思考習題解答

本文格式為Word版，下載可任意編輯——思考習題解答1.廠址選擇工作為什么一定要進行方案的比較，尋常采用什么比較方法？

答：原因：通過對項目不同選址方案的投資費用和經(jīng)營費用的對比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個廠址，列出可比較因素，進行初步分析比較后，從中選出兩三個較為適合的廠址方案，再進行詳細的調(diào)查、勘察。并分別計算出各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營費用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營費用均為最低的方案，為可取方案。假使建設(shè)投資和經(jīng)營費用不一致時，可用追加投資回收期的方法來計算。

尋常采用方案比較法、評分優(yōu)選法、最小運輸費用法等等。2.廠址選擇這項工作在整個食品工廠設(shè)計中處于什么地位?答：廠址選擇必需符合企業(yè)建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，包括了建廠地區(qū)的選擇和工廠場地位置的選擇。廠址選擇要根據(jù)建廠地區(qū)的自然環(huán)境、技術(shù)經(jīng)濟條件、行業(yè)特點綜合考慮而定。廠址選擇合理與否，將直接影響工廠前期的基建投資、建廠速度和企業(yè)后期的經(jīng)濟效率和社會效率。因此，確定建廠地址是一項影響深遠，具有高度科學性的包括政治、經(jīng)濟、技術(shù)的綜合性工作，必需貫徹國家建設(shè)的各項方針政策，進行大量的可行性研究，綜合考慮各種因素的影響作用，采取極為慎重的態(tài)度，多方案比較論證，選出投資省、建設(shè)快、運營費低、具有最正確經(jīng)濟效益、環(huán)境效益和社會效益的廠址。

從某種意義上講，廠址條件選擇是項目建設(shè)條件分析的核心內(nèi)容。

項目的廠址選擇不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實、投資的地區(qū)分派、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長遠性的重要問題，還將直接或間接地決定著項目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營，可以說，它直接或間接地決定著項目投產(chǎn)后的經(jīng)濟效益。3.要滿足設(shè)計要求，廠址選擇的原則是什么？

答：廠址選擇的總原則是：第一，廠址選擇必需符合工業(yè)布局、符合所在地區(qū)、城市規(guī)劃的要求，依照國家有關(guān)法律、法規(guī)及建設(shè)前期工作的規(guī)定進行。其次，充分利用各地區(qū)的有利條件，避開或戰(zhàn)勝不利條件；充分利用當?shù)厝肆Α⑽锪Α⒇斄妥匀毁Y源，保護環(huán)境；儉約用地，不占用良田及經(jīng)濟效益高的土地，并符合國家現(xiàn)行土地管理、環(huán)境保護、水土保持等法規(guī)有關(guān)規(guī)定。盡量遠離風景游覽區(qū)和自然保護區(qū)，不污染水源，有利于三廢處理，并符合現(xiàn)行環(huán)境保護法規(guī)規(guī)定。第三，使企業(yè)接近原料，能源產(chǎn)地和產(chǎn)品消費區(qū)，消除不合理運輸；總體經(jīng)濟效益好，有利于加快國民經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提高。

具體常吃所在地點的選擇，則要從場地的自然條件、技術(shù)經(jīng)濟條件及所在行業(yè)的特點三方面考慮，依次滿足相應的條件。

1、自然條件（1）地理條件

選擇廠址時應當了解所選廠址的方位及其與城鎮(zhèn)的關(guān)系，并考慮生物工程工廠生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售細節(jié)的問題。（2）地形、面積和地勢

地形應盡可能簡單、整齊。（3）地質(zhì)條件、

應避開地震斷層、泥石流、滑坡、流沙、溶洞、沼澤等危害地段，以及具有開采價值的礦藏區(qū)、采空區(qū)，以及古井、古墓、坑穴密集的地區(qū)。（4）氣象條件

氣候在選擇建廠地區(qū)時是一個重要因素。除了直接影響項目成本以外，對環(huán)境方面的影響也很重要。由于項目類型不同，氣候條件對項目起作用的方式也不同。特別是在有大量運輸和建筑工程的項目中，天氣是影響項目的主要因素。在廠址選擇時，應從氣溫、濕度、日照時間、風向、降水量等方面說明氣候條件。這些方面中的每一項都可以進行更詳細的分析，

