廚房制度廚房管理制度范本

廚房制度廚房管理制度最新范本廚房制度第一章緒論第一條為嚴(yán)格規(guī)范廚房管理制度，確保食品衛(wèi)生安全和良好的廚房工作環(huán)境，此制度制定。第二條廚房是餐飲服務(wù)單位中最核心和特殊的部門，對(duì)食品安全和消費(fèi)者健康負(fù)有特殊的責(zé)任。第三條廚房應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，最大程度地提高工作效率。第四條所有在廚房工作的人員應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，維護(hù)良好的工作秩序和食品衛(wèi)生環(huán)境。第二章廚房工作責(zé)任第五條廚師長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)廚房程序和操作規(guī)程，維護(hù)廚房工作環(huán)境的安全和衛(wèi)生。第六條執(zhí)行總經(jīng)理或總經(jīng)理代表的指示，保質(zhì)保量制作出優(yōu)質(zhì)食品。第七條每位員工必須遵守本制度里的規(guī)定，嚴(yán)格遵循操作流程和規(guī)程，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第八條員工應(yīng)配合主管不斷改進(jìn)及提高工作效率，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)。第三章廚房的清洗與消毒第九條廚房及配套設(shè)施必須定期清洗和消毒，以保證衛(wèi)生。所有的設(shè)備和空間都應(yīng)該清洗干凈，所用的消毒劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第十條所有東西，包括廚房用具，食品和餐具，都應(yīng)該在規(guī)定的清洗和消毒時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。第十一條所有的餐具和廚具必須定期清理，以保證使用的衛(wèi)生。第四章食品的儲(chǔ)存和處理第十二條所有的原材料和食品必須儲(chǔ)存在干燥和陰涼的地方，并避免陽(yáng)光直射。第十三條嚴(yán)格遵守食品處理的標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的衛(wèi)生安全。第十四條保證在烹飪過(guò)程中，避免食品被污染或溫度不適宜，使食品保持優(yōu)質(zhì)。第十五條廚房工作人員必須定期清理廚房和食品工作場(chǎng)所，以保證廚房環(huán)境的干凈和衛(wèi)生。第十六條食品必須按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行處理，以保證食品的新鮮度和口感。第五章廚房設(shè)備和用具第十七條所有的廚房設(shè)備和用具必須在廚房工作之前進(jìn)行檢查，確保設(shè)備和用具的完好和衛(wèi)生。第十八條所有的設(shè)備和用具必須定期進(jìn)行檢修和維護(hù)，以保證設(shè)備和用具的安全和可靠性。第十九條所有工作人員必須在使用食品和廚具之前洗手，并戴上消毒手套。第二十條所有的廚房設(shè)備和用具必須符合國(guó)家環(huán)保要求，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行更換。第六章廚房管理第二十一條廚房的管理者必須負(fù)責(zé)人員的配備和任命，對(duì)于不聽(tīng)從管理者指示的員工應(yīng)及時(shí)警告并采取相應(yīng)的處理措施。第二十二條所有的，關(guān)于廚房管理的規(guī)定和指令必須由主管人員及時(shí)通知員工。第二十三條廚房管理人員必須現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和檢查員工的工作流程和操作規(guī)程，并及時(shí)提出改善意見(jiàn)。第二十四條廚房管理人員必須保證員工的工作環(huán)境和生產(chǎn)條件，在員工工作和生活上幫助員工。第七章外部限制和安全第二十五條所有的食品采購(gòu)必須呈現(xiàn)政府頒發(fā)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格單，以證明這些商品是安全的。第二十六條廚房工作人員必須保持廚房門窗關(guān)閉，并定期進(jìn)行通風(fēng)，以防止昆蟲和小動(dòng)物進(jìn)入，對(duì)食品進(jìn)行污染。第二十七條所有在廚房工作的人員必須穿上適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)衣物，以防止因工作而導(dǎo)致的受傷。第八章總則本制度是廚房管理工作的制度依據(jù)，所有的員工必須在工作中嚴(yán)格遵守本制度，如果員工違反制度規(guī)定，應(yīng)給予必要的懲罰。第二十九條對(duì)于在工作過(guò)程中遇到的難題和問(wèn)題，應(yīng)