公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))模擬試題(二)

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理論知識(shí)部分一、單項(xiàng)選擇題(共60題，每題1分，共60分。每小題只有4個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將其填在括號(hào)內(nèi))

1.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血[1分]

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

2.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯[1分]

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

3.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲[1分]

B.2.5

C.3.5

4.食物熱效應(yīng)是以（）灼熱效應(yīng)為最高。[1分]

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

5.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。[1分]

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

6.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。[1分]

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

7.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。[1分]

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

8.參與葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。[1分]

9.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。[1分]

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血

10.失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。[1分]

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

11.合成lL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。[1分]

A.700

B.800

C.900

D.1000

12.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。[1分]

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

13.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（）。[1分]

A.鐵、鋅、維生素的缺乏

B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C.碘、硒缺乏

D.鈣、磷、鉀缺乏

14.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）[1分]

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

15.下列豆制品含維生素C較多的是（）。[1分]

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽

16.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。[1分]

17.?；撬岷控S富的是（）。[1分]

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚(yú)類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋

18.（）可作為減肥食品的原料。[1分]

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖

19.食品防腐劑不包括（）。[1分]

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

20.下面食物中（）含維生素B1相對(duì)較豐富[1分]

A.精白米

B.富強(qiáng)粉

C.全麥粉

D.掛面

21.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。[1分]

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥

22.引起組膠中毒的魚(yú)類是（）。[1分]

A.紅肉魚(yú)

B.青皮紅肉魚(yú)

C.河豚魚(yú)

D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)

23.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。[1分]

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

24.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。[1分]

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過(guò)度角化

25.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）克膳食蛋白質(zhì)。[1分]

A.10

B.15

C.20

D.25

26.衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。[1分]

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

27.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。[1分]

A.人口數(shù)量無(wú)限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計(jì)

D.有代表性

28.母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括（）。[1分]

A.抗體、吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白

B.乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子

C.T淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞

D.乳過(guò)氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞

29.下列年份中沒(méi)有進(jìn)行全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的是（）。[1分]

A.2022年

B.1968年

C.1992年

D.1982年

30.《食物成分表2022》中的食物編碼有6位，前2位是（）。[1分]

A.食物的類別編碼

B.食物的亞類編碼

C.營(yíng)養(yǎng)素種類碼

D.食物在亞類中的排列序號(hào)

31.老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）。[1分]

A.10～15%

B.15～20%

C.20～25%

D.25～30%

32.母乳喂養(yǎng)的嬰兒每日每kg體重只需（）蛋白質(zhì)。[1分]

A.1g

B.2g

C.3.5g

D.4g

33.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。[1分]

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

34.WHO推薦選用皮襠厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。[1分]

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

35.血清和血漿的區(qū)別在于（）[1分]

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原

36.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。[1分]

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主

37.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）[1分]

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

B.尿核黃素測(cè)定

C.紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

38.對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。[1分]

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開(kāi)水

39.下列（）是有毒食物。[1分]

A.螃蟹

B.海豚

C.發(fā)芽馬鈴薯

D.蘑菇

40.N一亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）[1分]

A.磷酸鹽

B.硫酸鹽

C.硝酸鹽

D.碳酸鹽

41.副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中。[1分]

A.罐頭食品

B.腐敗的蔬菜

C.米食制品

D.不潔海鮮食物

42.維生素（）具有很強(qiáng)的抗氧化能力。[1分]

43.食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。[1分]

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

44.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母鈣的AI為（）。[1分]

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

45.在嬰兒期總能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。[1分]

A.基礎(chǔ)代謝

B.食物熱效應(yīng)

C.組織合成

D.體力活動(dòng)

46.中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需的熱能量直接來(lái)自（）。[1分]

A.脂肪

B.葡萄糖

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪酸

47.下列塑料中，（）用作食品的包裝材料安全性較高。[1分]

A.聚苯乙烯

B.聚氯乙烯

C.三聚氨膠甲醛樹(shù)脂

D.聚乙烯

48.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，通常（）更占優(yōu)勢(shì)。[1分]

A.細(xì)菌

B.霉茵

C.酵母菌

D.致病菌

49.關(guān)于“食物中毒”描述，不確切的是（）。[1分]

A.相似的臨床表現(xiàn)

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.對(duì)健康人不具有傳染性

D.一次性或長(zhǎng)期連續(xù)攝入有毒食物

50.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)于1997年對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了修改，公布了新膳食指南，強(qiáng)調(diào)"常吃奶類、豆類"，主要是因?yàn)槲覈?guó)居民膳食中（）的攝入量嚴(yán)重不足。[1分]

B.蛋白質(zhì)

D.維生素A

51.關(guān)于砷中毒的描述，（）是錯(cuò)誤的。[1分]

