速溶茶加工技術(shù)規(guī)程

速溶茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了速溶茶的術(shù)語和定義、加工基本要求、工藝流程與設(shè)備、質(zhì)量管理、運輸貯存和檔案管理，主要技術(shù)內(nèi)容包括原料預(yù)處理、提取、澄清、濃縮、干燥、包裝和貯藏。本文件適用于速溶茶的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GH/T1070茶葉包裝通則GB/T8312茶咖啡堿測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T18798.2固態(tài)速溶茶第2部分：總灰分測定GB/T18798.3固態(tài)速溶茶第3部分：水分測定GB/T31740.1茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范CJ94飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶原料山茶科山茶屬植物茶樹（Camelliasinensis）的鮮枝葉及其加工而成的成品茶與副產(chǎn)物。3.2速溶茶以經(jīng)切碎、篩分、拼配等預(yù)處理的茶原料為物料，通過提取、澄清、濃縮、干燥等工藝加工而成，能夠在水中溶解的一種粉末狀固體混合物。加工基本要求4.1環(huán)境條件選擇地勢干燥、水源清潔充足、XX充分的地方，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉

塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他污染源，大氣環(huán)境應(yīng)滿足GB3095中規(guī)定的三級及以上標(biāo)準(zhǔn)要求。4.2衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。與生產(chǎn)原料、用水等直接接觸的設(shè)備設(shè)施以及生產(chǎn)人員的要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.3其他廠區(qū)、加工車間及倉庫的布局、道路、通風(fēng)、消防、監(jiān)控設(shè)施等應(yīng)分別符合GB14881和GB/T32744

的規(guī)定。工藝流程與設(shè)備5.1工藝流程茶原料預(yù)處理→提取→澄清→濃縮→滅菌→干燥→包裝。5.2主要設(shè)備包括提取罐、逆流提取設(shè)備、蝶式離心機、高速管式離心機、陶瓷膜過濾設(shè)備、反滲透膜濃縮設(shè)備、真空濃縮設(shè)備、UHT高溫瞬時滅菌機、噴霧干燥機、真空冷凍干燥機等。5.3茶原料預(yù)處理5.3.1對茶樹鮮枝葉進行攤放、萎凋、做青、殺青、揉捻、發(fā)酵、悶黃、烘干等工藝或組合工藝處理。

5.3.2對成品茶葉及其加工副產(chǎn)品進行切碎、篩分、拼配等處理，顆粒大小宜控制在10目～30目，水分含量應(yīng)控制在7%以下。5.4提取提取用水應(yīng)通過純化處理，水質(zhì)符合CJ94的規(guī)定。采用提取罐或逆流提取設(shè)備進行提取。每批次原料與用水的質(zhì)量體積比（Kg）為1:10～1:20，提取溫度75℃～100℃，提取時間30min～60min/次，提取2次。每次提取后料液經(jīng)熱交換器快速降溫至室溫，合并所有提取液。5.5澄清采用高速管式離心機或蝶式離心機離心后再經(jīng)陶瓷膜過濾設(shè)備凈化茶湯。高速管式離心機運行轉(zhuǎn)速為10000~15000r/min，蝶式離心機運行轉(zhuǎn)速4500~9000r/min，陶瓷膜運行壓力為0.5~2.2Mpa。5.6濃縮采用反滲透膜室溫濃縮后再進行真空濃縮。反滲透濃縮膜運行壓力為1.5~3.0Mpa，真空濃縮運行溫度為50℃~65℃、真空度為-0.05Mpa~-0.08Mpa；濃縮后茶湯濃度為20Brix～30Brix，固形物含量為35%~45%。5.7滅菌采用UHT高溫瞬時滅菌機在135℃條件下滅菌5秒鐘，冷卻至室溫。5.8干燥采用噴霧干燥機或真空冷凍干燥機干燥。噴霧干燥時壓力為20.0Mpa，進風(fēng)溫度為140℃～170℃，出風(fēng)溫度為80℃～95℃；真空冷凍干燥機干燥時鋪料厚度0.6cm～1.0cm，絕對真空度10.0Pa～20.0Pa，預(yù)凍溫度－30℃～－40℃。干燥后速溶茶粉末水分含量≤5%。質(zhì)量管理6.1生產(chǎn)加工過程不應(yīng)添加任何非茶類物質(zhì)。6.2原輔料、在制品應(yīng)按批次進行檢驗并做好檢驗記錄。6.3企業(yè)應(yīng)對出廠產(chǎn)品逐批進行檢驗，出廠檢驗項目包括感官品質(zhì)、水分、總灰分、茶多酚、咖啡堿。其中，總灰分測定符合GB/T18798.2的規(guī)定，水分測定符合GB/T18798.3的規(guī)定，咖啡堿測定符合GB/T8312的規(guī)定，茶多酚測定符合GB/T8313的規(guī)定。6.4色澤、外觀形狀、氣味、滋味和湯色評價參考GB/T31740.1的規(guī)定。6.5檢驗批次、出廠檢驗、型式檢驗、判定規(guī)則和復(fù)驗符合GB/T31740.1的規(guī)定包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運輸和貯存7.1包裝包裝材料應(yīng)符合GB9683和GH/T1070的規(guī)定，保證清潔、干燥、無毒、無異味、不透光，不應(yīng)影響速溶茶粉品質(zhì)。7.2標(biāo)簽標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.3運輸和貯存運輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不得與其它物品混裝、混運。貯存地點應(yīng)保持陰涼、清潔、通風(fēng)、干燥、無蟲害、無鼠害；不得與有毒、有害和含異味的物品放在一起。檔案管理8.1應(yīng)建立原輔料的采購、出入庫、使用檔案，包括原輔料來源、使用量、使用時間、經(jīng)手人等信息。

8.2應(yīng)建立生產(chǎn)加工管理檔案，包括提取、凈化、濃縮、干燥、包裝等。

8.3檔案記錄保持2年，內(nèi)容準(zhǔn)確、清晰完整。附錄A

（規(guī)范性附錄）

出入庫信息登記表原輔料出入庫信息記錄見表A.1。表A.1原輔料出入庫信息登記表農(nóng)藥化肥使用記載表序號入庫日期原輔料名稱入庫數(shù)量庫存數(shù)量供應(yīng)商