與評價[J].江蘇商論.2017（05）[6]劉躍，張道偉.體驗營銷的價值創(chuàng)造過程一一基于菲利普·科特勒的營銷管理過程的主題思想[J].江蘇商論.2017（03）[7]龐繼紅，劉曉靜.基于體驗營銷的顧客滿意與品牌體驗策略研究[J].商場現(xiàn)代化.2017（08）[8]王龍，錢旭潮.體驗內(nèi)涵的界定與體驗營銷策略研究[J].華中科技大學學報（社會科學版）.2018（05）[9]王溯，傅賢治.體驗營銷與顧客體驗價值分析模型[J].經(jīng)濟管理.2018（21）[10]劉建新，孫明貴.顧客體驗的形成機理與體驗營銷[J].財經(jīng)論叢（浙江財經(jīng)學院學報）.2018（03）[11]郭明春.體驗營銷：體驗經(jīng)濟時代的營銷模式[J].生產(chǎn)力研究.2018（03）[12]王淑翠，彭品志.零售業(yè)新體驗一一體驗營銷[J].商場現(xiàn)代化.2018（10）[13]謝導.體驗營銷的適用市場情形和策劃[J].商業(yè)時代.2018（12）