中國酒文化宣傳PPT

杯小乾坤大，壺中日月長漫談CHINESECULTUREWINECULTURE—中國酒文化宣傳展示—LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince目錄CONTENTS中華酒文化白酒基礎知識第一章中國酒文化LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince我國釀酒起源的傳說人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。據(jù)考證，大約在公元前20世紀至公元前15世紀。古埃及、古希臘以及中國古代的先民已經(jīng)掌握了簡單的釀酒技術，并可用五谷、各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒。在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。有關我國釀酒起源的傳說有以下幾種說法：儀狄釀酒杜康釀酒釀酒始于黃帝時期酒與天地同時古代文人與酒01我國古代大多數(shù)的文人都愛酒，好酒，甚至嗜酒如命。飲酒與吟詩作畫幾乎就是他們全部的生活內容。02因此，他們中的許多人常自取或被人賦予了與酒有關的雅號，如“酒圣”、“酒仙”、“酒狂”、“酒徒”、“酒雄”、“酒鬼”、“醉龍”、“醉翁”、“醉尸”、“甜中客”等等。關于他們飲酒生活的許多趣聞軼事，一直流傳至今。03古代不少詩人、書法家、畫家，往往必須喝上點酒才能吟詩作畫、揮毫潑墨，許多杰出的作品甚至是在醉態(tài)之中完成的?！熬葡伞崩畎拙褪瞧渲凶畹湫偷拇??！秾r酒》《把酒問月》《月下獨酌》《對酒》就是他的代表作。古代文人與酒蘇東坡是著名的文學家，也是著名的酒徒?！懊髟聨讜r有，把酒問青天?！蔽覀儚乃染迫缑惋L度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發(fā)號施令，而是親自參加實踐。古代文人與酒《將進酒》唐李白君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。酒詩涼州詞·唐王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！畎讋窬M一杯酒，西出陽關無故人?！蹙S今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁?！_隱與酒有關的典故荊軻怒酒刺秦王刀光劍影鴻門宴太祖杯酒釋兵權飲酒與養(yǎng)生酒之所以受到人們的重視，一個重要的原因是飲酒具有養(yǎng)生保健的作用。初學記引漢書曰：“酒者，天之美會?！泵魅藯钌髟谒纳惩饧粫幸舱f：“酒，乳也。所以養(yǎng)老壽也?！笨梢娋婆c養(yǎng)生延壽有著十分密切的聯(lián)系。但飲酒不當，側不僅不能達到養(yǎng)生延壽的功效，反而有損于健康。古人的飲酒養(yǎng)生術。李時珍在《本草綱目》中也說：“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興?！闭驗槿绱耍怨湃撕染茣r總以祝壽為最好的祝酒詞，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫為某人壽。你能喝多少酒從健康生活的角度講，可以少量飲酒，葡萄酒是最好的飲品。一個人能喝多少酒?？梢哉f，每個人喝酒是有差異的，這要看各人的身體強弱和對酒精的耐受力大小而定。一般說，一個正常的人每1公斤體重，每次飲用純酒精0.6~0.8毫升，這樣不但無害，反而會使人輕松愉快。所以按這個比例，一個60公斤的人一次飲用各類酒參考數(shù)：啤酒：約1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8兩；黃酒：4.5~6兩；白蘭地、威士忌：1.6~2.2兩；白酒（65度）1~1.4兩。第二章酒水基本知識LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince酒的定義酒——含乙醇的飲料，通常含量≥0.5%vol乙醇含量≤0.5%vol的飲料叫軟飲料乙醇又稱酒精，分子式為（CH3CH2OH）酒中乙醇含量≥10%vol微生物基本無法生存酒的種類白酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾洋酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾黃酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過濾啤酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、過濾葡萄酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過濾果露酒（配制酒）浸泡、過濾世界蒸餾酒的種類中國白酒白蘭地威士忌其它蒸餾酒金酒伏特加朗姆酒世界七大蒸餾酒一、中國白酒：茅臺、五糧液二、白蘭地：以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存，調配而成的蒸餾酒。著名產(chǎn)地在法國可涅克。軒尼詩、馬爹利三、威士忌：以谷物及大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調兌而成的蒸餾酒，酒精含量為40-42%VOL。最著名產(chǎn)地在蘇格蘭。芝華士、杰克·丹尼四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而制成的蒸餾酒，酒精含量在40%vol以上。著名的產(chǎn)地在牙買加、古巴等加勒比海國家。摩根船長。五、伏特加：又名俄得克，以小麥、大麥、馬鈴薯等為原料發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后以此為酒基，經(jīng)樺木炭脫臭除雜、降度而成。最著名的產(chǎn)地為俄羅斯。絕對Absolut，深藍SKYY。六、金酒：以食用酒精為酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物類）共同蒸餾而制成，最著名的產(chǎn)地是荷蘭和英國。哥頓、必富達七、其它蒸餾酒：利口酒、日本燒酎、墨西哥龍舌蘭等白酒的定義白酒是以淀粉質或糖質原料，加入糖化發(fā)酵劑（曲藥），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。特點：開放式多微發(fā)酵、酒體芳香濃郁。98-99%乙醇與水的互溶溶液+1-2%的香味物質香味物質包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合物。1-2%的香味物質決定了酒的香氣、風格和質量。香味物質：醬香型1200種，兼香900種，濃香800種，清香400種。白酒的定義

