欒培培 六年級下綜合第4單元

蒲掌中心校學(xué)程導(dǎo)航年級六學(xué)科研究性學(xué)習(xí)主備人欒培培使用人內(nèi)容單元4地方特色身邊的老字號時間學(xué)習(xí)目標(biāo)了解家鄉(xiāng)注明的老字號及企業(yè)文化，激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)的情感。提高收集整理信息的能力、實地考察學(xué)習(xí)的能力，通過各種實踐活動，提高綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點難點能與語文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等學(xué)科整合。提高收集整理信息的能力、實地考察學(xué)習(xí)的能力，通過各種實踐活動，提高綜合素質(zhì)。課前準(zhǔn)備學(xué)生課下收集的有關(guān)山西的老字號的資料。課時安排第一課時導(dǎo)學(xué)過程思考與調(diào)整一、出示目標(biāo)了解家鄉(xiāng)的老字號二、導(dǎo)入老字號歷史悠久、傳承百年，具有鮮明的傳統(tǒng)文化背景和濃郁的地方特色。那么，我們身邊有哪些老字號呢？三、探求新知十家“中華老字號”企業(yè)山西老陳醋集團(tuán)有限公司（老字號：山西老陳醋）太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司老字號：益源慶太原六味齋實業(yè)有限公司（老字號：六味齋）山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司老字號：平遙牛肉山西廣譽(yù)遠(yuǎn)國藥有限公司老字號：廣譽(yù)遠(yuǎn)太原雙合成食品有限公司老字號：雙合成山西太谷榮欣堂食品有限公司老字號：榮欣堂山西云青牛肉有限公司老字號：云青山西省平遙縣延虎肉制品有限公司（老字號：延虎）太原市古燈調(diào)味食品有限公司（老字號：古燈）“中華老字號”是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營特色，取得了社會廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。山西老陳醋醋古稱醯，又稱酢?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見，我們西周時期已有釀造食醋。晉陽（今太原）是我國食醋的發(fā)祥地，史稱公元前八世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉(xiāng)，至北魏時《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法。當(dāng)時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。《本草綱目》等古籍中有許多關(guān)于醋的記載，民間中流傳著許多關(guān)于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體，所釀之醋最馳名者為中華老字號“溢源慶”。形成該字號食醋的獨(dú)特品味，并將產(chǎn)品定名為老陳醋。四、小結(jié)你還了解哪些山西的老字號？下節(jié)課我們繼續(xù)學(xué)習(xí)有關(guān)知識。板書設(shè)計：地方特色身邊的老字號身邊的老字號山西老陳醋……課后反思：蒲掌中心校學(xué)程導(dǎo)航年級六學(xué)科研究性學(xué)習(xí)主備人欒培培使用人內(nèi)容單元4地方特色身邊的老字號時間學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解家鄉(xiāng)注明的老字號及企業(yè)文化，激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)的情感。2、提高收集整理信息的能力、實地考察學(xué)習(xí)的能力，通過各種實踐活動，提高綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點難點1、能與語文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等學(xué)科整合。2、提高收集整理信息的能力、實地考察學(xué)習(xí)的能力，通過各種實踐活動，提高綜合素質(zhì)。課前準(zhǔn)備學(xué)生課下收集的有關(guān)山西的老字號的資料。課時安排第二課時導(dǎo)學(xué)過程思考與調(diào)整出示目標(biāo)走進(jìn)身邊的老字號探求新知太原寧化府益源慶的名特醋寧化府益源慶醋場，開業(yè)于清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個面粉廠，益源慶經(jīng)理李富恒就把經(jīng)營重點轉(zhuǎn)向以釀醋為主。他一方面聘請技術(shù)超群的師傅狠抓技術(shù)質(zhì)量的提高，一方面研究精選原料，大力發(fā)展釀醋事業(yè)。數(shù)十年來，由于不斷總結(jié)經(jīng)驗，始終不渝地堅持獨(dú)特的操作技術(shù)并加強(qiáng)經(jīng)營管理，所以，益源慶醋場生意興隆，譽(yù)滿全國。一九五六年，公私合營時，益源慶醋場合并為新星食品醋造廠醋曲車間。一九六二年恢復(fù)了益源慶名特醋的稱號，抽調(diào)回原醋場的制作人員，推行傳統(tǒng)操作方法，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，被評為山西十大名特產(chǎn)品之一?！叭腥珪币院?，又恢復(fù)了“益源慶”老字號。風(fēng)味獨(dú)特的六味齋醬肉“六味齋”醬肉店歷史較久，1938年由北平的“天?！贬u肘店、“鋪云樓”肉店和“天盛”肉店，三家各出一名徒弟，然后由石門（石家莊）一家肉店（店名查不清）二掌柜盛展清出資，帶領(lǐng)以上三家的小徒弟來到太原，在達(dá)達(dá)巷17號蓋起一間約40平方米的簡陋小房，開設(shè)了一座小肉店，字號為“福記六味齋醬肘雞鴨店”。原“福記店”師傅（技師）盛榮廣在世時曾談過六味齋的一段趣聞。即：一般人都知道五味俱全是酸、甜、苦、辣、咸，當(dāng)年開店的伙計都沒有文化，他們說肉沒有香味，再好看也吃著不香。經(jīng)大家研究，應(yīng)該在“五味俱全”上再加個“香味”，就成了六味。后來又有人建議，店號加個“齋”字更顯雅氣，這樣就將字號起名為“六味齋醬肘雞鴨店”。這塊金字牌匾一直延用至今。平遙牛肉在明清街，三步一鋪、五步一店的牛肉鋪成了古城的一道風(fēng)景，據(jù)史料記載，平遙的牛肉加工業(yè)起源于明代，到清朝道光年間，平遙的雷金明在城內(nèi)文廟街開設(shè)“新盛雷”專號，改進(jìn)了屠宰、腌漬、烹煮的工藝，加工的牛肉色澤紅潤，不咬自化，當(dāng)時就有不見其物、便聞其香的美譽(yù)，而平遙牛肉聲名鵲起，則是靠著遍布全國的晉商票號。