2023年“食品安全檢驗(yàn)工”技能及理論應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)考試題（附含答案）

應(yīng)會(huì)知識(shí)考試題(附含答案)一、單選題：共70題1、食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)是()。C.感官檢驗(yàn)B.食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)D.食品的感官檢驗(yàn)3、食品檢驗(yàn)的主要方法包括()。A.感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)B.感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)C.物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)D.感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)4、食品檢驗(yàn)的第一步是()。D.檢驗(yàn)5、食品檢驗(yàn)中最常用的抽樣方法是()。A.隨機(jī)抽樣B.系統(tǒng)抽樣C.分層抽樣D.整群抽樣6、食品檢驗(yàn)中，對(duì)于液體食品，通常采用()進(jìn)行抽A.攪拌器B.探子C.吸管7、食品檢驗(yàn)中，對(duì)于固體食品，通常采用()進(jìn)行抽B.勺子C.粉碎機(jī)D.吸管8、食品檢驗(yàn)中，對(duì)于粉末狀食品，通常采用()進(jìn)行A.探子B.勺子C.粉碎機(jī)D.吸管9.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面(A)洗滌劑A:鉻酸洗液B:草酸洗液C:用堿性洗液(加熱)D:工業(yè)鹽酸10.高效液相色譜儀中高壓輸液系統(tǒng)不包括()A:貯液器B:高壓輸液泵C:過濾器D:進(jìn)樣器A:光的強(qiáng)度B:溶液的濃度C:入射光的波長(zhǎng)D:液層的厚度12、食品檢驗(yàn)中，對(duì)于大包裝食品，通常采用()進(jìn)A.探子B.勺子C.粉碎機(jī)D.整包抽樣13、食品檢驗(yàn)中，對(duì)于小包裝食品，通常采用()進(jìn)A.探子B.勺子D.隨機(jī)抽樣A.隨機(jī)抽樣A:藍(lán)綠色B:紅色C:黃色D:紫色16.在氣相色譜中，衡量相鄰兩組分峰是否能分離的指A:選擇性B:柱效能C:保留值D:分離度17.原子吸收光譜法中的基體效應(yīng)干擾可采用()方法消A:加入稀釋劑B:加入保護(hù)劑C:加入緩沖劑D:標(biāo)準(zhǔn)加入法C:細(xì)胞壁常含甘露聚糖22.氣相色譜法測(cè)定蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留，當(dāng)結(jié)果大A:一位有效數(shù)字B:兩位有效數(shù)字B:毛細(xì)管柱C:色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上的截距為峰寬D:兩調(diào)整保留值之比為相對(duì)保留值A(chǔ):細(xì)胞壁B:細(xì)胞膜C:細(xì)胞質(zhì)D:莢膜28.鐵是引起葡萄酒、果酒變質(zhì)的重要因素，因此，國(guó)第11頁共60頁C:外標(biāo)法A:MNL值A(chǔ):外標(biāo)法C:歸一法A:劇毒的物質(zhì)C:平行多組分不易吸濕的樣品D:易揮發(fā)的物質(zhì)A:標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度C:標(biāo)準(zhǔn)溶液與內(nèi)標(biāo)物濃度比D:標(biāo)準(zhǔn)溶液峰面積36.原子吸收光譜分析法中，要求標(biāo)準(zhǔn)溶液和試液組成A:內(nèi)標(biāo)法B:標(biāo)準(zhǔn)加入法C:歸一化法第14頁共60頁B:微板載臺(tái)B:真菌39.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定食品中鎘含量的消解方A:干法灰化法40.要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時(shí)，選用43.霉菌及酵母菌菌落計(jì)數(shù)，應(yīng)選擇每皿菌落數(shù)在(D)D:不得過0.5A:紅色改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、D:正庚烷A:偏差D:極差B:溴酚藍(lán)C:酚酞B:察氏瓊脂C:營(yíng)養(yǎng)瓊脂A:保留時(shí)間D:校正保留體積A:亞鐵氰化鉀C:次甲基藍(lán)D:硼酸57.