2023年餐飲工作計劃總結(jié)范文7篇

第第頁2023年餐飲工作計劃總結(jié)范文7篇20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱誠幫忙，通過自身的不懈努力，在工作上取得了確定的成績，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年或許有失落的、哀痛的，有成功的、歡樂的，不過那不緊要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我個性變了，我信任。我真的很充分，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)過了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自身打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自身手中，我信任明天會更好、您好、我好、大家都會好的。一、培訓(xùn)方面1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。4、出菜途徑相關(guān)安全意識。5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。二、管理方面1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。2、我對任何人都一樣，公正、公正、公開做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)xx人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)x人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與掌控。3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。四、在操作方面的幾點1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。2、由于國家的興盛，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被父親媽媽寵壞，只努力探求金錢、不知道為他人換位思考，做今日的我真難??！3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須適時解決的最大問題。4、什么叫編制、什么叫進(jìn)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才略穩(wěn)定。5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。五、本班組在本年度做的不到位1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位?？傊?，20xx年又是以今日作為一個起點，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)！祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。在即將過去的xx年里，過去的一年或許有失落的、哀痛的，有成功的、歡樂的，不過那不緊要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。有好多人說我變了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)過了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自身打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自身手中，我信任明天會更好、您好、我好、大家都會好的。經(jīng)過了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在特別好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永久都是伙伴，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)過，講出來讓我們共享，我們相互學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，將來屬于我們。關(guān)于下半年，我的計劃是：1、專注做好每一天的每一項工作。2、專注學(xué)習(xí)倉儲學(xué)問，努力考試晉升。3、利用休息時間進(jìn)行計算機(jī)培訓(xùn)。4、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自身。最終，希望大家到下一年的今日，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，感謝！件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)承襲“客人永久是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的致歉和彌補。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所供應(yīng)的服務(wù)情形的一面鏡子。當(dāng)沖突發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自身一方。2023年餐飲工作計劃總結(jié)范文篇3時間飛逝，眨眼間xx年就要過去了，回顧xx年全年工作，可謂得失兼具，做為餐廳的經(jīng)理，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自身的責(zé)任感與使用感日益加強(qiáng)，在進(jìn)入酒店開展工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫忙與幫忙下，我自身和部門工作都取得長足進(jìn)步，當(dāng)然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長供應(yīng)足以依托的閱歷與資本，對個人與部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析，特把今年工作總結(jié)如下。一、xx年工作總結(jié)1、工作成績描述（1）在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得緊要成績。（2）外協(xié)工作取得緊要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ)。（3）人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得緊要進(jìn)展。（4）質(zhì)檢工作取得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本建立。（5）行政部工作為飯店整體工作運營供應(yīng)基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店進(jìn)展共同努力。2、工作失誤總結(jié)（1）時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響。（2）重視工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對員工生活關(guān)注度不足，今后工作中會再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地實現(xiàn)工作要求。（3）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在xx年注意改進(jìn)。二、xx年工作計劃回望了xx年的得與失，展望充分挑戰(zhàn)的xx年，有很多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在xx年開端之時，有必需對工作進(jìn)行一個全面的設(shè)計與規(guī)劃，在此特將部門計劃向各位進(jìn)行通報，以期大家對我的計劃進(jìn)行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的引導(dǎo)與幫忙。1、總體工作計劃描述一個基本原則：以飯店經(jīng)營進(jìn)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則漸漸開展。兩項緊要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展。三個核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的聘請與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升。xx年承載著很多人的理想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進(jìn)入這一年，我希望自身可以在工作上有所進(jìn)益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)了解更多人生風(fēng)景；更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升；明年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團(tuán)隊、優(yōu)秀團(tuán)隊、專業(yè)團(tuán)隊，也使自身成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的餐廳經(jīng)理人！2023年餐飲工作計劃總結(jié)范文篇4時間過得飛速，一轉(zhuǎn)瞬我們迎來了20xx下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶呈現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培育以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、堅固堅固結(jié)實工作，順當(dāng)完成了20xx年上半年各項工作任務(wù)?，F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家予以評議。說實話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這半年來，我深感到責(zé)任的重點，這幾年的工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：只有專注去察看，專注去與顧客溝通，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。首先，先匯報一下上半年的經(jīng)營情形：從20xx年以來，經(jīng)營情形總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有確定的盈利，這讓我們都覺得比較自負(fù)。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業(yè)本錢xx元，比去年同期的xx元，加添xx元，加添率xx%.其次，總結(jié)一下我20xx上半年的工作收獲。實在歸納為以下幾點：1、專注貫徹xx村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略適時精準(zhǔn)的轉(zhuǎn)達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的樂觀性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。加強(qiáng)團(tuán)隊的凝集力，使之成為一個和諧的集體。3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而躲避因此而帶來的不必需的損失。4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益啟程。5、靠認(rèn)真而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客制造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，率領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；樂觀自動的為顧客服務(wù)，盡可能的充分顧客需求；要不絕強(qiáng)化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客充分的離開。6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱誠，客觀的去看待工作中的問題，并以樂觀的態(tài)度去解決。現(xiàn)在，新的半年開始了，展望20xx下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛嫻熟的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊，為我們的員工供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自身最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2023年餐飲工作計劃總結(jié)范文篇5時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所更改的，對于它人來說或許這一年里它是平常與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平常的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的率領(lǐng)下、各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)xx萬和力爭指標(biāo)xx萬。而且杰出的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶祝的，但同時也有不足之處需更改?，F(xiàn)將20xx年的工作情況總結(jié)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的引導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不絕的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓客人歡樂而來充分而歸”。