食品企業(yè)安全風險管控周排查清單（新）

食品企業(yè)安全風險管控周排查清單序號排查項目項目序號排查內(nèi)容備注一許可資質(zhì)管理1依法取得食品生產(chǎn)許可，許可證在有效期內(nèi)。2生產(chǎn)的食品應屬于食品生產(chǎn)許可證上載明的食品類別。3在相關許可有效期內(nèi)連續(xù)停止生產(chǎn)一年以上的，在恢復生產(chǎn)之前，應當向所在地的市場監(jiān)督管理部門報告。4入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應當依法取得許可，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應當按照許可的類別范圍銷售食品。5應當妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。6應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。7食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，名稱、現(xiàn)有設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。8食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告。二禁止生產(chǎn)的食品9禁止生產(chǎn)用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品。10禁止生產(chǎn)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。11禁止生產(chǎn)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。12禁止生產(chǎn)未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。13禁止生產(chǎn)為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。14禁止生產(chǎn)添加藥品的食品。15禁止生產(chǎn)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑。16禁止生產(chǎn)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑。17禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。禁止生產(chǎn)的食品18禁止生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。19禁止生產(chǎn)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。20禁止生產(chǎn)利用未通過國務院衛(wèi)生行政部門安全性評估的新食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過國務院衛(wèi)生行政部門安全性評估。21禁止生產(chǎn)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑。22禁止生產(chǎn)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。23禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。24禁止生產(chǎn)以有毒有害動植物為原料的食品。25禁止以廢棄食用油脂加工制作食品。26禁止生產(chǎn)為防病和控制重大食品安全風險等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑。27禁止使用《***食品安全條例》第二十四條第一款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品作為原料，用于食品、食品添加劑的生產(chǎn)。三從業(yè)人員管理28應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。29應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加行l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。30從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。31不得聘用《食品安全法》第一百三十五第一、二款規(guī)定禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作或擔任食品安全管理人員的人員。32人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。33應當自行組織或者委托社會培訓機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會，對本單位的從業(yè)人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，并建立培訓檔案。34應當對食品安全管理人員、關鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關從業(yè)人員進行考核。考核不合格的，不得上崗。四生產(chǎn)環(huán)境條件35廠區(qū)無揚塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔。36廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施。37設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施與準予食品生產(chǎn)許可時保持一致。38衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。39有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設備設施，滿足正常使用。40通風、防塵、排水、照明、溫控等設備設施正常運行，存放垃圾、廢棄物的設備設施標識清晰，有效防護。41車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學品明顯標示、分類貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的使用記錄。42生產(chǎn)設備設施定期維護保養(yǎng)，并有相應的記錄。43監(jiān)控設備（如壓力表、溫度計）定期檢定或校準、維護，并有相關記錄。44定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。45準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設置合理并有效分割。有空氣凈化要求的，應當符合相應要求，并對空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進行監(jiān)測及記錄。五進貨查驗46查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等；供貨者無法提供有效合格證明文件的，應當按照食品安全標準進行檢驗。47應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。48建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管記錄、領用出庫和退庫記錄。六生產(chǎn)過程控制49應當建立健全食品安全管理制度，加強食品安全檢驗工作，依法從事生產(chǎn)活動。50應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸交付控制制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。六51應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地區(qū)（縣）級食品安全監(jiān)督管理部門報告。52不得在食品生產(chǎn)、加工場所貯存依照《食品安全實施條例》第六十三條規(guī)定制定的名錄中的物質(zhì)。53對食品進行輻照加工，應當遵守食品安全相關標準。生產(chǎn)過程控制54應當對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。55盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，用具用后應當洗凈，保持清潔。56直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。57用水應當符合相關規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準58使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。59生產(chǎn)活動應當符合有關食品生產(chǎn)過程要求的食品安全相關標準。六60生產(chǎn)經(jīng)營的食品應當符合食品安全相關標準和所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標。