1.白酒的構成白酒生產(chǎn)中，物質生成分兩條路線：第一條路線：淀粉→糖→乙醇（酒），決定白酒的出酒率。第二條路線：淀粉、蛋白質、脂類等→多步復雜反應→白酒的微量成分（通常稱為風味物質，其總量僅占白酒的1～2％）。決定著白酒的香型、質量優(yōu)劣、典型性等?，F(xiàn)階段，對第一條路線研究得比較透徹，由于第二條路線影響因素復雜，取得的成果相對少。2.白酒的形成一、按酒度分類1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在40-50度之間的白酒。3、低度白酒：酒精含量為40以下的白酒。4、現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、67度。3.白酒的種類白酒的定義4.白酒的分類按糖化發(fā)酵劑分類1、大曲白酒

(郎酒、茅臺酒及大部分濃香產(chǎn)品等）2、小曲白酒（廣西米酒、玉冰燒、江小白白酒）3、麩曲白酒（景芝白干、紅星二鍋頭、牛欄山等）按白酒香型分類

1、濃香型白酒，代表：五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲；

2、醬香型白酒，代表：茅臺和郎酒；

3、清香型白酒，代表：汾酒；

4、米香型白酒，代表：桂林三花酒；

5、鳳香型白酒，代表：西鳳酒；

6、兼香型白酒，代表：白云邊；

7、藥香型白酒，代表：董酒；

8、芝麻香型白酒，代表：景芝白干；

9、特香型白酒，代表：四特酒；

10、豉香型白酒，代表：玉冰燒。工藝特征:濃香型酒釀造工藝，傳統(tǒng)的總結為“千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長期發(fā)酵”。其基本特點可概括為:以多糧或高粱為原料，優(yōu)質小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料培制中、高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，精心勾兌。最能體現(xiàn)濃香型大曲酒的工藝特點的，是“泥窖固態(tài)發(fā)酵,續(xù)糟配料，混蒸混燒”。白酒的定義濃香型工藝特征:以純小麥配制高溫大曲，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。具有四高兩長的特點，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長:發(fā)酵周期長(一年為一個大的生產(chǎn)周期)，貯存時間長(三年以上)。醬香型工藝特征:以高梁為原料,大麥和豌豆制成的低溫大曲,制曲溫度不超過50°C,分青茬曲、紅心曲、后火曲;采用清蒸、清渣、地缸固態(tài)發(fā)酵,清蒸二次清。以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔復合香氣，工藝操作“四特殊”潤料堆積(高溫潤糧)、低溫發(fā)酵、清蒸工藝。清香型白酒的定義1、純糧固態(tài)白酒（純糧酒）2、固液法白酒（酒勾酒）3、液態(tài)法白酒（酒精酒，又稱“三精一水”）5.按生產(chǎn)工藝分類請說出幾種中國名酒！名酒口訣要牢記茅臺帶個鎮(zhèn)，買時需謹慎。瀘州沒老窖，馬上往回繞。汾酒加集團，基本要玩完。西鳳不帶酒，必須躲著走。五糧春醇液，其余都是孽。洋河海天夢，其他不要碰。古井不帶貢，喝了渾身痛。劍南沒有春，別問真不真。酒鬼變湘泉，絕對不值錢。習酒寫簡體，直接瞧不起。喝酒買賢酒，交友交賢友。長毛非老酒，瓶子刷醬油。大廠買嫡系，口訣要牢記。飲酒知識知多少？酒量能練出來嗎？為何有人喝酒臉紅？純糧酒如何鑒別？糧食酒和酒精酒的區(qū)別？吃什