2023年幼兒園幼兒膳食管理制度

2023年幼兒園幼兒膳食管理制度幼兒園幼兒膳食管理制度1

一、炊事員上崗前必需堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，留意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴干脆嘗炒勺內的飯菜，留意個人和食品衛(wèi)生。

二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等常常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的.身體健康。

三、切實做好食品的選購 、驗收、保管和進出倉的登記運用手續(xù)，杜絕貪污、奢侈現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有安排選購 ，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。

五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必需按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供應溫涼飯菜和涼開水，嚴格執(zhí)行食譜，如有特別緣由，變更食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷改變花色品種，并留意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

六、想方設法，想方設法，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質量，一心一意為幼兒、教職工服務，建立飲食看法簿，由食堂人員每周到各班征求看法一次并有記錄，以不斷改進和提高服務質量。

七、廚房工作人員必需團結協(xié)作，每天依據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避開奢侈和不足，餐具及其它用品應安排精確，盡量避開差錯。

八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，熟識幼兒口味，依據(jù)幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的養(yǎng)分。

幼兒園幼兒膳食管理制度2

一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級老師代表、保育員代表、養(yǎng)分員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，探討膳食狀況，總結上月伙食運用狀況、養(yǎng)分分析結果、收支狀況，提出下月伙食建議，汲取各方的看法，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。

二、膳食費應專用，安排開支，合理運用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。

三、依據(jù)季節(jié)供應狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

四、由區(qū)配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的'食品由專人按實際須要到定點處選購 ，并索取"食品經(jīng)營許可證"，選購 的食品應簇新優(yōu)質，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。詳細見《綠洲藝術幼兒園平安制度》。

五、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按須要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整齊干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。

六、精確駕馭兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應主副食品。

七、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應到各班了解兒童用膳狀況，聽取對膳食的看法。

八、保健員每月一次進行電腦膳食養(yǎng)分調查，分析養(yǎng)分實際供應狀況，保證養(yǎng)分供應合理平衡。

九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

十、健全養(yǎng)分管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。

幼兒園幼兒膳食管理制度3

(一)膳食管理

1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會(膳委會由園領導、炊管人員、保教人

員、保健人員及幼兒家長代表組成)，定期探討幼兒伙食問題。

2、伙食費要?？顚Ｓ茫才砰_支，合理運用。每月向家長公布伙食費開支狀況。

(二)養(yǎng)分管理

1、幼兒每日養(yǎng)分供應量（略）

2、編制食譜要求：要依據(jù)市場季節(jié)供應、兒童胃納等狀況有安排地將以上供應量合理支配幼兒食譜。

3、依據(jù)季節(jié)供應狀況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、依據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡養(yǎng)分按量供應。

7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特殊飲食：依據(jù)幼兒病情做病號飯菜。

(三)飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房的.整齊，定期定人常常清掃。

2、食品要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。

菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食必需加熱后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴限制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

5、保證幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流淌水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培育幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準吸煙。

(四)食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要供應足夠的養(yǎng)分素，價格適中，進行最優(yōu)化的配置。

幼兒園幼兒膳食管理制度4

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食安排，支配好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長批閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養(yǎng)分素攝取量。

三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥當保管剩余食物，嚴禁食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的.食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取老師及家長看法，提高烹調技術，講究科學烹調。

十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供應飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

幼兒園幼兒膳食管理制度5

1。成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會探討伙食問題，對保健人員做的每月養(yǎng)分分析提出改進看法，要有記錄。

2?；锸迟M要專用，精打細算，安排開支，合理運用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有安排的運用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。

3。精確駕馭幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

4。工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

5。保健人員要每月進行養(yǎng)分計算。幼兒蛋白質、熱量均達供應量標準的`80%以上。

6。烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7。每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

8。按時開飯，進餐前后保持幼兒心情開心。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9。飯菜應有防塵防蠅設施，夏季留意飯菜降溫，冬季留意飯菜保暖。

10。每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

幼兒園幼兒膳食管理制度6

1、兒童伙食實行民主管理，成立伙食委員會，由園領導、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，探討伙食問題，征求家長看法，不斷改進工作，提高伙食質量。

2、制定選購 驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要專款專用，安排開支、合理運用，每月結算并公布帳目。

3、工作人員要精確駕馭幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報數(shù)，做到每天按人按量供應主副食，不奢侈，不吃隔日剩飯菜。

4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩周調換一次，每三個月進行一次養(yǎng)分測算，計算幼兒進食量，養(yǎng)分攝入量，進行分析、探討，做到養(yǎng)分量穩(wěn)定、平衡，達到規(guī)定標準，保證各種養(yǎng)分素的供應量。

5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時，幼兒進餐時間不少于20一30分鐘，并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。