61應當嚴格按照食品安全標準使用食品添加劑。使用食品添加劑的，應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標明“食品添加劑”字樣，按照食品安全標準規(guī)定的品種、范圍使用量使用，并建立食品添加劑的使用記錄制度。62高風險食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立主要原料和食品供應商檢查評價制度，定期或者隨機對主要原料和食品供應商的食品安全狀況進行檢查評價，并做好記錄。記錄保存期限不得少于二年。63應當建立臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度，將臨近保質(zhì)期的食品和食品添加劑集中存放，并做出醒目提示。64禁止將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。65應當采取染色、毀形等措施對超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進行無害化處理，并記錄處置結(jié)果。記錄保存期限不得少于二年。66禁止將回收食品經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進行銷售或者贈送。但因標簽、標志、說明書不符合食品安全標準而回收的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售或者贈送；銷售或者贈送時應當向消費者或者受贈人明示補救措施。67應當嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生規(guī)范制度。七委托生產(chǎn)情況68委托方、受托方具有有效證照，委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑符合法律、法規(guī)、食品安全標準等規(guī)定。69簽訂委托生產(chǎn)合同，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委托期限等內(nèi)容。70有委托方對受托方生產(chǎn)行為進行監(jiān)督的記錄。71委托生產(chǎn)的食品標簽清晰標注委托方、受托方的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。八標簽、說明書和廣告宣傳管理72預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽標注的事項完整、真實。73食品添加劑標簽載明“食品添加劑”字樣，并標明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。74生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。75按照食品安全相關標準的要求對輻照加工食品進行標注。72標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。73未發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能。對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。74禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內(nèi)的任何方式對食品進行虛假宣傳。75不得聲稱具有保健功能。76受委托企業(yè)應當在受委托生產(chǎn)的食品的標簽中，標明自己的名稱、地址、聯(lián)系方式和食品生產(chǎn)許可證編號等信息。九產(chǎn)品檢驗77應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合《食品安全法》第五十條第二款的規(guī)定。79應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。80企業(yè)自檢的，具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢驗相關設備及化學試劑，檢驗儀器按期檢定或校準。81不能自檢的，委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。82有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規(guī)定進行檢驗。83按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。十貯存及交付控制84食品原料、食品相關產(chǎn)品的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。85食品添加劑專庫或?qū)^(qū)貯存，明顯標示，專人管理。86不合格品在劃定區(qū)域存放，具有明顯標示。87根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應的貯存、運輸及交付控制制度和記錄。88倉庫溫濕度符合要求。89有出廠記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。十一食品安全事故管理90應當制定食品安全事故方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施落實情況，及時消除事故隱患，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。91發(fā)生食品安全事故的應當立即采取措施，防止事故擴大。應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。92應當對對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存等控制措施。十二食品召回管理93發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。94通過自檢自查、公眾投訴舉報、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應當主動召回。95實施不安全食品的召回，召回和處理情況向所在地市場監(jiān)管部門報告。96有召回計劃、公告等相應記錄；召回食品有處置記錄。97有召回食品無害化處理、銷毀等措施，未發(fā)現(xiàn)召回食品再次流入市場（對因標簽存在瑕疵實施召回的除外）。十三入網(wǎng)交易管理94通過自建網(wǎng)站交易的，應當在通信管理部門批準后三十個工作日內(nèi)，向所在地的區(qū)市場監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。95按照規(guī)定在自建交易網(wǎng)站或者網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的首頁顯著位置或者經(jīng)營活動主頁面醒目位置，公示其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證件、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級管理等信息。相關信息應當完整、真實、清晰，發(fā)生變化的，應當在十日內(nèi)更新。十三入網(wǎng)交易管理97入網(wǎng)食品生產(chǎn)者不得從事下列行為：網(wǎng)上刊載的食品名稱、成分或者配料表、產(chǎn)地、保質(zhì)期、貯存條件，生產(chǎn)者名稱、地址等信息與食品標簽或者標識不一致；網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；對在貯存、運輸、食用等方面有特殊要求的食品，未在網(wǎng)上刊載的食品信息中予以說明和提示；法律、法規(guī)規(guī)定禁止從事的其他行為。《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》第十七條。98入網(wǎng)食品生產(chǎn)者交易的食品有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應當采取能夠保證食品安全的貯存、運輸措施，或者委托具備相應貯存、運輸能力的企業(yè)貯存、配送?！毒W(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》第二十條。十四食品追溯管理99應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息。100納入追溯食品目錄的生產(chǎn)者應當按照要求將相關信息上傳至食品安全信息追溯平臺，形成生產(chǎn)經(jīng)營者電子檔案。101建立信息化食品安全追溯體系的，電子記錄信息與紙質(zhì)記錄信息保持一致。十五日管控落實情況102食品安全管理員按照要求開展日管控工作。103日管控檢查發(fā)現(xiàn)的問題是否按照要求落實了改進措施。十六其他主體責任104建立食品安全自查制度，并定期對食品安全狀況進行檢查評價。對自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，并按規(guī)定向所在地市場監(jiān)督管理部門報告。105應當將監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