用氣相色譜法測(cè)定食品中脂肪酸含量時(shí)常用的檢測(cè)A:熱導(dǎo)池檢測(cè)器B:氫火焰檢測(cè)器D:火焰光度檢測(cè)器A:硫酸+高氟酸(9:1)B:硝酸+高氯酸(9:1)C:硫酸+高氯酸(1:9)D:硝酸+高氯酸(1:9)B:峰高測(cè)量C:標(biāo)準(zhǔn)曲線法D:相對(duì)保留值測(cè)量A:允許樣品含少量水B:樣品應(yīng)干燥C:濃稠狀樣品加海砂D:應(yīng)除去過氧化物61.薄層色譜法測(cè)定植物油中的黃曲霉毒素B1時(shí)，關(guān)于A:用小燒杯稱取4.00g試樣。B:用20.0mL石油醚將試樣移于125mL分液漏斗中。C:用20.0mL石油醚溶液分次洗燒杯，洗液一并移入分液漏斗中，振搖2min。D:靜置分層后，放出下層甲醇-水溶液于75mL的蒸發(fā)皿中，用5.0mL甲醇-水溶液重復(fù)振搖提取一次，提取液并62.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正確A:量取95%乙醇395mL,用水稀釋至500mLB:量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混勻C:量稱95%乙醇375mL,用水稀釋500mLD:量取95%乙醇375mL,加入125mL水混勻63.下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是()。B:層色譜法C:氣相色譜法A:列文.虎克C:李斯特D:科赫66.生產(chǎn)上使用的酵母一般死亡率應(yīng)在()以下，新培養(yǎng)的酵母死亡率應(yīng)在()以下。標(biāo)物丙酮0.1200g,混勻后進(jìn)樣，得到甲醇峰面積120,丙酮峰面積250,則水中甲醇含量為()。已知甲醇?’=0.75,C:探頭旋刃式均質(zhì)器是優(yōu)點(diǎn)是同時(shí)處理多個(gè)樣品，不D:拍打式均質(zhì)器可以處理微生物檢驗(yàn)樣品1.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法可選用的方法有A:氣相色譜法B:液相色譜法C:原子吸收分光光度法D:原子熒光分光光度法2.鉛的測(cè)定方法有()。A:石墨爐原子吸收分光光度法B:火焰原子吸收光譜法C:雙硫腙比色法D:氫化物原子熒光法3.在液相色譜中，為了改善分離的選擇性，下列措施()B:耐鹽性強(qiáng)6.背景吸收是一種非原子吸收，多指()。A:共存離子吸收B:光散射C:分子吸收D:火焰吸收7.菌落周圍有溶血環(huán)的鏈球菌是()。B:乙型(β)溶血性鏈球菌C:丙型(γ)種鏈球菌8.志賀氏菌屬的細(xì)菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌相比C:含有高濃度的膽汁的培養(yǎng)基能抑制某些痢疾菌株生長(zhǎng)D:在適當(dāng)濕度時(shí)能耐低溫，在冰塊中可存活三個(gè)月左在主要要求有()。A:濃度太稀B:濃度太高C:吸光物的能態(tài)有改變11.消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采()措施。B:做空白試驗(yàn)A:氘燈B:空心陰極燈13.原子吸收分光光度法與紫外-可見分光光度法的主要區(qū)別是()。A:檢測(cè)器不同B:光源不同C:吸收池不同D:單色器不同B:減小狹縫寬度B:在血清肉湯中易形成長(zhǎng)鏈C:通過二磷酸己糖途徑發(fā)酵葡萄糖，主要產(chǎn)生右旋乳D:抵抗力強(qiáng)D:化合C:該物質(zhì)對(duì)某波長(zhǎng)的光吸收能力強(qiáng)20.在原子吸收分析中，以下測(cè)定條件選擇不正確的是A:在保證穩(wěn)定和適宜的光強(qiáng)下，盡量選用最低的燈電流B:總是選擇待測(cè)元素的共振線為分析線C:對(duì)堿金屬分析，總是選用空氣-乙炔火焰21.鏈球菌的形態(tài)特征是()。B:形成芽抱C:無鞭毛D:不運(yùn)動(dòng)22.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是()。A:配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系23.志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是()。A:需氧或兼性厭氧，營(yíng)養(yǎng)要求不高B:宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗糙菌落C:大多數(shù)痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生H2S,分解葡萄24.電位滴定法的特點(diǎn)是()。A:快速方便B:靈敏度較高C:可用于有色渾濁溶液D:準(zhǔn)確度較高A:蒸煮B:巴氏消毒C:存放適宜溫度A:入射光的波長(zhǎng)B:液層的高度C:液層的厚度D:溶液的濃度族，電化學(xué)衍生使用試劑是()。28.測(cè)定食品灰分時(shí)，對(duì)較難灰化的樣品可加某些助灰B:硝酸C:硫酸D:過氧化氫29.準(zhǔn)確度的高低用()大小來表示。