讓每個崗位都帶來利潤績效增長模式經典案例

績效增長模式_經典案例——讓每個崗位成為利潤的發(fā)動機課程背景

組織變革時代，沒有績效，一切無效?。?、提升利潤：營銷中心——增加收入；本錢中心——控制品質；價值中心——流程品質；2、激發(fā)潛能：增加員工責任感，提高員工積極性，讓員工做自己績效的主人！3、建立系統(tǒng)：系統(tǒng)=制度+表格+流程，千斤重擔萬人挑，人人頭上有指標！4、建立屬于自己的績效管理系統(tǒng)，讓每個崗位成為利潤的發(fā)動機！

課程成果

1、統(tǒng)一高層績效管理的思想認識2、制定清晰的開展戰(zhàn)略目標3、具體細化年度執(zhí)行目標4、根據目標找到達成的方法5、根據企業(yè)的戰(zhàn)略目標制定考核指標6、現(xiàn)場設計企業(yè)的獎懲措施7、現(xiàn)場確定績效執(zhí)行方案課程結構

一、一個中心1、以績效增長為中心！二、兩大機制1、溝通機制2、鼓勵機制三、三個根本1、提升利潤2、激發(fā)潛能3、建立系統(tǒng)四、四大步驟1、明確的目標2、方法與措施3、評估與檢討4、鼓勵與處分1、戰(zhàn)略目標2、企業(yè)KPI3、員工目標4、三大思維5、時間圓餅圖6、魚骨圖7、流程圖8、行動方案表9、組織10、會議11、表格12、精神鼓勵13、物質鼓勵14、電網五、十四項法那么1、企業(yè)3－5年清晰的戰(zhàn)略目標—階段性目標

2、年度目標——組織架構示意圖2、年度目標2、年度目標3、目標分解表4、

崗位績效評估表績效增長飛輪激勵措施目標評估5、魚骨圖人員管理提升導購技能完善的績效評估體系加強團隊建設優(yōu)化薪酬制度貨品管理產品安全庫存管理新品上架率調整產品結構梳理店面形象硬件改造陳列提升完善平面使用面積位置升級市場行為增加廣告投入提升推廣方案成功率完善會員機制營運管理提升客戶服務質量定位調整價格管理單店零售業(yè)績提升設置短效激勵制度建立培訓體系6、行動方案表〔第一階段達標時間節(jié)點表〕鼓勵措施目標評估7、可檢查評估會議體系表7、可檢查評估會議體系表7、可檢查評估會議體系表7、可檢查評估會議體系表激勵措施目標評估8、榮譽鼓勵8、榮譽鼓勵8、榮譽鼓勵8、榮譽鼓勵8、榮譽鼓勵8、榮譽鼓勵9、天條9、天條9、天條9、天條10、執(zhí)行方案10、執(zhí)行方案降低成本費用方面節(jié)約從每一個小細節(jié)入手做績效前，加工很粗糙

