《合理選擇飲食》修改

課程標準中關(guān)于本模塊內(nèi)容要求的3個一級主題主題1化學(xué)與健康主題2生活中的材料主題3化學(xué)與環(huán)境保護本模塊課程目標

通過本課程模塊的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)主要在以下幾個方面得到發(fā)展：

1．認識化學(xué)在促進人類健康、提供生活材料和保護環(huán)境等方面的重要作用；

2．能應(yīng)用所學(xué)化學(xué)知識對生活中的有關(guān)問題做出判斷和解釋；

3．認識化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對提高人類生活質(zhì)量的積極作用，形成可持續(xù)發(fā)展的思想?；瘜W(xué)與生活環(huán)境營養(yǎng)材料健康關(guān)注營養(yǎng)平衡促進身心健康探索生活材料保護生存環(huán)境已有的知識基礎(chǔ)生活實際中的相關(guān)知識及生活經(jīng)驗小學(xué)自然或常識課程化學(xué)九年級下、生物七年級下高中化學(xué)必修2、生物必修1初中化學(xué)（九年級下冊）第十二單元化學(xué)與生活人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)（氨基酸、酶），糖類（淀粉、葡萄糖、蔗糖），油脂維生素（常識性）化學(xué)元素與人體健康（鈣、鈉、鉀及鐵、鋅等微量元素）掃描初中化學(xué)P88－98，分多頁介紹知識基礎(chǔ)義務(wù)教育新課程標準初中化學(xué)

生物七年級下中的營養(yǎng)與健康知識

※有“人體的營養(yǎng)”一章※一節(jié)介紹六種營養(yǎng)素——糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素對人體的用途※一節(jié)介紹食物的消化和吸收——重點介紹淀粉水解※一節(jié)介紹合理營養(yǎng)與食品安全——膳食平衡與食品質(zhì)量和衛(wèi)生側(cè)重在人體中的作用高中必修知識基礎(chǔ)在必修模塊的“基本營養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學(xué)習(xí)了三種基本營養(yǎng)物質(zhì)――糖類、油脂和蛋白質(zhì)。性質(zhì)1、特征反應(yīng)2、水解反應(yīng)應(yīng)用糖類油脂蛋白質(zhì)不同側(cè)重生物必修1中的相關(guān)知識蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性不同側(cè)重出結(jié)構(gòu)式不出反應(yīng)式簡單概念，涉及化學(xué)性質(zhì)，不出現(xiàn)結(jié)構(gòu)和反應(yīng)式側(cè)重功能，涉及化學(xué)性質(zhì)，不出現(xiàn)結(jié)構(gòu)和反應(yīng)式側(cè)重功能第一節(jié)合理選擇飲食新課標人教版高中化學(xué)選修1第二章促進身心健康紅葡萄酒可抗癌水果與健康中學(xué)生每日吃食物的合適量（營養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400—500克

肉類：（包括魚、蝦）50—75克

蛋類：（1—2個）50—100克

豆制品：50—100克

新鮮蔬菜：400—500克

植物油：10克食鹽：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕點、糖果）不多于15克小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)。合理膳食要素：食物要多樣，食鹽要限量；饑飽要適當，甜食要少吃；油脂要適量，飲食要節(jié)制；粗細要搭配，三餐要合理。思考：1、如何保持膳食平衡？

專家委員會根據(jù)2002年全國營養(yǎng)與健康調(diào)查的結(jié)果，結(jié)合十年來營養(yǎng)學(xué)的新進展，反復(fù)論證，制訂了新版《膳食指南》的十個條目?，F(xiàn)簡介如下：（一）食物多樣，谷類為主，粗細搭配；（二）多吃蔬菜、水果和薯類；（三）每天吃奶類、大豆或其制品；（四）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；（五）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；（六）食不過量，天天運動，保持健康體重；（七）三餐分配要合理，零食要適當；（八）每天足量飲水，合理選擇飲料；（九）飲酒應(yīng)限量；（十）吃新鮮衛(wèi)生的食物。居民膳食寶塔身體活動6000步2007年《寶塔》共分五層，包含每天應(yīng)吃的主要食物種類，推薦量是以原料可食部分的生重來計算的。推薦量的下限和上限分別相當于膳食1800kcal和2600kcal的能量水平時的推薦量。谷類食物位居底層，是膳食中能量的主要來源，每人每天應(yīng)攝入250g~400g。

