2021年校園食品安全培訓(xùn)考試試卷

2021年校園食品安全培訓(xùn)考試試券

單位：職務(wù)：姓名:成績(jī)：—

一、單項(xiàng)選擇題：（每題2分，共40分）

1.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》經(jīng)教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)審議通過，2019年3月11日公布，自A起施行。

A.2019年4月1日B.2019年5月1日

C.2019年6月1日D.2019年10月1日

2.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是A。

A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》

C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)—J進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月B.每半年C.每年D.每?jī)赡?/p>

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合」要求。

A.對(duì)中小學(xué)生無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全、無害D.對(duì)環(huán)境無害

5.超過保質(zhì)期的食品Lo

A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售

6.餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：o

A.保持10CTC10分鐘以上B.保持100℃5分鐘以上

C.保持85℃30分鐘以上D.以上都不對(duì)

7.在烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在A條

件下存放。

A.高于60℃或低于10℃B,高于60℃或（TC至8℃

C.高于70℃或0℃至10℃D.以上都不是

8.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？B。

A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.離桌2米懸掛D.靠頂懸掛

9.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：B—。

A.5厘米以上B.10厘米以上C.15厘米以上D.20厘米以上

10.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染：Bo

A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配

C,消毒好的餐具擺放在保潔柜內(nèi)D.以上都是

11.下列哪組食品是學(xué)校食堂禁止采購(gòu)加工的？Ao

A.野生菌、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、醬菜D.蝦、牛肉

12.食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源C。

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上

13.下來有關(guān)食品安全表述正確的是：BO

A.經(jīng)過滅菌后，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害

C.原料天然的食品中不含有任何有毒有害物質(zhì)

D.即使食品超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的食品

14.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款

J的賠償金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍

15.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

Do

A.3個(gè)月B.12個(gè)月C18個(gè)月D.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于2年

16.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分的目的是o

A為了便于操作B為了避免引起交叉污染

C為了醒目、好看D為了提高使用率

17.學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)

品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于—匚并記錄留樣食品名稱、留樣量、

留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冶藏保存48小時(shí)以上。

A.100克B.110克C.115克D.125克

18.從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿，傷口處最可能攜帶3o

A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球C.肉毒桿菌D.益生菌

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19.不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括D。

A個(gè)人衣物B.飲用水杯C私人物品D以上都是

20.投訴或咨詢食品安全問題，可撥打市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話

Bo

A、12345B、12315C、12306D、12333

二、判斷題（每題3分，共30分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿

戴清潔的工作衣、帽。（）

2.餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)

分、相互混用。（）

3.由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件

下存放。（）

4.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖

尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）

5.學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定開展國(guó)情教育，將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教育教學(xué)內(nèi)

容，通過學(xué)習(xí)實(shí)踐、體驗(yàn)勞動(dòng)等形式，開展反食品浪費(fèi)專題教育活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生

形成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的習(xí)慣。（）

6.盛裝清洗干凈的食品的容器可直接放置在清潔的地上。（）

7.用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。（）

8.制定培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)針對(duì)培訓(xùn)對(duì)象確定具體的培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)方式、方法。

（）

9.餐飲從業(yè)人員在上廁所之前，應(yīng)該脫去工作服。（）

10.同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有

明顯的標(biāo)識(shí)。（）

三、多選題（每題4分，共20分）

1.下列屬于中小學(xué)食堂禁止采購(gòu)加工儲(chǔ)存的是（）。

A.野生菌B.發(fā)芽土豆C.四季豆D亞硝酸鹽E冷葷涼菜

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到（）。

A,取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.對(duì)監(jiān)管部門食品抽驗(yàn)要付相應(yīng)的檢驗(yàn)費(fèi)

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C.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查D.建立自身的食品安全管理制

度

3.中小學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全知識(shí)教育，讓他們掌握一些必要的食品

安全知識(shí)。下列有關(guān)食品安全知識(shí)說法正確的是：（）。

A.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果要吃剩假、剩菜，一定要徹底加

熱。

4.下列說法中預(yù)防食物中毒正確的方法是（）。

A.避免生食與熟食接觸B、養(yǎng)成良好的