微生物檢驗概述-微生物檢驗的意義

微生物檢測技術(shù)

食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容研究與食品有關(guān)的微生物及其生命活動規(guī)律。如乳酸菌、雙歧桿菌的生物學(xué)特性（包括形態(tài)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、生態(tài)、遺傳變異等）研究如何利用有益微生物為人類制造食品。細菌：食醋、味精等調(diào)味品，酸乳、干酪、酸性奶油等發(fā)酵乳制品；酵母菌：饅頭、面包、酒及食用蛋白等；霉菌：腐乳、豆豉、醬、醬油、檸檬酸等。如何控制有害微生物，防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)和引起食物中毒。如微生物引起面包、糧食的發(fā)霉，米飯變酸、變臭，水果腐爛，牛奶凝固以及金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等引起食物中毒等。研究檢測微生物的方法，制定微生物標(biāo)準（國標(biāo)、行標(biāo)及企標(biāo)），為判定食品的衛(wèi)生質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。食品衛(wèi)生微生物學(xué)標(biāo)準主要包括有細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌等。微生物學(xué)的研究內(nèi)容乳品安全國標(biāo)降至25年前標(biāo)準？

在生乳標(biāo)準中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%；菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬；2010年3月26日由衛(wèi)生部批準公布。

1、微生物腐敗窮人之所以餓，是因為他們懶；而有錢人之所以那么肥胖，是因為他們吃得太好了？氨基酸之王—大豆全世界約有8億人處于饑餓狀態(tài)，與此同時，有10億人處于超肥胖狀態(tài)腐敗—“腐敗”Localfoodmovement

禁運4月烏克蘭將成千上萬噸腐爛糧食投入黑海2007年02月05美嚴查中國進口食品腐乳成了“腐爛食品”

2008.12

米飯發(fā)餿花生醬據(jù)FAO估計，全球每年因病蟲草害損失約占糧食總產(chǎn)量的1/3，其中因病害、蟲害和草害的損失各占10％、14％和11％。在發(fā)達國家，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后損失率僅1.7％～5.0％；但在我國，因忽視產(chǎn)后保鮮貯藏。果蔬損失率達20％～30％，損失總價值近800億元，糧食平均損失達14.8％。2、在食品安全方面的作用Norwalkvirus微生物是食品安全的主要危害因子1996年歐洲，牛肉，瘋牛病1996年日本，生拌色拉蔬菜，O157：H71997年中國香港，禽流感2000年法國，熟制罐頭，李斯特菌2000年日本，乳品，金黃色葡萄球菌2000年英國、法國，口蹄疫2001年中國，O157：H72004年南亞、東南亞、中國，禽流感2005年英國，

蘇丹紅食源性疾病美國每年有約7600萬人食物中毒或受到食源性微生物感染。每年有約50萬人因葡萄球菌感染住院。中國？2009-4美國召回3.8億枚“問題雞蛋”

已致數(shù)百人染病2010.8Mead,P.S.,L.Slutsker,V.Diets,etal.1999.Food-relatedillnessanddeathintheUnitedStates.Emerg.Infect.Dis.5:607–625.國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于2014年全國食物中毒報告情況的通報

國衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)〔2015〕9號

報告起數(shù)160，中毒人數(shù)5657，死亡人數(shù)110。微生物性食物中毒事件起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占總數(shù)的42.5％和67.7％；有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人數(shù)最多，占食物中毒事件死亡總?cè)藬?shù)的70.0%。

家庭的食物中毒事件報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占食物中毒事件總報告起數(shù)和死亡總?cè)藬?shù)的50.6%和85.5%；集體食堂的食物中毒事件中毒人數(shù)最多，占食物中毒事件中毒總?cè)藬?shù)的37.8%。微生物生態(tài)殺菌、防腐技術(shù)柵欄技術(shù)預(yù)測微生物學(xué)風(fēng)險評估3、預(yù)防措施預(yù)測微生物軟件數(shù)據(jù)庫和數(shù)學(xué)模型基礎(chǔ)微生物學(xué)統(tǒng)計學(xué)工程數(shù)學(xué)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)品質(zhì)預(yù)測、安全評估預(yù)測微生物學(xué)與各學(xué)科的結(jié)合4、在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)酵過程的范圍以菌體為產(chǎn)品—如螺旋藻以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品將一個化合物經(jīng)過發(fā)酵改造其化學(xué)結(jié)構(gòu)—轉(zhuǎn)化過程生物工程細胞的發(fā)酵

5.新技術(shù)在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用1)啤酒中的雙乙酰α—乙酰乳酸脫羧酶10倍乙醛與雙乙酰和H2S共存—生青味雙乙酰超標(biāo)—餿飯味酶工程利用酶工程的高效催化功能降低雙乙酰的生成量(α-乙酰乳酸脫羧酶，ALDC)ALDC在啤酒中易形成沉淀，且影響風(fēng)味ALDC不能反復(fù)使用，酶的使用率較低啤酒發(fā)酵液中有酶的殘留，提純困難固定化現(xiàn)代生物技術(shù)纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸營養(yǎng)缺陷型酵母的篩選；雙乙酰還原能力強的酵母菌株的篩選；采用基因重組技術(shù)控制酵母雙乙酰的產(chǎn)生