中國不同地區(qū)鉛、鎘膳食攝入情況及安全性評價

中國不同地區(qū)鉛、鎘膳食攝入情況及安全性評價

鉛、鎘和化合物在自然界中廣泛存在。食品中的鉛和鎘的主要污染來源是環(huán)境鉛、鎘污染,如鉛、鎘礦開采,有色金屬熔煉,工業(yè)“三廢”排放污染了莊稼和食品等。鉛污染的另一個來源是皮蛋的加工制作用到氧化鉛(黃丹),致使皮蛋中高含量的鉛殘留。鎘污染主要來源于:含鉛、鎘農(nóng)藥的使用;食品加工時使用一些含鉛、鎘的化學(xué)物質(zhì)作為原料;由于原料污染了鉛、鎘,而使所加工的食品也受到不同程度的污染;因此FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對鉛、鎘的暫定每周允許攝入量進(jìn)行了規(guī)定,分別為0.025mg/kgbw和0.007mg/kgbw。以往兩次總膳食研究都進(jìn)行了膳食鉛、鎘含量的測定。本次研究測定了鉛、鎘的含量并與國家限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較,同時對鉛、鎘膳食暴露量和安全性進(jìn)行評價。1學(xué)習(xí)方法1.1選取點(diǎn)一般在農(nóng)村點(diǎn)和城市點(diǎn)根據(jù)總膳食研究的分區(qū)原則和方法,將中國劃分為4個大區(qū),從中選取12個省、市、自治區(qū)作為研究對象,人口覆蓋率達(dá)到47%。分區(qū)及12個省市分別為:北方一區(qū)(黑龍江省、遼寧省、河北省);北方二區(qū)(河南省、寧夏回族自治區(qū)、陜西省);南方一區(qū)(江西省、上海市、福建省);南方二區(qū)(湖北省、四川省、廣西壯族自治區(qū))。每個省市分別選擇有代表性的兩個農(nóng)村點(diǎn)和一個城市點(diǎn),每個點(diǎn)隨機(jī)選擇30戶居民進(jìn)行膳食調(diào)查,每省共90戶。選點(diǎn)總的原則是要使所選的點(diǎn)能代表本省人民的飲食習(xí)慣、營養(yǎng)狀況和實(shí)際膳食結(jié)構(gòu)。要求所選的3個點(diǎn)所得的綜合結(jié)果能代表該省的平均膳食組成。1.2樣本來源取樣、烹調(diào)及制備同1990年中國總膳食研究。1.3樣品采集和處理1.3.1類方法,即食土壤改造法根據(jù)成年男子的膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)對事物進(jìn)行聚類(膳食調(diào)查及聚類方法詳見中國總膳食研究工作手冊)。按聚類結(jié)果確定的代表性食物樣品,依照采樣程序分別在各個調(diào)查點(diǎn)所在居委會或村附近的食物采購點(diǎn)進(jìn)行采集。在全國144個采樣點(diǎn)采集食物樣品。1.3.2高壓聚乙烯食物的加工將所采集到的樣品,按當(dāng)?shù)亓?xí)慣使用的烹調(diào)方法和炊具進(jìn)行烹調(diào),烹調(diào)好的食物樣品經(jīng)打碎、勻漿后裝入高壓聚乙烯塑料容器中,置于-20℃低溫冰箱冷凍保存。1.4樣品測定總鉛、鎘含量的測定方法為石墨爐原子吸收光譜法。1.5計(jì)算和評估食品攝入1.5.1計(jì)算工作量的計(jì)算膳食攝入量=某類食物的消費(fèi)量數(shù)據(jù)×某類食物某元素測定的含量結(jié)果1.5.2中國成年男性體重ptdi目前,JECDFA制定的食品中鉛、鎘的暫定每周可耐受攝入量(PTWI)分別為0.025mg/kgbw·和0.007mg/kgbw。其中中國成年男子體重按統(tǒng)一按63kg體重計(jì)算(見《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2000年版),中國成年男子每人每天允許攝入量(PTDI)計(jì)算公式為PTWI/7×63。