各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度1一、商場(chǎng)、超市衛(wèi)生管理制度1、持有有效公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。2、每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境乾凈，室內(nèi)無(wú)積塵地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，建全衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)考核，持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。5、場(chǎng)所內(nèi)通風(fēng)良好，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃，保持清潔無(wú)塵6、場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙；有禁煙管理標(biāo)志和禁煙管理措施。7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔的地方，農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。8、廁所適時(shí)清掃保潔，做到無(wú)積污、無(wú)異味。采納水沖式蹲式便器，有良好通風(fēng)二、公共浴室衛(wèi)生管理制度1、持有有效公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。2、每日進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境乾凈，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)痰跡和垃圾。3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，建全衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。4、培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。5、設(shè)置專用清洗消毒間，配置清洗消毒保潔設(shè)施，做到環(huán)境乾凈，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開(kāi)，標(biāo)識(shí)明顯，消毒間內(nèi)不存放個(gè)人物品和與消毒無(wú)關(guān)物品。6、營(yíng)業(yè)期間加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清爽無(wú)煙味異味，機(jī)械通風(fēng)換氣設(shè)施正常使用，營(yíng)業(yè)結(jié)束后打開(kāi)門窗充分進(jìn)行自然通風(fēng)。7、保持公共用具清潔，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣褲、修腳工具做到一客一換一清洗一消毒，消毒方法正確，操作規(guī)范；清潔物品與污染物品分開(kāi)，標(biāo)識(shí)明顯，外送清洗消毒物品建立管理臺(tái)帳。8、浴池每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后徹底清洗，經(jīng)消毒后換水，營(yíng)業(yè)期間每日補(bǔ)充2次以上新水，補(bǔ)水量達(dá)到總水量20%，浴池清掃及補(bǔ)充新水有臺(tái)帳記錄。9、更衣室、休閑保健區(qū)所用墊巾常常更換，保持乾凈。10、空調(diào)濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉片定期清洗保持清潔。11、廁所適時(shí)清掃保持清潔，做到無(wú)污物積留、無(wú)異味。12、禁止患性病和各種傳染性滲出性皮膚病顧客進(jìn)入浴室就浴，有禁浴標(biāo)志。三、賓館、旅店衛(wèi)生管理制度1、申領(lǐng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。2、保持內(nèi)部環(huán)境乾凈，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。4、培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。5、設(shè)置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設(shè)施，消毒間做到環(huán)境乾凈，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開(kāi)存放，標(biāo)識(shí)明顯，消毒間內(nèi)不存放個(gè)人物品和與消毒無(wú)關(guān)物品。6、被套、枕套（巾）、床單等臥具實(shí)行一客一換，長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換。7、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持干凈、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。8、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒，清掃工具分開(kāi)，做到無(wú)交叉污染。無(wú)衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位配備標(biāo)識(shí)明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后適時(shí)清洗和消毒。9、公共衛(wèi)生間做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蠅蛆無(wú)異味。10、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，常常檢查設(shè)施使用情況。11、對(duì)旅客廢棄的衣物進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。12、做好飲用水衛(wèi)生管理，店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水池容器內(nèi)的涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。13、加強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)和電扇葉片定期清洗保潔。四、理發(fā)、美容店衛(wèi)生管理制度1、申領(lǐng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。2、理發(fā)、美容分區(qū)設(shè)置，染、燙發(fā)區(qū)有排風(fēng)設(shè)施；4、保持內(nèi)部環(huán)境乾凈，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)考核，持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。