蔬菜和水果居第二層，是膳食中維生素和礦物質(zhì)的主要來源，有多種保健功能，每天應(yīng)攝入300g~500g和200g~400g。魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素與微量元素。每天應(yīng)攝入125g~225g（魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g）。奶類和豆類食物合居第四層，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素。奶類含的鈣豐富且易被吸收，非任何食物可比。每天應(yīng)吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，近年來肥胖與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的迅速上升，限制烹調(diào)油已是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防疾病、促進健康的迫切任務(wù)了。每天烹調(diào)油不超過25g，食鹽是高血壓的致病因素之一，每日推薦量食鹽不超過6g。《寶塔》沒有建議食糖的攝入量，因為我國居民平均消費食糖的量還不多，2002年調(diào)查結(jié)果，每日連淀粉攝入量只有4.4克。但多吃糖有增加齲齒的危險，尤其是兒童青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品或飲料?！秾毸愤€增加了水和運動的圖像。水在體內(nèi)是一切代謝反應(yīng)的介質(zhì)，在溫和的氣候條件下，輕體力活動的成年人每日應(yīng)最少飲水1200毫升（約6杯）。高溫環(huán)境或體力活動增強的人，飲水量應(yīng)相應(yīng)提高，同時鑒于大量出汗，飲水應(yīng)含0.1％的鹽，以彌補汗中鹽的丟失。飲水不足或過多都會對健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，不要感到口渴時才飲水。目前大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天活動的習(xí)慣。建議成年人每日進行累計相當于步行六千步以上的活動量。如果身體條件允許，最好進行三十分鐘的中等強度的運動。一、認識水在人體中的作用1、水是人體細胞的重要組成部分。（約占2/3）2、水是一種很好的溶劑。3、水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。4、水在人體能調(diào)節(jié)體溫。二、食物的酸堿性1、食物的分類食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物常見食物的酸堿性1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、魷魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。

首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。2、食物的選擇選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？思考：調(diào)查研究：針對某些關(guān)于“天然水”的虛假廣告，請在課后查閱資料，回答解決下面的問題。1.自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？2.什么是天然水？3.天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？4.天然水都可以直接飲用嗎？為什么？課堂練習(xí)1、下列說法錯誤的是（）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是（）A、面包B、海帶C、大米D、雞蛋BD第一節(jié)合理選擇飲食第二課時新課標人教版高中化學(xué)選修1第二章促進身心健康三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑及分類（2）分類（按作用的不同分類）①著色劑——改善食品的外觀②調(diào)味劑——添加食品的味道③防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)④營養(yǎng)強化劑——增強食品的營養(yǎng)價值舉例：食鹽、醬油、醋、味精等（1）食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）、番茄紅素（紅色）、葉綠色（綠色）等調(diào)味劑調(diào)強食品原有的味道或添加一些額外的味道食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等常見食品調(diào)味劑有：咸味調(diào)味劑：食鹽酸味調(diào)味劑：醋鮮味調(diào)味劑：味精(谷氨酸鈉)香味調(diào)味劑：花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精等甜味調(diào)味劑：糖、糖精、木糖醇等著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑討論：日本近日公布，為方便市場監(jiān)管，將禁止使用38種天然食品添加劑，并已向社會公開征求意見。該禁令將于2005年2月之前批準，在經(jīng)過半年的評議后，將于同年8月生效。你認為應(yīng)該禁止使用食品添加劑嗎？1、絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害；2、有些人營養(yǎng)過剩與大部分食品添加劑能增加食欲有關(guān)；3、防腐劑能延長食物的保存期，減少食物的浪費和變質(zhì)；4、食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益；5、人們有權(quán)利選擇色、香、味俱全的食物的權(quán)利6、…….課外拓展1、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益？小結(jié)合理選擇飲食1、認識水在人體中的作用2、合理選擇食物的酸堿性3、安全使用食品添加劑習(xí)題１、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯誤的是（）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味B、食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲存時