賓館衛(wèi)生制度

賓館衛(wèi)生制度賓館衛(wèi)生制度一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一）總則1、酒店場(chǎng)合內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用品不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定時(shí)消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或電扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每七天一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔方法。3、采用消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的方法，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)合危害健康事故報(bào)告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈”消毒片“優(yōu)氯凈”消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、寄存工具：茶杯儲(chǔ)存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑闡明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間最少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒最少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里方便備用；8）在消毒統(tǒng)計(jì)上做到登記，統(tǒng)計(jì)消毒的時(shí)間和姓名。三）餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到公司的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不可是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良體現(xiàn)，也是一種人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的體現(xiàn)。一、個(gè)人衛(wèi)生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意識(shí)，定時(shí)作體格檢查，防止疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。（4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為她們發(fā)明某些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨處吐痰；不準(zhǔn)吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消亡細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生規(guī)定的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴(yán)禁隨處丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)極力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（對(duì)的的辦法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在適宜狀況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生重要涉及餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)合的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好到處有人清潔，勤檢查、確保時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整頓，市后清理，平日小掃，每七天大掃，以確保衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生涉及的工作，經(jīng)常性的工作是：1、店堂要每天清掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。2、隨時(shí)去除垃圾、雜物，要提示客人不要將殘?jiān)略诘厣?。?duì)餐廳周邊的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。3、廁所要勤沖洗、勤清掃，做到無積塵、無異味。4、要采用有效方法，消亡蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。5、公共場(chǎng)合、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可無視，這往往是留給客人的“第一印象”。6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇適宜的辦法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或上午、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，造成不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。對(duì)的簡(jiǎn)樸的擦窗辦法是選擇適宜的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是較好方法。四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生規(guī)定是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。確保餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。洗：因盤碗普通都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常見的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥品消毒、電子消毒等。隨著時(shí)代科技的發(fā)展，某些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡(jiǎn)樸了。五、食品衛(wèi)生食物的寄存實(shí)施“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、寄存、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實(shí)施“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一）健康檢查制度1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定時(shí)進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。3、整頓健康證到期人員名單，以發(fā)文形式告知各部門人員。4、致電湘陰縣衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時(shí)間，按期到防疫站辦理健康證。5、體檢成果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定解決。二）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、人事培訓(xùn)部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門貫徹參加培訓(xùn)人員。2、衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對(duì)象及考核時(shí)間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參考實(shí)際狀況，確保計(jì)劃的可實(shí)施性。3、已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。4、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核不合格者，須參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考，補(bǔ)考仍不合格者，扣罰當(dāng)月浮開工資50元，并延長新員工試用期或在職工工的晉升考核期。5、全部培訓(xùn)成績(jī)存入員工個(gè)人檔案中，作為該員工此后調(diào)節(jié)崗位、晉升、加薪時(shí)參考根據(jù)。三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則1、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表彰，每次獎(jiǎng)勵(lì)20-100元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其它臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案。六個(gè)月內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除解決。3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個(gè)月以上過失重犯扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案，六個(gè)月內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除解決。4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款30元，一種月內(nèi)重犯記過并罰款50元。5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元，以小夜工作統(tǒng)計(jì)本為準(zhǔn)。7、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依這類推。8、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。9、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣20元。四、公共場(chǎng)合管理制度及禁示制度1、公共場(chǎng)合應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生原則和規(guī)定，重要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用品和衛(wèi)生設(shè)施。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部公布的《公共場(chǎng)合衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)容。3、公共場(chǎng)合直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。4、公共場(chǎng)合應(yīng)做好下列衛(wèi)生工作：1）公共場(chǎng)合環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳輸某些疾病的媒介；2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是互相影響的，因此應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；3）對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；4）公共場(chǎng)合室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳輸疾病，因此應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；5）公共場(chǎng)合顧客逗留時(shí)間短，存有依賴思想，對(duì)公共場(chǎng)合保潔的責(zé)任心差，容易使公共場(chǎng)合變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)合的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；6）公共場(chǎng)合容易通過物件的寄存或接觸，產(chǎn)生互相污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)合物件的分類寄存、分類管理工作，避免交叉污染；5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行下列禁煙制度：1）員工在公共場(chǎng)合嚴(yán)禁吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處分；2）酒店做好嚴(yán)禁吸煙的宣傳教育工作；3）在嚴(yán)禁吸煙的公共場(chǎng)合內(nèi)設(shè)立醒目的嚴(yán)禁吸煙標(biāo)志；4）在嚴(yán)禁吸煙的場(chǎng)合內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)立煙草廣告。五、空調(diào)清洗制度為確保酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正