6、留意調配花樣，提高烹調技術，保持食物的養(yǎng)分成份。

7、膳食養(yǎng)分計算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。

幼兒園幼兒膳食管理制度7

為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食養(yǎng)分管理，提高幼兒園的保教質量，現(xiàn)將建議共享給諸位園長。

一、充分相識幼兒園膳食養(yǎng)分的重要性

幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎，合理的養(yǎng)分是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必需充分相識幼兒膳食養(yǎng)分的重要性，要依據(jù)幼兒的生理特點、飲食規(guī)律、生長發(fā)育規(guī)律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、養(yǎng)分、平安的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。

二、建立健全各項制度，進一步規(guī)范幼兒園的膳食養(yǎng)分管理。

制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品平安法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理方法》等法律法規(guī)，同時，建立并嚴格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品選購 索證制度，食品生熟留樣制度。

三、強化措施，提高幼兒膳食質量

各幼兒園要依據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經(jīng)濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。提倡各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學對轄區(qū)幼兒園膳食進行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費標準。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統(tǒng)一管理。餐費標準嚴格執(zhí)行縣物價局和教化局核定的標準。

（一）科學膳食要求

1、要留意調配花樣，在制定食譜時依據(jù)幼兒的`生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來并合理的支配在每餐當中。

2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。

3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得運用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許選購 四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

4、依據(jù)季節(jié)調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。

5、炊事員嚴格根據(jù)洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，留意科學烹調，注意保存養(yǎng)分素，特殊防止維生素的損失。

6、每天供應幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必需做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

（二）飲食管理要求

1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，探討伙食問題。

2、幼兒伙食費要?？顚Ｓ?，精打細算，安排開支，合理運用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量駕馭在2%以內。

3、食堂炊事人員要精確駕馭幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。

4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。

5、保健人員要定期計算幼兒進食量、養(yǎng)分量。

6、食品由專人按實際須要選購 ，選購 的食品要求簇新優(yōu)質，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按須要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整齊，庫房中要有防蠅防鼠設施。

7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三非常鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。

（三）飲食衛(wèi)生管理要求

1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。

2、食堂嚴格執(zhí)行《食品平安法》《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必需做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設施。

3、不選購 、不加工腐爛變質食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等簡單引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒供應涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、蔬菜、水果必需實行科學方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必需單獨。

5、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。

（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求

1、從業(yè)人員應按《食品平安法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必需重新體檢，換證后方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員必需駕馭有關食品衛(wèi)生的基本學問。

3、食堂從業(yè)人員必需保持儀表整齊，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內，工作衣、帽必需保持清潔衛(wèi)生。

4、食堂從業(yè)人員必需勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

5、食堂從業(yè)人員必需在工作前、處理食品原料后、接觸干脆入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。

幼兒園幼兒膳食管理制度8

1、幼兒伙食有專人負責，建立伙委會(園領導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理運用。

2、幼兒伙食費?？顚Ｓ茫蚣毸悖才砰_支，合理運用。

3、正確駕馭幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要常常下班了解幼兒進餐狀況，聽取班級對伙食的看法。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。

5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配養(yǎng)分，定期進行膳食養(yǎng)分分析及評價。

6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培育幼兒不偏食、不挑食的`良好飲食習慣。

7、每學年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿足度，針對存在問題提出改進措施。

幼兒園幼兒膳食管理制度9

1、成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會探討伙食問題，對保健人員做的每月養(yǎng)分分析提出改進看法，要有記錄。

2、伙食費要專用，精打細算，安排開支，合理運用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有安排的`運用，不拖時間太長?；锸迟M賬目每月公布1次。

3、精確駕馭幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

4、工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

5、保健人員要每月進行養(yǎng)分計算。幼兒蛋白質、熱量均達供應量標準的80%以上。

6、烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7、每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

8、按時開飯，進餐前后保持幼兒心情開心。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9、飯菜應有防塵防蠅設施，夏季留意飯菜降溫，冬季留意飯菜保暖。

10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

幼兒園幼兒膳食管理制度10

一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的`調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養(yǎng)分素攝取量。

三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

四、炊事人員仔細搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。

五、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾看法，提高烹調技術，講究科學烹調（如蔬菜要先洗后切等）。

六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個半小時。

七、保教人員留意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。

幼兒園幼兒膳食管理制度11

一、飲食管理

1、幼兒的伙食有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，探討伙食問題。

2、伙食費要專用，精打細算，安排開支，合理運用。保健老師會同財務人員每周一次對一周伙食費運用狀況進行了解，以便下周調整，每月伙食盈虧限制在2%之內，每月定期向家長公布當月伙食運用狀況。

3、依據(jù)市場供應狀況，制定適合幼兒年齡的