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PAGEPAGE4國家公共營養(yǎng)師(三級)理論知識試題第一部分職業(yè)道德(第1-10題,每題0.5分,共5分)一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案,并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第1-10題,共10題,每題0.5分,共5分。)1、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所遵守的,與職業(yè)活動緊密相關的是(
D)。A.道德情操
B.道德品質C.道德原則和規(guī)范的總和D.以上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(D)A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力
B.是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是3、關于道德規(guī)范、法律道德的說法中,正確的是(D)A.法律規(guī)范是做事的準則而非做人的準則,它只規(guī)范個人不應該做什么B.道德規(guī)范是做人的準則,規(guī)范個人應該做什么,不應該做什么C.法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用,比道德規(guī)范的社會功能強大的多D.道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用,但作用十分有限。4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(A)A.愛崗敬業(yè),誠實守信
B.遵守紀律,鉆研業(yè)務C.認真負責,和諧相處D.精益求精,開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關系是(D)A.道德與法律一同產(chǎn)生B.道德與法律在內容上沒有重疊C.法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會始終6、關于道德的說法中,正確的是(C)A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)B.每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的C.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范D.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是(B)A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》
B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當工作中遇到困難時,你一定會(B)A.一個人慢慢做
B.向經(jīng)驗豐富的同事請教C.只跟親近的人訴說D.爭取領導的幫助9、1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時,由于操作員對一個螺母少擰了半圈,導致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作員不慎將一商標碰落,填塞了燃燒室噴嘴,導致發(fā)射失敗。你認為以上事故主要是由于(D)造成的。A.螺母質量不過關
B.環(huán)境不衛(wèi)生C.管理制度不健全D.從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則10、關于上述事故,你的感受是(B)A.這是偶然事故B.做任何事情都需要精益求精C.職業(yè)道德不重要,關鍵的是提高職業(yè)技能D.上述事故皆有粗心造成,與職業(yè)道德素質高低無關第二部分理論知識(第11-200題,共190題,每題0.5分,共95分)一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案,并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第11-160題,共150題,每題0.5分,共75分。)32.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有(
B)。A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵33.痛風病人飲食應第一限制的食物是(
D
)。A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉34.肝昏迷前期應控制的食物是(
D)。A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋35.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后,以下哪種食物不能食用(
B
)。A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯36.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(
C)。A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏37.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D
)。A.洗胃、導瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C38.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則(
C
)。A.高脂低鹽優(yōu)質蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白39.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(
B)。A.除去雜質
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物40.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A
)。A.細菌性食物中毒
B.有毒動、植物食物中毒C.化學性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒41.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見(D
)。A.沙門菌食物中毒
B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒
D.副溶血性弧菌中毒42.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(
B)。A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶43.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是(D)。A.坐高、身高、頭圍
B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重
D.體重、身高、皮褶厚度44.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于(B)表示魚體開始腐敗。A.30%
B.40%
C.50%
D.60%45.菌落總數(shù)可以預測(A
)和評定食品腐敗變質的程度。A.食品耐貯藏期限
B.食品保潔程度
C.食品價格
D.食品變質率46.(C)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸47.中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(B)。A.0.63MJ(150Kcal)
B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)
