事業(yè)單位機關食堂管理制度

食堂治理食堂治理事業(yè)單位機關食堂治理制度為切實搞好機關食堂的治理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。一、衛(wèi)生治理1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排解等衛(wèi)生設施。夏秋季節(jié)常常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防〔防蠅、防塵、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。5、對腐爛變質的食品〔由原料到成品〕不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥當保管；出售食品嚴禁用手抓拿。7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，常常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品說話、咳嗽。8、食堂全部工作人員，每年進展一次體格檢查，覺察患傳染病9、食堂工作人員要常常學習衛(wèi)生學問，依據設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，常常清掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。二、餐具、炊具和設備治理1并做到存放整齊，使用得當。2、凡食堂的一切用具設備，均應按規(guī)定建立賬卡和記錄。3、設備治理人員，應嫻熟把握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。三、食堂冷柜治理方法1的運轉狀況，覺察問題應準時向班長匯報，并提出修理意見，如覺察特別現象，應馬上切斷電源，停頓操作，檢查處理后再使用。2、冷柜系食堂專用設備，由專人治理，任何人不準存放私人食品。3、冷柜應保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進展一次衛(wèi)生清理。四、食堂安全1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進展全面檢查。3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。5、操作時必需精力集中，保證安全，覺察問題馬上關閉電源。6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進展一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。7、覺察蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停頓使用。五、食堂衛(wèi)生治理1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“五四”制度。2、實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。4、食品燒煮要符合工藝要求。5、嚴格把握使用添加劑。6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。7、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。89、堅持公用餐具每餐消毒。10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。六、食堂工作人員治理制度1、嚴格崗位職責，遵紀守法，聽從安排，團結協作，做好本職工作。2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，覺察上述違紀現象，視情節(jié)輕重賜予罰款和行政處分。3、上班前必需換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動承受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。4、工作人員實行集體用餐制度。5、食堂公物一般不外借，特別狀況下外借，必需經治理員、班長批準，并辦理出借手續(xù)。鎮(zhèn)機關食堂治理制度為使機關食堂治理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為干部職工效勞的職能，制定機關食堂治理制度?！惨弧硻C關食堂必需全力保證機關的公務接待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供給，并不斷提高供餐質量和服務水平；〔二〕機關食堂由鎮(zhèn)政府委派專人治理。食堂工作人員必需自覺聽從治理員治理，為辦好食堂傾心盡力；〔三〕治理員職責1、治理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節(jié)約，不鋪張鋪張的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。2、不得購置腐爛變質青菜，肉類必需為檢疫部門檢疫合格的產品，油、糧食類產品必需通過正常渠道購置，不得在小商販處購置。3、當天購置的物品憑票由鎮(zhèn)長簽字，定期到財政所報銷，不簽字的財政所一律不予核銷。4、安排食堂工作人員定期參與體檢，持安康證上崗。工作期間衣著整齊，講究衛(wèi)生?；加辛餍?、傳染疾病時應準時向鎮(zhèn)政府領導報告?！菜摹硰N師職責1菜為主，涼菜以自制為主。2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。常常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜〔用刀〕要分開，不能混用；操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中毒。保護好一切公共財產。3、厲行節(jié)約，杜絕嚴峻鋪張。〔五〕其他工作人員職責1、保持餐具、操作間衛(wèi)生，做到清潔、干凈；餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。2、保證來客及職工就餐衛(wèi)生，菜飯定量而做，杜絕鋪張鋪張。如有剩菜、剩飯經治理員同意驗收前方可倒入垃圾，50元?！擦彻ぷ髦贫?、保證供餐效勞時間。早餐應在7：30前完畢，午餐應在12:00左右保證供給，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到，效勞熱忱。2關工作人員上下班時間執(zhí)行〔早8:30必需到崗不得任憑離開，做到有事必需向治理員請假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領導報告，但必需保證機關工作人員正常用餐。3、食堂工作人員要聽從指揮，分工合作，團結全都，禁止拉幫結派搞分裂。〔七〕嘉獎機制工作中的具體表現議定，如能按領導要求或意愿能夠高質量完成接待任務，并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時，其獎金全額發(fā)放；否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體嘉獎資金發(fā)放標準為：丁世寶每月伍佰元〔￥50