幾種常見的葡萄酒品種

幾種常見的葡萄酒品種

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，對葡萄酒尤其是干綠茶的需求將顯著增加，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將成為市場的需要。因此,葡萄酒生產(chǎn)有著極為廣闊的前景。而優(yōu)良釀酒葡萄品種是釀造高檔優(yōu)質(zhì)葡萄酒的基礎(chǔ),也是決定葡萄酒質(zhì)量好壞的重要因素之一。隨著我國葡萄釀酒業(yè)的發(fā)展,釀酒葡萄栽培規(guī)模越來越大,下面介紹幾種常見的紅葡萄酒品種,以期為葡萄酒廠建立優(yōu)良的釀酒原料基地、進(jìn)行品種的選擇提供參考依據(jù)。1果實(shí)酒質(zhì)及酒體別名解百納,歐亞種,原產(chǎn)法國。最早于1892年引入我國山東煙臺(tái)。是世界各地廣為栽培的釀酒良種。果穗中等大,圓錐形。果粒中等大,圓形,紫黑色,果粉厚,果皮中厚,肉軟多汁。含糖量160～200g/L,含酸量6～8g/L,出汁率73%～80%,樹勢中等,產(chǎn)量較低或中等?？顾共?、白腐病和炭疽病的能力較強(qiáng)。由萌芽至果實(shí)充分成熟需要140～150d左右,晚熟,成熟時(shí)單寧含量高,顏色深,其酒體結(jié)構(gòu)中或酒體豐滿,具濃郁及復(fù)雜的香氣。在不同栽培和釀造條件下,香氣表現(xiàn)有所變化,可表現(xiàn)出黑莓、黑茶■子的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣或煙熏味。釀制的葡萄酒呈寶石紅色,風(fēng)味獨(dú)特,口感協(xié)調(diào)醇和,酒質(zhì)極佳,可陳釀。2選擇合適的品種,生長、酒質(zhì)及酒口感歐亞種,原產(chǎn)法國,是赤霞珠的姊妹品種。果穗中等大,圓錐形,果粒著生中等緊密。果粒中等大,圓形,紫黑色,果粉厚,果肉多汁,味酸甜,有青草味。含糖量180～210g/L,含酸量7.5～8.0g/L,出汁率67%。樹勢中等,產(chǎn)量中等,抗病力及對風(fēng)土的適應(yīng)性均強(qiáng),但在我國有些地區(qū)栽培,果實(shí)著色不理想。從萌芽到果實(shí)充分成熟需要130～160d,中晚熟。為優(yōu)良的干紅葡萄酒品種,結(jié)構(gòu)感與單寧含量均比赤霞珠、梅爾諾低,但具濃郁的果香,可增添葡萄酒香氣的復(fù)雜性,使酒具懸鉤子的香氣。酒質(zhì)良好,柔和,醇厚。3生長迅速,生長結(jié)果型解百納系列的營養(yǎng)系,歐亞種。果穗中,圓錐形。果粒中等大,圓形,紫黑色,汁多,味酸甜,具“解百納”香型。漿果含糖量160～195g/L,含酸量5.5～7.0g/L,出汁率75%～78%。植株生長勢強(qiáng),芽眼萌發(fā)率高,結(jié)實(shí)力中,耐瘠薄,抗病、抗旱力較強(qiáng),適于籬架栽培。從萌芽到果實(shí)充分成熟需要150d左右,活動(dòng)積溫3300℃～3400℃,晚熟。該品種適應(yīng)性較強(qiáng),進(jìn)入結(jié)果期較晚,是釀造優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的良種。所釀之酒寶石紅色,酒體豐滿,酒質(zhì)優(yōu)?？勺鳛橹攸c(diǎn)發(fā)展品種之一。4黑色干葡萄酒別名梅鹿輒、梅露汁、梅鹿特等,歐亞種,原產(chǎn)法國。果穗中等大,圓柱或圓錐形,帶副穗,中緊或松散。果粒中等大,圓形,藍(lán)黑色,果粉中厚,果皮中等厚,肉軟多汁,味酸甜,含糖量174～188g/L,含酸量6.4～8.0g/L。生長勢中,豐產(chǎn),較抗霜霉病、炭疽病和白腐病,抗寒力中等。由萌芽至果實(shí)充分成熟需要140～150d,是釀造干紅葡萄酒的優(yōu)良品種。