D.1.46MJ(350Kcal)48.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(B
)。A.低
B.高
C.一樣
D.妊娠早期高,妊娠晚期低49.學齡兒童應該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的(
D)。A.25%
B.30%
C.35%
D.40%50.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及(A)。A.平衡膳食,多運動
B.防止肥胖C.適當節(jié)食
D.不宜控制高能量食品51.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及(C)。A.體成分改變
B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎代謝增高52.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是(D)。A.對營養(yǎng)有興趣的人士
B.營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士
D.全體中國居民53.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B)。A.姜黃
B.檸檬黃
C.紅曲
D.蟲膠紅酸54.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為(D)。A.劇烈嘔吐
B.黃綠色水樣便
C.紫紺
D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(B)。A.抗疲勞
B.輔助抑制腫瘤,防癌
C.減肥
D.調節(jié)血脂56.河豚毒素含量最多的器官是(C
)。A.魚肉和血液
B.魚頭和魚尾
C.肝臟和卵巢
D.魚鰓和眼睛57.纖維素主要存在于植物的(
D
)。A.細胞膜
B.細胞核
C.細胞質
D.細胞壁58.以下物質中,吸收最快的是(B
)。A.果糖
B.葡萄糖
C.甘露醇
D.戊糖59.能量供給量制定的主要依據(jù)是(
A
)。A.基礎代謝消耗能量的大小
B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小
D.體力勞動強度大小60.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出(D)。A.具體的膳食食譜
B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量
D.較理想的膳食模式61.下面處于負氮平衡的是(
C
)。A.正常成年人
B.青少年
C.燒傷病人
D.孕婦62.體質指數(shù)(BMI)26者為(
C
)。A.消瘦
B.正常范圍
C.超重
D.重度肥胖。63.提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚(
C)。A.熱量含量高
B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好,且易消化64.碳水化合物獨特的生理功能是(D
)。A.供給熱能
B.構成機體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質
D.抗生酮作用65.下面(
D
)為半必需氨基酸。A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸66.膳食纖維攝入過少易導致(D
)。A.肥胖癥和膽石癥
B.便秘和憩室病C.大腸癌
D.以上都包括67.關于維生素描述正確的是(C
)。A.是維持人體正常功能的一類無機化合物
B.體內完全不能合成C.需要量很小
D.可構成身體組織68.癩皮癥是由于缺乏(A
)。A.維生素PP
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素A69.(B)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵
B.鉻
C.鈣
D.錳70.關于斷乳食物(
B)。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品
B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準備的人工代乳品
D.是斷乳嬰兒的安慰食品71.口腔潰瘍患者適宜的飲食是(
A)。A.冷流質
B.清流質
C.半流質
D.軟飯72.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為(C
)。A.占全天總熱能的10%
B.<60g
C.<40g
D.飲食中幾乎不含蛋白質73.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是(B
)。A.B族維生素和無機鹽
B.碳水化合物C.蛋白質
D.維生素C
74.嚴格限制脂肪的膳食,要求全天供應的脂肪量應(
A
)。A.<20g
B.20~40g
C.<40g
D.純碳水化合物75.蔗糖攝入過多的危害主要是(D
)。A.冠心病
B.糖尿病
C.齲齒
D.三者都包括76.食物中膽固醇含量較低的是(B
)
。A.瘦肉
B.水果
C.豬腦
D.雞蛋77.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為(A
)。A.從出生到1周歲
B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期
D.青春期78.黃曲霉毒素主要損害的部位是(
B
)。A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱79.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(
A
)。A.甲醇
B.細菌污染
C.黃曲霉毒素
D.食品添加劑80.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是(
B
)。A.阿托品
B.巰基解毒劑
C.美蘭
D.抗菌素81.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(A
)。A.劇烈嘔吐
B.咳嗽
C.發(fā)熱
D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低(D
)。A.加堿
B.加酸
C.加熱
D.紫外線照射83.維生素D3在血液中主要存在形式是(
A)。A.25-OH-D3
B.24,25-(OH)2-D3C.1,25-(OH)2-D3
D.1,24-(OH)2-D384.鋅缺乏時表現(xiàn)為(C
)。A.克山病
B.甲狀腺腫大
C.生長發(fā)育遲緩
D.骨質軟化85.長期過量攝入脂溶性維生素時(D
)。A.以原形從尿中排出
B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內貯存?zhèn)溆肈.導致體內貯存過多引起中毒86.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入(D
)。A.≥50g
B.<50g
C.25g~50g
D.≤25g87.豬肝含(
A
)數(shù)量較多。
A.鐵
B.硫
C.鈉
D.鎂88.衛(wèi)生部不受理、不批準的保健功能是(B
)。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤,防癌C.減肥D.調節(jié)血脂89.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從(
C
)月開始最好。A.1個月
B.2個月~3個月C.4個月~6個月
D.7個月~8個月90.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量(B
)以下。A.20g
B.25g
C.30g
D.35g91.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是(A
)A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素92.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是(B
