天然礦泉水HACCP計(jì)劃方案

飲用天然礦泉水HACCP計(jì)劃（WJX/HACCP-，第A版，0次修改）編制:食品安全小組審核:XX批準(zhǔn):XX受控狀態(tài)：持有人：分發(fā)號(hào)：3月21日公布 3月22日實(shí)施XX食品有限公司發(fā)布

目錄1、公布令2、組織機(jī)構(gòu)圖3、食品安全小構(gòu)組員名單及職責(zé)4、產(chǎn)品描述5、原輔料描述6、生產(chǎn)工藝流程圖7、工藝描述8、危害分析工作單9、CCP點(diǎn)工藝流程圖10、CCP點(diǎn)核心限值的擬定11、HACCP計(jì)劃表

1、公布令發(fā)布令為了進(jìn)一步規(guī)范我司飲用天然礦泉水的生產(chǎn)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保向顧客提供符合規(guī)定的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和政府規(guī)章的規(guī)定、《食品衛(wèi)生總則》和ISO2：《食品安全管理體系----食品鏈中各類組織的規(guī)定》，結(jié)合我司的實(shí)際，特編制本HACCP計(jì)劃，但愿全體員工共同恪守執(zhí)行。總經(jīng)理：XX3月21日

2、組織構(gòu)造圖組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理食品安全小組食品安全小組銷售部綜合部銷售部綜合部供應(yīng)物流部品控部財(cái)務(wù)部生產(chǎn)部倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)化驗(yàn)化驗(yàn)室車間

