探尋廣西美食秘境-桂系名菜智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

探尋廣西美食秘境——桂系名菜智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第一章測試

五色糯米飯以五色象五行，用于（）時(shí)節(jié)祭祀及食用。

A:春分

B:端午

C:芒種

D:清明

答案:清明

漓江啤酒魚所用鯉魚（）去鱗。

A:需要

B:不需要

答案:不需要

廣西盛產(chǎn)柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡筍扣。

A:資源文旦柚

B:容縣沙田柚

C:柳州坪山柚

D:富川金香柚

答案:容縣沙田柚

烹制漓江啤酒魚是，煎魚之前要將魚身擦干水分，因?yàn)椋ǎ?/p>

A:擦干水分有利于去腥

B:不擦干水分，易導(dǎo)致熱油飛濺，導(dǎo)致燙傷

C:不擦干水分，魚的鮮味不易凸顯

答案:不擦干水分，易導(dǎo)致熱油飛濺，導(dǎo)致燙傷

桂菜由哪些地方風(fēng)味組成（）。

A:濱海風(fēng)味菜

B:桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜

C:桂北風(fēng)味菜

D:桂東南風(fēng)味菜

答案:濱海風(fēng)味菜

;桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜

;桂北風(fēng)味菜

;桂東南風(fēng)味菜

第二章測試

酸辣禾花魚中禾花魚要煎至（）。

A:魚身挺直

B:魚鱗酥脆

C:表皮酥脆

D:兩面金黃色

答案:兩面金黃色

在全州醋血鴨中用到的配料有（）。

A:苦瓜

B:番茄

C:艾草

D:酸筍

答案:苦瓜

酸辣禾花魚中的酸味主要來源于（）。

A:醋

B:檸檬

C:酸筍

D:番茄

答案:酸筍

黃豆酸筍燜魚仔中所用黃豆是（）。

A:干黃豆

B:水泡黃豆

答案:水泡黃豆

芋頭扣肉所使用的芋頭最好選用（）。

A:南寧芋頭

B:百色芋頭

C:崇左芋頭

D:荔浦芋頭

答案:荔浦芋頭

第三章測試

靈馬鯰魚適合在谷雨食用。（）

A:對B:錯

答案:對

煎釀三寶適合在處暑食用。（）

A:對B:錯

答案:對

黃姚豆腐釀適合在處暑食用。（）

A:錯B:對

答案:錯

制作梧州紙包雞使用到廣西特產(chǎn)桂林三花酒。（）

A:錯B:對

答案:對

煎釀三寶中的三寶指（）。

A:苦瓜

B:茄子

C:青椒

D:土豆

答案:苦瓜

;茄子

;青椒

第四章測試

制作紅扣黑山羊時(shí)所用的烹飪技法主要有（）。

A:烤

B:蒸

C:炸

D:煮

答案:蒸

;炸

;煮

制作老友粉的調(diào)輔料中有（）。

A:豆豉

B:甜面醬

C:八角

D:酸筍

答案:豆豉

;酸筍

紅扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是（）。

A:更易軟爛

B:祛除異味

C:使皮變脆

D:洗凈浮沫

答案:祛除異味

;洗凈浮沫

假蔞牛肉餅的制作關(guān)鍵是（）。

A:牛肉要用牛腩肉

B:牛肉要打起膠

C:炸制火候要控制好

D:假蔞葉要剪裁圓形

答案:牛肉要打起膠

;炸制火候要控制好

豬龍碰屬于桂西少數(shù)名族風(fēng)味菜。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章測試

廣西沙蟹汁的主要產(chǎn)地是（）。

A:南寧

B:北海

C:柳州

D:桂林

答案:北海

沙蟹汁是由（）。

A:熟蟹去殼腌制

B:生蟹去殼腌制

C:生蟹搗碎腌制

D:熟蟹搗碎腌制

答案:熟蟹去殼腌制

沙蟹汁燜豆角不需要加鹽是因?yàn)椋ǎ?/p>

A:沙蟹汁鹽含量高

B:為了突出豆角本身的甜味

C:配合蘸碟食用，不需要加鹽

答案:沙蟹汁鹽含量高

蟹黃扒魚肚中，魚肚的加工需要經(jīng)過（）才能用去烹飪。

A:漂洗

B:油炸

C:水煮

D:堿發(fā)

答案:漂洗

;油炸

;水煮