5、配置公共用具清洗消毒設(shè)施，保持正常使用，理發(fā)美容工具、毛巾做到一客一換一消毒，分類存放。6、地面碎發(fā)做到適時(shí)清掃，工作臺(tái)面和理發(fā)工具表面無(wú)碎發(fā)殘留。7、理發(fā)人員操作時(shí)穿清潔干凈工作服，清面時(shí)戴口罩。美容人員在美容前雙手進(jìn)行清洗消毒，工作時(shí)要戴口罩。8、理發(fā)用大小圍布常常清洗更換保持乾凈，臉巾清潔，每客用后清洗消毒。9、對(duì)患有頭癬、皮膚病的顧客要配備專用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后適時(shí)消毒，并單獨(dú)存放。10、美容用唇膏、唇筆等做到一次性使用，不做創(chuàng)傷性美容供顧客使用的化妝品符合《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。五、文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度四周環(huán)境乾凈，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。通風(fēng)良好無(wú)異味，新風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每半個(gè)月清洗一次，室內(nèi)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每周清洗一次。每天清潔走廊、樓梯，平常見(jiàn)臟即予以清潔，做到天花板無(wú)蛛網(wǎng)、掛塵，地面無(wú)紙屑、無(wú)垃圾。娛樂(lè)場(chǎng)所內(nèi)每天清潔，保持乾凈、衛(wèi)生，無(wú)蚊蠅，無(wú)蟑螂天花板無(wú)蛛網(wǎng)、掛塵；窗臺(tái)、燈具、臺(tái)凳無(wú)積塵；地面無(wú)紙屑、垃圾。座位套清潔無(wú)污跡，每周一換一清洗消毒，平常見(jiàn)臟即換茶具做到一客一消毒。公共衛(wèi)生間每天清潔、消毒，保持無(wú)積水、無(wú)積糞、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。個(gè)人衛(wèi)生良好，工作服乾凈，做到"四勤"：勤洗手，勤修剪指甲，勤換工作服，勤洗澡。每年健康檢查一次。六、公共場(chǎng)所消毒指南㈠、茶具消毒1、 熱力消毒法：在開(kāi)水中煮沸5—15分鐘或用蒸汽蒸5?15分鐘。2、 消毒劑消毒：用0.03%以上的含氯消毒劑在固定消毒池內(nèi)浸泡3?5分鐘。常用消毒液的配制方法：（1） 漂精片消毒液：按1片藥加1公斤水的比例配制。（2） 84消毒液：按1兩84原液加水10公斤配制。（3）提倡采納電子消毒柜消毒。㈡、理發(fā)工具消毒1、 理發(fā)刀具、推子、木梳等用紫外線消毒柜或消毒液消毒。2、 毛巾（棉織品）可煮沸消毒5?15分鐘或蒸汽蒸5—15分鐘。㈢、臉盆、腳盆和拖鞋消毒用0.03%的含氯消毒劑在固定的消毒池內(nèi)，分別對(duì)臉盆、腳盆和拖鞋浸泡消毒10?20分鐘，消毒液配制參照茶具消毒。㈣、衛(wèi)生間（包括洗臉池、浴缸、坐便器）消毒消毒用0.03%的.含氯消毒劑，放入三只專用并有明顯標(biāo)識(shí)的消毒桶內(nèi)，用三刷、三巾對(duì)相應(yīng)用具分別進(jìn)行擦拭消毒，不得有交叉污染。消毒液配制參照茶具消毒。㈤、空氣消毒1、 用紫外線燈按每10?15平方米裝30W紫外線燈一支，髙度離地2、5米左右，照射時(shí)間30分鐘。2、 用空氣消毒清爽劑噴霧。七、公共用具換洗消毒制度1、 賓館、旅店床上用品堅(jiān)持客來(lái)?yè)Q"三件"（三件指枕巾、床單、被套），嚴(yán)格做到一客一換洗，常住旅客至少每周換洗一次。2、 茶具洗消：嚴(yán)格做到在專用（兼用）的洗消間清洗，按"一洗二清三消毒四保潔"的原則進(jìn)行操作，保證消毒質(zhì)量。3、 臉盆、腳盆、拖鞋在專用的洗消池內(nèi)分類清洗消毒。4、公共浴室業(yè)的毛巾、浴衣褲，每客用后適時(shí)清洗消毒，對(duì)修腳工具、浴盆等公共用具做到一客一換洗、消毒。5、理發(fā)美容業(yè)的毛巾、理發(fā)、美容工具做到一客一消毒；對(duì)頭癬皮膚病患者使用專用理發(fā)工具，用后嚴(yán)格消毒。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度21、公共場(chǎng)所下列項(xiàng)目相應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，重要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水成；采光；照明：噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施—。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》實(shí)施細(xì)則中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。3、公共場(chǎng)所直接力顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年按規(guī)定進(jìn)行鏈康檢査，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。4、公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作1）務(wù)共場(chǎng)所環(huán)境多而雜應(yīng)避開(kāi)繁殖蟲(chóng)害，避開(kāi)其成為傳播某些疾病的媒介。2）從業(yè)人員的健康情形與顧客的健康情形是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查。3）對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毐管理，杜絕因器具消毐工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病。4）公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污池，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毐和空氣通風(fēng)等工作。5）公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)閼短，存有倚靠思想，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差，簡(jiǎn)單使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，適時(shí)淸理衛(wèi)生死角，杜絕繁殖蟲(chóng)害的可能。6）公共場(chǎng)所簡(jiǎn)單通過(guò)物件的.存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康.應(yīng)嚴(yán)格傲好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類管理工作，避開(kāi)交叉汚染。