3、食品安全小構(gòu)組員名單及職責(zé)表1食品安全小構(gòu)組員職責(zé)表職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)管代/綜合部（XX）組長(zhǎng)組長(zhǎng)職責(zé)：1、管理食品安全小組并組織領(lǐng)導(dǎo)其工作。2、確保食品安全小構(gòu)組員得到有關(guān)培訓(xùn)和教育3、確保食品安全管理體系得到建立、實(shí)施、保持和更新。4、組織進(jìn)行危害分析，組織制訂操作性前提方案、HACCP計(jì)劃。5、組織對(duì)控制方法組合進(jìn)行確認(rèn)，組織監(jiān)督實(shí)施、驗(yàn)證HACCP計(jì)劃。6、向最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性。7、就食品安全管理體系有關(guān)事宜與外部各方面進(jìn)行聯(lián)系綜合部職責(zé)：1、負(fù)責(zé)制訂公司員工培訓(xùn)計(jì)劃，定時(shí)組織培訓(xùn)并收集部分外來(lái)文獻(xiàn)2、定時(shí)檢查員工健康證，并登記造冊(cè)3、負(fù)責(zé)廠區(qū)的安全防備工作，蟲鼠害的防治及衛(wèi)生控制4、負(fù)責(zé)廠內(nèi)運(yùn)輸車輛清洗消毒工作，確保不發(fā)生交叉污染5、負(fù)責(zé)公司員工檔案的建立。生產(chǎn)部部長(zhǎng)（XX）組員1．負(fù)責(zé)組織體系文獻(xiàn)編制和支持性文獻(xiàn)編制，2．負(fù)責(zé)CCP點(diǎn)的監(jiān)控，糾偏、驗(yàn)證，定時(shí)組織培訓(xùn)，具體組織內(nèi)部審核，3．定時(shí)召開HACCP小組會(huì)議，在生產(chǎn)中貫徹HACCP計(jì)劃、操作性前提方案，并建立對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃的控制與實(shí)施，5、參加前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃確實(shí)認(rèn)和驗(yàn)證，并進(jìn)行驗(yàn)證分析6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)，定時(shí)保養(yǎng)維修，并做好有關(guān)統(tǒng)計(jì)7、負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的編制，負(fù)責(zé)督促生產(chǎn)車間按質(zhì)按量完一生產(chǎn)任務(wù)。品控部部長(zhǎng)（XX）組員負(fù)責(zé)對(duì)食品質(zhì)量、安全糾正方法的跟蹤驗(yàn)證。負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查員按檢查作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行檢查；負(fù)責(zé)采購(gòu)原輔料進(jìn)行檢查驗(yàn)證，其符合食品安全規(guī)定；負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量和食品安全參數(shù)的檢查；負(fù)責(zé)針對(duì)性的取樣檢查，負(fù)責(zé)對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)監(jiān)視、糾偏、驗(yàn)證過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)對(duì)核心控制點(diǎn)的糾偏方法進(jìn)行驗(yàn)證；銷售部部長(zhǎng)（XX）組員1、負(fù)責(zé)客戶意見反饋、解決投訴、產(chǎn)品的召回并建立產(chǎn)品銷售統(tǒng)計(jì)；2、負(fù)責(zé)成品的儲(chǔ)存管理及產(chǎn)品的發(fā)放。3、負(fù)責(zé)顧客滿意度調(diào)查4、協(xié)助建立并實(shí)施產(chǎn)品撤回程序5、確保將公司的食品安全規(guī)定傳達(dá)給顧客，同時(shí)將顧客的食品安全信息傳達(dá)個(gè)食品安全小組組長(zhǎng)供應(yīng)物流部（XX）組員1、負(fù)責(zé)原料采購(gòu)三證的收集，按照公司收購(gòu)原則進(jìn)行收購(gòu)。并建立有關(guān)統(tǒng)計(jì)；2、負(fù)責(zé)輔料采購(gòu)三證的收集，輔料的質(zhì)量控制及有毒有害物品的的發(fā)放統(tǒng)計(jì)。建立有關(guān)統(tǒng)計(jì)。