如平均日最高氣溫柔最低氣溫及日平均氣溫等。（5）水文條件

建廠地區(qū)的水資源狀況（水質(zhì)、水量、水價）直接會影響工廠建成后的生產(chǎn)和生活。（6）環(huán)境衛(wèi)生條件

生物工程產(chǎn)品中不少是醫(yī)藥產(chǎn)品或食品，所以對工廠周邊的環(huán)境有嚴格要求。

2、技術(shù)經(jīng)濟條件

（1）原料、輔料等供應條件

接近原材料基地/產(chǎn)品銷售市場。（2）動力供應條件接近水源/電源。（3）交通運輸條件

交通運輸便利為原則。（4）其他協(xié)作條件協(xié)作要好

3、人力資源

4、有利于三廢處理

4.就罐頭食品廠和軟飲料生產(chǎn)廠而言，對其分別進行廠址選擇，在考慮外部狀況時，有何不同？

答：罐頭食品廠：1.周邊環(huán)境：廠區(qū)周邊應具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性的污染源，廠址不應設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。2.地勢：地勢應基本平坦，廠區(qū)標高應高出尋常最高洪水水位，且能保障排水順利。軟飲料生產(chǎn)廠：1.要有充足可靠的水源，水質(zhì)應符合國家《生活引用水衛(wèi)生標準》。自然礦泉水應設(shè)置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地點，其水源應符合《飲用自然礦泉水》之國家標準，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生（防疫）部門等的鑒定認可。

2.要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周邊不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴重的河流下游）。

3.要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。4.要有便利的交通運輸條件。

1.食品工廠總平面設(shè)計的概念與設(shè)計依據(jù)。

答：概念：食品工廠總平面布置是對工廠總體布置的平面設(shè)計，是食品工廠設(shè)計的重要組成部分，其任務是根據(jù)工廠建筑群的組成內(nèi)容及使用功能要求，結(jié)合廠址條件及有關(guān)技術(shù)要求，協(xié)調(diào)研究建、構(gòu)筑物及各項設(shè)施之間空間和平面的相互關(guān)系，正確處理建筑物、交通運輸、管路管線、綠化區(qū)域等布置問題，充分利用地形，儉約場地，使所建工廠形成布局合理、協(xié)調(diào)一致、生產(chǎn)井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調(diào)的有機整體。設(shè)計依據(jù)：①總平面設(shè)計應按批準的設(shè)計任務書和可行性研究報告進行，總平面布置應做到緊湊、合理。

②建(構(gòu))筑物的布置必需符合生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性。相互聯(lián)系比較密切的車間、倉庫，應盡量考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線路，避免來回交織，合理組織人流和貨流。

③建(構(gòu))筑物的布置必需符合城市規(guī)劃要求和結(jié)合地形、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件，在滿足生產(chǎn)作業(yè)的要求下，根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動力供應、貨運周轉(zhuǎn)、衛(wèi)生、防火等分區(qū)布置。有大量煙塵及有害氣體排出的車間，應布置在廠邊緣及廠區(qū)常年下風方向。

④動力供應設(shè)施應靠近負荷中心。充分考慮地區(qū)主風向的影響。符合國家及行業(yè)的有關(guān)規(guī)

范和規(guī)定，滿足衛(wèi)生安全GMP要求。

⑤建(構(gòu))筑物之間的距離，應滿足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風等條件的要求，并使建（構(gòu)）筑物的間距最小。

⑥食品工廠衛(wèi)生要求較高，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風良好；生產(chǎn)廠房要離馬路有一定距離，尋?？紤]30～50m，中間設(shè)有綠化帶。

⑦廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運煤、出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。廠區(qū)應注意合理綠化。

⑧合理地確定建（構(gòu)）筑物的標高，盡可能減少土石方工程量，并應保證廠區(qū)場地排水暢通。

⑨總平面布置應考慮工廠擴建的可能性，留有適當?shù)陌l(fā)展余地。2.食品工廠總平面設(shè)計的步驟。

答:步驟一：對某一類型食品廠進行廠區(qū)劃分廠區(qū)劃分就是根據(jù)生產(chǎn)、管理和生活的需要，結(jié)合安全、衛(wèi)生、管線、運輸和綠化的特點，把全廠建（構(gòu)）筑物群劃分為若干聯(lián)系緊湊而性質(zhì)相近的單元。這樣，既有利于全廠性生產(chǎn)流水作業(yè)暢通(可謂縱向聯(lián)系)，又利于鄰近各廠房建（構(gòu)）筑物設(shè)施之間保持協(xié)調(diào)、互助的關(guān)系(可謂橫向聯(lián)系)。

尋常將全廠場地劃分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)及左右兩側(cè)區(qū)，如下圖：

步驟二：建筑物間距的設(shè)計

廠區(qū)建筑物間距是指兩幢建筑物外墻面相距的距離。在進行此項設(shè)計時，一定要符合有關(guān)規(guī)范，分別從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。