并由此計(jì)算出鉛、鎘的PTDI分別為225.0μg/d和63μg/d。2結(jié)果2.1南方一區(qū)及其他食品對鉛、鎘的污染在中國四個大區(qū)12類膳食樣品中鉛和鎘含量及所占限量標(biāo)準(zhǔn)的百分?jǐn)?shù)(表1、2),可以看出北方一區(qū)和南方二區(qū)多數(shù)食品中鉛的含量明顯高于北方二區(qū)和南方一區(qū)。南方二區(qū)的蛋及蛋類食品中鉛的含量超過中國允許限量標(biāo)準(zhǔn)的8.1%。主要是皮蛋含鉛高所致。南方一區(qū)的蛋及蛋類食品中鉛的含量也達(dá)到限量標(biāo)準(zhǔn)的88.9%。鎘含量除北方一區(qū)和南方一區(qū)水產(chǎn)食品超標(biāo)外,四個大區(qū)的其他食品均在安全范圍內(nèi)。北方一區(qū)和南方一區(qū)水產(chǎn)食品分別超過我國允許限量標(biāo)準(zhǔn)的49.0%和27.6%。這是由于北方一區(qū)和南方一區(qū)水產(chǎn)品中鎘含量嚴(yán)重超標(biāo)。在北方二區(qū)和南方二區(qū)的乳類均未檢出鉛;在北方二區(qū)的飲料中和南方一區(qū)的糖類中均未檢出鎘。從表3的結(jié)果可以看到,在北方一區(qū)和南方一區(qū)六省市中有四個省水產(chǎn)品中鎘含量嚴(yán)重超標(biāo),其中遼寧是海蟹和鯉魚,河北是琵笆蝦,江西是刺蛄,福建是蟶子和海蝦。表明鎘的主要污染是貝殼類水產(chǎn)品,主要原因是它們生活在淤泥中,并且以近?；蚰嗵翞橹?它們具有很強(qiáng)的富集鎘的能力,同時這些地方是鎘污染的主要排放地。2.2成年男性鉛、鎘運(yùn)動學(xué)表4結(jié)果顯示2000年中國總膳食研究中國四個大區(qū)及全國平均值成年男子均低于JECFA制定的鉛、鎘暫定每周允許攝入量。因此可以認(rèn)為中國成年男子的膳食中鉛、鎘的攝入是安全的。2.3湖北和廣西松花蛋鉛污染情況由表5可見各大區(qū)鉛的膳食來源不盡相同,北方一區(qū)、北方二區(qū)和南方二區(qū)是以谷類和蔬菜類食品為主約占80%～90%;而南方一區(qū)是谷類、豆類、蛋類和蔬菜類食品各占一定的比例,說明鉛的污染源比較復(fù)雜,分別占14%、18.3%、21.9%和24.8%,通過分析單個樣品得到的結(jié)果說明蛋類高鉛污染是由于松花蛋加工帶來的鉛污染所致,湖北和廣西的松花蛋鉛含量分別是1.60mg/kg和8.96mg/kg,分別超過國家標(biāo)準(zhǔn)2.2和16.9倍。各大區(qū)鎘的膳食來源各不相同,北方一區(qū)是以谷類、水產(chǎn)類、蔬菜類和飲料及水為主占84.6%;北方二區(qū)是以谷類、薯類和蔬菜類食品為主占83.8%;南方一區(qū)是谷類、肉類、水產(chǎn)類和蔬菜類食品為主占94.3%;南方二區(qū)是以谷類和蔬菜類食品為主占82.3%。此次調(diào)查突出的問題是水產(chǎn)品鎘含量,特別是海產(chǎn)品嚴(yán)重超標(biāo),因此,在北方一區(qū)和南方一區(qū)造成水產(chǎn)品鎘的貢獻(xiàn)率分別達(dá)到21.5%和24.8%。3中國人膳食中鉛、鎘的污染狀況通過本次研究得到了中國四個大區(qū)膳食中鉛和鎘的含量以及膳食攝入量,并針對某些地區(qū)某些食品中鉛和鎘的含量嚴(yán)重超標(biāo)的情況,分析了相關(guān)省市的單個樣品。發(fā)現(xiàn)了鉛和鎘的食物污染來源。為了了解中國人膳食鉛和鎘的污染狀況和暴露水平變化趨勢以及與其他國家開展食品污染控制的差距,將本次結(jié)果與前兩次中國總膳食研究的結(jié)果以及其他國家總膳食研究結(jié)果進(jìn)行了比較。結(jié)果分列于表6、7。2000年總膳食研究結(jié)果表明,鉛全國平均值基本相當(dāng)沒有什么變化。