3、負(fù)責(zé)物流車輛和產(chǎn)品運(yùn)輸控制；4、確保從合格供應(yīng)商處采購(gòu)5、提供物資的食品安全衛(wèi)生數(shù)據(jù)6、監(jiān)控供應(yīng)商生產(chǎn)流程的變動(dòng)狀況，組織對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生工作和庫(kù)存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，避免交叉污染.倉(cāng)管員組員1、做好倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生工作。2、做好庫(kù)存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，避免交叉污染或變質(zhì)。3、做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理。4、確保倉(cāng)存物資帳、物、卡一致。4、飲用天然礦泉水產(chǎn)品描述品名飲用天然礦泉水重要成分地下巖層深處天然礦泉水規(guī)格4L桶裝/350ml瓶裝/518ml瓶裝包裝無(wú)汽飲料瓶/桶、運(yùn)輸包裝為包裝箱原料地下巖層深處天然礦泉水加工特性以地下巖層深處天然礦泉水通過過濾、殺菌、灌裝而成。重要產(chǎn)品特性色度≤15度不得呈現(xiàn)其它異色，渾濁度≤5NTU，臭和味：含有礦泉水特性性口味，不得有異味和臭味，無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)，鋰(mg/L)≥0.2，鍶(mg/L)≥0.2，鋅(mg/L)≥0.2，碘化物(mg/L)≥0.2，硒(mg/L)＜0.05，砷(mg/L)＜0.01，亞硝酸鹽/(mg/L)＜45，鉛(mg/L)＜0.01，銅(mg/L)＜1.0，鎘/(mg/L)＜0.003，汞/(以Hg計(jì))(mg/L)＜0.001，硼酸鹽(mg/L)＜5，氟化物(mg/L)＜1.5，耗氧量(mg/L)＜3，糞鏈球菌不得含有，銅鋁假單胞菌，夾氣莢膜梭菌，,大腸菌群不得含有，揮發(fā)酚(mg/L)＜0.002，陰離子合成洗滌劑(mg/L)＜0.3，礦物油(mg/L)＜0.05，亞硝酸鹽(mg/L)＜0.1產(chǎn)品原則GB8537-飲用天然礦泉水計(jì)劃用途普通人群均可食用，通過分銷商、超市、便利店等進(jìn)行銷售使用辦法打開即可飲用保質(zhì)期常溫下避免高溫和太陽(yáng)直射，18個(gè)月貯存辦法常溫下陰涼、避光標(biāo)記規(guī)定在瓶體上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、廠名、地址、含量、QS編號(hào)、生產(chǎn)日期以及特性性指標(biāo)等標(biāo)志。裝運(yùn)辦法適宜于常規(guī)裝運(yùn)工具，如箱式貨車、火車、輪船、航空運(yùn)輸?shù)龋坏门c有怪味、有毒、不干凈物品混運(yùn)，防曬、防壓。5、飲用天然礦泉水原輔材料的描述原料產(chǎn)品描述原料名稱化學(xué)、生物和物理特性潛在危害生產(chǎn)方式使用前的解決交付方式，包裝狀況產(chǎn)地或供應(yīng)商驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行原則原水無(wú)色、透明，允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，無(wú)其它肉眼可見物；無(wú)異臭、異味；色度＜10；濁度＜5重金屬、微生物礦井開采驗(yàn)收合格后使用管道輸送黃山GB8537-瓶胚白色，無(wú)異味，脫色實(shí)驗(yàn)呈陰性，重金屬pb＜1.0有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，雜質(zhì)，微生物按注塑生產(chǎn)工藝生產(chǎn)驗(yàn)收合格后直接使用供應(yīng)商送達(dá)浙江長(zhǎng)興愛普拉斯GBT2828.1-BBT0060-瓶蓋衛(wèi)生，外觀，尺寸，印刷，密封性能，啟動(dòng)扭力，符合規(guī)定，重金屬（以Pb計(jì)）＜1有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，微生物、雜質(zhì)按注塑生產(chǎn)工藝生產(chǎn)驗(yàn)收合格通過臭氧消毒后直接使用供應(yīng)商送達(dá)蘇州甪直宏全公司GBT2828.1-GBT17876-瓦楞紙箱紙質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)異嗅，無(wú)異物、印刷清晰無(wú)誤有毒、有害化學(xué)物質(zhì)，微生物感染按瓦楞紙箱生產(chǎn)工藝加工直接使用供應(yīng)商送達(dá)浙江海寧神泰包裝GB/T6543-原水6、飲用天然礦泉水生產(