5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：1）員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規(guī)者依照相關(guān)規(guī)定懲罰。2）做好禁止吸煙的宣揚(yáng)教育工作。3）在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志。4）在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度3一、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位需取得有效公共場(chǎng)所"衛(wèi)生許可證"后方能營(yíng)業(yè)，做到亮證經(jīng)營(yíng)并依照國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。二、建立本單位從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢，并經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)后，持有效的健康合格證方能從事本職工作。三、發(fā)覺(jué)患有"五病"及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的.從業(yè)人員時(shí)，按規(guī)定適時(shí)調(diào)離從事直接為顧客服務(wù)的工作崗位。四、空調(diào)場(chǎng)所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，闊別污染源，空調(diào)器過(guò)濾材料應(yīng)定期清洗或更新。五、場(chǎng)內(nèi)禁止吸煙并有明顯禁煙標(biāo)識(shí)。六、全部場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境清潔。七、衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度4一、食品衛(wèi)生管理員制度1、本單位的法人代表為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人,食品衛(wèi)生由專（兼）職人員負(fù)責(zé)；2、訂立各食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；3、建立食品衛(wèi)生管理檔案；4、定期檢查食品衛(wèi)生,并有記錄及處理結(jié)果；5、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)；6、每年組織食品從業(yè)人員健康體檢,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；7、接受和積極搭配衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)本單位食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作,照實(shí)供給相關(guān)情況。二、采購(gòu)員食品衛(wèi)生管理制度1、不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；2、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄；3、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；4、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記并作好記錄。三、庫(kù)房食品衛(wèi)生管理制度1、保持食品倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥；2、食品和非食品庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置；3、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放；4、入庫(kù)食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì)；5、庫(kù)房?jī)?nèi)的食品遵從先進(jìn)先出的原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過(guò)保質(zhì)期限等不符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求的食品予以銷毀。四、粗加工食品衛(wèi)生管理制度1、加工食品前認(rèn)真檢查待加工食品,不加工腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品；2、蔬菜類、畜禽肉類和水產(chǎn)品類應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時(shí)進(jìn)行消毒；3、易腐敗食品加工后應(yīng)適時(shí)使用或者冷藏；4、食品依照原材料、半成品、成品依據(jù)性質(zhì)分類存放；5、已盛裝食品的容器不得直接接觸地面,且生熟食品的加工工具和容器分開(kāi)使用。五、冷菜間食品衛(wèi)生管理制度1、冷菜間內(nèi)設(shè)有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨(dú)立冷藏設(shè)施，確保冷菜間內(nèi)的.溫度不髙于251；2、操作人員進(jìn)入冷菜間前更換乾凈的工作衣帽,并將手清洗、消毒,工作時(shí)戴口罩；3、加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原材料,未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間；5、不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)；6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒,紫外線燈在無(wú)人時(shí)開(kāi)啟不少于30分鐘；7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗凈并保持清潔。六、裱花面點(diǎn)食品衛(wèi)生管理制度1、操作人員進(jìn)入面點(diǎn)間前更換乾凈的工作衣帽,并將手清洗消毒；2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原輔料,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；3、面點(diǎn)間內(nèi)設(shè)有專用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設(shè)施；4、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜里限期存放。