4月全國自考酒水知識試題及答案解析試卷及答案解析真題

4全國2018年4酒水學(xué)問試題課程代碼：00984一、單項選擇題(本大題共30小題，每題1分，共30分)在每題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多項選擇或未選均無分。以下飲料中，含酒精的碳酸飲料是()A.可樂B.蔬菜汁C.啤酒D.中國白酒中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍——《茶經(jīng)》，此書出于()A.宋代B.唐代C.西漢依據(jù)我國果汁類飲料劃分標準，水果原汁含量高于50%的稱為()A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果濃縮汁世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是()A.哥倫比亞B.牙買加C.巴西D.危地馬拉生產(chǎn)酒類的主要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或()A.酶B.淀粉C.糊精依據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL U.K.proof和 U.S.proof。()A.4035B.8070C.3540D.7080在酒液中，通過酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是()A.醛類物質(zhì)B.酸類物質(zhì)C.醇類物質(zhì)D.酯類物質(zhì)被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是()A.啤酒B.黃酒C.米酒香檳酒及氣泡葡萄酒抱負的飲用溫度是()A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃1從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于()A.美國B.德國C.法國以越越好喝而著名世界的寶祖利酒(BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國的()A.香檳產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)D.勃艮第產(chǎn)區(qū)美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。這個州是()A.華盛頓州B.加利福尼亞州C.紐約州D.俄勒崗州生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批參加米飯的釀酒方法稱為()A.淋飯法B.攤飯法C.喂飯法今日人們所用的白蘭地(Brandy)一詞最初來自()A.法語B.荷蘭語C.德語D.意大利語以下不屬于干邑酒品牌的是()A.CamusB.HennessyC.RemyMartinD.AdetSeward德基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是()A.蛇麻花B.龍舌蘭C.甘蔗D.土豆以下酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是()A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白蘭地酒純飲效勞時，味美思的標準用量為()A.20毫升B.30毫升C.40毫升D.50以下屬于比特酒(Bitters)的品牌是()A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini雪利酒中，口味干冽清爽的稱為()A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweetoloroso2A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI有些混合飲品的配方簡潔，往往是某種烈酒加上某一款世界著名的軟飲料，如“百加得與可口可樂”(BacardiandCoke)中的烈酒百加得(Bacardi)屬于()A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.以下不屬于．．．短飲類雞尾酒的是()A.湯姆哥連士(Tomcollins)B.紅粉佳人(Pinklady)C.馬天尼(Martini)D.曼哈頓(Manhattan)以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是()A.干馬天尼(Drymartini)B.甜馬天尼(Sweetmartini)C.干曼哈頓(Drymanhattan)D.吉普生(Gibson)依據(jù)國際慣例，以烈酒為代表的酒品在調(diào)酒或零杯銷售時，一般按“標準定量”為計量單位銷售。通?！皹藴识俊笔?)A.30毫升B.28毫升C.26毫升D.24毫升26.“瑪格麗特”(Margarita)A.德基拉酒B.金酒C.威士忌酒D.白蘭地酒餐飲效勞中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”效勞?！笆酒俊钡哪康氖?)A.由客人鑒定酒的有關(guān)狀況B.讓客人確定酒的價格C.使客人明白該酒應(yīng)如何效勞D.表示餐飲企業(yè)效勞的檔次效勞人員在承受客人點酒時作記錄用的“酒水單”(小票)應(yīng)至少一式()A.一份B.二份C.三份酒單設(shè)計制作時，酒水的排列挨次應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按()酒水價格凹凸進展國產(chǎn)酒進口酒分類進展C.酒水的酒精含量凹凸進展D.餐飲搭配的先后挨次習(xí)慣進展從治理角度看，酒水本錢率是指()A.酒水本錢÷酒水毛利潤額×100%B.酒水本錢÷酒水凈利潤額×100%C.酒水本錢÷酒水進價×100%D.酒水本錢÷酒水售價×100%二、多項選擇題(本大題共10小題，每題2分，共20分)3在每題列出的五個備選項中有二至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多項選擇、少選或未選均無分。以下飲料中，不屬于．．．固態(tài)飲料的有()A.冰塊B.速溶咖啡粉C.果珍粉D.自然果汁E.可樂以下茶葉中，不屬于．．．黑茶的有()A.普洱茶B.四川邊茶C.大紅袍D.鐵觀音E.祁紅以下可作為啤酒評分質(zhì)量指標的有()A.顏色B.泡沫C.香氣E.口味以下地名中，世界級的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)有()A.ChampagneB.RheinC.MosellesD.BurgundyE.Bordeaux一瓶好的葡萄酒應(yīng)當是以下哪幾種味感的平衡?()A.甜度B.酸度C.苦味E.單寧以下啤酒中，屬于上發(fā)酵啤酒的有()A.愛爾啤酒B.波特啤酒C.拉戈啤酒D.司都特啤酒E.博克啤酒以下酒類中，屬于果雜蒸餾酒的有()A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.郎姆酒E.德基拉酒加拿大威士忌一般承受如下哪三種原料生產(chǎn)?()A.小麥B.玉米C.黑麥D.大麥麥芽E.大米4嚴格地講，雞尾酒屬于混合飲料，但并非全部的混合飲料都是雞尾酒。按此說法，以下混合飲料中可以歸入雞尾酒的是()A.金酒加湯力水B.馬天尼C.威士忌加蘇打水D.吉普生E.郎姆酒加可樂以下屬于佐甜食類配制酒的是()A.BittersB.SherryC.PortD.MarsalaE.Anise三、名詞解釋(本大題共5315分)41.果汁型碳酸飲料酒葡萄酒苦艾酒酒水固定本錢55分，共2546.簡述茶葉貯存的幾個條件。酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾個種類?試以圖示說明幾類酒之間的關(guān)系。葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為哪些類別?雞尾酒一般由哪幾局部構(gòu)成?簡述酒吧配制酒水過程中應(yīng)如何做好酒水的本錢掌握。110小張在某地一家五星級酒店酒吧的見習(xí)調(diào)酒員崗位上工作了三個月后，開頭獨立值夜班。以下是他某個夜班