原平遙縣政協(xié)秘書長孔慶堂：票號的掌柜到全國各大城市上任的時候都要給地方官送禮，其中送禮帶的東西就有平遙牛肉，各大城市的地方官吃了平遙牛肉，都感到非常好吃，這樣平遙牛肉隨著平遙票號的興盛而名傳全國各大城市。三、合作交流怎樣對老字號企業(yè)進(jìn)行拯救？(1)注重品牌傳播(2)加速產(chǎn)品創(chuàng)新（3）提高信譽(yù)度四、小結(jié)總之，中華老字號企業(yè)必須清醒地認(rèn)識到，在市場上同質(zhì)化產(chǎn)品越來越多的今天，企業(yè)之間的競爭就是品牌的競爭，更是品牌文化之間的競爭。板書設(shè)計：走進(jìn)身邊的老字號太原寧化府益源慶的名特醋風(fēng)味獨(dú)特的六味齋醬肉平遙牛肉……課后反思：蒲掌中心校學(xué)程導(dǎo)航年級六學(xué)科研究性學(xué)習(xí)主備人欒培培使用人內(nèi)容單元4地方特色身邊的老字號時間學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解家鄉(xiāng)注明的老字號及企業(yè)文化，激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)的情感。2、提高收集整理信息的能力、實地考察學(xué)習(xí)的能力，通過各種實踐活動，提高綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點難點1、能與語文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等學(xué)科整合。2、提高收集整理信息的能力、實地考察學(xué)習(xí)的能力，通過各種實踐活動，提高綜合素質(zhì)。課前準(zhǔn)備學(xué)生課下收集的有關(guān)山西的老字號的資料。課時安排第三課時導(dǎo)學(xué)過程思考與調(diào)整出示目標(biāo)山西美食和特產(chǎn)導(dǎo)入山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食簡介山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。山西人的日常面食可分為以下幾類：蒸制面食：玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。煮制面食：山西的煮制食品極為豐富，因其制作方便，又可湯菜結(jié)合，方便實惠，因此流傳甚廣。面條類有扯面、龍須面、刀削面、轉(zhuǎn)盤剔尖、刀撥面，包皮皮等。山西老百姓哪一天沒吃頓面，似乎這一天就沒吃飽。在煮制面食中，山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團(tuán)，站好優(yōu)美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細(xì)、又薄、又長。山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。在今天北京，匯集大江南北的風(fēng)味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不時地可以看到山西刀削面館。烹制食品中，還有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕等。小結(jié)山西人對面真是情深意切。作為一名山西人，我感到驕傲和自豪！板書設(shè)計：地方特色身邊的老字號山西美食和特產(chǎn)-------面食課后反思：蒲掌中心校學(xué)程導(dǎo)航年級六學(xué)科研究性學(xué)習(xí)主備人欒培培使用人內(nèi)容單元4地方特色身邊的老字號時間學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解家鄉(xiāng)注明的老字號及企業(yè)文化，激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)的情感。2、提高收集整理信息的能力、實地考察學(xué)習(xí)的能力，通過各種實踐活動，提高綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點難點1、能與語文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等學(xué)科整合。2、提高收集整理信息的能力、實地考察學(xué)習(xí)的能力，通過各種實踐活動，提高綜合素質(zhì)。課前準(zhǔn)備學(xué)生課下收集的有關(guān)山西的老字號的資料。課時安排第四課時導(dǎo)學(xué)過程思考與調(diào)整出示目標(biāo)具體了解山西的美食和特產(chǎn)導(dǎo)入山西人對面真是情深意切。當(dāng)然這種偏愛中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉面，取長壽之意；過年吃“接年面”，取歲月延綿之意；孩子到學(xué)校上學(xué)第一天要吃“記心火燒”，希望孩子多一個長學(xué)問的心眼…，這些面食已不再是僅僅作為充饑的食物，而已成為一種飽含情感和哲學(xué)意蘊(yùn)的“精神食糧”。具體了解山西的美食和特產(chǎn)刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。拉面拉面，又叫抻面，是山西城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面?zhèn)魅刖┒?，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習(xí)慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。孟封餅孟封餅孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負(fù)盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。六味齋醬肉、羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風(fēng)味小吃。羊雜割羊雜割：是山西著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久密碼門口將愛家位于粗爽8106賽歷史悠久。這種小吃物美價廉、營養(yǎng)豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。位于柳北的“郝剛剛羊雜割”較為知名。貓耳朵：貓耳朵是一種風(fēng)味小吃。將小面塊按成貓耳朵形狀，下到開水鍋里煮熟，配上各種