食品安全的管理制度

食品安全的管理制度食品安全的管理制度1一、果斷貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等法規(guī)，規(guī)范。二、建立食品安全組織，貫徹管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。三、制訂完善的管理制度，制度涉及：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定時考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先通過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，獲得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。食品安全的管理制度2一、進貨查驗統(tǒng)計制度度明確進貨查驗統(tǒng)計制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容涉及（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保存有關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢查合格證或質(zhì)量檢查合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文獻(xiàn)并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也能夠采用先進技術(shù)手段，統(tǒng)計法律、法規(guī)規(guī)定的統(tǒng)計事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗統(tǒng)計方式及時間；操作方法；制度貫徹人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度重要內(nèi)容：1、食品貯存場合設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫寄存；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度規(guī)定。2、食品貯存場合、經(jīng)營場合與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)含有明顯分辨或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物解決設(shè)施，以避免污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊規(guī)定，避免交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國標(biāo)，定時清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度重要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨品工具。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度重要內(nèi)容：1、聘任有關(guān)部門人員，不定時對食品從業(yè)人員進行專項講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的防止等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)成食品安全規(guī)定的人員實施停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品安全檢查制度重要內(nèi)容：商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。嚴(yán)禁不符合食品安全規(guī)定的食品經(jīng)營。六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度重要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定時清洗，消毒，保持清潔，避免食品污染，并符合確保食品安全所需的溫度等特殊規(guī)定，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食品安全原則食品下架退市制度重要內(nèi)容：按照《食品安全法》的規(guī)定：食品經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營公司自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全原則，應(yīng)采用以下方法。一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨寄存。二、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、立刻清點不合格食品并登記造冊統(tǒng)計停止經(jīng)營和告知狀況。四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。五、按照工商部門的規(guī)定進行解決。明確不合格食品下架寄存地及具體操作人員及制度貫徹人員。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度重要內(nèi)容：成立機構(gòu)、構(gòu)成人員，明確各自責(zé)任；定時檢查本公司各項食品安全防備方法的貫徹狀況，及時消除食品安全事故隱患；如何貫徹食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采用哪些方法；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得消亡有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度重要內(nèi)容：（一）果斷貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的正當(dāng)權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。（二）認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國標(biāo)的食品。（三）嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進貨渠道，按規(guī)定建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不公布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。（四）確保銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的嚴(yán)禁銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。（五）確保銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢查合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用別人的廠名、廠址。（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全原則的食品推行更換、退貨等義務(wù)。（九）本制度采用在店內(nèi)明顯位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。食品安全的管理制度3為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制訂下列制度：食品經(jīng)營基本條件與規(guī)定食品經(jīng)營范疇與證照規(guī)定：（一）本單位銷售的食品為（按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“x”號結(jié)束）；（二）本單位確保僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范疇及第一條所列的食品范疇內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；（三）根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場合的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營規(guī)定時，將立刻采用整治方法；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；食品安全管理人員職責(zé)一、制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。二、制訂本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的`狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全原則。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗統(tǒng)計制度，如實統(tǒng)計食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗統(tǒng)計應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營公司，能夠由公司總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)，進行食品進貨查驗統(tǒng)計。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)記，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)。四、嚴(yán)禁采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、嚴(yán)禁采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、嚴(yán)禁采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應(yīng)統(tǒng)計采購食品的________及保管好有關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定時剪發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨處吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺恪守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品貯存辦法：常溫貯存貯存基本規(guī)定：（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生規(guī)定：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，確保無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成