建筑間距與日照的關(guān)系(如圖2-2所示)。

建筑間距與通風的關(guān)系：當風向正對建筑物時(即入射角為0°時)，希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風，則要求建筑間距D在（4～5）H以上。當風向的入射角為30°時，間距可采用1.3H。當入射角為60°時，間距D采用1.0H，一般建筑選用較大風向入射角時，用1.3H或1.5H就可達到通風要求，在地震區(qū)D采用（1.6～2.0）H。步驟三：各類建（構(gòu)）筑物的布置

建筑物布置應嚴格符合食品衛(wèi)生要求和現(xiàn)行國家規(guī)程、規(guī)范規(guī)定，特別遵守《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件》、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》中的有關(guān)條文。1、生產(chǎn)車間的布置。2、輔助車間及動力設(shè)施的布置。步驟四：平面布置設(shè)計

1、運輸設(shè)計。2、管線綜合設(shè)計。3、綠化布置和環(huán)保設(shè)計。步驟五：食品工廠總平面圖的繪制1.總平面圖的概念

2.繪制方法正投影法。

3.繪制比例1︰500;1︰1000;1︰2000。4.標注尺寸采用米（ｍ），標出食品廠址的長、寬尺寸。

5.總平面圖紙上應有的內(nèi)容

(1)區(qū)域位置圖(2)風玫瑰圖(3)指北針(4)標題欄6.繪圖方式7.繪圖步驟

8.總平面圖繪制舉例3.何為風玫瑰圖？

答：

上圖為位于季風區(qū)某城市1月和7月的風向玫瑰圖4.食品工廠建筑物的組成及相互關(guān)系。

答：組成：①生產(chǎn)車間：生產(chǎn)成品或半成品的廠內(nèi)所有工藝生產(chǎn)主要部門，稱為生產(chǎn)部門。它是全廠的主體。尋常由若干生產(chǎn)廠房建、構(gòu)筑物組成。如榨汁車間、奶粉車間、實罐車間、餅干車間、飲料車間、綜合利用車間等。②輔助車間（部門）：協(xié)助生產(chǎn)車間正常生產(chǎn)的各生產(chǎn)部門，稱為輔助車間。也由若干建、構(gòu)筑廠房組成，如中心試驗室、化驗室、機修車間等。

③動力部門：保證生產(chǎn)車間順利生產(chǎn)及全廠各部門正常工作的部門，稱為動力車間。發(fā)電間、變電所、鍋爐房、冷機房和真空泵房等。

④倉庫：原材料庫、成品庫、包裝材料庫、各種堆場等。

⑤供排水設(shè)施：水泵房、水處理設(shè)施、水井、水塔、廢水處理設(shè)施等。

⑥全廠性設(shè)施：辦公室（全廠性行政、后勤職能部門，起指揮管理部門的作用。）、食堂、醫(yī)務室、廁所、傳達室、圍墻、宿舍、自行車棚等。

⑦綠化區(qū)域：綠化設(shè)施和工廠前區(qū)建筑小品等美化環(huán)境布置。相互關(guān)系：

原料原料倉庫機修車間冷藏庫生產(chǎn)車間包裝材料庫動力設(shè)施成品倉庫成品包裝材成品主要建、構(gòu)筑物在平面布置中的關(guān)系示意圖5.如何確定食品工廠鍋爐房和對衛(wèi)生要求較高的生產(chǎn)車間的相對位置？

答：鍋爐房：盡量靠近其服務部門的具體部門，可以大部集中布置在廠區(qū)的左側(cè)或右側(cè)。也有少數(shù)布置在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)。應布置在廠區(qū)的下風向，以免煙塵污染廠區(qū)和易引起火災。

生產(chǎn)車間：生產(chǎn)車間是決定全廠廠區(qū)布置的關(guān)鍵，應首先考慮布置在生產(chǎn)區(qū)的中心地帶，且地勢平坦，地耐力大于150-200Kn/㎡，以滿足生產(chǎn)設(shè)備的布置。其朝向應當正面朝陽或偏南向布置，以便于自然采光與通光。廠房的外形設(shè)計應簡單、明快、大方，盡量采用長條形外形，外表面應平直整齊，避免不規(guī)則的建筑外形，以充分表達生物工程工廠衛(wèi)生清白的特點和現(xiàn)代化廠房的風格。這樣不但能儉約用地，還能更好地地將主要生產(chǎn)車間沿生產(chǎn)流程線呈鏈條狀布置。

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