酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度4篇

Word版本，下載可自由編輯酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度(4篇）酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度（1）

1、按時(shí)到崗參于客房樓層班前會(huì),做到認(rèn)識(shí)客房入住狀況,以便嚴(yán)管制度。

2、仔細(xì)做好倉(cāng)庫(kù)的平安、干凈,打開(kāi)窗戶通空氣,防潮、防濕,留意防火。

3、檢查當(dāng)天的發(fā)貨量,每天對(duì)各部門(mén)的`發(fā)放物品,做好記載。

4、進(jìn)貨時(shí),嚴(yán)格依據(jù)請(qǐng)購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,并依據(jù)發(fā)票所列名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、總金額驗(yàn)收入庫(kù)。

5、驗(yàn)收不合格或不符合要求的、拒絕入庫(kù)并向客房部經(jīng)理匯報(bào)。

6、驗(yàn)收后的用品,必需分門(mén)別類(lèi),固定位置存放,留意不要相互擠壓。做到拿取便利,擺放整齊,貼上品名標(biāo)記,填好貨物卡并掛放在惹眼位置。

7、仔細(xì),具體登記每日發(fā)放物品,建立日?qǐng)?bào)表,結(jié)算發(fā)貨量,計(jì)算每日每房的用品費(fèi)用。

8、協(xié)作樓層回收、發(fā)放物品,嚴(yán)格把前堵塞漏洞,防止流失,節(jié)省消耗,掌握審查領(lǐng)用物品數(shù)量。

9、仔細(xì)、細(xì)致的好固定資產(chǎn)的登記、入帳、歸類(lèi)、心中有數(shù),有效地掌握領(lǐng)用物品和備用物品。

10、做到常常查庫(kù)、盤(pán)庫(kù)、對(duì)帳。對(duì)庫(kù)存物品的存量不足一個(gè)月用量時(shí),必需提前一個(gè)月,上報(bào)部門(mén)經(jīng)理盡快解決,以免消失缺貨,影響服務(wù)工作。

11、急一線所急,想一線所想,為酒店的興盛發(fā)達(dá),樓層工作的順次進(jìn)行,樂(lè)觀協(xié)作,充分發(fā)揮物品的使用,管理效能。

酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度（2）

一、收貨的'管理制度：

（一）酒店選購(gòu)任何物品，必需經(jīng)收貨部（收貨員）驗(yàn)收，并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門(mén)簽收人簽字（留存二份，部門(mén)一份，供應(yīng)商一份，成本掌握入帳一份）。

（二）收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí)，必需依據(jù)已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求，或接近有效期，或無(wú)批號(hào)等不予收貨。

（三）對(duì)于中、西廚需要選購(gòu)的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。

（四）當(dāng)貨物選購(gòu)回來(lái)，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購(gòu)部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。

（五）收貨部要將全部收貨報(bào)告編號(hào)，以便備查。

（六）收貨部日常會(huì)有一份當(dāng)期全部商品的落實(shí)價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí)，也參照選購(gòu)申請(qǐng)單，每日選購(gòu)申請(qǐng)單上選購(gòu)部填制的價(jià)格與選購(gòu)人員供應(yīng)的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)，不能超過(guò)落實(shí)價(jià)，特別狀況必需由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。

（七）假如各部門(mén)請(qǐng)購(gòu)物品，必需是部門(mén)提前申請(qǐng)，選購(gòu)部需在市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。

（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：

1、直接入倉(cāng)庫(kù)，由收貨員與庫(kù)管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告單，并簽字確認(rèn)貨已入庫(kù)。

2、直撥部門(mén)使用的，由部門(mén)主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。

3、對(duì)于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫(kù)管員要能夠掌控物品的質(zhì)量，不明確時(shí)懇求財(cái)務(wù)總監(jiān)。

有下列情形者，倉(cāng)庫(kù)不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人擔(dān)當(dāng)：

（１）“請(qǐng)購(gòu)單”手續(xù)不完備，或無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的。