結(jié)構(gòu)感比赤霞珠略強(qiáng),其單寧含量低而果香味濃,適于釀造果香濃郁、口感柔和、優(yōu)雅細(xì)膩的優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒。在我國發(fā)展前景樂觀。5果實(shí)酒內(nèi)部構(gòu)造原產(chǎn)法國的古老品種,歐亞種。果穗小,圓錐形,有的具副穗,緊密或極緊密。果粒中等大,近圓形,紫黑色,果粉中厚,果皮薄,含糖量160～200g/L,含酸量6.0～10g/L,出汁率70%～75%,味酸甜。樹勢中等,產(chǎn)量中等。較抗炭疽病,但易感霜霉病。從萌芽至果實(shí)成熟需要128～150d,活動(dòng)積溫2800℃以上,中早熟。釀造的干紅和桃紅葡萄酒,果味濃,口味清爽柔和,回味優(yōu)雅,也是釀造香檳酒和起泡葡萄酒的優(yōu)良品種。黑比諾是冷涼地區(qū)品種,在最冷涼的地區(qū),能保持高的含酸量及濃郁的果香,含糖量及酚類物質(zhì)含量低,適合生產(chǎn)起泡葡萄酒。在稍暖的地區(qū)可生產(chǎn)陳釀型的高檔紅酒,但其自然的色素及單寧含量不如赤霞珠高。在溫暖地區(qū)種植,色深,香氣濃郁但較簡單。其香氣表現(xiàn)豐富,可具有花香、草莓、黑莓、黑櫻桃、薄荷香味特征。陳釀酒可具李子、李子干及巧克力味。適應(yīng)性較窄,在我國河西走廊表現(xiàn)佳。6生長結(jié)果習(xí)性歐亞種,原產(chǎn)法國。果穗中等大,圓錐形,有副穗。果粒著生較緊密,圓形,紫黑色,果皮中等厚,肉軟汁多,味酸甜,可溶性固形物含量18.6%,含酸量7.0g/L。植株生長勢強(qiáng)或較強(qiáng),豐產(chǎn)。抗病力較強(qiáng)或強(qiáng)。宜籬架栽培,中、短梢修剪。從萌芽到果實(shí)充分成熟的生長日數(shù)為130～140d,活動(dòng)積溫為2600℃～2700℃,為中熟品種。色拉是釀制干紅葡萄酒的良種,由它釀成的酒,深寶石紅色,澄清透明,總體特征以豐滿,柔和,芳香,辛香,黑莓和青椒味為主,酒質(zhì)上等。隨著酒的陳釀,其巧克力、甘草、咖啡特征增加?？勺鳛橹攸c(diǎn)品種試栽和發(fā)展。7生長特性分析結(jié)果歐亞種,起源于法國保祖利(Beaujolais)地區(qū)。果穗中等大,圓錐形,果粒著生中等緊密。果粒中等大,橢圓形,黑色,果粉厚,皮中等厚,肉質(zhì)軟,多汁,味酸甜。含糖量168g/L,含酸量12g/L。樹勢中等,較豐產(chǎn),抗病力中等。從萌芽至果實(shí)成熟需要160d,活動(dòng)積溫3400℃,晚熟。適于釀造成熟快、果香濃的干紅葡萄酒,酒質(zhì)中上。8原料生長1.2歐亞種,原產(chǎn)地不詳。果穗中,圓錐～圓柱形,果粒著生極緊,成熟不太一致,粒中,近圓形,紫黑色,味酸甜、清香。漿果含糖量170～190g/L,含酸量8～10g/L,出汁率70%左右。植株生長勢中,產(chǎn)量高,抗病性中～弱,適于籬架栽培,中、短梢修剪。從萌芽至果實(shí)成熟需要130～140d,活動(dòng)積溫3000℃～3200℃。該品種是釀造紅葡萄酒的良種,所釀之酒淺寶石紅色,果香濃郁,酒體較醇厚,貯存中易老化。它與赤霞珠、品麗珠等勾兌,可制成優(yōu)良的干紅、起泡紅葡萄酒,在我國華北等有條件的地區(qū)可適量栽培。9蘋果優(yōu)良品種別名沙別拉維,歐亞種。原產(chǎn)蘇聯(lián)。果穗中等大,圓錐形果粒中等大,橢圓形;藍(lán)黑色,果粉厚,皮厚;果肉多汁,味酸甜。含糖量190g/L,含酸量11.7g/L,出汁率76.7%。樹勢中等,產(chǎn)量較高,抗病力強(qiáng)。從萌芽至果實(shí)充分成熟需要150～160d,活動(dòng)積溫3200℃以上,晚熟品種。為釀造紅葡萄酒及葡萄汁的優(yōu)良品種。酒色寶石紅,澄清,香氣完整。10糖液型水酒歐亞種,原產(chǎn)美國。1948年美國加州大學(xué)以佳利釀×赤霞珠雜交育成。果穗中,圓錐～圓柱形,果粒著生極緊,粒小,近圓形,藍(lán)黑色,味酸甜,具“解百納”香型。