七、餐飲具消毒衛(wèi)生管理制度1、餐具用完后應(yīng)適時(shí)清洗,定位存放,餐具清洗人員應(yīng)把握消毒液的配制等食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)；2、餐具清洗消毒應(yīng)依照刮、沖、消毒、清洗、保潔的次序；3、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用的保潔柜內(nèi),并有明顯標(biāo)記,餐具保潔應(yīng)定期清洗,保持干凈,不重復(fù)使用一次性餐具；4、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)定有效消毒濃度；5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不存放其他物品。八、餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳內(nèi)要設(shè)置供用餐者使用的洗手設(shè)施,環(huán)境乾凈,設(shè)有充足、符合衛(wèi)生要求的小餐飲具存放柜。2、服務(wù)員端菜時(shí)手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具。3、工作結(jié)束,要做好臺(tái)面、調(diào)料、桌椅及地面的清掃,整理工作。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度5為制造良好的公共場(chǎng)所衛(wèi)生條件，防備疾病，保障人體健康依據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，結(jié)合我司實(shí)際，訂立本制度一、公共場(chǎng)所從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)健康體檢，取得健康合格證方可上崗工作。二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。新參加工作的從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)后方可上崗工作。每?jī)赡杲M織從業(yè)人員復(fù)訓(xùn)一次，直接為顧客服務(wù)的、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格率必需達(dá)到80%以上。三、人事部建立從業(yè)人員健康體檢檔案，定期組織從業(yè)人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，并上報(bào)應(yīng)體檢從業(yè)人員名單。從業(yè)人員必需持健康證上崗。四、對(duì)健康體檢中發(fā)覺(jué)的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。五、樹(shù)立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到"四勤"即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工時(shí)不留（染）指甲、不染（燙）發(fā)、不帶飾物、男生不留長(zhǎng)發(fā)；各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度61、依據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定："食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。"2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。3、堅(jiān)持"晨檢"制度，每日對(duì)上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康情形進(jìn)行檢查、詢問(wèn)，適時(shí)發(fā)覺(jué)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到適時(shí)除去可能污染食品的.安全隱患，有晨檢記錄。4、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員聘請(qǐng)上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。5、訂立在崗從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本司實(shí)際及各食品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有計(jì)劃的對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。6、定期對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)考核，考核重要內(nèi)容為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四害措施、生熟分開(kāi)內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)學(xué)問(wèn)、食品采購(gòu)運(yùn)輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營(yíng)養(yǎng)與合理膳食、食品污染的防備、食物中毒的防備原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度7一、《衛(wèi)生許可證》懸掛于明顯位置，從業(yè)人員必需取得《健康合格證》和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證》后方可上崗。二、餐廳內(nèi)外保持清潔、整齊，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾，清掃時(shí)應(yīng)采納濕式作業(yè)。三、供應(yīng)的飲水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，蓄水池容器內(nèi)壁涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。四、常常檢查室內(nèi)排風(fēng)裝置運(yùn)行情況，確保室內(nèi)空氣流通，每人每小時(shí)新風(fēng)量$20m。五、旅店的.餐廳必需與客房、廚房分開(kāi)，有獨(dú)立的建筑系統(tǒng)及合理的通道相連接。六、餐廳內(nèi)部裝飾材料不得對(duì)人體產(chǎn)生危害。七、茶具、飲具、供客用面巾、一次性衛(wèi)生用品等符合相關(guān)衛(wèi)生安全要求。八、各類（飯店）餐廳內(nèi)必需設(shè)洗手間；在隱匿地帶設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的男女廁所。廁所采納水沖式，禁止設(shè)座式便桶，廁所內(nèi)有單獨(dú)排風(fēng)系統(tǒng)。九、建立健全自身管理組織和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員。