（２）與請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。

（３）對(duì)價(jià)格未獲得正式批復(fù)的。

（４）無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗(yàn)收的。

（５）假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

二、存貨管理制度：

（一）全部入庫(kù)物品需由庫(kù)管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫(kù)；酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。

（二）各類(lèi)貨物按類(lèi)堆放整齊，食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱(chēng)。

（三）每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉(cāng)存量。

（四）每月進(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本掌握、財(cái)會(huì)人員需幫助倉(cāng)庫(kù)一同盤(pán)點(diǎn)。對(duì)有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。

（五）保管員應(yīng)留意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對(duì)貨倉(cāng)的平安完整負(fù)有直接責(zé)任。

（六）倉(cāng)庫(kù)保管員損耗按大類(lèi)核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草無(wú)保管損耗。全部非正常損耗均由保管員賠償。

三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：

（一）各部門(mén)依據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門(mén)總監(jiān)簽字并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。

（二）任何部門(mén)或人員領(lǐng)用非本部門(mén)使用物品，特別狀況需注明緣由，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。

（三）領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）詳細(xì)方法按廢舊物品管理落實(shí)。

（四）有下列行為者，按下列規(guī)定予以懲罰：

1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉(cāng)的，口頭警告。

2、在貨倉(cāng)內(nèi)吸煙的，書(shū)面警告。

3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營(yíng)業(yè)部門(mén)急用的），書(shū)面警告。

4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書(shū)面警告。

5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收，最終警告，情節(jié)嚴(yán)峻的按酒店有關(guān)條款處理。

6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：

“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門(mén)留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額，并請(qǐng)領(lǐng)貨人簽收，然后將其次聯(lián)交至成本掌握，第三聯(lián)貨倉(cāng)留存記帳用。

酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度（3）

庫(kù)房管理制度

1、倉(cāng)管管理的基本目標(biāo)和原則

(1)基本目標(biāo)：采納科學(xué)的方法，不斷提升管理水平，做到保管好，損耗少，節(jié)省費(fèi)用，保證平安，提升效益。

(2)庫(kù)房管理的原則是：適量、準(zhǔn)時(shí)、精確?????、經(jīng)濟(jì)、平安。

2、原材料、物資的保管和記錄

(1)庫(kù)房按原材料和物資大類(lèi)分別管理。

(2)倉(cāng)管員職責(zé)：保管所管原材料、物資，記原材料、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)原材料、物資和出倉(cāng)原材料、物資的發(fā)貨。

(3)存?zhèn)}原材料、物資要貫徹落實(shí)“先進(jìn)先出，定期每季翻堆”的庫(kù)房管理規(guī)定。

(4)要節(jié)省倉(cāng)容、合理使用倉(cāng)容。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆。

(5)庫(kù)房對(duì)進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存的物資，必需按固定堆位存儲(chǔ)，并編列堆號(hào)，在每個(gè)堆位存放物資的貨位上設(shè)立“進(jìn)、出、存貨卡”，凡出入倉(cāng)物資應(yīng)于當(dāng)天在貨卡登記，并結(jié)出存貨數(shù)，以便與物資明細(xì)帳對(duì)口。

(6)存?zhèn)}物資必需做到“三對(duì)口”，即存?zhèn)}物資與貨卡相符，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細(xì)帳余額相符。每月末倉(cāng)管員應(yīng)依據(jù)物資明細(xì)帳記錄的收、付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進(jìn)、銷(xiāo)、調(diào)、存月報(bào)表”，每季度盤(pán)點(diǎn)一次。

(7)倉(cāng)管員對(duì)所保管的物資，應(yīng)常常檢查，對(duì)滯存在庫(kù)房時(shí)間較長(zhǎng)的物資，要積極向業(yè)務(wù)部門(mén)反映滯存狀況;對(duì)存?zhèn)}物資，發(fā)覺(jué)霉變，破損或超保管期限，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出處理看法，并填制“物資殘損(霉變)處理報(bào)告書(shū)”，或“超期存?zhèn)}物資報(bào)告表”，送交業(yè)務(wù)部門(mén)和財(cái)務(wù)部各一份，以便有關(guān)部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部準(zhǔn)時(shí)研發(fā)作出處理看法。