)A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結核93.甲亢首選的營養(yǎng)治療是(A
)。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘94.WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A
)。A.10%B.15%C.20%D.25%95.孕早期葉酸缺乏可導致(A
)。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形96.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于(D
)。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C97.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是(
B)。A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素98.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是(B
)。A.3小時內高糖飲食B.5小時內高糖飲食C.12小時內高糖飲食D.24小時內高糖飲食99.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B
)。A.2個月B.3個月C.4個月D.5個月100.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C
)。A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結核101.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D
)。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子102.畢脫斑的形成是由于(D
)。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.維生素A攝入不足103.人體每天約有多少蛋白質被更新(C
)。A.9%B.26%C.3%D.36%104.各類食物的血糖指數(shù)一般是復合碳水化合物(D)精制糖。A.高于B.相等C.不確定D.低于105.細菌菌相是共存于食品中的(C)和相對數(shù)量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D.細菌的大小106.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C)的指示菌。A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌107.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A),以減少腎溶質負荷,并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D108.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是(A)。A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質能量營養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏109.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用(D)指標。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度110.實際體重在理想體重±10%內為(A)。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷111.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為(C)。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖112.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為(C)3種,不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。A.干型、濕型、混合型B.細胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型113.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下(C)方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗114.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D)。A.20~24℃B.25~30℃C.30~35℃D.35~40℃115.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和(C)四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質116.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(A),具有一定的毒性。A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品117.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(B)。A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養(yǎng)價值高118.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(A)。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體119.用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于(C)。A.5%B.10%C.15%D.20%120.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫(D)天。A.4B.5C.6D.7121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是(
B
)。(A)蛋白質(B)葡萄糖
(C)碳水化合物
(D)蔗糖122、在人體內能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是(A
)。(A)色氨酸
(B)賴氨酸
(C)蛋氨酸
(D)蘇氨酸123、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是(A)。(A)尼克酸(B)維生素C(C)維生素A(D)維生素E124、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是(A)。(A)鋅(B)鐵(C)錳(D)硒125、蛋類中含有多種維生素,但缺乏(A)。(A)維生素C(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素D126、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是(D)。(A)動物蛋白(B)薯類淀粉(C)動物脂肪(D)谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是(B)。(A)洋蔥
(B)蛋黃(C)檸檬
(D)茶葉128、下列說法錯誤的是(
D
)。(A)天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水(B)礦物質水是在純凈水的基礎上,加入人工合成礦化液而成(C)天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩(wěn)定(D)在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是(