但是,北方一區(qū)和南方二區(qū)鉛的攝入量變化比較大,與前兩次總膳食研究比較攝入量有大幅度增加,應(yīng)當(dāng)引起我們的高度重視,與第一次比較分別增加了91.8%和133.4%;與第二次比較分別增加了191.6%和110.0%。北方二區(qū)鉛的攝入量呈大幅下降趨勢,從1990年的166.2μg/d下降到2000年的33.6μg/d,下降幅度達(dá)3.95倍。南方一區(qū)鉛的攝入量變化呈現(xiàn)曲折性變化,2000年與1990年相比,下降了1.84倍,但1992年與1990年相比卻增加了66%?？傮w來講,可以看出北方一區(qū)和南方二區(qū)環(huán)境中的鉛對食品的污染增加;而北方二區(qū)與南方一區(qū)膳食鉛的攝入量大幅降低是食品受鉛的污染減少。要想減少中國人膳食鉛的攝入量以及鉛對兒童、青少年的危害,首先應(yīng)在北方一區(qū)和南方二區(qū)六省控制鉛對食品的污染,另外兩個區(qū)六省市應(yīng)繼續(xù)保持并降低鉛對食品的污染。2000年總膳食研究結(jié)果表明,鎘全國平均值與鉛不同,呈上升趨勢。特別是沿海城市食用較多的海產(chǎn)品,鎘的攝入應(yīng)該引起高度重視,應(yīng)加強(qiáng)海產(chǎn)品鎘的監(jiān)測。南方一區(qū)和南方二區(qū)鎘的攝入量均接近PTWI的50%。由表7的結(jié)果可以看出,與其他國家比較,中國成年男子的膳食中鉛的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西方國家,相當(dāng)于日本、美國、新西蘭、澳大利亞及法國膳食鉛攝入量的4～4.7倍,與英國比較高出13.5倍。中國成年男子的膳食中鎘的攝入量與新西蘭相當(dāng),但低于日本,這可能是由于日本是島國,食用海產(chǎn)品較多的緣故。本研究運(yùn)用總膳食的方法得到中國四個大區(qū)成年男子膳食中鉛、鎘攝入量數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示中國人群鉛、鎘的攝入是安全的。個別地區(qū)個別食品鉛和鎘的含量高的問題需要開展專門的調(diào)查和研究。為了追溯膳食樣品化學(xué)污染物的污染來源,本次研究的另外一個特色是保留了每個省的單個食物樣品,為日后追溯鉛和鎘的污染源奠定了基礎(chǔ)。為了找出南方二區(qū)蛋類食物樣品中鉛含量高于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很多,經(jīng)分析南方二區(qū)蛋類單個食物樣品,發(fā)現(xiàn)湖北省和廣西壯族自治區(qū)的皮蛋中鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)。分析原因主要是加工皮蛋使用含鉛高的原料所致。所以在加工皮蛋時嚴(yán)格控制所用食品加工原料。另外,從結(jié)果可以看出鉛的膳食來源主要是谷類和蔬菜類,控制這兩類食品中鉛的含量將直接減少中國人鉛的膳食攝入量和暴露量。本研究的另一個發(fā)現(xiàn)是北方一區(qū)和南方一區(qū)水產(chǎn)類食品鎘含量在北方一區(qū)和南方一區(qū)水產(chǎn)食品超標(biāo)較嚴(yán)重。分別超過中國允許限量標(biāo)準(zhǔn)的49.0%和27.6%。通過分析兩個區(qū)六省市的水產(chǎn)類樣品發(fā)現(xiàn)有四個省水產(chǎn)品中鎘含量嚴(yán)重超標(biāo),其中遼寧是海蟹和鯉魚;河北是琵琵蝦;江西是刺蛄;福建是蟶子和海蝦。有的鎘含量達(dá)到毫克公斤水平,超過標(biāo)準(zhǔn)20幾倍。為開展水產(chǎn)品鎘污染專項(xiàng)調(diào)查,找出真正的食物來源和相對環(huán)境污染源提供依據(jù)。鑒于重金屬對人體健康的危害,本次研究提示應(yīng)