十、有防蠅、防塵、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施，常常檢查使用各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度8一、負(fù)責(zé)人職責(zé)對(duì)本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔案，配有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，自發(fā)接受衛(wèi)生監(jiān)督，按規(guī)定辦理《衛(wèi)生許可證》；帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不定期的考核、檢查評(píng)比，獎(jiǎng)懲；對(duì)衛(wèi)生設(shè)施加添、更新以及重點(diǎn)衛(wèi)生事件作出決策。二、衛(wèi)生管理人員職責(zé)：1負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和實(shí)在引導(dǎo)，參加對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況的定期與不定期的考核、檢查評(píng)比；2完成負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。三、衛(wèi)生人員職責(zé)：1、保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物無(wú)衛(wèi)生死角，實(shí)行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物放入加蓋的密封容器。2、氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施等符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，須有明顯的"禁止吸煙"標(biāo)志,設(shè)吸煙室（處），吸煙室（處）外不設(shè)煙灰缸。3、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格、持有效健康證明上崗；保持常常性個(gè)人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴乾凈工作衣帽公共場(chǎng)所用品用具衛(wèi)生管理、消毒制度一、公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。二、公共場(chǎng)所各類用品用具的.運(yùn)輸應(yīng)采納密閉方式進(jìn)行。三、公共場(chǎng)所的各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備充足能供周轉(zhuǎn)用，一般應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。四、公共場(chǎng)所的用品用具應(yīng)符合《公共場(chǎng)所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（WS205—20xx）和相應(yīng)各類場(chǎng)所的相關(guān)衛(wèi)生要求。五、 公共場(chǎng)所內(nèi)供客人用的各類食品用具必需符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。六、 公共場(chǎng)所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的產(chǎn)品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求。衛(wèi)生清掃、除害衛(wèi)生制度一、 操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立髙50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；二、 發(fā)覺(jué)老鼠、蟑螂及其它害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅；三、 發(fā)覺(jué)鼠洞、蟑螂繁殖洞窟應(yīng)用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵，并適時(shí)清理或合理投藥。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，取得"從業(yè)人員健康證"才能上崗工作。二、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。三、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守"五四制"，即勤洗澡、勤換工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。衛(wèi)生檢查評(píng)比制度一、 工作時(shí)杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，常常洗手，常剪指甲，工作場(chǎng)所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)酌情扣除獎(jiǎng)金。二、 每天搞好本職崗位衛(wèi)生工作，如工作區(qū)域衛(wèi)生不符合要求按情節(jié)輕重酌情扣除獎(jiǎng)金。三、 下班前，要適時(shí)打掃衛(wèi)生工作，如被檢查人員發(fā)覺(jué)未做好衛(wèi)生工作，擅自下班，酌情扣除當(dāng)事人獎(jiǎng)金。四、各區(qū)域工作人員依照訂立的衛(wèi)生制度，做好本崗位工作。由領(lǐng)班不定時(shí)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行抽查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，適時(shí)指出，并限期當(dāng)事人改正。各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度9一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。全部食品用具或容器要定期清洗消毒，常常保持清潔。六、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必需擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。七、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)要清潔無(wú)灰塵，無(wú)油污，洗菜池?zé)o泥沙，無(wú)臟垢及異味。八、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。九、積極實(shí)行措施，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等常常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立刻洗刷干凈，保持干燥。十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣裳，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必需檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得存放私人物品、雜物，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