A)。(A)α–苯并芘(B)二噁英(C)黃曲霉毒素(D)亞硝胺130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是(C)。(A)五谷雜糧(B)堅果類的零食(C)保健品(D)自然食物131、合格奶粉不會出現(xiàn)(B)。(A)天然的淡黃色(B)結晶(C)清淡的乳香氣(D)松散柔軟132、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中維生素的是(B)。(A)洗菜:要先洗后切(B)浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘(C)切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置(D)烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失133、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了(B)。(A)讓胡蘿卜充分炒熟(B)讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出(C)滅菌(D)為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是(
B)。(A)油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”(B)油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(C)容易使被煎炸食物的口感不好(D)以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(
D)。(A)易感染旋毛蟲?。˙)易引起食物中毒(C)不易被人體消化(D)以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是(A)。(A)不再食用(B)用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用(C)用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用(D)用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是(
C)。(A)冰箱內的生熟食物必須分開放置(B)準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈(C)冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質(D)應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質含量最低的是(D)。(A)牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)乳飲料139、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是(C)。(A)紅燒(B)煎(C)清蒸(D)烤140、魚食用的最佳時間是(C)。(A)活魚(B)剛死的魚(C)僵直期剛過的魚(D)存放很久的魚141、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A)。(A)水腫型(B)夜盲型(C)亞健康型(D)佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(C)疾病有關。(A)低出生體重(B)低鈣血癥(C)神經(jīng)管畸形(D)手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(B)。(A)禽、畜肉類(B)魚、蝦類(C)奶類及制品(D)咸菜類144、(D)不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。(A)施用農(nóng)藥受到的直接污染(B)農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收(C)通過食物鏈傳遞(D)不當?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死所有的(A)。(A)致病菌(B)細菌(C)微生物(D)生物146、下列處理中,提高滲透壓保藏的是(B)。(A)速凍(B)鹽腌(C)使用防腐劑(D)加熱147、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為(D)的標志。(A)食品中的菌數(shù)(B)食品中細菌種類(C)食品等級(D)食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C)的指示菌。(A)雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)霉菌149、實際體重在理想體重±10%內為(A)。(A)正常范圍(B)超重或瘦弱(C)肥胖或瘦弱(D)無法判斷150、一成年男性的BMI值為18,判斷其為(C)。(A)正常范圍(B)超重(C)消瘦(D)肥胖151、年齡別身高,可應用于兒童,可反映(A)營養(yǎng)狀況。(A)較長期(B)當前(C)較長期和當前(D)無法判斷152、(A)是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。(A)膳食計算軟件(B)食物成分表(C)計算器(D)膳食指南153、老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是(C)。(A)體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢(B)瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降(C)體內水分減少,因為細胞內、外液均減少(D)骨密度降低,尤其是鈣的減少154、每次膳食調查的時間一般為(B)。(A)1-2天(B)3-5天(C)10-20天(D)以上均是155、膳食調查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調查的是(B)。(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法(D)化學分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(B)。(A)體質指數(shù)(BMI)(B)Kaup指數(shù)(C)WHO指數(shù)(D)Vervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是(C)。(A)7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.25158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C)細糧。(A)高于(B)相等(C)低于(D)不確定159、主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和(A)。(A)維生素B1、B2(B)維生素D、E(C)維生素A、C(D)維生素E、K160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。(A)Hg、Cu、Mo(B)Hg、Pb、As(C)Hg、Mn、Zn(D)Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入(C)。(A)10g(B)15g(C)20g(D)25g2、煮稀飯時加堿,最容易導致(
D
)的損失。(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)碳水化合物