二、在金秋的x月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品介紹會”的美食節(jié)活動，我們順當(dāng)并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理布置員工的工作崗位和接待工作尤為緊要，所以每個月訂立出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作布置的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥當(dāng)處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和轉(zhuǎn)達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不絕的進(jìn)行召開崗點總例會，轉(zhuǎn)達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受回回回回到家中中中中的暖和，并調(diào)整好員工的情緒，從而去為賓館供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、訂立獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的樂觀性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱誠。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的培育、信任與期望下二樓共組交給我，我特別歡樂領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，率領(lǐng)著我的團(tuán)隊，專注、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自身，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理布置，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及布置菜肴的提升。二、提拔和培育有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是杰出的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集客人對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的緊要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不絕的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，訂立一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家，在工作中嚴(yán)格依照操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省本錢。六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘溝通‘是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增長與客人之間的諳習(xí)和了解，并與此同時了解客人的喜好。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、搭配。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜次序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓客人吃到健康充分的菜肴。新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自身，在以后的工作中，不絕的進(jìn)取、不絕的學(xué)習(xí)，充實自身的學(xué)問和閱歷。做各做事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌控調(diào)整好自身沖動的性格和脾氣。也將會專注負(fù)責(zé)的率領(lǐng)著我的團(tuán)隊，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。2023年餐飲工作計劃總結(jié)范文篇6今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不絕探究,大膽償試,英明決策,走自身的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌辦中）。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互搭配,共同促進(jìn)經(jīng)營；如客人憑留宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館供應(yīng)香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。全員公關(guān),爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項緊要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和學(xué)問。以不同的形式征求他們的寶貴看法。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所加添。加強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)本錢掌控,節(jié)省費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)常常強(qiáng)調(diào)本錢掌控、節(jié)省費用的緊要性,加強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完滿有關(guān)制度,明確責(zé)任,依制度去加強(qiáng)掌控。全年完滿了《費用開支規(guī)定》《原材料子子子收、付、存制度》《堵塞漏洞制度》《原材料子子子合理使用制度》《辦公用品領(lǐng)用制度》《物品申購制度》《財務(wù)審核稽查制度》《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺揮霍現(xiàn)象,適時制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,把握市場價格動態(tài),適時調(diào)整原材料子子子的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半產(chǎn)品進(jìn)貨,為降低本錢,后耒改為自身進(jìn)龜,自身烹制,近二個月耒,節(jié)省本錢三萬多元。2023年餐飲工作計劃總結(jié)范文篇7歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)瞬間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作布置，緊要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作計劃作簡要概述。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理閱歷沉個人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自身的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實際情形，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，緊要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作情形，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確認(rèn)真的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的緊要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間調(diào)配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場顯現(xiàn)的問題予以適時的矯正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，訂立培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客充分度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)情形，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進(jìn)行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，躲避了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次顯現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的緊要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，呈現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能為了搭配酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和初賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)確實定，充分呈現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，加強(qiáng)了團(tuán)隊的凝集力，鼓舞了員工士氣，實現(xiàn)了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和緊要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工漸漸晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，緊要內(nèi)容有《顧客充分經(jīng)營》《餐飲營銷學(xué)問一》《餐飲營銷學(xué)問二》《餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問》《餐飲美學(xué)》《高效溝通技巧》《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增長員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng)為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》《員工心態(tài)訓(xùn)練》《服務(wù)人員的五項修煉》《員工禮儀禮貌》《酒水學(xué)問》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所加強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的`人力資源組織的大檢查中沒有顯現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提尊貴賓房服務(wù)水平為了提尊貴賓房的服務(wù)接待本領(lǐng)，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中顯現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊實習(xí)生作為餐飲部人員的緊要構(gòu)成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由學(xué)校人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)得餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色更改的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步調(diào)。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)應(yīng)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)得到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不足的實在表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)得到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的緊要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)得和理解，在管理思想上形成了全都。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不足，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，緊要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不足，用力不均，部分環(huán)節(jié)孱弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次顯現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將緊要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不足在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機(jī)會較少，削減了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、20xx年工作計劃20xx年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量情形20xx年將依據(jù)xx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生情形、工程情形、設(shè)備設(shè)施維護(hù)情形、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)