chǎn)工藝流程圖原水曝氣曝氣粗粗濾精精濾超出濾超出濾（自帶紫外線殺菌）臭氧消毒臭氧消毒原料胚蓋原料胚蓋鈦棒過濾鈦棒過濾臭氧水消毒吹瓶灌裝封蓋臭氧水消毒吹瓶灌裝封蓋燈檢燈檢貼標(biāo)貼標(biāo)包裝材料儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收包裝包裝材料儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收包裝堆垛入庫(kù)堆垛入庫(kù)7、飲用天然礦泉水生產(chǎn)工藝描述（1）采購(gòu)原料：根據(jù)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)任務(wù)，到合格供方處進(jìn)行原料采購(gòu)，由合格供方購(gòu)入產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)抽檢合格后分別入庫(kù)或者有本公司內(nèi)部直接提供合格的原水。（2）瓶胚和瓶蓋及包裝物資的貯存：貯存在常溫、清潔、干燥、無(wú)蟲害的原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；曝氣：地下抽出的礦泉水和空氣自然混合，通過氧化作用去除鐵、錳等，改善水質(zhì)。（3）粗過濾：砂濾：填充料為錳砂，為粗濾過程，去除顆粒較大的雜質(zhì)、膠體物等；活性炭過濾：填充活性炭顆粒，也為粗濾過程，除去異味。精過濾：采用多級(jí)組合過濾器件，濾掉粒徑為0.2微米以上的雜質(zhì)的過程超濾：采用超濾膜過濾，濾掉粒徑為0.01-0.2微米內(nèi)的雜質(zhì)的過程，確保溶于水的礦物質(zhì)不被濾掉。填寫《水解決統(tǒng)計(jì)》（4）臭氧沖洗：過濾后的水，經(jīng)臭氧塔后混入大量的臭氧，殺滅水中的微生物，水也含有了殺菌作用，同時(shí)，用臭氧水沖洗消毒后的蓋也確保了微生物的殺滅，水中殘留的臭氧濃度不低于0.3mg/l，灌裝后要由品控部抽樣檢查。填寫《臭氧發(fā)生統(tǒng)計(jì)》（5）灌裝：灌裝一體機(jī)為吹瓶、灌裝和封蓋一體，完畢自動(dòng)壓蓋。填寫《吹灌旋監(jiān)控統(tǒng)計(jì)》（6）打碼：確保產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期的可追溯性，在瓶身上打上日期批號(hào)等。（7）套標(biāo)：將收縮標(biāo)套于瓶口。（8）燈檢產(chǎn)品裝瓶后，透過背景燈光，檢查內(nèi)外異物，打碼，貼標(biāo)，裝瓶量等。，裝瓶量等。e．填寫《燈檢統(tǒng)計(jì)表》（9）產(chǎn)品包裝好后，由倉(cāng)管人員驗(yàn)收入庫(kù)，做好入庫(kù)統(tǒng)計(jì)，專倉(cāng)貯存，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)嚴(yán)格按照《倉(cāng)庫(kù)管理制度》執(zhí)行，出庫(kù)時(shí)倉(cāng)管員做好出庫(kù)統(tǒng)計(jì)，遵照先進(jìn)先出的原則。（10）運(yùn)輸車輛必須清潔干凈，不得與有毒、有害、有氣味物品混裝混運(yùn)。9、危害分析工作單公司名稱：XX食品有限公司地址：黃山市徽州區(qū)富山路產(chǎn)品描述：飲用天然礦泉水銷售和貯存辦法：常溫貯存，批次銷售預(yù)期用途和消費(fèi)者：直接打開飲用123456加工工序危害類別潛在的食品安全危害與否明顯(是/否)闡明作出第三列的鑒定根據(jù)采用什么控制方法來(lái)消除或減少明顯危害該環(huán)節(jié)是核心控制點(diǎn)嗎？(是/否)原水/存儲(chǔ)曝氣生物危害（病原菌）是水中可能會(huì)存在少量微生物做好防護(hù)方法，OPRP控制消除否化學(xué)危害是水源受到污染，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)（亞硝酸鹽等）每批次均進(jìn)行檢查?？刂拼鎯?chǔ)時(shí)間CCP1物理危害：（砂、石等異物）否開采過程和管道運(yùn)輸過程中引入，后期工序能夠消除后續(xù)過濾消除否原輔料的采購(gòu)、儲(chǔ)存（瓶胚、蓋）生物危害：（病原有害微生物污染）否存儲(chǔ)條件不達(dá)標(biāo)，滋生微生物，后期工序能夠消除OPRP控制消除選用好的供應(yīng)商否化學(xué)危害：重金屬等化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)否產(chǎn)地、生產(chǎn)過程可能受重金屬污染造成有害成分超標(biāo)每批次均進(jìn)行檢查。否物理危害：（雜質(zhì)）否存儲(chǔ)產(chǎn)地不干凈不衛(wèi)生造成，運(yùn)輸過程中也可能引入每批次均進(jìn)行檢查。否粗濾生物性：無(wú)//