(D)維生素3、嬰兒出生到(D)時,母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要,應添加斷奶食物作為補充。(A)滿月(B)1~2月(C)2~3月(D)4~6月4、營養(yǎng)指導教師應依據(jù)教學的需要,結合學生的實際和(D),補充必要的新材料,使教學保持先進性、創(chuàng)造性,保證教學有較新、較高的水平。(A)單位實際狀況(B)市場發(fā)展情況(C)新職業(yè)的發(fā)展需要(D)營養(yǎng)食品科學技術發(fā)展的新成果5、評價人體蛋白質的營養(yǎng)狀況可采用的指標是(B)。(A)生物價(B)血清蛋白質含量(C)蛋白質消化率(D)蛋白質功效比值6、INQ<1說明(B)。(A)該食物營養(yǎng)價值高(B)能量過剩(C)食物中該營養(yǎng)素豐富(D)能量不足7、發(fā)生食品中毒時,正確的處理方式是(D)。(A)迅速報警就醫(yī)(B)通知附近衛(wèi)生部門(C)保留剩余物、嘔吐物以利診斷(D)以上都對8、Broca公式常用于反映(B)。(A)理想身高(B)理想體重(C)身高別體重(D)年齡別身高9、根據(jù)GOMEZ分類法,體重相當于參考標準體重中位數(shù)的70%時判定為(C)。(A)營養(yǎng)正常(B)=1\*ROMANI度營養(yǎng)不良(C)=2\*ROMANII度營養(yǎng)不良(D)=3\*ROMANIII度營養(yǎng)不良10、避免四季豆中毒,應將四季豆(B)后食用。(A)開水燙后棄水炒煮(B)煮熟透(C)水浸泡后棄水炒煮(D)鹽水泡后棄水炒煮11、由于難以通過乳腺進入乳汁,母乳喂養(yǎng)兒應在出生2~4周后多曬太陽或補充(D)。(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是(B)。(A)血漿容積增加,紅細胞數(shù)量減少(B)血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加,但血漿容積增幅比例大(C)血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少,但紅細胞數(shù)量減少的幅度大(D)血漿容積增加,血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了(C)。(A)抗疲勞(B)增進食欲(C)抗氧化損傷(D)降低膽固醇14、青少年期優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質含量的(C)以上。(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%15、正確的減肥方法是(C)。(A)合理控制飲食(B)節(jié)食(C)控制飲食和運動(D)增加體力活動16、膳食調查方法中,要求最高,分析過程最復雜的是(D)。(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法(D)化學分析法17、Rohrer指數(shù)是(B)。(A)[體重(kg)/身高(cm)2]×107(B)[體重(kg)/身高(cm)3]×107(C)[身高(cm)/體重(kg)2]×107(D)[身高(cm)/體重(kg)3]×10718、老年人對蛋白質吸收利用率下降,易出現(xiàn)負氮平衡,但過多的蛋白質又增加了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質的要求為(B)。(A)質優(yōu)量少(B)質優(yōu)量足且維持氮平衡(C)以植物蛋白為主(D)將蛋白質攝入量減少到成年人的一半19、大量攝入后會在體內蓄積而引起中毒的維生素是(D)。(A)維生素B1(B)核黃素(C)煙酸(D)維生素D20、(C)與煙酸缺乏有關。(A)夜盲癥(B)腳氣?。–)癩皮病(D)壞血病21、測定食物血糖生成指數(shù)的標準對照種物質是(B)。(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)果糖22、食用存放過久或變質的蔬菜,(D)含量增加,易引起食物中毒。(A)細菌性(B)有毒金屬(C)亞硝胺(D)亞硝酸鹽23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質是(B)。(A)蛋白質(B)脂肪(B)碳水化合物(D)維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大部分(D)。(A)腐敗菌(B)致病菌(C)無毒菌(D)微生物25、凍藏食物在解凍期間,其中的(C)營養(yǎng)素會有較多損失。(A)淀粉(B)脂肪(C)礦物質(D)膳食纖維26、在食品腐敗變質過程中,通常(A)更占優(yōu)勢。(A)細菌(B)霉菌(C)酵母菌(D)致病菌27、(A)與維生素D缺乏無關(A)干眼病(B)牙齒萌出遲緩(C)骨軟化?。―)佝僂病28、核黃素能(C)的說法是錯誤的。(A)參與體內生物氧化與能量代謝(B)參與上皮的正常生長與分化(C)參與鐵的轉運(D)參與煙酸的代謝二、多項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案,并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第161-200題,共40題,每題0.5分,共20分。)161.脂溶性維生素的共同特點是(ABCD
)A.化學組成僅含碳、氫、氧B.溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C.在體內大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒162.影響乳汁分泌的主要因素有(AB
)A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚163.鈣在人體內的生理功能有(BD
)A.抗氧化作用B.構成骨骼和牙齒C.參與甲狀腺素合成D.促進某些酶活性164.腸道中主要的蛋白消化酶有(BD
)A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶165.膳食調查通常采用的方法有(ABC
)A.稱量法B.查帳法C.24小時回顧法D.平衡代謝法166.由于孕期的生理變化,孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是(ACD
)A.鈣B.磷C.鐵D.鋅167.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有(ABCD
)A.維生素C不足B.鐵的吸收利用率低C.維生素B12攝入不足D.葉酸攝入不足168.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD
)A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥169.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下(AD
)是抗氧化營養(yǎng)素A.硒B.維生素B1C.β-胡蘿卜素D.半胱氨酸170.女,64歲,患慢性阻塞性肺氣腫合并感染,給該患者計算能量供給時,應考慮(AD
)A.理想體重B.基礎能量消耗C.體質指數(shù)D.活動系數(shù)171、食品腐敗變質的鑒定指標一般包括(ABCD)。(A)感官(B)物理(C)化學(D)微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。(A)體力活動(B)生長發(fā)育(C)基礎代謝(D)食物的特殊動力作用173、膳食調查通常采用下列幾種方法(ABCD)。(A)稱重法(B)記賬法(C)膳食史法(D)化學分析法174、食品污染種類按其性質可分為(ACD)。(A)生物性污染(B)農(nóng)藥污染(C)放射性污染(D)化學性污染175、食品腐敗變質的原因主要有(ACD)。(A)環(huán)境因素(B)存放時間太長(C)微生物作用(D)食品本身的組成和性質176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。(A)異亮氨酸(B)天門冬氨酸(C)蛋氨酸(D)纈氨酸177、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。(A)可以根據(jù)標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜(B)標準體重可以作為治療效果的評價指標之一(C)可以根據(jù)標準體重
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