做績效后，精細加工

提高原材料使用率舉例說明

做績效前直接使用洗潔精做績效后兩桶洗潔精兌一桶水后使用

7月領用1420斤8月領用1240斤減少領用180斤做績效前，用保險膜封容器

做績效后，用蓋子蓋容器

7月領用185卷8月領用135卷減少領用50卷涼菜房以前用青、紅椒粒擺盤，現(xiàn)在用上了果吧回收的青提、紅提、彌猴桃了

水果也這么美麗！水果擺盤

青、紅椒粒擺盤洗衣粉定量：180克比照清洗10件工衣手紙每天定時間回收中午12：00下午18：00其他節(jié)能降耗的方法：1、堂制組將使用過的不粘鍋，報損后給各廚房檔口使用。2、減少木質鉛筆的使用，改為使用可以換蕊的鉛筆。3、使用有刻度的洗潔精瓶子，按標準勾兌。出品部績效節(jié)能方案〔53條〕 1、炒鍋應制定專人開關風機，不忙時只開一組。 2、砧板切配要按照配份標準斤兩，減少原料浪費。 3、調料和物料建議每周根據營業(yè)額、菜式的銷量進行盤點。 4、清洗蔬菜和馬斗的水用大桶盛裝用做沖洗廚房地面，做到循環(huán)使用。 5、所有設備及用具要按照流程使用。 6、制定毛利排行榜，有指導性的讓營業(yè)部去推銷。 7、午晚市淡場只開一組照明燈，規(guī)定責任人和時間。 8、廚師長輪流參與店內收貨，把好質量關。 9、需沖水的原材料采用反復浸泡的方法，減少長流水。 10、廚房地面清洗由兩天改為四天清洗一次，中間用拖把拖地。 11、晚市7：30分將已制作好的成品菜式和湯類報營業(yè)部急銷。 12、確實需要沖水的原料應將水龍頭盡量開到筷子粗細的水即可。 13、解凍的原料采用自然解凍的方式，做好安排，提前取出。 14、低值易耗品每月制定數(shù)量，超出的不予領取。 15、洗菜池用過的水,用桶裝起來洗地。 16、炒鍋風機炒完菜及時關閉,節(jié)約用電,炒爐排班，荷臺負責派菜。 17、爐頭水池水滿要關,節(jié)約用水,炒鍋相互監(jiān)督。 18、蒸柜在不忙場時三個廚房共用一個蒸柜,節(jié)約電氣,集中加工。 19、過油菜用二次油,節(jié)約用油,循環(huán)利用。 20、保鮮膜減少使用,減少浪費,多用保鮮盒。 21、魚頭解凍用水泡,用盆裝水把魚頭泡好，凈泡就可以。 22、有會議餐的店，臘肉邊角積攢下來做會議餐,節(jié)約本錢。 23、黑山羊骨頭上的肉要刮干凈。 24、每天收市的臟油過濾,第二天練紅油。 25、生意不好或做衛(wèi)生時開一組燈,每天開市收市。 26、建立米飯登記本,每天按登記本備好當天所需。 27、運水煙罩控制時間,制定開關時間。 28、洗潔精稀釋后用,洗地時不可直接倒在地上。 29、冰柜化霜用冰鏟,防止直接用水沖。 30、飲水機下班拔插頭,節(jié)約用電,中晚收市。 31、適宜的容器接水,清洗家私。 32、隔夜米飯用來炒蛋炒飯,用來炒各種米飯，不再送員工餐。 33、找外地廉價貨,節(jié)約本錢,花螺外地廉價十塊等。 34、肥臘肉用來練油,用來炒大片臘肉。 35、邊角料的利用,扣肉的邊角用來做小缽仔。 36、及時推銷退回菜式。 37、設備保養(yǎng),延長其使用壽命,例：灶臺水龍頭不許用瓢敲打。 38、統(tǒng)計每天用油量,在不影響菜品質量的前提下爭取每周省一桶油。 39、午市13：30以后，晚市20：30以后只開一組長明燈，節(jié)約用電。 40、午市11：30至13：00，晚市18：00至20：00廚房運水煙罩開關控制時間段。 41、午市11：30至13：00，晚市18：00至21：00焗爐開關時間段盡量減少使用。 42、晚市上什在洗手池解溫翅湯的水建議用容器存放，可用于洗傢俬、沖地等。 43、清洗傢俬用過的清水可用容器存放，用于二次用水。 44、洗地時洗潔精用水來稀釋，不容許直接倒地。 45、洗雪柜時盡量使用冰產除冰，防止直接用水沖洗。 46，當單較少時，可只開一臺炒鍋。 47、煲湯袋、竹達、百潔布用后回收洗干凈反復使用，不允許一次性使用。 48，分清類別使用保鮮膜，使用適宜的容器，能蓋上蓋子的盡量用蓋子蓋上。49，家人飲用的純潔水飲多少裝多少，防止造成浪費。 50，寫臺號用的紙張盡量用