漿果含糖量160～180g/L,含酸量6～9g/L,出汁率68%～72%。植株生長勢較強(qiáng),芽眼萌發(fā)率中,結(jié)實(shí)力強(qiáng),產(chǎn)量高,較抗病,但易患灰霉病,適于籬架栽培,中、短梢修剪。從萌芽至果實(shí)成熟需要145～160d,活動(dòng)積溫3500℃～3800℃,晚熟。該品種具典型“解百納”的特性,所釀之酒深寶石紅色,味醇厚,酒體完整,回味綿延,酒質(zhì)優(yōu)?？膳c赤霞珠、品麗珠勾兌。適宜我國華北、西北等地栽培,是釀造干紅葡萄酒有希望發(fā)展的良種。11葡萄酒的特性歐亞種,原產(chǎn)奧地利。果穗中等或大,圓錐形或多歧肩圓錐形,緊密或極緊密。果粒中等大,圓形或近圓形,藍(lán)黑色,果粉厚,果皮中等厚,味酸甜?？扇苄怨绦挝?7%～20%,含酸量7～9g/L,出汁率75%～78%。樹勢較旺,高產(chǎn),穩(wěn)產(chǎn),抗病性和抗寒性較強(qiáng),果實(shí)成熟一致。從萌芽至果實(shí)充分成熟需要130～140d左右,活動(dòng)積溫2900℃以上,中熟品種。果實(shí)成熟期間糖分積累較快,酸度降低緩慢。所釀制的葡萄酒寶石紅色,香氣完整,回味綿延,成熟較快。去皮發(fā)酵,亦可釀制白葡萄酒,是中檔的釀酒品種。12紅葡萄品種的選擇歐亞種,原產(chǎn)意大利。果穗中等大,圓錐形。果粒著生中等緊密,中等大,圓形,紫紅色,汁多,味酸甜。生長勢中等,產(chǎn)量中等。抗病性中等。意大利著名紅葡萄品種,為中熟品種。所釀之酒桃紅色,澄清透明,清馨果香,滋味協(xié)調(diào),有酒體,回味佳。13樹體及生長結(jié)果樹歐亞種,原產(chǎn)西班牙。果穗中等大,雙歧肩圓錐形。果粒著生中等緊密,中等大,圓形,紫黑色,汁多,味甜。果實(shí)含糖量202g/L。樹勢較強(qiáng),產(chǎn)量低,抗病力中等。酒體寶石紅,果香濃郁、和諧,味醇正,酸略低,澄清透明,品種香氣典型,滋味協(xié)調(diào),酒體豐實(shí),回味佳。14黑色、酒質(zhì)、生長特性歐亞種,原產(chǎn)蘇聯(lián)。1961年引入。果穗圓錐形。果粒近圓形,藍(lán)黑色,皮中肉軟,味酸甜,可溶性固形物含量18.4%,含酸量6.0g/L,出汁率85%。生長勢強(qiáng),產(chǎn)量高,抗病力強(qiáng)。中熟,為釀制干紅、半甜紅葡萄酒的良種。華北、東北、西北地區(qū)可栽培。15樹體及生長結(jié)果性狀歐亞種,原產(chǎn)中國。1966年煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫乒居米媳比翝h合麝香雜交育成。1981年定名。果穗中,單歧肩圓錐形。果粒著生中,粒中,橢圓形,紫黑色,肉軟,汁深紫紅色,無香味。漿果含糖量160～180g/L,含酸量6～7.5g/L,出汁率70%。植株生長勢強(qiáng),芽眼萌發(fā)率高,結(jié)實(shí)力中,產(chǎn)量中至高,幼樹開始結(jié)果較晚,適應(yīng)性與抗病力均強(qiáng)。適于棚、籬架栽培,長、中、短梢修剪。從萌芽至果實(shí)成熟需要120～125d,活動(dòng)積溫2800℃～2900℃。該品種是優(yōu)良的調(diào)色品種,顏色深而鮮艷,長期陳釀后不易沉淀。栽培性狀良好,所釀之酒濃紫黑色,色素極濃,果香、酒香清淡,味純正。是當(dāng)前推廣的重要調(diào)色良種。16生長迅速,生長勢好歐亞種,原產(chǎn)中國。1957年山東省釀酒葡萄科學(xué)研究所用梅鹿輒×味兒多雜交育成。1979年定名。果穗中等,圓錐形,果粒著生中等緊密,中等大,圓形,紫黑色,肉軟,汁深紅紫色,無香味。含糖量180～200g/L,含酸量6～8.5g/L,出汁率65%～70%。植株生長勢中,芽眼萌發(fā)率高,結(jié)實(shí)力強(qiáng),產(chǎn)量高,抗病與抗逆性較強(qiáng),適于立架栽培,中、短梢修剪。從萌芽至果實(shí)成熟需要130d左右,活動(dòng)積溫2900℃～3000℃。