2023年餐館疫情防控應急預案

2023年餐館疫情防控應急預案餐館疫情防控應急預案1

為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，進一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，做好餐飲業(yè)復工復業(yè)，特制定本預案。

一、綜合管理

1.成立疫情防控應急領(lǐng)導小組，飯店總經(jīng)理為應急小組組長，全面統(tǒng)籌落實疫情防控工作。

2.實行一店一策、一店一案方式，結(jié)合實際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。

3.成立特地的消毒小組和督查小組，負責飯店內(nèi)各區(qū)域的消毒和檢查落實工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據(jù)可查、有跡可循。

4.保持公共場所空氣流通，禁止運用中心空調(diào)。

5.保持環(huán)境衛(wèi)生整齊，剛好清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必需佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理。

7.嚴禁開展聚集類活動。

8.在顯著位置處通過LED屏播報或張貼病毒防控宣揚材料。

二、顧客服務

9.在入口處對顧客進行體溫測量并記錄，凡是超過37.3℃的，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。

10.對入住的顧客必需實名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達車次、座次/航班號、座位號、來煙預接觸單位個人及聯(lián)系方式、健康狀況、預離煙時間、預離煙車次、座次/航班號、座位號等，全部信息記錄應確保無誤，備案留存。

11.告知顧客聽從和協(xié)作旅游星級飯店在疫情防控期間實行的各項措施，留意個人衛(wèi)生防護、維護公共衛(wèi)生。

12.配備測溫儀和一次性運用醫(yī)用口罩等防護用品，對不協(xié)作或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門。

13.嚴禁承辦任何聚會、聚餐活動,盡量實行外賣配送方式就餐削減堂食，對住店客人實行送餐上門服務方式，如進店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

14.推出并提倡無接觸網(wǎng)絡(luò)預訂服務。

15.完善并提倡刷卡支付、各種移動支付方式結(jié)算。

三、內(nèi)部管理

16.加強對員工的培訓，采集員工疫情限制期間的動態(tài)信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過親密接觸的員工，必需嚴格進行14天集中隔離視察。

17.在崗員工每天實行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3℃，應要求員工回家視察休息，一旦發(fā)覺員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應馬上停止工作，剛好到醫(yī)療機構(gòu)就診。

18.在崗員工要佩戴口罩并按時更換，保持個人衛(wèi)生，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后根據(jù)七步法嚴格洗手。

19.員工實行分流、分餐等措施，避開人員密集。

20.環(huán)境及物品以清潔為主，預防性消毒為輔，避開過度消毒，受到污染時隨時進行清潔消毒。

21.經(jīng)營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴格執(zhí)行一客一換一消毒。

22.每個區(qū)域運用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，避開交叉污染。

23.地面、墻壁消毒應配制濃度為1000mg/L含氯消毒液，消毒作用時間應不少于15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表面消毒應配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

24.拖布和抹布等運用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;電話應做好日常清潔，建議座機電話每天用75%酒精擦拭兩次，假如運用頻繁可增加至四次。

25.客房內(nèi)衛(wèi)生間每日消毒1次，客人退房后應剛好進行清潔和消毒;公共衛(wèi)生間應增加巡查頻次，視狀況增加消毒次數(shù);衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘;衛(wèi)生間內(nèi)的表面以消毒手常常接觸的表面為主，如門把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/L～1000mg/L的'含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

26.對全部客房要開窗通風，每日通風不少于2次，每次不少于30分鐘，以保持室內(nèi)空氣流通，禁止售賣無窗房。

27.保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整齊，餐具、飲具和盛放干脆入口食品的容器，運用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，餐桌、餐椅運用后進行消毒。

28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥當做好垃圾處理。

29.操作間和接觸干脆入口食品的從業(yè)人員必需穿戴經(jīng)過消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復運用。

30.衛(wèi)生間應保持清潔和干爽，供應洗手液，并保證水龍頭等設(shè)施正常運用。

餐館疫情防控應急預案2

依據(jù)黨中心、國務院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復工復產(chǎn)的決策部署，餐飲服務業(yè)要在全面落實疫情防控各項措施的同時，有序推動復工復產(chǎn)。為了保障餐飲服務業(yè)復工復產(chǎn)和社會防控的平安，特制定餐飲服務業(yè)在疫情期間復工復產(chǎn)指引，望各企業(yè)仔細執(zhí)行。

一、企業(yè)管理

1.各經(jīng)營單位必需成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負責，制定應急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。

2.要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有親密接觸這三個方面狀況的員工嚴格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3.要求全部員工對待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要剛好就醫(yī)參加篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風險人員要剛好報備，并要求員工根據(jù)要求居家視察14日，暫不返崗。

4.企業(yè)應在開業(yè)前或復業(yè)時，打算防護物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。

5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動。

二、店堂管理

1.店內(nèi)需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75座以下店參照執(zhí)行)。如發(fā)覺來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應剛好勸告就醫(yī)并做好具體記錄。

2.在店內(nèi)為顧客供應公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人供應一次性消毒紙巾?？腿司筒妥婪胖霉旯?。

3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通，空調(diào)房間保持新風系統(tǒng)正常運作，定期對空調(diào)過濾器進行清潔消毒。

4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。

5.電梯在保證平安運行的同時，應增加消毒的頻次。

6.每日公示消毒狀況。

三、員工管理

1.對從疫情發(fā)生地返回的員工進行社區(qū)登記、測溫并按地區(qū)防疫管理要求落實協(xié)作。員工宿舍需加強環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍平安。

2.店內(nèi)配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進行測溫、登記，店內(nèi)建立測溫臺賬，持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。如發(fā)覺有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應停止工作剛好就醫(yī)。

3.每天落實晨檢、午檢(晚市起先前)制度，發(fā)覺有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要馬上停止上班，剛好就診。歇業(yè)的門店如供應員工餐需對就餐員工落實測溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀剛好報告，支配就診。

4.全部員工須戴口罩上崗，每日剛好更換口罩，保持個人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必需剛好進行雙手消毒。

四、顧客管理

1.全部顧客進店須全程帶口罩(除就餐外)，并應有測量體溫的過程，正常體溫，可供應服務，在體溫超過37.3攝氏度的狀況下，應要求顧客離店并剛好就醫(yī)檢查，同時做好登記，保持可追溯。

2.營業(yè)期間嚴控入店人數(shù)，避開人群聚集。要依據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風險隱患，實行相應的導流措施和預警機制的要求：在餐飲場所可活動區(qū)域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時，應適當限制顧客進入;人員密度為100-150人，應限制顧客進入;室內(nèi)場所人員密度超過150人，應停止顧客進入。

各餐飲企業(yè)要分別制定相應方案，視情啟動限制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應機制，同時主動做好顧客的疏導工作。

3.供應堂食服務時，應盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐平安。尤其是團餐企業(yè)，可以實行分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，變更面對面的就餐方式。

五、經(jīng)營管理

1.加強食材選購 管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的平安。

2.短暫停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)運用。絕不運用過期和不簇新的原材料。

3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。

4.嚴格執(zhí)行、嚴格檢査餐飲企業(yè)原有的食品平安、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實。特殊強調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后運用，每日對經(jīng)營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。

六、外賣管理

1.企業(yè)制作半成品銷售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容。

2.餐飲單位從事外賣供餐服務的，不得超出市場監(jiān)管局許可核準經(jīng)營項目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模