//化學(xué)性：無(wú)

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//物理性：雜質(zhì)

否粗濾不徹底，造成雜質(zhì)去除不完全，后期工序能夠消除

定時(shí)更換、清洗過濾裝置否精濾生物危害：無(wú)//

//化學(xué)危害：無(wú)

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//物理危害：細(xì)微雜質(zhì)否設(shè)備因素造成雜質(zhì)過濾不徹底，后期工序能夠消除定時(shí)更換、清洗過濾裝置否超濾生物危害：無(wú)

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//化學(xué)危害：無(wú)

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//物理危害：微小雜質(zhì)否設(shè)備因素造成雜質(zhì)過濾不徹底，后期工序能夠消除定時(shí)更換、清洗過濾裝置否臭氧消毒生物性：有害微生物是如臭氧濃度控制不當(dāng)，會(huì)造成有害微生物不能徹底消除控制好臭氧發(fā)生器的電壓和流速CCP2化學(xué)性：無(wú)////物理性：無(wú)////鈦棒過濾生物性：無(wú)////化學(xué)性：無(wú)////物理性：雜質(zhì)是上工序引入的少量雜質(zhì)定時(shí)更換、清洗過濾裝置/吹瓶生物性：病原菌否原料胚含有的微生物，但是高溫能夠徹底消除由操作性前提方案控制。否化學(xué)性：無(wú)////物理性：無(wú)////灌裝封蓋生物性：微生物否蓋子殺菌時(shí)間、臭氧水濃度控制不當(dāng)，殺菌不徹底，灌裝車間空氣控制不當(dāng)殺菌方式和時(shí)間符合工藝規(guī)定，灌裝車間為干凈車間CCP3化學(xué)性：無(wú)////物理性：無(wú)////燈檢生物危害：（有害微生物）////化學(xué)危害：（重金屬）////物理危害：雜質(zhì)是

生產(chǎn)過程意外引入，空瓶帶入OPRP前提方案控制，加強(qiáng)對(duì)燈檢人員的控制和培訓(xùn)CCP4貼標(biāo)/包裝生物危害：（有害微生物）////化學(xué)危害：無(wú)////物理危害：無(wú)////

10、飲用天然礦泉水CCP點(diǎn)工藝流程圖原水CCP1原水曝氣曝氣粗濾粗濾精濾精濾超出濾（自帶紫外線殺菌）超出濾（自帶紫外線殺菌）臭氧消毒臭氧消毒CCP2原料胚蓋原料胚蓋鈦棒過濾鈦棒過濾臭氧水消毒吹瓶灌裝封蓋臭氧水消毒吹瓶灌裝封蓋CCP3貼標(biāo)貼標(biāo)燈檢燈檢CCP4包裝材料儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收包裝包裝材料儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收包裝堆垛入庫(kù)堆垛入庫(kù)11、CCP點(diǎn)核心限值的擬定11.1核心限值的擬定a、CCP1原水的存儲(chǔ)曝氣：這個(gè)核心控制點(diǎn)重要控制我司在原水儲(chǔ)存時(shí)有可能產(chǎn)生的生物、化學(xué)和物理性的危害，規(guī)定控制好曝氣和儲(chǔ)存時(shí)間，擬定核心限值為：存儲(chǔ)時(shí)間不超出24hb、CCP2臭氧消毒：殺菌不徹底，微生物的滋生，需要嚴(yán)格控制臭氧的流量，臭氧發(fā)生器的電壓，壓力等.核心限值為：臭氧流量0.5L/min,電壓為220V，壓力為3kg/cm2。C、CCP3：灌裝封蓋蓋子如果消毒不徹底，引入有害微生物，運(yùn)用一定濃度的臭氧水進(jìn)行清洗，控制好清洗的濃度和時(shí)間。操作前后分別啟動(dòng)紫外線燈等灌裝車間進(jìn)行殺菌消毒。核心限值為：濃度達(dá)成0.3-0.6pp，溫度不低于2MIN，紫外線等啟動(dòng)時(shí)間不低于2小時(shí)。d、CCP4：燈檢重要控制物理危害因素，規(guī)定全部出廠的產(chǎn)品必須符合原則的規(guī)定，結(jié)合燈檢過程作業(yè)指導(dǎo)書，擬定核心限值為：照度為800LX，員工持續(xù)燈檢時(shí)間不大于40MIN。

11.2核心控制點(diǎn)的監(jiān)控詳見本章12節(jié)“HACCP計(jì)劃表”。11.3核心控制點(diǎn)的糾正和防止方法詳見本章12節(jié)“HACCP計(jì)劃表”。11.4核心控制點(diǎn)的驗(yàn)證詳見本章12節(jié)“HACCP