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文檔簡介

# 8可以亂真。燕窩常見的制假方法染色將賣相不好的燕盞用色素染色，冒充血燕盞或黃燕盞銷售。漂白用雙氧水將深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白（右圖），起到改善賣相的效果。真燕窩的顏色是白中有一點黃，而一些漂白的燕窩，顏色就很單一，只剩雪白了。刷膠燕窩原料經過剔毛處理后，燕盞表面會留下不少空隙，不法商人將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，而且重量增加，從而獲取更高利潤。補碎將品質差的毛燕、草燕、燕餅摻粘到品質好的燕窩中。"望、聞、摸、燒"初步鑒別肉眼觀察，燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構。純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀（如下圖）。浸泡后的燕窩的重量與干重相比，泡發(fā)倍數可達6-8倍（發(fā)頭），而有些刷了膠的燕窩，泡不起來，發(fā)頭連3倍都不到，而且表面光滑，沒有自然的小縫隙。2聞燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。3摸取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，用手指摸，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。4燒用火點燃干燕窩片，有輕微飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的，而不是白灰色。實驗室檢驗方法化學法取燕窩粗粉少許加水于水浴中煮沸、過濾取濾液加重鉻酸鉀稀鹽酸不產生沉淀;取濾液加鞣酸試液數滴，不發(fā)生混濁;取燕窩少量加稀鹽酸適量，煮沸10分鐘，顯棕黃或棕黑色;燕窩水溶液加1%吲哚醌乙醇與冰醋酸的混合液，正品燕窩呈紅棕色，偽品燕窩不呈紅棕色;燕窩水溶液加稀碘液，正品燕窩不變色，偽品燕窩淀粉制品呈藍紫色。以上方法還是需要些化學知識的哦。蛋白分析法用核酸蛋白儀測定燕窩中糖蛋白、氨基酸，正品燕窩出現高吸收峰（峰值80mm）,偽品燕窩的吸收峰低（峰值21mlm）。該方法太專業(yè)了，看官就聽聽作罷。熒光法取燕窩樣品于紫外光燈（254nm）下觀察，正品顯黃綠色熒光;燕片顯淡藍紫色熒光;摻假燕窩的摻假部分顯黃紫色熒光，未摻假部分顯黃綠色熒光。這個方法簡便易行，可以快速鑒別。正品燕窩于紫外光燈下顯黃綠色熒光采用PCR方法檢測燕子的核酸成分這可是高科技的鑒別方法，采用了先進的核酸檢測技術，是目前從燕窩的基源進行鑒定的唯一方法，是對現有的檢驗手段的重要補充。由于燕窩中殘留有燕絨毛及燕子的口腔上皮細胞，

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