學(xué)校食堂食品安全制度10篇

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校食堂食品安全制度(10篇）學(xué)校食堂食品平安制度（1）

1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品平安管理機構(gòu)，落實食品平安責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

3、在餐廳醒目位置公示平安責(zé)任人姓名、職責(zé)、平安責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品平安相關(guān)學(xué)問、食物操作流程規(guī)范、食品平安警示標(biāo)語等。

4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

7、設(shè)置食品衛(wèi)生平安學(xué)問宣揚欄，每月更新一次宣揚內(nèi)容，宣揚資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備專（兼）職食品平安專干，定期檢查食品平安并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生平安學(xué)問學(xué)習(xí)，每學(xué)期進行一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

學(xué)校食堂食品平安制度（2）

一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生平安的防范自我愛護及救助方法的宣揚、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助學(xué)校爭取急救措施和補救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒情況，應(yīng)馬上報告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報告學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

四、依據(jù)病人的狀況需馬上送有關(guān)醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

學(xué)校食堂食品平安制度（3）

一、食堂衛(wèi)生平安管理十必需、十不準(zhǔn)：

1、必需做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必需做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采納物理方法消毒餐飲具，若采納化學(xué)消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

3、必需做到：各食堂的選購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，準(zhǔn)時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

不準(zhǔn)選購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、必需做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及原料。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣，可能影響同學(xué)健康的食品。

5、必需做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必需做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的`病癥時，馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生。

不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證的人員上崗。

7、必需做到：各校、園成立食品平安與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生平安管理人員，負責(zé)日常食堂和同學(xué)集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生平安管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要樂觀協(xié)作，積極接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

8、必需做到：利用櫥窗、板報、開座談會等各種形式強化對老師、同學(xué)的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引領(lǐng)。

不準(zhǔn)同學(xué)購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必需做到：對同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理：

（1）馬上停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（2）幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

（4）協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采用的其它措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

10、必需做到：嚴(yán)格落實食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)馬上向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局平安管理委員會報告。

不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成同學(xué)食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特殊嚴(yán)峻由法律部門追究其刑事責(zé)任。

學(xué)校食堂食品平安制度（4）

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。

二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止選購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一樣。

5、不選購無法供應(yīng)檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學(xué)校食堂食品平安制度（5）

一、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教育，不斷提升員工素養(yǎng)。

三、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

四、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)方案，包括常常性教育和有方案組織培訓(xùn)，

五、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問掌控狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

學(xué)校食堂食品平安制度（6）

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的'打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

三、采用有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

學(xué)校食堂食品平安制度（7）

一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生平安的防范自我愛護及救助方法的宣揚、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助學(xué)校爭取急救措施和補救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒情況，應(yīng)馬上報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報告學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校準(zhǔn)時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四、按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好同學(xué)家長工作，把事態(tài)掌握在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食堂食品平安制度（8）

為進一步增加食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、平安、高效的運轉(zhuǎn)，特制訂以下平安營運制度。

一、提升熟悉，強化領(lǐng)導(dǎo)，職責(zé)明確。

建立食堂平安領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

組員：

二、強化門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

1、強化平安保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨便進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。

2、強化門衛(wèi)值班巡查，嚴(yán)防食堂失竊等大事的發(fā)生。

三、強化食堂從業(yè)人員的管理。

1、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。

2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

4、食堂的全部設(shè)備必需按規(guī)范操作，留意用電、用氣平安，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必需準(zhǔn)時關(guān)門。

5、食堂配備的消防器材仔細管理，保持完好，正確使用，不得任憑移動或挪作他用。

學(xué)校食堂食品平安制度（9）

一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充分、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴(yán)格落實一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒掌握120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負責(zé)保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品平安制度（10）

為仔細落實學(xué)校食品平安事故防范措施，保障師生身體健康和生命平安，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護社會穩(wěn)定，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本責(zé)任制

食品衛(wèi)生平安工作必需堅持“預(yù)防為主、強化教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責(zé)，誰主管誰負責(zé)，誰主辦誰落實”的工作原則

（一）學(xué)校食堂與食品平安工作建立校長負責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度，把學(xué)校食品平安工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大平安事故，負有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

（二）學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設(shè)計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署看法后，再行組織施工，以避讓和削減不必要的人力物力鋪張，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。

（三）學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格落實查證、驗證制度。

（四）嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進行索證；學(xué)校要對食品選購嚴(yán)格把關(guān)，到相對固定的'場所選購食品，以保證其質(zhì)量。

（五）食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時