A:相對(duì)偏差B:相對(duì)誤差D:絕對(duì)誤差C:檢測(cè)器污染31.一般來說，當(dāng)食品中含有()時(shí)，含有志賀氏菌的A:大腸菌群B:大腸桿菌C:沙門氏菌D:葡萄球菌32.火焰原子化過程中樣品分子轉(zhuǎn)化為原子要經(jīng)過的變化過程有()。A:蒸發(fā)過程B:解離過程C:激發(fā)過程33.用火焰原于吸收分光光度法測(cè)量樣品中金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是()。A:使待測(cè)金屬元素成為離子存在于溶液中B:使待測(cè)金屬元素成為氣態(tài)、基態(tài)原子C:除去樣品中有機(jī)物D:使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)分離34.屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是()。B:溶血性鏈球菌C:沙門氏菌35.使用火焰原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是()。D:除去樣品中有機(jī)物36.消除原子吸收分析中化學(xué)干擾的方法有()。A:加入釋放劑B:使用高溫火焰D:加入緩沖劑38.在氣相色譜中，必須要用相對(duì)校正因子定量的方法A:歸一化法D:追加法39.為了獲得較高的準(zhǔn)確度和靈敏度，所使用的光源應(yīng)B:發(fā)射線的半寬度要比吸收線的半寬度窄得多，即能第41頁共60頁D:輻射的光一定要是可見光40.測(cè)定蔬菜中有機(jī)磷殘留時(shí)，常用的其相色譜檢測(cè)器為()。41.高效液相色譜儀與氣相色譜儀的不同在于增加了()。B:高壓泵C:恒溫器D:儲(chǔ)液器42.氣相色譜法的優(yōu)點(diǎn)()。A:靈敏度高C:分離效能高B:無芽孢A:濃度C:入射光波長(zhǎng)第42頁共60頁D:溫度46.預(yù)混合型原子化器一般由()組成。D:石墨管C:電學(xué)和電化學(xué)檢測(cè)器D:熱學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器C:標(biāo)準(zhǔn)加入法D:外標(biāo)法49.分光光度計(jì)的吸光度與()有關(guān)。A:入射光的波長(zhǎng)B:液層厚度C:液層的高度D:溶液的濃度50.紫外可見分光光度計(jì)的吸收池有()兩種材質(zhì)。A:玻璃D:鹵化鈉51.用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，要求樣品A:滴定用錐形瓶規(guī)格、質(zhì)量一致B:加熱用的電爐功率一致C:進(jìn)行樣品預(yù)側(cè)定D:控制滴定速度一致A:糖發(fā)酵試驗(yàn)D:櫞酸鹽利用試驗(yàn)B:無鞭毛C:有芽孢D:一般形成莢膜B:有芽抱C:有莢膜第46頁共60頁D:大多數(shù)有動(dòng)力、周生鞭毛58.用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，影響側(cè)定結(jié)果的因素有()。B:熱源強(qiáng)度D:樣品預(yù)測(cè)次數(shù)59.下列有關(guān)顯色劑的敘述不正確的是(B:能與被測(cè)物質(zhì)生成穩(wěn)定的有色化合物C:必須是本身無顏色的物質(zhì)60.下列哪些辦法、可以提高分析精確度()。B:增加測(cè)定次數(shù)C:正確選擇取樣量D:作空白實(shí)驗(yàn)61.砷的測(cè)定方法有()。A:銀鹽法B:砷斑法C:示波極譜法D:氫化物原子吸收(熒光)法A:正確2.由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后會(huì)引起雙乙A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤7.FID檢測(cè)器對(duì)所有化合物均有響應(yīng)，屬于通用型檢測(cè)9.FID檢測(cè)器屬于濃度型檢測(cè)器。A:正確11.色譜法只能分析有機(jī)物質(zhì)，而對(duì)一切無機(jī)物則不能B:錯(cuò)誤12.大部分酒花油在麥汁煮沸或熱，冷凝固物分離過程A:正確B:錯(cuò)誤A:正確A:正確B:錯(cuò)誤A:正確A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤B:錯(cuò)誤A:正確A:正確A:正確A:正確B:錯(cuò)誤24.氣相色譜中氣化室的作用是用足夠高的溫度將液體B:錯(cuò)誤A:正確26.利用一定的致死溫度進(jìn)行加熱，活菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)A:正確B:錯(cuò)誤A:正確B:錯(cuò)誤A:正確30.當(dāng)啤酒中的乙醛濃度在10mg/L以上時(shí)，則有不成熟的刺激性辛辣感。成熟啤酒的乙醛正常含量一般<10mg/L。A:正確B:錯(cuò)誤A:正確