(8)、物資保管與保養(yǎng)

a、依據(jù)不同類(lèi)別、外形、特征、用途分庫(kù)分區(qū);保管要做到“三清”，“二齊”，“四號(hào)定位”擺放。

三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格清

二齊：擺放整齊、庫(kù)容整齊

四號(hào)定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位

b、保管物資應(yīng)做到“十不”，即不銹、不潮、不凍、不霉、不腐、不變質(zhì)、不揮發(fā)、不漏、不爆、不混、按物資保管技術(shù)要求，適當(dāng)進(jìn)行加墊、通風(fēng)、清洗、干燥、定期涂油或重新包裝，存放不當(dāng)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)。

c、要嚴(yán)格留意防火、防盜。

3、原材料，物資進(jìn)出倉(cāng)規(guī)定：

(1)倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物資，憑“物資收貨記錄單”記明細(xì)帳。并逐一核對(duì)物資的規(guī)格，數(shù)量，質(zhì)量。

(2)倉(cāng)管人員對(duì)不符合質(zhì)量要求及規(guī)格，數(shù)量、與發(fā)票或選購(gòu)，申購(gòu)部門(mén)的要求不相符的原材料、物料，必需拒絕進(jìn)倉(cāng)，并準(zhǔn)時(shí)向申購(gòu)部門(mén)、選購(gòu)部報(bào)告。

(3)原材料、物資出倉(cāng)，必需先辦妥出倉(cāng)手續(xù)，憑領(lǐng)料單或調(diào)撥單，并驗(yàn)明規(guī)格，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽注，才賜予發(fā)貨，同時(shí)要準(zhǔn)時(shí)登記明細(xì)帳，并將領(lǐng)料單或調(diào)撥單報(bào)送財(cái)務(wù)部出帳。

(4)庫(kù)房對(duì)任何部門(mén)均應(yīng)按正式出倉(cāng)單證發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨，后補(bǔ)辦手續(xù)的錯(cuò)誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。

4、庫(kù)房的.存量管理

(1)庫(kù)房實(shí)行存量管理。庫(kù)房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準(zhǔn)后，交庫(kù)房落實(shí)。

(2)全部庫(kù)房物資均應(yīng)在存貨帳、存貨卡上標(biāo)明最高存量和最低存量。

5、庫(kù)房的請(qǐng)購(gòu)

(1)存?zhèn)}物資達(dá)到最低存量時(shí)，庫(kù)房應(yīng)準(zhǔn)時(shí)填制“請(qǐng)購(gòu)單”，交部門(mén)經(jīng)理購(gòu)買(mǎi)，沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)提出購(gòu)買(mǎi)以致存貨供應(yīng)中斷的，有關(guān)庫(kù)房人員要擔(dān)當(dāng)工作責(zé)任。

(2)超過(guò)最高存量的請(qǐng)購(gòu)，須按酒店(流淌資金管理制度)的審批權(quán)限，批準(zhǔn)后交選購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。

6、庫(kù)房的盤(pán)點(diǎn)

(1)庫(kù)房物資流淌性大，為保證貨、卡、賬核對(duì)相符，隨時(shí)掌控物資變動(dòng)狀況，避讓短缺丟失和超儲(chǔ)積壓，必需進(jìn)行常常和定期的清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作。

(2)常常的盤(pán)點(diǎn)由倉(cāng)管員在日常進(jìn)行，針對(duì)收發(fā)頻繁和簡(jiǎn)單變質(zhì)的物品，需增加盤(pán)點(diǎn)和察看的次數(shù)。

(3)定期的盤(pán)點(diǎn)每季度進(jìn)行一次，發(fā)覺(jué)盤(pán)盈盤(pán)虧，應(yīng)查明緣由，說(shuō)明狀況。

(4)對(duì)于盤(pán)虧/報(bào)損的物資，須查明緣由，屬保管人員工作責(zé)任的，應(yīng)由倉(cāng)管人員擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。常常發(fā)覺(jué)失職行為的，應(yīng)調(diào)離工作崗位，發(fā)覺(jué)偷盜等違法行為的，交酒店保安部處理。

7.物品驗(yàn)收：倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)回的物品無(wú)論多少，大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到1.購(gòu)貨發(fā)票與實(shí)物的名稱(chēng)，規(guī)格，型號(hào)，數(shù)量不相符時(shí)拒絕進(jìn)倉(cāng).2.發(fā)票的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱(chēng)，規(guī)格，型號(hào)相符可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收.3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料，油味料不鮮不收，味道不正不收.4.對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收.

