學校配餐管理制度5篇

Word版本，下載可自由編輯學校配餐管理制度(5篇）學校配餐管理制度（1）

學校為讓在校同學吃得舒心，家長放心；確保食堂食品平安，進一步提升食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食平安，依據上級有關要求，制定老師在學校就中餐繳費、配餐制度。

1、學校老師必需在學校就中餐，且與同學同標準繳費、同時間就餐、同標準就餐，并做好陪餐記錄。

2、陪餐老師負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作狀況等進行監(jiān)督，負責征求就餐同學的看法建議并向后勤管理人員匯報。

3、陪餐人員負責維持食堂同學就餐時的秩序和紀律。

4、陪餐人員對以下狀況應當馬上指出或制止，并要求食堂管理人員準時整改訂正：

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；

②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的`；

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

④飯菜口味過淡或過咸的；

⑤飯菜加工距銷售時間過長的；

⑥四季豆未充分煮熟燒透的，土豆有發(fā)青、發(fā)芽情況未充分去除的；

⑦飯菜質量較差，同學反映突出的；

⑧其他應當準時整改訂正以確保食品平安衛(wèi)生的狀況。

5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排解自身身體緣由的，應馬上向校長報告，并對當餐同類食品就餐同學進行跟蹤觀看。

6、陪餐人員因故不能陪餐的，應準時向學校報告，由學校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

7、食堂管理人員應仔細聽取陪餐人員的看法和建議，對提出的問題準時整改落實。

學校配餐管理制度（2）

一、學校食堂必需設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

二、學校同學食堂設立專用銀行存款賬戶，同學食堂全部收入必需按時繳存同學食堂賬戶，超過1000元現(xiàn)金必需開票入賬。

三、全部的支出必需有票據，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時選購。發(fā)票必需有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。

四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于同學養(yǎng)分午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為同學服好務。

五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實行政府選購配送，蔬菜、調料、肉類等自行選購，大宗物品選購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會爭論利用后方可選購。

六、學校不得將雜費、款待費等放在同學食堂報賬，禁止侵占同學利益。

七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的監(jiān)督。

八、同學食堂的賬務憑證不得隨便銷毀。

九、各校每月準時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。

學校配餐管理制度（3）

一、配餐間要相對單獨、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應仔細檢查待供應食品，發(fā)覺有感官性狀異樣的，不得供應。

五、操作時要避讓食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。

七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

學校配餐管理制度（4）

為保證同學飲食衛(wèi)生平安，保障同學健康成長，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結合我校實際，特制定本規(guī)定。

一、師生一般餐生產經營的學校必需向所在鄉(xiāng)、縣級以上衛(wèi)生行政部門領取衛(wèi)生許可證。

二、師生集體用餐的生產經營場所，其內外環(huán)境、衛(wèi)生設施、工藝流程、生產用水、個人衛(wèi)生、生產用具、貯存、消毒、運輸?shù)缺匦璺稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。

三、師生集體用餐的生產經營人員應按規(guī)定經體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。

四、供應師生集體用餐的學校應設有同學洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛(wèi)生標準的飯菜、餐具暫存場所。

五、除國家法律規(guī)定的面對中學校生的預防接種外，教育部規(guī)定的同學常見病防治工作，同學用藥和防治器材必需由省以上醫(yī)藥管理部門鑒定合格，經市教育、衛(wèi)生行政部門同意和下發(fā)詳細實施方案后由學校組織實施。任何學校和個人不允許私自組織同學集體購買服用保健用品和藥品。

六、學校要采用多種形式對師生進行健康學問、飲食衛(wèi)生平安學問和傳染病預防學問的教育，提升師生的自我愛護意識。

七、學校要設專職或兼職人員負責學校師生飲食衛(wèi)生的管理工作，制定具體管理方案，明確各部門和各人員職責，強化監(jiān)督、檢查，預防學校食物中毒、投毒和傳染病的發(fā)生。

八、建立食堂物資定點選購和索證、登記制度與飯菜留驗和記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生平安狀況，保障師生飲食衛(wèi)生平安。

九、強化對學校飲食衛(wèi)生平安工作的管理力度，本著對師生高度負責的態(tài)度，從維護人民群眾利益、維護社會安定、政治穩(wěn)定和維護正常教育教學秩序的高度動身，重視和強化師生飲食平安工作。

建立師生飲食衛(wèi)生平安工作管理制度，分工負責，明確責任，把平安責任落實到人，使飲食平安工作成為教育管理的一項常常性工作，列入工作的重要議事日程，防止師生食物中毒大事的發(fā)生。

學校配餐管理制度（5）

一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

二、制訂同學及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，留意養(yǎng)分搭配和花色品種調整，做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應體現(xiàn)各種餐食應具有的特色，結合同學生長和老師膳食養(yǎng)分特征，做到養(yǎng)分豐富，軟、細、嫩、自然、芳香、可口、易于消化。

四、面點制作搭協(xié)作理，原料新奇。所配成品面點、奶制品必需做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生平安要求。

五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一樣的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、