A.進(jìn)入人體后多以原有形式發(fā)揮其毒性

B.三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷

C.砷中毒首選二疏基丙磺酸納

D.有機(jī)砷毒性大于無(wú)機(jī)砷

52.對(duì)己污染苯并芘的液態(tài)食品，（）方法是不適宜的去毒方法。[1分]

A.活性炭吸附

B.陽(yáng)光暴曬

C.紫外線照射

D.堿煉法

53.強(qiáng)化食品是在食品中添加（）[1分]

A.強(qiáng)化劑

B.功能成分

C.天然物質(zhì)

D.化學(xué)成分

54.以下對(duì)于細(xì)菌性食物中毒的說(shuō)法不正確的是（）[1分]

A.明顯的季節(jié)性

B.發(fā)病急，病死率低

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.有傳染性

55.在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。[1分]

A.蛋白質(zhì)和能量過(guò)高

B.能量和糖過(guò)高

C.蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高

D.能量和脂肪過(guò)高

56.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比時(shí)，計(jì)算公式正確的是（）。[1分]

57.食物血糖生成指數(shù)GI的計(jì)算公式是（）。[1分]

58.下列資料屬于分類變量資料的是（）。[1分]

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

59.率的計(jì)算公式是（）。[1分]

A.特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×K(K=100%,1000‰???)

B.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%

C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)

D.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×K(K=100%,1000‰???)

60.測(cè)量體重和身高的適宜時(shí)間是（）[1分]

A.上午6:00

B.上午10:00

C.下午2:00

D.晚上8:00

二、多項(xiàng)選擇題(共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將其填在括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分)

1.下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是（）[1分]

2.孕期體重的增加是由于（）。[1分]

3.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說(shuō)法正確的有（）。[1分]

4.老年人生理特點(diǎn)主要包括（）[1分]

5.宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。[1分]

6.以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有（）[1分]

7.碳水化合物的主要生理功能有（）。[1分]

8.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括（）。[1分]

9.造成餉缺乏的原因包括（）。[1分]

10.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。[1分]

11.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）[1分]

12.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）[1分]

13.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。[1分]

14.初乳的特點(diǎn)包括（）。[1分]

15.學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。[1分]

16.老年人的膳食指南包括（）[1分]

17.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。[1分]

18.含?；撬?00mg/l00g可食部的食物有（）。[1分]

19.酒的能量主要來(lái)源于（）。[1分]

20.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。[1分]

21.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。[1分]

22.目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，下列說(shuō)法正確的是（）。[1分]

23.關(guān)于AI和RNI,下列說(shuō)法正確的是（）。[1分]

24.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。[1分]

25.我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。[1分]

26.下列屬于蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（）[1分]

27.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。[1分]

28.營(yíng)養(yǎng)工為了能夠勝任E作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。[1分]

29.關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。[1分]

30.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。[1分]

31.阻礙維生素A吸收的因素包括（）[1分]

32.不溶性膳食纖維主要包括（）。[1分]

33.身體活動(dòng)的基本類型有（）。[1分]

34.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。[1分]

35.醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。[1分]

36.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）[1分]

37.下列關(guān)于成年男子混合系數(shù)的說(shuō)法，正確的是（）。[1分]

38.下列關(guān)于INQ評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的敘述，正確的是（）。[1分]

39.下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法，正確的是（）。[1分]

40.針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。[1分]

技能操作部分一、案例選擇題(本題案例后有5項(xiàng)與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案中至少有一個(gè)符合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi))趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況，以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影晌。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。

1.如嬰幼兒哭鬧無(wú)法進(jìn)行體重測(cè)量時(shí)可采用（）進(jìn)行測(cè)量。[1分]

2.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）[1分]

3.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。[1分]

4.嬰幼兒胸圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在被測(cè)嬰幼兒（）。[1分]

5.測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí)，皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)（）。[1分]

二、計(jì)算題

1.某街道有四個(gè)小區(qū)，60歲以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，現(xiàn)將調(diào)查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和整理，得到的資料如表1所示。表1某街道60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況小區(qū)年平均人數(shù)（人）缺鐵性貧血發(fā)病人數(shù)（人）缺鐵性貧血患病人數(shù)（人）A45323461873B39814321542C47542431543D43412131569合計(jì)1760814346527現(xiàn)根據(jù)上述提供的信息進(jìn)行計(jì)算，并分別回答以下問(wèn)題:（1）請(qǐng)計(jì)算出該街道的男女性別構(gòu)成比。（2）請(qǐng)計(jì)算出該街道的男女相對(duì)比。（3）請(qǐng)分別計(jì)算出A、B兩小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率。（4）請(qǐng)分別計(jì)算出C、D兩小區(qū)的缺鐵性貧血患病