物品驗(yàn)收后，倉(cāng)管員要在收貨單上簽字并留一份存底。

9、其他有關(guān)規(guī)定：

(1)一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種，背包，手提袋等物進(jìn)倉(cāng)。

(2)庫(kù)房范圍及庫(kù)房辦公地點(diǎn)，不得會(huì)客，其他部門(mén)職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫(kù)房范圍參觀。

(3)庫(kù)房范圍不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。

(4)庫(kù)房不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門(mén)的物品存?zhèn)}。

(5)任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不得把庫(kù)房商品物資試用試看。

(6)庫(kù)房應(yīng)定期每日檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。

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酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度（4）

星級(jí)酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度

隨著社會(huì)一步步向前進(jìn)展，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著非常重要的作用。想必很多人都在為如何制定制度而苦惱吧，下面是幫大家整理的星級(jí)酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

一、收貨的管理制度:

(一)酒店選購(gòu)任何物品,必需經(jīng)收貨部(收貨員)驗(yàn)收,并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián),經(jīng)收貨部和部門(mén)簽收人簽字(留存二份,部門(mén)一份,供應(yīng)商一份,成本掌握入帳一份)。

(二)收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí),必需依據(jù)已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物,對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求,或接近有效期,或無(wú)批號(hào)等不予收貨。

(三)對(duì)于中、西廚需要選購(gòu)的干貨、進(jìn)口食品,行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗(yàn)收,質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。

(四)當(dāng)貨物選購(gòu)回來(lái),供應(yīng)商將貨品送到,收貨部需即刻通知申購(gòu)部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求,并簽名確認(rèn)。

(五)收貨部要將全部收貨報(bào)告編號(hào),以便備查。

(六)收貨部日常會(huì)有一份當(dāng)期全部商品的落實(shí)價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí),也參照選購(gòu)申請(qǐng)單,每日選購(gòu)申請(qǐng)單上選購(gòu)部填制的價(jià)格與選購(gòu)人員供應(yīng)的發(fā)票進(jìn)行核對(duì),不能超過(guò)落實(shí)價(jià),特別狀況必需由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后,方能收貨。

(七)假如各部門(mén)請(qǐng)購(gòu)物品,必需是部門(mén)提前申請(qǐng),選購(gòu)部需在市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。

(八)作好以上審查后,按下列程序辦理收貨手續(xù):

1、直接入倉(cāng)庫(kù),由收貨員與庫(kù)管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告單,并簽字確認(rèn)貨已入庫(kù)。

2、直撥部門(mén)使用的,由部門(mén)主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。

3、對(duì)于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫(kù)管員要能夠掌控物品的質(zhì)量,不明確時(shí)懇求財(cái)務(wù)總監(jiān)。

有下列情形者,倉(cāng)庫(kù)不予收貨,如收貨所造成的損失由收貨人擔(dān)當(dāng):

(1)“請(qǐng)購(gòu)單”手續(xù)不完備,或無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的'。

(2)與請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。

(3)對(duì)價(jià)格未獲得正式批復(fù)的。

(4)無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗(yàn)收的。

(5)假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

二、存貨管理制度:

(一)全部入庫(kù)物品需由庫(kù)管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫(kù);酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。

(二)各類(lèi)貨物按類(lèi)堆放整齊,食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱(chēng)。

(三)每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉(cāng)存量。

(四)每月進(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本掌握、財(cái)會(huì)人員需幫助倉(cāng)庫(kù)一