所釀之酒深寶石紅色,味醇厚純正,陳釀后色素不易產(chǎn)生沉淀,后味正。該品種栽培性狀與酒質(zhì)較好,特別適于作調(diào)色品種推廣。17果實(shí)生長特性歐美雜交種,原產(chǎn)法國。果穗中等大,圓錐形,果粒著生中等緊密或緊密。果粒中等大,近圓形,紫黑色,果粉厚,果肉多汁,味甜酸?？扇苄怨绦挝锖?7.8%,含酸量18～23g/L,出汁率76.15%。種子大,灰褐色。樹勢中等,較豐產(chǎn)?？共×χ械取拿妊康焦麑?shí)完全成熟需生長日數(shù)為150d,活動(dòng)積溫為3200℃,晚熟。為優(yōu)良的釀酒染色品種。適應(yīng)性強(qiáng),東北、華北、西北和黃河故道地區(qū)均可栽培。188“4004”的特性歐亞種。西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院選育的優(yōu)良品系。果穗小,分枝形帶副穗,雙岐肩,緊密度中。果粒小,圓形,紫紅色,果粉中,果皮厚度中,果肉軟,香味較濃,多汁,味甜酸,果?？估χ?。在楊凌氣候條件下,“8804”果實(shí)可溶性固形物18.6%,含糖量168.2g/L,含酸量6.3g/L,出汁率70%。從萌芽到果實(shí)成熟需要120～140d,活動(dòng)積溫2600℃～2700℃以上。對霜霉病抗性強(qiáng),較抗白粉病、黑痘病。抗寒性強(qiáng)?！?804”干紅葡萄酒酒體紅寶石色,果香、酒香濃郁,醇和協(xié)調(diào),豐滿完整,結(jié)構(gòu)感強(qiáng),典型性好。亦可做為桃紅葡萄酒品種。適宜在我國華北、渤海灣、西北地區(qū)及南方適宜地區(qū)發(fā)展。19適時(shí)種植,適當(dāng)投入水處理、長期造林時(shí)也好法國波爾多地區(qū)釀造紅葡萄酒的主要品種。該品種在開花期、成熟期對雨天不適應(yīng),在開花和成熟期雨水容易導(dǎo)致落果、裂果,適宜于較干旱地區(qū)栽植。最好用排水良好的肥沃土壤,長勢中等,適用中長梢修剪。對霜霉病、灰腐病很敏感、對白粉病有一定的抗性。嫁接適用低干中等長勢的砧木,產(chǎn)量中等偏高。酒質(zhì)柔軟豐滿,典型性強(qiáng),色澤艷麗,丹寧的結(jié)構(gòu)感明顯,可用于解百納酒的勾兌。20果實(shí)酒質(zhì)好,宜選用桃紅酒法國波爾多農(nóng)科院1954年用FerServadouAbouriou育成。目標(biāo)是育出色澤深,容易成熟,適于鮮酒的抗病性品種。1983年注冊,1988年試驗(yàn)面積243ha,1994年發(fā)展到280ha。已經(jīng)許可在地中海地區(qū)、波爾多、夏朗德及盧瓦河等地區(qū)的61個(gè)產(chǎn)地進(jìn)行種植。果穗中大,排列疏松,緊實(shí)度較小,果粒中大,圓形,藍(lán)黑色。樹勢壯旺,枝勢直立或半直立。座果率高,結(jié)實(shí)力強(qiáng)。穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)性強(qiáng)?？共⌒詮?qiáng),對灰霉病不敏感。釀制新鮮酒,適口悅?cè)?色澤深。因此,可以做果香濃郁的桃紅酒或極好的新鮮酒。做干紅酒質(zhì)醇厚,富于單寧,著色極深,香氣突出。21卡拉道克(CaladocNoir)該品種為法國蒙比利埃農(nóng)科院葡萄研究所用歌海娜與高特(Cot)雜交育成。1994年已經(jīng)推廣120ha。果穗較大、較疏松,果粒中大、稍卵圓,果皮較厚、藍(lán)黑色、有特殊的果點(diǎn)。晚熟。樹勢中等,枝勢較直立?？共⌒詮?qiáng),抗灰霉病。結(jié)實(shí)性好,產(chǎn)量較高,穩(wěn)定。適宜短梢修剪的架式。能較好地適宜地中海地區(qū)的干旱和大風(fēng)氣候。鮮果香氣突出,適宜于釀造干紅和桃紅酒。酒質(zhì)極醇厚,典型性強(qiáng).色澤深,單寧結(jié)構(gòu)優(yōu)良,口味柔